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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
姿態美麗有如飄雲飛霧的餛飩，除了可做成清鮮的餛飩湯，還可涼拌、酥炸，或做成抄手，風味各異。可以說，餛飩的變化度相當高，不僅能夠增添料理時的樂趣，激發創意，也能讓吃的人倍感溫馨。而餛飩餡亦可用來製作各式玲瓏可口的有如花朵的燒賣，只是包法略有不同，在書中也有詳細的圖解步驟可參考。除此之外，《譯林生活館：餛飩．燒賣．春捲（第7版）》不只教您做各式令人垂涎的餛飩、燒賣，還要教您做出各種金黃酥脆的春捲，書中收錄有春捲的各式餡料、包法及炸制等，保證讓您做出讓人讚不絕口的誘人春捲。
相信當您看完《譯林生活館：餛飩．燒賣．春捲（第7版）》，不論是做餛飩、燒賣還是春捲，您都可在實際操作中得到不少樂趣及心得，並且可以得心應手地讓大家食欲大開、一飽口福！．
相信當您看完《譯林生活館：餛飩．燒賣．春捲（第7版）》，不論是做餛飩、燒賣還是春捲，您都可在實際操作中得到不少樂趣及心得，並且可以得心應手地讓大家食欲大開、一飽口福！．
作者簡介
金華，1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點，深受中外賓客的贊賞。現為中式面點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、奶黃水晶包、各式包子、饅頭、花、餅類及水餃、餛飩等。
名人/編輯推薦
《譯林生活館:餛飩?燒賣?春卷》編輯推薦：餛飩——料香味濃、溫熱滑溜；燒賣——鮮嫩多汁、口口留香；春卷——皮脆金黃、溫熱香酥。普通食材吃出不凡樂趣，“心靈”加上“手巧”就能做到。
目次
混沌
鮮肉餛飩
牛肉餛飩
雞肉餛飩
鮮蝦餛飩
蛤蜊餛飩
蟹肉餛飩
鱈魚餛飩
三鮮餛飩
芹菜餛飩
菜肉餛飩
茄子餛飩
海帶餛飩
榨菜餛飩
蘿蔔乾餛飩
餛飩的包法
大餛飩
縐紗餛飩
龍抄手
餛飩的吃法
餛飩湯
涼拌餛飩
酥炸餛飩
餛飩配料
餛飩配料的搭配
燒賣
鮮肉燒賣
牛肉燒賣
雞肉燒賣
蝦仁燒賣
蛤蜊燒賣
蟹肉燒賣
鱈魚燒賣
三鮮燒賣
芹菜燒賣
菜肉燒賣
茄子燒賣
海帶燒賣
榨菜燒賣
蘿蔔乾燒賣
燒賣的包法
廣東燒賣包法
牛肉燒賣
百花燒賣
蟹黃燒賣
燒賣的蒸制
春捲
韭黃春捲
雞絲春捲
咖喱春捲
五香春捲
蝦仁春捲
銀魚春捲
素三絲春捲
水果春捲
芋香春捲
春捲的包法
炸春捲．
鮮肉餛飩
牛肉餛飩
雞肉餛飩
鮮蝦餛飩
蛤蜊餛飩
蟹肉餛飩
鱈魚餛飩
三鮮餛飩
芹菜餛飩
菜肉餛飩
茄子餛飩
海帶餛飩
榨菜餛飩
蘿蔔乾餛飩
餛飩的包法
大餛飩
縐紗餛飩
龍抄手
餛飩的吃法
餛飩湯
涼拌餛飩
酥炸餛飩
餛飩配料
餛飩配料的搭配
燒賣
鮮肉燒賣
牛肉燒賣
雞肉燒賣
蝦仁燒賣
蛤蜊燒賣
蟹肉燒賣
鱈魚燒賣
三鮮燒賣
芹菜燒賣
菜肉燒賣
茄子燒賣
海帶燒賣
榨菜燒賣
蘿蔔乾燒賣
燒賣的包法
廣東燒賣包法
牛肉燒賣
百花燒賣
蟹黃燒賣
燒賣的蒸制
春捲
韭黃春捲
雞絲春捲
咖喱春捲
五香春捲
蝦仁春捲
銀魚春捲
素三絲春捲
水果春捲
芋香春捲
春捲的包法
炸春捲．
書摘/試閱
鮮蝦餛飩
天寒時，來碗鮮蝦餛飩會讓人感覺暖到心坎里。鮮蝦餛飩一直最具人氣，其誘人的地方就在手咬到一只完整蝦仁時的喜悅。因此包餛飩時不要忘了最后在餡中添加一只完整蝦仁創造驚喜哦！
蝦鮮肉滑·彈性有勁·最具人氣
材料
鮮肉餡…150克 蝦仁…100克 雞蛋清…少許
調味料：
鹽、味精、胡椒粉………………………少許
生粉……………………………………10克
1 將蝦仁放入清水中漂洗干凈，瀝水。
2 將瀝干水的蝦仁放在干紗布上。
3 卷起紗布并吸干蝦仁的水分。
4 將一半蝦仁切碎，另一半在包餛燉的時候整只放入餡中。
榨菜錕飩
榨菜鮮香脆嫩且略帶辣味引人食欲，與鮮肉餡搭配后更能顯出其甘美微辣的風味。食欲不振沒看胃口時，喝上一碗榨菜餛飩湯，不但清香柔嫩，回味返甜，更能開胃解膩，食欲大振。
脆嫩微辣·湯汁醇美·齒頰留香
材料
鮮肉餡……………………200克
榨萊…………………………50克
1 將榨菜洗凈后切片。
2 將切成片的榨菜切成細絲。
3 將榨菜絲切成細粒。
4 將榨菜粒與鮮肉餡拌勻即成咸香的榨菜肉餡。
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