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作者簡介
目次
商品簡介
核磁共振及其成像技術在醫學領域的應用已經非常廣泛，在其他領域的應用相對來說還未得到普及。隨著磁共振技術的發展，設備造價的降低，在非醫學領域，如食品科學、農業科學、生物科學等方面的應用也會越來越廣泛。本書以核磁共振及其成像技術在食品和生物體系中的應用為重點，在介紹了核磁共振及其成像技術的基本理論后，重點介紹了磁共振成像技術的實際應用與方法。如：應用該技術研究食品及生物質材料的玻璃態轉變，NMR技術在歐姆加熱食品系統中的運用等。 本書可作為高等院校相關專業的研究生教材，也適合于從事食品保藏等相關專業讀者學習參考。
作者簡介
阮榕生，男。1963年生，福建仙游人，漢族。1983年中國農業大學畢業，后赴美國攻讀博士學位，1991年獲伊利諾伊大學博士學位，1991年后在明尼蘇達大學做助理教授、教授等。現兼為南昌大學食品科學國家重點實驗室長江學者特聘教授。系美國農業部食品工程專業委員會委員：美國農業部生物質工程專業委員會委員；聯合國發展計劃委員會農副產品加工項目中國首席技術專家；美國谷物化學學會會員、美國食品工程師協會會員、美國農業工程學會技術性論文獎勵委員會主席、美國《食品加工工程》、《農業應用工程》和《農業工程論文集》等刊物編委、國際農業與生物工程雜志總編輯。長期從事核磁共振及其成像技術教學與研究應用，在國內外發表論文上百篇。是國際相關研究領域卓有建樹的學者之一。
目次
第1章 核磁共振及其成像技術
1.1 核磁共振的基本原理
1.1.1 磁矩和磁共振
1.1.2 磁化強度的矢量圖
1.1.3 弛豫過程
1.1.4 弛豫時間測定法
1.1.5 核磁共振波譜儀的裝置
1.2 磁共振成像
1.2.1 傳統的顯微鏡與核磁共振成像技術
1.2.2 磁共振成像的基本原理
1.2.3 弛豫時間，化學位移以及流速的成像
1.2.4 MRI裝置簡介
1.2.5 與磁共振成像儀器配套的實驗裝置
參考文獻
第2章 食物和生物體系中的水分
2.1 引言
2.2 水的化學組成和結構
2.3 水分子中的化學鍵
2.4 生物體系中水分的遷移
2.5 利用核磁共振技術研究生物材料中水的重要性
2.5.1 水分含量對水分遷移的影響
2.5.2 水分遷移
2.5.3 玻璃態轉變
2.5.4 化學反應和生物化學反應
2.5.5 生物質的生理狀態
參考文獻
第3章 核磁共振在快速水分檢測中的應用研究
3.1 緒論
3.2 基本原理
3.3 磁共振實用技術
3.3.1 水－固比率法
3.3.2 比例法
3.3.3 模型擬合法（Model Fitting）
3.3.4 自旋－回波法
3.3.5 高分辨率法
3.3.6 混合脈沖序列法
參考文獻
第4章 核磁共振成像研究水分的遷移運動
4.1 前言
4.2 低、中等含水量的食品和生物材料中的水分分布
4.3 食物中水分和油脂的圖像
4.3.1 化學位移選擇性預飽和
4.3.2 頻率選擇性激勵
4.3.3 Dixon方法
4.3.4 弛豫抑制技術
4.3.5 混合技術
4.4 實時監控食品加工過程
4.4.1 在模型體系中的水分擴散
4.4.2 完全浸泡
4.4.3 大豆的浸泡
4.4.4 兩種不同品種大麥的吸水形式
4.4.5 大豆的干燥
4.4.6 奶酪冷卻
4.4.7 冷凍貯藏過程中的冷凍一解凍循環
4.5 應用梯度脈沖場NMR來研究擴散的特性
4.6 應用MRI技術和計算機模擬技術模擬奶酪受熱時的水分轉移
4.6.1 熱傳遞和水分遷移的數學模型
4.6.2 數字圖解
4.6.3 結果
參考文獻
第5章 核磁共振研究食品和生物系統中水的流動性
5.1 水分活度和水的流動性
5.1.1 水分活度
5.1.2 用NMR測定水流動性
5.1.3 核弛豫的物理化學原理
5.2 測定水分狀態的方法
5.2.1 單指數衰減
……
第6章 植物生理學及水分
第7章 NMR和MRI研究食品及其玻璃態轉變
第8章 核磁共振波譜技術的應用
第9章 NRM技術在歐姆加熱食品系統中的運用
第10章 國產小型MRI設備在食品科學研究中的應用
第11章 采用Delphi語言編輯計算NMRT2分布圖
后記
1.1 核磁共振的基本原理
1.1.1 磁矩和磁共振
1.1.2 磁化強度的矢量圖
1.1.3 弛豫過程
1.1.4 弛豫時間測定法
1.1.5 核磁共振波譜儀的裝置
1.2 磁共振成像
1.2.1 傳統的顯微鏡與核磁共振成像技術
1.2.2 磁共振成像的基本原理
1.2.3 弛豫時間，化學位移以及流速的成像
1.2.4 MRI裝置簡介
1.2.5 與磁共振成像儀器配套的實驗裝置
參考文獻
第2章 食物和生物體系中的水分
2.1 引言
2.2 水的化學組成和結構
2.3 水分子中的化學鍵
2.4 生物體系中水分的遷移
2.5 利用核磁共振技術研究生物材料中水的重要性
2.5.1 水分含量對水分遷移的影響
2.5.2 水分遷移
2.5.3 玻璃態轉變
2.5.4 化學反應和生物化學反應
2.5.5 生物質的生理狀態
參考文獻
第3章 核磁共振在快速水分檢測中的應用研究
3.1 緒論
3.2 基本原理
3.3 磁共振實用技術
3.3.1 水－固比率法
3.3.2 比例法
3.3.3 模型擬合法（Model Fitting）
3.3.4 自旋－回波法
3.3.5 高分辨率法
3.3.6 混合脈沖序列法
參考文獻
第4章 核磁共振成像研究水分的遷移運動
4.1 前言
4.2 低、中等含水量的食品和生物材料中的水分分布
4.3 食物中水分和油脂的圖像
4.3.1 化學位移選擇性預飽和
4.3.2 頻率選擇性激勵
4.3.3 Dixon方法
4.3.4 弛豫抑制技術
4.3.5 混合技術
4.4 實時監控食品加工過程
4.4.1 在模型體系中的水分擴散
4.4.2 完全浸泡
4.4.3 大豆的浸泡
4.4.4 兩種不同品種大麥的吸水形式
4.4.5 大豆的干燥
4.4.6 奶酪冷卻
4.4.7 冷凍貯藏過程中的冷凍一解凍循環
4.5 應用梯度脈沖場NMR來研究擴散的特性
4.6 應用MRI技術和計算機模擬技術模擬奶酪受熱時的水分轉移
4.6.1 熱傳遞和水分遷移的數學模型
4.6.2 數字圖解
4.6.3 結果
參考文獻
第5章 核磁共振研究食品和生物系統中水的流動性
5.1 水分活度和水的流動性
5.1.1 水分活度
5.1.2 用NMR測定水流動性
5.1.3 核弛豫的物理化學原理
5.2 測定水分狀態的方法
5.2.1 單指數衰減
……
第6章 植物生理學及水分
第7章 NMR和MRI研究食品及其玻璃態轉變
第8章 核磁共振波譜技術的應用
第9章 NRM技術在歐姆加熱食品系統中的運用
第10章 國產小型MRI設備在食品科學研究中的應用
第11章 采用Delphi語言編輯計算NMRT2分布圖
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