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Cafe Lisette經典甜點手札:邂逅最美味の洋果子
Cafe Lisette經典甜點手札:邂逅最美味の洋果子
  • 定  價:NT$350元
  • 優惠價:79277
  • 可得紅利積點: 8 點
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 總論

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書籍簡介:
    甜點、果醬、輕食、風味茶
    超過60款究極甜鹹美味!

    詳細圖文食譜
    讓您也能在家自己作
    日本超人氣菓子店Café Lisette從經典到創意的點心!


    烘焙出感動舌尖的溫暖美味

    本書眾多甜點中皆為鶴見老師融合西式經典及個人原創所研發而成,
    依本書步驟實際操作時,自由地加入喜歡的食材或省去不喜的食材,
    發揮創意變化出自己最喜歡的味道、口感、顏色和形狀,
    也可依口味增減糖分或鹹度,烘焙出自己喜愛的甜點,
    與親朋好友分享,集結創意與變化,那就是最美好的味道。

    超過60款究極甜鹹食譜
    馬卡龍、司康、磅蛋糕、熱內亞、巴斯克、
    餅乾、蛋白霜、脆餅、圓蛋糕、甜鹹塔……
    集多款西式甜點為大成,
    從經典食譜至原創變化款食譜,可謂是西點初學者必備聖典,
    詳載多款手製天然果醬、抹醬配方,搭配甜點蛋糕享用,
    讓家人享受美食也能吃得安心健康,
    更有輕食食譜,讓您餐桌變化無窮。

     

  • 作者簡介
    鶴見昂

    1986年生於神奈川縣。
    大阪あべの辻廚師職校學習烹飪的基礎後,前往東京擔任甜點師傅。離職後與朋友合作外燴服務,外燴服務所提供的甜點受到眾人歡迎。
    2008年起擔任東京二子玉川「Café Lisette」和2009年起擔任大阪北濱「ELMERS GREEN CAFÉ」的餐點與甜點等所有餐飲相關的企劃與製作。

     

  • 目錄

    03序
    07Café Lisette的洋菓子

    08法式司康
    Biscuit croquant
    10香草法式司康
    Biscuit croquant à la vanille
    12紅玉蘋果焦糖法式司康
    Biscuit croquant aux pommes et au caramel

    14磅蛋糕
    Quatre-quarts
    16檸檬磅蛋糕
    Quatre-quarts au citron
      18威士忌柑橘醬磅蛋糕
    Quatre-quarts à la marmelade d’orange au whisky

    20桃子紅醋栗磅蛋糕
    Quatre-quarts aux pêches et aux groseilles

    22熱內亞麵包
    Pain de Gênes
    24熱內亞麵包
    Pain de Gênes
    26瑪黛茶香草慕斯
    Mousse au thé maté et à la vanille

    .
    28甜塔
    Tarte
    30塔皮1  油酥塔皮
    Pâte brisée
    31塔皮2  甜酥塔皮
    Pâte sucrée

    32巧克力塔
    Tarte au chocolat
      33杏桃杏仁塔
    Tarte aux abircots et aux amandes
    34水果塔
    Tarte aux fruits
    36鹹塔
    Tarte salée

    39烘焙研究室

    41薑味糖漿
    Sirop de gingembre
    42新鮮薑味糖漿
    Nouveau sirop de gingembre
    42聖誕薑味糖漿
    Sirop de gingembre de Noël
    43萬用薑味糖漿

    44巴斯克蛋糕
    Gâteau Basque
    46巴斯克蛋糕
    Gâteau Basque
    48酒漬葡萄乾巴斯克蛋糕
    Gâteau au rhum et aux raisins

    54乾花色小甜點
    Petit fours secs
      56茴芹乾花色小甜點
    Petit four à l’anis
    56堅果脆餅
    Leckerlis
    57核桃咖啡擠花餅乾
    Spritz au café et aux noix
    57蜂蜜餅乾
    Nids de guêpes
    58柳橙&法國茴香酒方塊餅
    Carré à l‘orange et au pastis
    59焦糖餅乾
    Spéculoos

    60南特酥餅
    Sablé nantais
    61果醬眼鏡酥餅
    Sablé lunettes

    63想天天品嚐的甜點
    64圓石餅
    Pebble
    66藍起士酥餅
    Sablé au fromage bleu (Pebble)

    66焦糖夏威夷堅果
    Noix de Macadamia caramélisées (Pebble)
    67香草酥餅
    Sablé diamant (Pebble)

    67蘋果酒
    Cidre chaud

    68麥片
    Muesli
    69巧克力麥片
    Muesli au chocolat
    70香料麥片
    Muesli au pain d’épice
    71麥片的百變吃法

    73刀子˙叉子˙湯匙

    74蛋白霜
    Meringue
    76蛋白霜
    Meringue
    78鳳梨香緹蛋白霜
    Merigue de chantilly aux ananas
    80瑞士蒙多瓦雜酣起士蛋白霜蛋糕
    Vacherin

    82馬卡龍
    Macaron
    84香草馬卡龍
    Macaron à la vanille
    86栗子野玫瑰果馬卡龍
    Macaron au marron et à l’églantine
    88開心果櫻桃馬卡龍蛋糕
    Gâteau macaron à la pistache et aux cerises

    90桃子甜點杯
    Coupe de pêches

    93歡迎光臨 Café Lisette

    96奶油圓蛋糕
    Kouglof
    98甜奶油圓蛋糕
    Kouglof sucré
      100鹹奶油圓蛋糕
    Kouglof salé
    102奶油圓蛋糕薄片
    Kouglof grillé
    102香料奶茶
    Thé aux épices
    104法式吐司
    Pain perdu
    104熱巧克力
    Chocolat chaud

    106果醬
    Confiture
    108大黃香草果醬
    Confiture de rhubarb à la vanille
    109野玫瑰果茉莉花果醬
    Confiture d’élgantine au jasmin
    109威士忌柑橘醬
    Marmelade d’orange au whisky

    110法國茴香酒黑醋栗果凍
    Gelée au cassis et au pastis
    111果醬
      奶油圓蛋糕&黑醋栗美乃滋總匯三明治
    威士忌柑橘醬胡蘿蔔沙拉
    黑醋栗柑橘醬×煎里肌
    112栗子甜點杯
    Coupe aux marrons
    114派對甜點
    120Café Lisette的食材
      122Café Lisette的工具
    124甜點術語集
    126結語


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