商品簡介
日本酒,通常所說的清酒,是一種純米酒。選米、研磨、洗米、蒸米、發酵,圍繞“米”展開的每一道工序都對*終的酒質、風味至關重要。每一環節細小的變動又能衍生出無數種酒水的個性。日本酒是商品,也是文化。 來自日本各地的釀造師們,精心推選出130款日本酒,有酒藏招牌、季節限定酒,還有釀造師自己的*愛。從酒標入手,一一解讀各款酒的特色與適宜的品飲方式。穿插產地歷史、原料米栽培、釀造工藝、酒器擇取、酒肴搭配等趣味知識,以及釀造師的心得體會。 以“米·米曲”為暗號,敲開日本酒世界的大門。
作者簡介
山本洋子 | Yamamoto Yoko 美食記者,地域食品品牌顧問。生于鳥取縣境港市。曾任雜志主編,編寫素食和養生、玄米雜糧、蔬菜、傳統發酵調味料、米酒等主題的內容;并擔任純米酒與酒肴研討會講師、境港FISH大使。以發現和支援埋沒各地的“日本之寶”為畢生事業。關注谷物、蔬菜、魚、發酵食品,提倡身土不二、一物全體的飲食生活態度,座右銘是:“一日一合純米酒!溫潤米田未來!”著有《純米酒BOOK》一書。
名人/編輯推薦
一本書搞懂日本酒! 釀造師嚴選130款人氣日本酒,原料·工藝·品飲技巧知識匯聚一冊。 從酒標識讀開始,領略純米釀造精華的魅力。 酒藏定番·季節限定·特別推薦酒,總有一款令你傾倒。 從東北地區到九州地區,按圖索驥,喝遍日本! 含 酒藏信息·用語詞典 日本酒發源于何處?純米大吟釀、大吟釀和純米酒有何區別?酒標上的山廢、冷卸、生酒、生貯藏都是什么意思?不同溫度的飲用風味有什么不同?日本酒的定價依據是什么?……這些問題都能在書中找到答案。 日本酒基本知識 130款人氣酒信息,既可以作為了解日本酒文化的入口,也可作為日本酒選購品飲的參考指南。《更作品請進入新星出版社旗艦店》點擊進入
目次
東北的酒 018關東的酒 068北陸·甲信越的酒 088中部的酒 108近畿的酒 126中國·四國的酒 148九州的酒 182導讀本書特色及使用方法 001用語辭典 002日本酒是大米制酒006 日本酒的原料是大米 010酒標是酒藏的信息 016酒column 杉木能釀造醇美 0261升瓶純米酒所需的玄米量和田地面積是? 034味隨米而變 042自然派的日本酒 048COOL酒器 062以“十四代”思考酒價 067HOT酒器 078酒尚純米,溫酒更佳 085品種豐富的日本酒 100氣泡sake 106日本酒中保留的日本計量法124樽酒的精髓在靜與閑 138復活的原生種酒米“強力” 152純米酒的梅酒 158sake菜肴 172外貌黨的收藏 180品味流年 194如果,酒剩了 196日本酒的保存 197IWC世界冠軍酒 204附錄日本酒店鋪列表 198特定名稱清酒的標示 206注釋 208索引 209INDEX 211