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家常菜所涉及的範圍非常廣泛，其定義是指我們家庭日常生活以及逢年過節或家庭聚會時常見、常做而且常吃的一類菜肴。俗語說：“山珍海味千般好，不及家常日日鮮。”家常菜是隨家而生，隨食而存，隨吃而在，它所透射出的是家庭廚房的濃郁芬芳，所反映的正是家庭生活的情深意長！《最家常》系列圖書面向家庭，按照家庭常用的方法及菜肴形式分為《一學就會家常菜》《川麻湘辣家常菜》《鮮香美味家常菜》《主婦拿手家常菜》《好學易做家常菜》《香辣過癮家常菜》六本。根據家常菜的特點，每本書在菜品的選取上採用了原料取材容易、操作簡便易行、營養合理搭配的原則，每道菜肴不僅配以精美的成品圖片，對於一些重點的菜肴，還對製作過程配以多幅彩圖並加以步步詳解，可以使讀者能夠抓住重點，快速掌握，烹調出色香味形俱佳且營養健康的家常菜美食，達到一學就會的實用目的。願《最家常》系列圖書能夠成為您家庭生活飲食方面的好助手和好參謀，讓您在掌握製作各種家庭健康美味菜肴的同時，還能夠輕輕鬆松地享受烹飪帶來的樂趣。·
作者簡介
馬長海，國務院國資委商業技能認證專家，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪大師，餐飲業國家級評委，中國東北烹飪大師，吉菜烹飪大師，吉林省飯店餐飲烹飪協會副秘書長，國際酒店烹飪藝術協會秘書長，中國餐飲文化大師，國家高級營養師，全國職業教育傑出人物，長春市孫進烹飪專業學校校長。·
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食材的清洗竅門鮮金針菇清洗扁豆清洗大腸清洗豬蹄收拾鴨腸清洗番茄去皮苦瓜的處理西藍花擇洗荸薺去皮黃魚清洗烏魚蛋清洗蛤蜊清洗食材的刀工處理魚鱗形花刀翻刀形花刀交叉十字形花刀魚鰓形茄片茭白刀工處理萵筍切片菱形蘿蔔塊鋸齒花白菜絲蓑衣形黃瓜花刀Part 1蔬菜類香辣白菜條蝦油拌甘藍彩椒山藥黃瓜炒蛋八寶菠菜菜薹炒臘肉百合蘆筍蝦球三鮮燉山藥白菜炒三絲枸杞苦瓜蝦皮雞蛋炒菠菜白蘑田園湯肉炒黃花菜肉絲酸菜粉蘿蔔海蜇湯白菜豆腐湯百合銀杏炒蜜豆肉片白蘑白菜葉湯米湯炒南瓜肉丁炒黃瓜欖菜四季豆碧綠脆筍乾貝捲心菜糟香蠶豆拌芥末菜花菜心沙拉絲瓜炒雞蛋洋蔥牛肉絲枸杞炒山藥菠菜拌幹豆腐雞絲苤藍冰鎮蘆筍西芹炒鮮魷薑汁豇豆辣味茄絲白油鮮筍靚麗三寶蔬肉絲炒空心菜拔絲薯球魚鱗茄子素炒鱔魚絲草菇爆雞絲白菜心拌海蜇皮菜花炒肉片油熗茭白草菇小炒百合蘆筍炒北極貝蒜蓉西藍花陳醋螺頭拌菠菜菜花熗海帶結花仁貢菜爆炒紫甘藍荸薺蝦仁蘆筍扒香菇Part 2畜肉類Part 3禽蛋類Part 4豆製品類Part 5水產類Part 6主食類·
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