磅蛋糕聖經
磅蛋糕聖經
  • 定  價:NT$280元
  • 優惠價:9252
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 烘焙人必學!
    ◆奶油、砂糖、麵粉、蛋「1:1:1:1」等量,作法超簡單◆
    ◆4種變化作法,可甜可鹹隨心所欲◆
    ◆裝飾糖霜、可愛包裝,送禮也能漂亮大方◆
    ◆25款不同風味的變化款磅蛋糕◆

     

    ◆4種變化作法
    a.全蛋˙砂糖˙奶油一同打發法
    b.蛋白霜˙砂糖˙奶油個別打發法
    c.融化奶油加入打發蛋的全蛋式打發法
    d.所有材料一起混合法

    您知道這4種作法究竟有什麼不同嗎?
    a.全蛋˙砂糖˙奶油一同打發法
    ‧口感厚實濕潤。
    ‧奶油味明顯,風味濃厚。

    b.蛋白霜˙砂糖˙奶油個別打發法
    ‧推薦給喜歡的蓬鬆口感。
    ‧淡淡的甜味在口中擴散開來。

    c.融化奶油加入打發蛋的全蛋式打發法
    ‧蛋糕充滿蛋的甜味,風味好似蜂蜜蛋糕!
    ‧蓬鬆濕潤但口感輕盈。

    d.所有材料一起混合法
    ‧口感厚重堅實
    ‧可凸顯材料的味道,其中又以奶油味特別濃厚。

    ◆奶油、砂糖、麵粉、蛋「1:1:1:1」等量,作法超簡單
    正因磅蛋糕作法輕鬆又簡單
    磅蛋糕才更值得烘焙人專研。

    稍微改變攪拌的方式或製作步驟,成果便截然不同。
    一點小改變就能讓磅蛋糕變得更加美味。

    本書除了介紹四種作法供您摸索自己喜歡的口感之外
    同時也詳細介紹各種麵粉、砂糖和奶油的相異。

    磅蛋糕的魅力在於口味眾多,
    本書除了經典巧克力和水果口味之外,
    也介紹了和風、印度奶茶、大理石蛋糕、雙色、鹹味……
    共收錄24款不同風味的變化款磅蛋糕食譜
    其中3款為特製鹹味磅蛋糕食譜

    ◆裝飾糖霜、可愛包裝,送禮也能漂亮大方
    可以盡情裝飾也是製作磅蛋糕的樂趣之一!
    本書提供了超過15種可愛裝飾作法

    運用水果˙糖霜˙蠟紙˙緞帶˙木模盒˙擺盤等等
    在各式場合、特別節日裡
    親手送出最真摯的心意吧!

  • 福田淳子  Junko Fukuda

    料理研究家,從事咖啡店的菜單研發和展店專員。累積相關經驗後開始獨立作業。工作以開發甜點食譜為中心,希望食譜具備普遍性,能讓讀者想持續製作甜點,並進一步使心愛的人在品嚐手作可愛的甜點後展露笑容。著有《おいしいプリン》(エイ出版社,共同著作)、《パンケーキbook》(東京書籍)、《スフレ・シュクレ&スフレ・サレ》、《シュークリーム---はじめてでも失敗しない、黄金レシピ》(河出書房新社)、《あったかスイーツ―とっておきの60レシピ》(主婦の友社)等等。

  • 前言

    磅蛋糕作法簡單,單純又親切。
    主要的材料也只有四種:奶油、砂糖、麵粉和蛋。
    有作過西式甜點的人,幾乎都作過磅蛋糕吧?
    雖然是初學者也能成功作出的基本款甜點,但磅蛋糕其實非常深奧。
    儘管材料比例相同,製作時只要改變順序便會產生不同的口感。一點小改變,便能讓成品變得更美味;只是增添了各種香料或食材,滋味就會變得更豐富。
    大家對磅蛋糕的印象多半是烤完後不加修飾的粗獷模樣,其實只要用點心思,就能讓磅蛋糕變得非常可愛或華麗。
    我至今烘烤了數百個磅蛋糕,還是會有許多新發現。
    磅蛋糕是一種幾乎不會失敗的西點(就連忘記加泡打粉,都能發現沒有膨脹的磅蛋糕其實也很好吃)。

    可是磅蛋糕成功率雖然很高,所謂「好吃」和「好吃到不行」的差異,關鍵不過是一點小事。
    這本書收錄了我對於磅蛋糕的了解與新知識,充滿了各種製作的重點與訣竅。
    無論是想要深入研究磅蛋糕的製作順序或材料、調配的人,還是想要製作自己喜歡的口味的人,甚至是為了送禮而想做得更加華麗的人,都能在本書中找到「自己想要的蛋糕」。希望大家針對一起分享的對象、配合季節、搭配家裡有的材料或依照自己的喜好,烘烤出自己喜歡的磅蛋糕。
    期盼磅蛋糕與製作西點能每天都為各位帶來小小的幸福。

    福田淳子

  • 2  前言

    6  關於材料
    7  關於工具
    8  共通的步驟

    Part1  基本款磅蛋糕
    12  四種作法製造而成的基本款磅蛋糕
    14  全蛋、砂糖與奶油一同打發法
    16  蛋白霜、砂糖與奶油個別打發法
    18  將融化的奶油加入打發蛋的全蛋式打發法
    20  將所有材料倒入調理盆的全部混合法
    22  各種粉類
    24  各種糖類
    26  各種油類

    3.
    28  享受磅蛋糕的香氣

    Part2  各種磅蛋糕
    30  焦糖色奶油&鹹味蛋糕
    32  假期蛋糕
    34  復古巧克力蛋糕
    36  蘋果蛋糕  胡蘿蔔蛋糕
    38  巧克力脆片咖啡蛋糕
    40  開心果&覆盆子蛋糕
    41  洋梨杏仁蛋糕
        櫻桃杏仁蛋糕
    42  印度奶茶蛋糕 
    44  抹茶蛋糕  芝麻蛋糕  黃豆粉蛋糕
    46  檸檬蛋糕  橘子蛋糕
    48  香蕉麵包
    49  香蕉花生蛋糕
    50  蘋果焦糖蛋糕
    52  草莓牛奶蛋糕
    53  芒果椰子蛋糕
    54  大理石蛋糕
    55  雙色蛋糕
    58  繽紛蔬菜鹹蛋糕
    60  鮮菇&卡門貝爾乳酪法式鹹蛋糕 
    61  時蔬咖哩法式鹹蛋糕

    5.
    62  享受當季蛋糕與飲料

    Part3  裝飾磅蛋糕
    64  Christmas! Christmas!
        水果蛋糕
    66  宴會蛋糕組合
    67  包裝送禮
    68  Sweet Valentine
        堅果巧克力蛋糕
        水果白巧克力蛋糕
    70  利用紙型裝飾
    71  包裝送禮
    72  Romantic Décor
        創意題字蛋糕
        粉紅糖衣蛋糕
        白色奶油蛋糕
        糖霜蛋糕
    76  磅蛋糕的下午茶派對
    78  讓磅蛋糕變得更可愛

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