一起來捲可愛壽司捲

飾卷子（恒岡惠美）

公益財團法人日本生涯學習協議會
（管轄：內閣府）監修‧認可

日本花式壽司協會
（股）CORONET CORPORATION／樂習研討會主事者

課程委員長
生活總合情報站All About
「花式壽司」指導員

2008年，以卷壽司指導老師“飾卷子”藝名出道。於全國各地舉辦講座的同時，也大量曝光於電視、網路等媒體，致力於卷壽司技藝的普及化。同時身兼裝飾配件與裝飾手工藝品作家、以及珠寶工藝品設計師，並發表大量作品，活躍於各個領域。

【前言】

各位讀者知不知道切口是「花」或「動物」等等討喜圖案的卷壽司呢？在自古承襲下來的圖案上，融入嶄新的設計與獨特的技法，成為大家都可以輕鬆享受其製作樂趣、帶點花俏裝飾的卷壽司～「花式卷壽司」，正是此書要介紹給讀者的。

我從小就非常喜歡吃壽司，也曾經想過要開一間壽司店。自從得知千葉縣房總各地的鄉土料理當中，有一種美觀又討喜的「太卷壽司」之後，一心想要「自己試作看看！」，於是開啟了學習的契機。「將日本傳統料理變身成裝飾藝術，是多麼有趣的一件事呀…」抱持著這個夢想，同時反覆嘗試錯誤並不斷摸索之後，終於成為指導者，且在文化學校等地也成了受歡迎的人氣講座課程。同時因為太卷壽司在關西地方較少見，讓我得以經常有機會在電視上作示範。

「將花式卷壽司當作日本文化之一，推廣至全世界」，因為抱持著這份理想，所以女兒赴英國留學之前，特別教導她卷壽司的作法。據說女兒在當地實際示範時，超乎想像地，大家對於卷壽司的美感度與可愛度都讚嘆不已，非常受到大家的喜歡。
我非常喜歡日本米。我認為日本飲食是世界第一美味的料理。因此，身為日本人、身為人母，能替全家人做菜，是最幸福的一件事。當自己的孩子自豪地說「這是我媽媽作的花式卷壽司！！」，真的很棒對吧。＂男性自己作便當、男性對烹飪很拿手＂，在現今時代已經很普遍了。作便當、慶生會、聖誕派對，包裝起來當作伴手禮－各個場合當中，有了花式卷壽司當作點綴，一定能使氣氛更高漲。
請參考本書，務必享受製作花式卷壽司的樂趣。

公益財團法人日本生涯學習協議會　監修‧認定
日本花式壽司協會　課程委員長
飾卷子（恒岡惠美）

梅花 難易度1

將5條細圓形壽司組合而成的基本花型。
只要寬度均等，成品就會很漂亮。
參考食譜：山武捲壽司研究會「紅梅‧白梅」

材料（切4段份）
醋飯
醋飯（白）…100g
醋飯（粉紅）…100g
（醋飯80g＋魚蝦鬆20g）
食材‧其他
起士條（10cm）…1條（花蕊）
醃漬野澤菜（莖╱10cm）…5根
海苔

準備
將醋飯先分成以下各份量。

製作步驟
一、製作花朵
1. 在海苔1/6片的近端，將醋飯（粉紅）20g鋪成棒狀。
2. 輕輕壓住醋飯同時舉起近端竹捲簾，蓋住遠端醋飯的側邊之後，滾動壽司使其捲成圓形。
◎重點在這裡！
將剛捲好的壽司包入竹捲簾，並用上下摩擦的方式轉動竹捲簾，即可調整成美觀的圓形。
3. 總共捲5條圓形。
4. 在正中央夾入花蕊，並用3條圓形包圍住。
5. 再放上剩下的2條並調整成花朵形狀之後，用力握緊壽司，使海苔與海苔之間緊密地黏住。
◎起士條是很容易黏在海苔上的食材。如果使用山牛蒡來當作花蕊，則可用海苔作成的帶子將其外側捲起來較佳。

二、配置並包捲
1. 在海苔1/2片沾上幾粒飯粒並鋪平，將海苔1/6片重疊於其上方並連接起來。
2. 在竹捲簾上鋪上縱長的海苔，將醋飯（白）100g分成2～3份並鋪在海苔上。
3. 海苔遠端餘留5cm寬度，其餘則將醋飯平均鋪平。
4. 從近端3cm的位置開始，間隔均等地排列上5根醃漬野澤菜。
5. 在花瓣與花瓣之間的空位，也是放置第一根野澤菜的位置上，放上花。
6. 壓住花並將近端的竹捲簾舉起來，同樣地如同在空隙間放入野澤菜一般，小心地向遠端轉動並包捲起來。
7. 將竹捲簾用力地往近端拉過來並繫緊繩子，包捲成圓形。
◎重點在這裡！
滾動包捲壽司時，將近端的竹捲簾的先端稍微舉起來，使卷壽司向前方滾動。完成時，將海苔與海苔重疊並封口。

三、切段
1. 將壽司移動到竹捲簾的邊緣，將竹捲簾繫上繩子並調整形狀，按壓側面使其平坦。
2. 切壽司之前，用菜刀的刀刃尖端輕輕劃上4等分的記號。
◎重點在這裡！
切壽司時，需先稍微沾溼菜刀。務必要準備沾溼的毛巾，並反覆地擦拭菜刀。
3. 最初從右端開始切。
4. 接著，將壽司的左端反轉到右端，再切另一端；再在剩餘壽司的正中央處劃入菜刀，即切成4等分。
5. 最後，輕輕地按壓，調整成圓形。