食物怎麼變成營養素?
食物怎麼變成營養素?
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商品介紹
  • 商品簡介
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  • 目次
  • 食品是怎樣變成營養素的?
    不可思議的食品化學生物學

    人吃進去的食物是如何經過酵素分解成營養素,讓我們產生能量,製造出我們的身體,並讓我們能夠生活在世界上?

    吃蔬菜的話對身體有益,吃牛肉的話就會有力氣。光是吃食物就會對健康有所影響,甚至對心情產生作用。看起來平凡無奇的食物中,究竟為什麼有這樣的功能呢?

    書中將針對食物所含的營養素與分子結構深入探討,闡明食物對生理的直接影響,以及對心理的間接影響。因此,對於在生活中扮演重要角色的食物,我們不單只是吃,更重要的是「吃對」。

    本書特色
    1、 以容易理解的圖說方式,淺顯易懂地介紹跟食品化學生物學相關的各種知識。
    2、並不只是單純在談食物,而是用學理的角度去解析食物對人體的作用,有實驗數據、結果、專業術語,具有說服力,進而可透過食物來攝取營養,改善疾病。

  • 中西貴之
    1965年,出生於山口縣下關市彥島。山口大學大學院應用微生物學修畢。現於聯合化學廠商宇部興產株式會社醫藥研究所中,專心致力於藥物研發。著有《讓人驚訝的身體!藥物是這樣產生作用的─在辛苦的身體裡的藥物動態》、《食品污染有什麼危險呢?—解讀新聞的消費者科學》(技術評論社)等書。

    譯者簡介
    林鍵鱗
    輔大日研所碩士,修讀輔大翻譯學程。曾接觸之翻譯領域包括電玩、文學、電腦、彩妝、時尚、史地、身體保健等。正計畫籌組「向陽翻譯工作室」,取「迎向朝陽」之意,經翻譯解碼後之真正意涵為「糟!一不小心又熬到天亮了……」。譯作有《東大生寫的樹枝概念英文法》、《食物怎麼變成血和肉?》等。

  • 專家審訂
    王苑春  中興大學食品暨應用生物科技學系教授

    專家推薦
    江善宗  靜宜大學食品營養學系終身講座教授兼副校長
    潘懷宗  陽明大學醫學院藥理教授、台北市議員

  • 控制複雜生命體的微小分子
    「今天早餐是白飯、味噌湯,還有每天一定要來一杯的蔬菜汁。因為公司的營養師說喝這個就會變健康?」
    「午餐一定會選沙拉。因為,蔬菜真的對身體很有幫助。但是,也因此有了個素食主義者的外號。嗯,這能算是外號嗎?」
    「晚上是納豆跟味噌湯。就算是西餐配菜也少不了這兩道。因為是日本人嘛。炸豬排?當然是沾醬油吃囉。發酵食品對身體也不錯。不過,連麵衣也會整個吃下去。該怎麼說呢。比起裡面的肉更喜歡外面的麵衣。這樣感覺上好像有點自我矛盾呢。」
    吃蔬菜對健康有益。吃肝臟,眼睛會變好。日本人能長壽是因為過著以水煮魚與蔬菜為主的飲食生活。只要是日本人的話或多或少都會這樣認為,但實際上卻又過著歐美風格的飲食生活,這也是事實。
    用餐有著各種角色。一天的活力來源、家族團員的相聚、家庭教育的宣示、生理欲望的滿足、給重要的另一半遞上戒指的場合……。
    本書中,將把用餐的角色定位在「攝取營養源的場合」,以化學性客觀的角度來探討食品是透過怎樣的過程變成營養的。食品中含有肉眼所看不見的微小分子,在有幾十公斤中的我們體內移動著、控制著複雜的大腦。到底這些是如何辦到的呢……,總覺得是件很不可思議的事。
    沐浴在太陽恩惠下成長的蔬菜、水果,以及從吃了這些而越來越圓滾滾的家畜所製成的畜產品,這些物質在我們體內有著縝密的分工,且讓我們一窺這推動巨大且不可思議的生命體的構造吧。
  • 第1章 用「分子」來了解食品中的天使與惡魔
    1-1 食品會變成分子展開旅程!? 歡迎來到「食物動態」的世界
    1-2 用蛋白質與胺基酸來看「高分子」與「低分子」
    1-3 食物進食後的四個動作

    第2章 海味對身體有什麼作用?
    2-1 上班族的好伙伴「牛磺酸」 是貓與章魚必備的道具
    2-2 「EPA」與「DHA」是嬰兒大腦形成不可或缺的物質
    2-3 肝中含豐富的「維生素D」 是骨骼健康的重要物質
    2-4 說到三線磯鱸就會想到的「維生素B2」 ,沒有的話就無法製造能量
    2-5 柴魚片所釋放的「菸鹼酸」 是能量代謝不可或缺的必要維生素
    2-6 鰻魚所富含的「維生素E」 是體內防止氧化的健康守護者
    2-7 肝油中豐富的「維生素A」 ,沒有的話就看不見任何東西
    2-8 說到鯉魚就會想到的「維生素B1」 ,沒有的話就會無精打采
    2-9 鱈魚所含的「穀胱甘肽」 能夠緊緊黏住有害物質並幫忙解毒
    2-10 烏賊墨的營養與章魚墨的不營養
    2-11 啤酒裡面所含的微量「甜菜鹼」。愛喝酒的人能抵抗放射線,這是真的嗎?
    2-12 海藻所具有的各種機能蛋白質,與牛肉同等級而且更健康
    COLUMN 食品的旅程專欄 ① 烤肉、烤魚的燒焦部分會影響健康嗎?

    第3章 動物性食品對身體有什麼作用?
    3-1 吃牛肉會快樂是有原因的
    3-2 牛奶是唯一為了可被食用而製造的蛋白質
    3-3 「膠原蛋白」對美容有益? 跟吃牛腱沒兩樣?
    3-4 有調味的肉為什麼顏色不佳? 「大蒜素」與肉顏色不可思議的關係
    3-5 「油酸」在身體裡做什麼?
    3-6 蛋白細緻的構造
    COLUMN 食品的旅程專欄 ② 內臟也有味覺嗎?

    第4章 山珍對身體有什麼作用?
    4-1 蘋果是如何降低中性脂肪的呢?「蘋果多酚」的機能與體內動態
    4-2 對眼睛好的紅蘿蔔對癌症也有效?「β-胡蘿蔔素」的機能與體內動態
    4-3 蕃茄與精巢間不可思議的關係。「蕃茄紅素」的機能與體內動態
    4-4 紅酒能夠延長壽命?「黃酮類物質」的光明與黑暗兩面
    4-5 芥末對幽門螺旋菌與癌症有效?相似而不相同的「硫氰酸」「異硫氰酸酯」
    4-6 吃完西洋菜或許會有好事。「異硫氰酸苯乙酯」與大腸癌
    4-7 波菜會對血管做什麼?「葉酸」的不足與動脈硬化
    4-8 吃蔥頭腦會變好?「三硫化合物」能提升記憶力的原因
    4-9 能讓血液清爽的大蒜。「含硫胺基酸」與血液間不思議的關係
    4-10 吃芝麻能幫助醒酒?「芝麻準木質素」對身體的影響

    第5章 嗜好品與發酵食品對身體有什麼作用?
    5-1 說到大豆就會想到「異黃酮」 ,適量攝取就能預防生活習慣病。
    5-2 說到茶就會想到「兒茶素」。 日本茶、紅茶、烏龍茶對身體有什麼作用呢?
    5-3 辣椒成分的「辣椒素」與「辣椒紅素」 。辣椒能夠對抗肥胖?
    5-4 養樂多裡隱藏的祕密物質。有好菌支援與不依賴菌的支援
    5-5 巧克力的上癮是藥物作用? 用味道與氣氛誘人的不可思議物質
    COLUMN 食品旅路專欄 ③ 味道與健康的密切關係

    第6章 食品中的精神活性物質對身體的作用?
    6-1 咖啡對身體的作用? 複雜怪異的咖啡成分與其作用
    6-2 酒是惡魔嗎?壓抑理性、暴露出本性的酒精
    6-3 毒菇對身體的作用? 美味與毒只有一線之隔
    6-4 吃什麼才能健康又長壽呢? 無法加以單純闡明的食品作用

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