福建名茶（簡體書）

《福建名茶》共分13章，除系統介紹福建主要歷史名茶的產生、歷史傳說、品質特點外，還針對福建茶葉中的名詞解釋、茶葉的選購、新創名茶以及日常生活中關心的茶葉知識等，作通俗易懂的介紹。此外，一些歷史名茶，如崇安蓮心茶、政和白毛猴等在現在茶葉市場上銷售量較少，所以在《福建名茶》中沒有進行詳盡闡述，請茶葉愛好者給予諒解。《福建名茶》旨在為廣大茶葉愛好者提供一個比較系統、通俗、直觀、全面、深入地了解福建茶葉的知識性讀本，讓更多的茶葉消費者、愛好者感受福建名茶的魅力。

張育松（原名張玉崧），1951年5月生，福建南靖縣書洋塔下（客家）人。1979年畢業于福建農學院（現福建農林大學）茶學專業，畢業后留校工作，長期從事茶葉生產、研銷工作。先后擔任福建農林大學茶廠廠長、福建農林大學科技開發總公司市場營銷部經理、福建農林大學科技開發總公司剮總經理。高級農藝師，中國茶葉學會會員、中華茶人聯誼會福建茶人之家理事、福州市茉莉花茶聯盟理事、國家一級評茶師、國家一級制茶師、國家一級茶藝師。福建省評茶師、茶藝師高級考評員。先后到過泰因（1992年、2008年、2009年先后6次受邀到泰國技術援助原國民黨93師及黎府省烏龍茶的種植與加工）、新加坡、馬來西亞、日本、越南、緬甸及俄羅斯等圈考察，走遍全國各地產、銷茶區。2011年正式從福建農林大學茶葉崗位上退休。
1993年入選由光明日報出版社出版的《中華當代茶界茶人辭典》；2005年入選由我國著名茶葉詩人錢時霖、竺濟法編寫的《中華茶人詩描》。主要著作有：《茶葉審評指南》、《中國名茶鐵觀音》、《絞股藍開發與應用》、《茶葉與健康》等。先后發表的學術論文有60余篇（其中國家一級刊物5篇，二級刊物13篇）。研制開發出絞股藍茶等十余種系列保健茶，其中研制絞股藍珠茶2007年榮獲福建省人民政府三等獎。2011年榮獲張天福茶葉發展貢獻獎。

第一章 福建茶葉基本概況
第一節 福建人文歷史簡介
第二節 福建產茶歷史悠久
第三節 氣候獨特茶類多
第四節 茶樹品種資源豐富
第五節 福建名茶與品牌

第二章 福建烏龍茶馳名中外
第一節 福建烏龍茶的起源
第二節 烏龍茶的分類與傳播
第三節 烏龍茶的發明創制
第四節 烏龍茶的品質特征
第五節 福建高山烏龍茶
第六節 烏龍茶的保健作用

第三章 安溪名茶譽滿天下
第一節 世界名茶鐵觀音
第二節 鐵觀音茶的美麗傳說
第三節 鐵觀音濃香與清香
第四節 鐵觀音地域與品質
第五節 安溪名茶本山茶
第六節 安溪名茶黃金桂
第七節 安溪名茶毛蟹茶
第八節 安溪名茶色種茶

第四章 閩南烏龍茶名傳四海
第一節 永春佛手茶
第二節 平和白芽奇蘭
第三節 詔安八仙茶
第四節 冰凍烏龍茶

第五章 福建水仙茶中之秀
第一節 福建水仙源遠流長
第二節 建甌（閩北）水仙茶
第三節 武夷水仙茶
第四節 漳平水仙茶餅
第五節 永春（閩南）水仙茶

第六章 閩北烏龍茶茶之王
第一節 武夷巖茶源遠流長
第二節 武夷巖茶巖骨花香
第三節 武夷巖茶（大紅袍）傳說
第四節 大紅袍，紅天下
第五節 大紅袍的產品分類
第六節 武夷名叢鐵羅漢
第七節 武夷名叢白雞冠
第八節 武夷名叢水金龜
第九節 武夷名茶肉桂茶
第十節 武夷名茶奇種茶
第十一節 武夷龍須茶

第七章 福建紅茶紅茶之源
第一節 福建紅茶的歷史
第二節 正山小種紅茶
第三節 坦洋工夫紅茶
第四節 政和工夫紅茶
第五節 白琳工夫紅茶
第六節 光澤干坑紅茶
第七節 紅茶新秀金駿眉
第八節 福建紅茶天下紅

第八章 福建白茶茶之祖
第一節 白茶的古老歷史
第二節 福鼎白茶
第三節 政和白茶
第四節 建陽白茶
第五節 新工藝白茶
第六節 白茶的品質鑒別
第七節 福建白茶保健作用

第九章 福建花茶第一香
第一節 茉莉花與茉莉花茶的歷史
第二節 茉莉花品種與茉莉花茶品質
第三節 福州茉莉花茶歷史與傳說
第四節 福州花茶再創輝煌
第五節 工藝茉莉花茶
第六節 浦城桂花茶
第七節 花茶的保健與品飲

第十章 福建綠茶其味極佳
第一節 南安石亭綠茶
第二節 羅源七境堂綠茶
第三節 龍巖江山斜背茶
第四節 寧德天山綠茶
第五節 福寧元宵綠茶
第六節 周寧浦源官司茶
第七節 邵武和平碎銅茶
第八節 其他名優綠茶
第九節 綠茶的保健功效

第十一章 福建保健茶
第一節 人間仙草絞股藍
第二節 福建客家擂茶
第三節 福建常見保健茶

第十二章 福建茶文化源遠流長
第一節 蔡襄與《茶錄》
第二節 釋超全與茶歌
第三節 宋代建窯與兔毫盞
第四節 古代名人與福建茶葉
第五節 現代名人贊賞福建茶
第六節 無我茶會忘我境界
第七節 茶事交流與傳播
第八節 福建現代茶學家

第十三章 茶葉其他相關知識
第一節 茶葉化學成分與保健
第二節 茶葉衛生新標準
第三節 茶字讀音與茶分類
第四節 茶葉感官審評標準
第五節 福建茶葉名詞術語
第六節 福建茶葉百強企業
第七節 福建名茶之鄉與產茶縣
第八節 福建茶葉地理標志
參考文獻

第二節 鐵觀音茶的美麗傳說
福建安溪鐵觀音茶，原產安溪西坪。發現種植已有300多年的歷史。清雍正年間在安溪西坪發現并開始推廣。關于鐵觀音的由來，在安溪茶區流傳著兩種歷史傳說，即“魏說”，“王說”。魏說與觀音菩薩結下不解之緣，王說與乾隆皇帝搭上關系，為安溪鐵觀音茶賦予了傳奇的色彩，這就是安溪鐵觀音的成名之處。
一、鐵觀音魏說
相傳，清朝雍正三年（1720年）前后，堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老農魏蔭（1702-1774年），勤于種茶，又信奉觀音。每天清晨，他都要在家里供奉的觀音菩薩點三炷香，敬奉三杯清茶，十分真誠，從來沒間斷過。
有一天夜里，魏蔭在睡夢中夢見自己荷鋤出門，沿著林間小道來到一座觀音廟旁，只見古松聳立，溪澗上空云霧繚繞，云霧中三條巨龍若隱若現。隱約傳來觀音菩薩的聲音：“廟旁龍潭邊石縫中有一株茶樹，乃茶中極品，常飲此茶可健身防病，延年益壽。念你虔誠，御賜予你，望你悉心培育，廣為傳播，造福人間。”語音剛落，只聽見一聲巨響，眼前電光一閃，三條蛟龍現真身，一邊向觀音廟叩首，一邊騰云駕霧而去……魏蔭隨即從夢中醒來。
第二天凌晨，魏蔭在觀音像前點香奉茶完畢，便沿著夢中途經，來到這座觀音廟前，只見四周古木參天，煙霧迷茫，松濤如鼓，飛瀑高懸，魏蔭急忙走進廟里，跪在觀音像前，雙手合十，虔誠祈求觀音菩薩指點迷津，這時恰好旭日初升，萬道霞光穿透林間云霧，廟周圍的煙霓縷縷升空，漸漸散開，見三條溪水像銀龍穿石越澗，奔流而下。離廟不遠處有一龍潭，龍潭峭壁的石縫中果然長著一株茶樹，仔細觀看，這株茶樹果然與眾不同，枝壯葉茂，葉芽紫紅，葉肉肥厚，葉形橢圓，葉片在艷陽下熠熠閃光。隨后，魏蔭把這株觀音菩薩托夢惠賜的茶樹移植栽種在家中舊的鐵鼎里，悉心培育。茶季來臨時，魏蔭選擇良辰吉日，敬奉觀音菩薩后，遂小心翼翼地采其葉芽，回家后用紅絲線仔細串聯，摻和在其他茶葉中制作，經過搖青、殺青、揉青、烘焙等工序后，取出一看，果然形狀特異，香氣非凡，經沖泡品飲，香味特殊，不僅滿口有天然馥郁的蘭花香，沖泡多次仍有余香，而且喉底回甘，余韻裊裊，令人神清目爽，心曠神怡。魏蔭將香茗密藏罐中，視為家珍，每逢貴客臨門，便取出沖泡，客人無不交口稱奇。
有一天，一位塾師來魏蔭家做客，品過此茶后，驚問：“此等好茶，從何而來？”魏蔭把觀音托夢之事相告。塾師見此茶色澤烏潤，置于手心，沉重似鐵，且在鐵鼎里栽培，又是觀音菩薩托夢所賜，便把此茶取名“鐵觀音”，魏蔭聽后，連聲說好。此后每逢茶葉開采，周圍的鄉親們都爭著到魏蔭家喝“鐵觀音”。于是，“鐵觀音”的名字便在南山的松林頭一帶傳開。魏蔭牢記夢中觀音菩薩所囑，用壓枝法，繁殖出一批批鐵觀音茶苗，送給鄰鄉茶農栽種繁衍，并以“魏蔭種”傳之。不久，鐵觀音便在安溪各地安家落戶，從此世代相傳，芳名遠播。
二、鐵觀音王說
相傳，在安溪縣西坪南巖村有位舉人叫王仕讓（1687年），清康熙二十六年出生，清乾隆十年（1745年）曾出任湖廣黃州府靳州通判，卒于任上。曾經在南山之麓修筑書房，取名“南軒”，在南巖山腰一邊種茶一邊苦讀詩書，準備進京應考。乾隆元年丙辰之春，有一天與諸友會于南山之麓，他偶然發現層石荒園間有一株茶樹與眾不同，茶樹生長得枝繁葉茂，葉芽肥厚呈微紅，葉緣細齒疏而均勻。王仕讓大喜，小心地把它連根帶土移植到南軒之圃一塊巖石下，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心。茶葉開采季節，王仕讓選擇清晨露水初干、茶芽呈二葉一芽的最佳采摘時光，細心采下這顆茶樹上的嫩芽，單獨炒制，經泡飲之后，氣味芬香超凡，芳香四溢，香馥味醇，沁人肺腑，沖泡品飲，喉底回甘，齒頰留香，韻味無窮。
……