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愛上法式三明治:自由搭配的美味
愛上法式三明治:自由搭配的美味
  • 系列名:i下廚
  • ISBN13:9789865719883
  • 出版社:大都會文化
  • 作者:勝野真一
  • 譯者:劉季樺
  • 裝訂/頁數:平裝/96頁
  • 規格:23cm*17cm*0.7cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2016/11/01
  • 中國圖書分類:食譜
  • 定  價:NT$300元
  • 優惠價: 9270
  • 單次購買10本以上8折
  • 可得紅利積點:8 點
  • 庫存: 1
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 本書特色:
    日本人氣麵包店師傅勝野真一教讀者怎麼把買來的三明治麵包做成美味的法式三明治,把法國料理的精髓都濃縮在三明治裡頭!全書收錄56款!

    內容簡介:
    喜愛法國麵包,現在你可以有不一樣的選擇!
    想知道怎麼讓麵包更美味好吃嗎?就讓日本人氣麵包店師傅教你更多更享受的吃法,把法國麵包通通變成豐富、多變又新鮮的超營養三明治,讓喜愛法國麵包的你,再一次愛上法式餐點的無窮魅力!
    只要一點巧思,麵包也能變成法國大餐!
    ◎公開日本人氣麵包店的法國麵包製作,告訴你麵包好吃的祕訣。
    ◎56款法式三明治的食譜,每一款都濃縮了法國料理的美味精華。
    ◎11種特製醬汁,獨家秘方大公開。

  • 勝野真一
    itokito主廚
    勝野真一
    1972年 生於東京
    1997年 多摩美術大學畢業後,在設計design公司與廣告design公司學習設計
    2002年 因為對料理有興趣而決定進入la Boulangerie Naif公司
    2005年 離開上一份公司後進入BISTRO MIKAMI學習法式料理
    2007年 於東京大岡山開設itokito

    譯者簡介:
    劉季樺

    交通大學管理科學系畢業,居住日本十年,閱讀各種文字作品與人物,是日常生活中重要的事,目前對台灣及日本的政治與歷史產生輕微的興趣。

  • 前言:
    itokito與三明治
    三明治是讓人隨心所欲的食物,用自己喜歡的麵包夾上喜歡的配料後,就能一口咬下,不只能在餐桌前吃,還可以坐在公園的椅子上一邊發呆一邊享用,而且因為方便帶著走,所以也能當作便當來吃,不管是食用的地點還是時間,都不受拘束。
    加上搭配的食材組合有無限的可能,所以想配什麼都看自己,你可以簡單夾上火腿,也可以豪邁地把全餐的主菜給夾進去。像這樣能夠直接把製作者的想法表現出來的三明治,不只樂趣無窮、快樂無限,還是很棒又有深度的食物。
    我所作的itokito三明治是法式三明治,源於過去造訪法國時所吃到的「輕食」(casse-croûte),雖然只是把長棍麵包單純夾上火腿和乳酪的簡單三明治,但那絕妙的平衡和精心製作後的美味,至今依舊讓我難以忘懷。於是,我常常想著,不知道能不能把自己在餐廳或小酒館嘗到料理時的感動,用一個三明治就重現出來?
    如此一來,就能讓更多人輕鬆品嘗到法國料理,就好像有一種三明治,可以讓人吃了就像用餐盤品嚐過道地的法國全餐一樣,那樣一定會更有趣也更讓人感動,因為品嚐時,總會有新的發現與驚奇,讓人一直保持著興奮與期待,而這就是我的itokito三明治。
    美味三明治的作法
    要製作什麼樣的三明治?
    製作三明治並沒有什麼困難的規定,不管是用什麼樣的麵包或什麼樣的配料,只要夾在一起就是三明治。
    不過,三明治的魅力雖然在於隨時隨地都能享用,但反過來說,怎麼做出隨時隨地都好吃的三明治,就成了最重要的事情。itokito的三明治在剛做好的時候當然好吃,可是我也試著去做出隔天早上也一定好吃的三明治。
    另外,「方便食用」則是另一個關鍵,因為三明治是屬於一口咬下的食物類型,所以必須考量到食材方便入口的大小,以及配料和醬汁的適量搭配,但最重要的就是你必須考量到食用的對象,比如針對上了年紀的人和小孩子,你就必須準備軟一點的三明治,而年輕人應該會喜歡配上魚或肉的三明治,吃起來會比較有口感。只要想像著是什麼樣的人會用什麼樣的方式來吃三明治,製作三明治就會變得很愉快,三明治自然也會變好吃。
    雖然有能力把三明治做出相同的味道很重要,但如果偶而能做出點變化也很好,有時候帶著好玩的心,加入一點即興變化,也許就會出現意想不到的發現或令人驚喜的美味,我想,讓三明治好吃的醍醐味應該就藏在這些地方吧!
    關於調味
    跟一般的料理不同,三明治在調味上有它特別需要下功夫的地方。就算三明治是直接吃就很美味的食物,但因為配料被夾在麵包裡,所以味道會被掩蓋,而且只要放的時間越久,味道就會慢慢變淡,等到要吃的時候,味道可能已經混在一塊了。所以怎麼取得三明治配料上的「味道平衡」,讓三明治不管什麼時候都好吃,這點非常重要。
  • itokito與三明治
    美味三明治的作法
    你想做什麼樣的三明治呢?
    關於調味
    itokito的調味料
    關於烹飪
    關於麵包
    itokito三明治麵包的作法

    Ⅰ SIMPLE SANDWICH

    BLT
    鹽醃牛肉小黃瓜番茄三明治
    油漬風乾番茄奶油乳酪三明治
    酪梨里肌火腿酸黃瓜三明治
    帕馬森乳酪培根三明治
    菊苣沙丁鯷魚三明治
    羊奶乳酪與煙燻鮭魚三明治
    蜂蜜生火腿藍紋乳酪三明治
    新鮮無花果與生火腿三明治

    Ⅱ FRENCH STYLE SANDWICH

    康門貝爾乳酪和火腿小黃瓜三明治
    白蘆筍與生火腿三明治
    蠶豆與佩克里諾乳酪三明治
    生火腿與梅李三明治
    雞蛋與里肌火腿三明治
    羅勒與番茄的雞蛋三明治
    法式鹹派風杏鮑菇番茄三明治
    甜椒與米莫雷特乳酪三明治
    奶油嫩煎牛肉與紅蘿蔔絲三明治
    鹽醃牛肉與高麗菜三明治
    鮪魚的芝麻麵包三明治
    魚子泥沙拉的三明治
    煙燻鮭魚與嫩煎蕪菁的三明治
    康門貝爾乳酪與甜椒沙拉三明治
    蔬菜滿點的鷹嘴豆泥三明治
    夏季蔬菜的普羅旺斯雜燴與油炸鷹嘴豆餅三明治
    干貝與綠花椰菜的三明治
    蝦子與芝麻菜的三明治
    鄉村肉醬三明治
    油封豬五花佐鳳梨醬的三明治
    烤豬肉與馬鈴薯的蜂蜜芥末三明治
    烤豬肉與醃菇的無花果三明治
    烤豬肉與蘋果的諾曼第風味三明治
    鹹豬肉與小黃瓜的青醬三明治
    鹹豬肉與高麗菜的三明治
    鹹豬肉與甜椒的柑橘醬三明治
    水煮豬肉片與浸漬櫛瓜的三明治
    高麗菜豬肉片的巴薩米克醬三明治
    芹菜茄子豬肉片的芝麻醬三明治
    燜雞與嫩煎蓮藕的酸豆橄欖醬三明治
    燜雞與秋葵的紅蘿蔔醬汁三明治
    燜雞和地舞菇的醋味三明治
    自製香腸與扁豆的紅醬三明治
    炸豬肉與白蔥絲的花生醬汁三明治
    茄汁羊肉丸的三明治
    味噌雞肉和根莖類醃菜的三明治
    法式酸辣醬的炸牛肚三明治
    鱈魚和馬鈴薯的可樂餅三明治
    炸劍魚的克里奧爾醬汁三明治
    蓮藕和香菇的開放式三明治
    酪梨和番茄及扁豆的開放式三明治
    鮪魚和番茄莎莎醬的開放式三明治
    五種奶油煮菇的開放式三明治
    奶油乳酪和杏桃的三明治
    覆盆子和腰果的巧克力醬三明治
    柿子和伯爵紅茶的三明治
    哈密瓜與芒果醬的三明治

    SANDWICH SAUCE

    特製美乃滋
    法式油醋醬
    法式酸辣醬
    凱撒醬
    優格醬
    巴薩米克醬
    白酒醬汁
    羅勒醬
    番茄醬汁
    普羅旺斯酸豆橄欖醬
    花生醬汁

  • BLT
    厚切的鮮味培根與口感清脆的萵苣一同夾上新鮮的番茄。
    正因為簡單才能夠直接傳達食材的美味,是itokito的基本款三明治。

    黑麥土司……2片
    培根切片(厚切)……1片(20g)
    萵苣(手撕)……3片
    番茄……切成5mm圓薄片,1片
    美乃滋……10g
    黃芥末、奶油、黑胡椒……各少許
    …………………………………………………………
    1 培根用平底鍋稍微嫩煎(Sauté)一下。
    2 在黑麥土司上面塗上奶油。
    3 依序疊上萵苣、美乃滋、番茄以及嫩煎過的培根,塗上黃芥末並撒上黑胡椒,再蓋上另一片土司做成三明治。
    4 在三明治上方壓上重石後,放置10分鐘左右,再對半切開。
    鹽醃牛肉小黃瓜番茄三明治
    鹽醃牛肉配上新鮮蔬菜十分清爽,有著大蒜若隱若現的勁味。

    黑麥土司……2片
    鹽醃牛肉(撥碎)……40g
    小黃瓜……斜切成薄片,4片
    番茄……切成5mm圓薄片,1片
    美乃滋……10g
    大蒜、黃芥末、奶油、黑胡椒……各少許
    …………………………………………………………
    1 拿一片黑麥土司,上面先刷過大蒜,再塗上奶油,然後另一片塗上奶油和黃芥末。
    2 在刷過大蒜的土司依序疊上小黃瓜、鹽醃牛肉、美乃滋以及番茄,撒上黑胡椒後,蓋上另一片土司做成三明治。
    3 在三明治上方壓上重石後,放置10分鐘左右,再對半切開。
    油漬風乾番茄奶油乳酪三明治
    濃郁的奶油乳酪與味道深邃的油漬風乾番茄是出類拔萃的組合,
    最後撒上刺激食慾的迷迭香。

    黑麥熱狗麵包……1個
    油漬風乾番茄(對半切)……4顆
    奶油乳酪(放至常溫)……30g
    迷迭香(乾燥)、奶油、鹽、黑胡椒……各少許
    …………………………………………………………
    1 切開黑麥熱狗麵包,於內側塗上奶油。
    2 塗上奶油乳酪後排上油漬風乾番茄,然後撒上迷迭香、鹽以及黑胡椒。
    酪梨里肌火腿酸黃瓜三明治
    想大啖酪梨時可製作這款豐盛的三明治。
    芝麻醬的香氣和濃郁,跟酪梨意外地一拍即合。

    法國麵包……1個
    酪梨(切片)……1/4個
    里肌火腿片(對半切)……1片
    酸黃瓜……3根
    義大利芝麻菜、美乃滋、芝麻醬、奶油、鹽、黑胡椒……各少許
    …………………………………………………………
    1切開法國麵包,於內側塗上奶油。
    2依序疊上里肌火腿、義大利芝麻菜、酪梨、酸黃瓜,再加上美乃滋與芝麻醬,並撒上鹽和黑胡椒。

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