和風新食感:超人氣白色馬卡龍
和風新食感:超人氣白色馬卡龍
  • 系列名:烘焙良品
  • ISBN13:9789865724177
  • 出版社:良品文化
  • 作者:向谷地馨
  • 譯者:陳薇卉
  • 裝訂/頁數:平裝/80頁
  • 規格:24cm*17cm*0.8cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2014/10/01
  • 中國圖書分類:食譜
  • 促銷優惠:特殊書展B
  • 定  價:NT$280元
  • 優惠價:79221
  • 可得紅利積點:6 點
  • 庫存: 2
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 傳遞四季的美味──和菓子內餡

    本書的誕生是為了讓更多的人品嚐屬於日本傳統的味道。
    即使不添加人工香料,也能在四季更迭中,挖掘當令食材本身的自然香氣,
    取用當令食材製作的糖煮金團,散發出誘人一嚐的香甜味兒,
    咬一口春櫻和艾草作成的金團,享受被春天氣息包圍的溫暖,
    雖然人工香料是隨時都可以購得的,但四季的味道卻是無可取代的迷人風味。
    嚴選當季食材製作的手作料理,絕對只有「美味」二字足以形容!

    最純淨的日式色彩──白色馬卡龍
    色彩繽紛的馬卡龍非常的可愛也很吸引人,
    不過放入口中的食物,還是天然的色彩比較令人比較放心,
    雖然是單純的白色,但一入口,馬上就能感受到屬於當季的美味,
    自然的純白不漂白、不染色,甜度適中、外層酥脆且口感細緻,
    帶給您幸福的白色馬卡龍。

    ◎本書特色
    *嚴選當季食材
    *不添加色素、化學甜料
    *簡單的材料&工具
    *Step by step圖解馬卡龍的製作方法
    *日西合璧的創新甜點

  • 【向谷地馨】

    向谷地 馨 むかいやち∙かおり
    1985年出生於東京。
    畢業於自由學園,以自由學園所重視的「食」教育為理念,
    朝著專業廚師的方向邁進。
    目前任職於銀座人氣和食店「六雁」(むつかり),
    負責開發製作甜點,創作出許多對身體無負擔且口感新穎的和菓子。

  • 結語:

    只要會作料理,一天就能為親愛的家人或朋友帶來三次愉快的時光,

    希望能藉由手作料理為人們帶來幸福感。

    我帶著這份堅定的心意進入了銀座的日本料理店「六雁」,
    希望客人品嚐我所作的甜點時,能在臉上洋溢著充滿幸福的笑容……

    從小就非常喜歡手作甜點的我,便成為了「和菓子點心師傅」,
    這是一份能實際應用我對和菓子的知識,將幸福傳遞給大家的美好工作。

    想要讓他人感到快樂,
    就必須先了解對方的喜好,
    討厭的東西、喜歡的東西、喜好的甜度等等。
    父母親作的料理即使失敗了也還是可以吃出不可思議的美味,
    那是因為當中包含了許多的愛,
    雖然高級餐廳裡的料理也很美味,
    但最令人安心的還是身邊的親朋好友親手製作的料理。

    本書介紹的是幾樣「六雁」代表性招牌甜點,
    特別挑選出最適合在家製作,自由度也很高的品項,
    給喜歡手作幸福點心、想為親友親手製作甜點的你,
    馬上捲起袖子動手作作看吧!

  • 一起來作馬卡龍吧!
    4 前言
    7 簡單的材料
    8 為廚房添購一些基本道具吧!
    9 製作流程
    19偶爾也有失敗的時候
    20填入餡料吧!

    白味噌馬卡龍
    22白芝麻味噌
    核桃味噌
     23黃柚味噌
    春菊味噌
     24松子味噌
    陳皮味噌
    花椒味噌
     25艾草味噌
     紅櫻味噌
     26木の芽味噌
      綠茶味噌
    焙茶味噌
     27青柚味噌
    花穗味噌
     28白味噌餡的作法
    34利用剩餘的白味噌餡作點心
    麵麩の燒
    五平麻糬
    水果佐鮮奶油味噌
    味噌冰淇淋
    金團馬卡龍
    36大和芋金團
    37草莓大和芋金團
    果乾大和芋金團
    38南瓜金團
    花椒南瓜金團
    39地瓜金團
    地瓜松子金團
    40毛豆金團
    蘋果乾毛豆金團
    41薄鹽馬鈴薯金團
    黑胡椒馬鈴薯金團
    42金團餡作法
    48利用剩餘的金團餡作點心
    茶巾絞
    白玉金團
    冷湯
    爽口羊羹
    求肥馬卡龍
    50基本款求肥
    51春櫻求肥
    綠茶求肥
    焙茶求肥
    52椰奶求肥
    果乾椰奶求肥
    53核桃醬油求肥
    黃柚醬油求肥
    54求肥餡的作法
    58利用剩餘的求肥餡作點心
    冰淇淋大福
    求肥捲
    金團求肥
    求肥麵麩餅

    芝麻豆腐馬卡龍
    60基本款芝麻豆腐
    61黑芝麻豆腐
     櫻花芝麻豆腐
    艾草芝麻豆腐
    62蘋果乾芝麻豆腐
    63毛豆芝麻豆腐
    甜納豆芝麻豆腐
    64芝麻豆腐餡作法
    68利用剩餘的芝麻豆腐餡作點心
    芝麻豆腐
    水果佐芝麻豆腐
    烤芝麻豆腐
    銅鑼燒

    70內餡材料
    71結語

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