商品簡介
作者簡介
林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食為專業的自由作家。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師。東海大學哲學系畢業，原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裏。林裕森自況為“逐美酒佳餚而居”的“遊牧型”的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉澱，才焠煉而成的難得美味。
目次
新版序/風土主義者（Terroirist）的食材書
前言/美味天成
第一章 摩德納傳統巴薩米克醋
閣樓上的百年醋香
巴薩米克醋的歷史
以醋聞名的摩德納
從葡萄到醋
摩德納傳統 巴薩米克醋業公會／協會
摩德納傳統巴薩米克醋廠
傳統巴薩米克醋的使用方法
第二章 布列塔尼貝隆生蠔
封存在蠔殼內的海洋風味
貝隆生蠔
貝隆河口的貝隆生蠔
法國主要的生蠔產地與分級
品嘗貝隆生蠔
第三章 佈雷斯雞
法國雞中的極品
披著法國國旗的佈雷斯雞
佈雷斯
佈雷斯雞的養殖
辨識與品嘗佈雷斯雞
第四章 蓋朗德鹽之花
鹽田裏的花
歐洲最北邊的鹽場
布列塔尼
從海水到鹽的旅程
蓋朗德鹽農的四季
鹽裏的紫羅蘭花香
歐洲其他鹽之花產區
第五章 哈武戈伊比利亞生火腿
火腿中的榛果香氣
神奇的伊比利亞豬
伊比利亞生火腿的製作
伊比利亞生火腿的分級
伊比利亞生火腿的產區
歐洲其他著名生火腿產區
挑選與品嘗伊比利亞生火腿
第六章 帕瑪森乾酪
義大利乳酪極品
以完全自然的牛奶為原料
帕瑪森乾酪的製作
Grana乾酪家族
品嘗帕瑪森乾酪
第七章 洛克福藍紋乳酪
法國乳酪之王
洛克福乳酪的“第一夫人”
高原臺地上的牧羊人
從綿羊奶到乳酪
洞穴裏的魔法
洛克福乳酪名廠
歐洲其他著名藍紋乳酪
品嘗洛克福藍紋乳酪
第八章 佩里戈爾黑松露
餐桌上的鑽石
在歷史中發現松露
松露的秘密
採集松露
法國佩里戈爾黑松露
義大利阿爾巴白松露
松露的保存與食用
其他可食用的松露
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