藥膳王（簡體書）

《健康大講堂》編委會,集聚中國大陸與中國臺灣在養生保健領域最有影響力的專家、教授團隊，涵蓋保健營養大師、著名醫學科學家、著名兒科專家、知名孕產科醫師、知名烹飪大師、中國臺灣地區知名營養師、知名中醫師，強強聯手，全心為您，致力于打造國內最具閱讀價值與影響力的養生健康類書籍，傳播最健康的飲食理念、養生理論、保健方式，為全民健康生活出謀劃策，已出版發行《百姓養生菜1688例》、《養生相宜與相克速查全書》、《懷孕分娩育兒大全書》、《糖尿病食療王》、《高血壓食療王》、《漢方蔬果養生圣經》等書籍，累積發行量已突破百萬。

《藥膳王(暢銷版)》是家庭保健藥膳滋補全書，食療秘方治百病，健康從此由你做主。

PART01藥膳概述
藥膳的特點
1.藥膳注重辨證用料
2.藥膳具有“四性五味”
3.藥膳具有獨特的制作方法
4.藥膳具有保健、強身、抗老的作用
藥膳的分類
1.按成品性狀分類
2.按食療作用分類
選用藥膳的原則
1.因證用膳
2.因時用膳
3.因人用膳
4.因地而異
根據體質合理選擇藥膳
1.何謂體質
2.根據自身體質選擇藥膳
藥膳的烹調知識和烹飪工藝
1.烹飪藥膳的要求
2.藥膳烹飪方法
關于藥膳材料的注意事項
1.中藥材的保存方法
2.中藥材的使用宜忌
3.煎煮中藥材的注意事項與用量
4.食材使用禁忌
5.藥材與食材的配伍禁忌
PART02藥材+食材=藥膳
1.中藥材的四性
2.中藥材的五味
3.中藥材的歸經
4.中藥材的升、降、沉、浮作用
人參／黨參／西洋參／太子參／
黃芪／山藥
白術／大棗／甘草／絞股藍／白扁豆／蜂蜜
鹿茸／蛤蚧／巴戟天／冬蟲夏草／紫河車／仙茅
補骨脂／益智仁／杜仲／續斷／韭菜子／核桃仁
淫羊藿／海狗腎／肉蓯蓉／鎖陽／菟絲子／骨碎補
沙苑子／牛大力／當歸／熟地黃／白芍／何首烏
阿膠／龍眼肉，海馬／北沙參／
南沙參／枸杞子
麥冬／天冬／百合／／玉竹／桑葚
黃精／女貞子／鱉甲／龜板／銀耳
解表藥
麻黃
桂枝／紫蘇葉／生姜／蔥白／白芷／香薷
荊芥／防風／羌活／辛夷／細辛／蒼耳子
薄荷／菊花／柴胡／牛蒡子／蟬蛻／桑葉
蔓荊子／葛根／升麻／淡豆豉／苦丁茶
清熱藥
知母
蘆根／梔子／淡竹葉／天花粉／蓮子／夏枯草
決明子／黃連／苦參／白鮮皮／垂盆草／金銀花
連翹／月半大海／蒲公英，野菊花／魚腥草／雞骨革
土茯苓／通心草／生地黃／玄參／牡丹皮／赤芍
水牛角／白薇／地骨皮
獨活／防己／桑寄生
五加皮／路路通／伸筋草／絲瓜絡／桑枝／威靈仙
秦艽／川烏／蘄蛇
藿香／佩蘭／蒼術
厚樸／砂仁／白豆蔻／草果
茯苓／豬苓
澤瀉／薏苡仁／冬瓜皮／玉米須／車前子／滑石
通革／瞿麥／篇蓄／地膚子／
海金沙／燈芯草
石葦／茵陳蒿／金錢草／虎杖／溪黃草／石黃皮
附子／肉桂／干姜／吳茱萸／小茴香／蓽茇
丁香／高良姜
陳皮庸皮／木香／枳實
香附／烏藥／沉香／川楝子／佛手／香櫞
玫瑰花／大腹皮
白茅根／槐花
側柏葉／大薊／小薊／地榆／三七／五靈脂
茜草／自及／仙鶴草／藕節／雞冠花／艾葉
炮姜
川芎／丹參／紅花／桃仁／益母草／073
牛膝／延胡索／郁金／姜黃／乳香／沒藥
雞血藤／王不留行／月季花／澤蘭／蘇木／莪術
穿山甲／劉寄奴／三棱／
山楂／神曲／雞內金
麥芽／谷芽／菜菔子
大黃／番瀉葉／蘆薈
火麻仁／郁李仁／松子仁
使君子／檳榔／南瓜子
榧子
半夏／桔梗／白芥子／旋覆花／白前
杏仁／蘇子／百部／紫菀／款冬花／枇杷葉
桑白皮／葶藶子／羅漢果／白果／前胡／川貝母
浙貝母／瓜萎／竹茹／海藻／昆布／海蛤殼
海底椰
龍骨／珍珠／酸棗仁／柏子仁／合歡皮
靈芝
石決明／牡蠣／蒺藜／羚羊角／天麻
鉤藤／地龍／僵蠶
石菖蒲
麻黃根／浮小麥
五味子／烏梅／五倍子／石榴皮／肉豆蔻／訶子
山茱萸／覆盆子／桑螵蛸／金櫻子／海螵蛸／芡實
1.食物的五色
2.食物的五昧
大米／粳米，糙米／小米／黑米／糯米
高粱／大麥／小麥／燕麥／赤小豆／綠豆
黃豆／扁豆／蠶豆／豇豆／黑豆／蕓豆
芝麻／腐竹／豆腐／豆腐皮／豆腐干／蕎麥
刀豆／西谷米
豬肉／豬蹄／豬腰／豬肝
豬肚／豬肺／豬腦／豬腸／豬骨／豬血
牛肚／牛肉／牛肝／羊肉／羊肝／羊腎
羊肚／兔肉／雞肉／雞肝／野雞肉／烏雞
鵝肉／鴨肉／狗肉／鴿肉／麻雀肉／鵪鶉
火腿／牛筋／豬心／豬胰／雞蛋／鴨蛋
鵝蛋／鴿子蛋／鵪鶉蛋／松花蛋
草菇／香菇
平菇／茶樹菇／蘑菇／金針菇
草魚／鰱魚
鯰魚／鯉魚，鱔魚／帶魚／青魚／魷魚
泥鰍／螃蟹／田螺／黃魚／鱖魚／銀魚
章魚／鮑魚／鱸魚／海帶／紫菜／蛤蜊
平魚／白魚／鱈魚／武昌魚／海蜇／烏賊
龜／蟶子
白菜／小白菜／包菜／菠菜
油菜／空心菜／莧菜／芹菜／生菜／芥藍
西紅柿／西葫蘆／菜薹／竹筍／蘆筍／萵筍
茭白／韭菜／韭黃／紅薯／馬蹄／洋蔥
青椒／蒜蔓／馬齒莧／木耳菜／薺菜／花菜
西藍花／黃花菜／黃豆芽／綠豆芽／雪里蕻／茼篙
香菜／香椿／白蘿卜／胡蘿卜／冬瓜／苦瓜
絲瓜／黃瓜／南瓜／玉米／茄子／慈姑
土豆／蓮藕／芋頭／荷蘭豆／豌豆／牛蒡
橙子／柚子／葡萄柚／檸檬／草莓／藍莓
葡萄／西瓜／甜瓜／香蕉／獼猴桃／椰子
菠蘿／榴蓮／山竹／荔枝／枇杷／石榴
火龍果／芒果／無花果／李子／桃子／柿子
……
PART03養生保健藥膳
PART04常見病癥調理藥膳

中藥材的歸經理論是以臟腑、經絡理論為基礎，人體的臟腑各有特殊的生理功能和病理變化，經絡將人體內外各部聯系起來，構成一個整體。體表的外邪可以循經絡內傳至臟腑，臟腑的病變也可由經絡而獲得系統認識。在臨床用藥時，首先應根據各經所表現的癥狀進行診斷，然后再用相應的藥物進治療。至于一藥有歸數經者，則是其治療范圍的擴大，對數經的病變均能發揮作用。歸經只是藥物性能的一個方面，在應用藥物的時候，如果只掌樨藥物的歸繹，而忽略了四氣，五昧，升降沉浮等性能，是不夠全面的。此外，由于臟腑、經絡的病變可以相互影響，因此，在臨床用藥時，并不能單純使用歸某一經的藥物。例如，肺病而見脾虛者，需兼用補脾的藥物，使肺有所養而逐漸痊愈。
升降沉浮指的是藥物作用于人體的四種不同趨向。各種疾病在病機和癥候方面，常常都會表現出向上（如嘔吐、呃逆、喘息等），向下（如腹瀉、脫肛、崩漏等），向外（如陽氣浮而發熱、自汗、盜汗等），向內（如表邪不解、疹毒內攻等），病勢趨向需要選用具有不同趨向的藥物來治療、改善以致消除這些病態。所以藥物的作用趨向同疾病的表現是密切相關的。
升，是指藥物具有上升、提升的作用；浮，是指藥物具有上浮外散的作用。凡升、浮的藥都主上行，向外，有發散的作用，適用于病勢下陷，病位在上、在表的病癥。降，是指藥物具有下降、降逆的作用；沉，是指藥物具有下沉、瀉利的作用。凡降、沉的藥物都主下行而向內，有潛陽、收斂、清熱、降逆、滲濕、瀉下等作用，適用于病勢上逆，病位在下、在里的病癥。升與降、沉與浮是作用趨向相反的一對，而升與浮、沉與降則是作用趨向相似的一對。
升浮藥或沉降藥的應用，應根據患者之病勢與病位來決定。正常人體的臟腑氣化功能有升亦有降，相互協調，以維持生理上的平衡。如果升降功能失常，就會產生上逆或下陷的病癥。因此必須運用相應趨向的藥物加以治療。
運用藥物的升降沉浮治療疾病，應對癥審慎用藥，不可盲目用藥，如脫肛癥屬中氣下陷，應選用升提、補氣藥，如升麻、黨參、白術等，若選用沉降藥，如蘇子、枳實、大黃等來治療不僅不能治愈疾病，而且還會加重病情。