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美食鑑賞實質是一個食物品評審美過程。此過程包括審美對象(美食)、審美主體(美食家，也包括創作主體)和美感三要素。因此，美食鑑賞必須研究美食、美食家、美感、審美關係等。 美食之所以成為美食，是因為其本身是美的，是迷人的、令人神往的，吸引人們情不自禁地想品嘗之。美食家的心理對美感有較大影響，而這種心理義受社會經濟、政治和文化的影響，所以研究飲食心理必須研究飲食文化，進而研究飲食中具有普遍規律的飲食美學原則。飲食審美關係主要指餐飲從業人員與顧客之間的關係，包括服務方式、服務質量，這種關係在美食鑑賞過程中是極為重要的。
作者簡介
盧一，教授，醫學碩士，曾留學英國
四川烹飪高等專科學校 校長
四川省美食家協會 副會長
四川省營養學會 副理事長
四川省烹飪協會 副會長
四川省民俗學會 副會長
四川省食品發酵學會 副理事長
四川省烘焙協會 副會長
成都市收藏家協會顧問委員會 副主任
四川烹飪高等專科學校 校長
四川省美食家協會 副會長
四川省營養學會 副理事長
四川省烹飪協會 副會長
四川省民俗學會 副會長
四川省食品發酵學會 副理事長
四川省烘焙協會 副會長
成都市收藏家協會顧問委員會 副主任
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關於美和美食
關於美學和美食鑑賞
美食的基本特徵
美食鑑賞的基本問題
關於美食家
關於美食發展趨勢
回鍋肉的鑑賞
麻婆豆腐的鑑賞
宮保雞丁的鑑賞
魚香肉絲的鑑賞
水煮牛肉的鑑賞
蒜泥白肉的鑑賞
鍋巴肉片的鑑賞
四川豆花的鑑賞
砂鍋雅魚的鑑賞
四川泡菜的鑑賞
四川火鍋的鑑賞
龍抄手的鑑賞
擔擔面的鑑賞
賴湯圓的鑑賞
關於美學和美食鑑賞
美食的基本特徵
美食鑑賞的基本問題
關於美食家
關於美食發展趨勢
回鍋肉的鑑賞
麻婆豆腐的鑑賞
宮保雞丁的鑑賞
魚香肉絲的鑑賞
水煮牛肉的鑑賞
蒜泥白肉的鑑賞
鍋巴肉片的鑑賞
四川豆花的鑑賞
砂鍋雅魚的鑑賞
四川泡菜的鑑賞
四川火鍋的鑑賞
龍抄手的鑑賞
擔擔面的鑑賞
賴湯圓的鑑賞
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