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商品簡介
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《西點切塊制作技巧》介紹了蛋糕坯的制作、漿料配制、巧克力配件和水果的搭配、切塊造型等西點切塊的技巧和方法。《西點切塊制作技巧》附有多款蛋糕切塊的配方和制作過程，操作步驟非常詳細，色彩搭配豐富，造型多變，是一本不可多得的參考書。《西點切塊制作技巧》可供烘焙西點從業人員和烘焙愛好者閱讀。
序
現代人吃蛋糕和從前有很大區別，已不單純為了品嘗口味，而且注重外形的美觀、視覺的享受．一款美不勝收的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人感覺到是一種精心雕鑄的藝術品，讓人產生一種不忍心食用的感覺，這就是藝術蛋糕給人帶來的震撼和自身的魅力所在。藝術蛋糕，不但講究內在的質量和營養，而且注重外在的造型、整體的構思、做工的精細、色彩的搭配，還要具備特定的主題，來表現這款蛋糕的藝術風格，從而表達-種思想感情。藝術蛋糕，在這個講究高質量、高時尚的現代社會里體現了它的價值。本書是作者十余年工作經驗的結晶，書中詳細地介紹了蛋糕切塊的各類制作手去，并從實用、專業的角度出發，采用了細分步、細描述、注重細節的創作手法，讓讀者-目了然、易學易懂。本書不但是行業內部裱花師傅提高技術的首選，也可作為西點班學員課外學習的參考書。當然，它也能幫助烘焙愛好者在家中給親人和朋友制作出更加漂亮的切塊蛋糕，增添生活樂趣。本書感謝何瑤和謝霞兩位老師的參與和制作。由于編者水平有限，書中不足之處在所難免，敬請讀者批評指正。編者2011年8月
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忌廉鮮莓慕斯黃桃鮮莓慕斯櫻桃黑莓慕斯草莓三角切塊香蕉慕斯黑加侖酸奶慕斯鮮草莓慕斯加州風情蛋糕切塊咖啡蛋糕切塊可可鮮美蛋糕切塊奇異果布丁慕斯綠豆奶慕斯荔枝布丁慕斯抹茶慕斯綠蘿裳蛋糕切塊夢幻布拉格蛋糕切塊迷幻城蛋糕切塊蜜豆慕斯果蔬慕斯蜜蜜相思蛋糕切塊木瓜慕斯椰汁抹茶慕斯青提酸奶慕斯巧克力杏仁慕斯蜜桃慕斯巧克力三角切塊鮮果藍莓慕斯柚子果醬慕斯水果皇後慕斯雙色慕斯似水流年蛋糕切塊雙色水果慕斯酸甜配蛋糕切塊鮮橙慕斯蘋果醬慕斯牛奶巧克力藍莓慕斯香草蛋糕切塊焦糖巧克力慕斯奶酪慕斯焦糖慕斯蜜桃果肉慕斯蛋糕切塊巧克力慕斯雙層慕斯巧克力心甜櫻桃王子拿卡圈圈藍莓物語雙色情懷蜜戀果派碎碎甜圈圈甜蜜碰撞夏日果繽紛櫻桃愛脆米
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