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中國圖書分類
餐飲專家白種元的黃金比例:特選家常菜55
餐飲專家白種元的黃金比例:特選家常菜55
  • 系列名:精緻美食
  • ISBN13:9789864755264
  • ISBN9:986475526
  • 出版社: 臺灣東販
  • 作者:白種元
  • 譯者:馬毓玲
  • 裝訂/頁數:平裝/152頁
  • 版次:初版
  • 規格:26cm*19cm (高/寬)
  • 出版日:2017/11/28
  • 中國圖書分類:食譜
  • 書展優惠:新書特價
  • 定  價:NT$380元
  • 優惠價:79300
  • 可得紅利積點: 9 點
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 日本料理

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 紅遍世界的餐飲專家白種元「家常菜」系列新作!
    想知道的大師級料理密技全收錄!

    ★ 詢問度超高,料理節目中的人氣「萬能大醬」!
      力求推廣享受料理樂趣的白老師,教你如何在家快速完成美味佳餚!

    ★ 不只要你品嚐韓式好滋味,更收錄中、西式料理,豐富多變的選擇無可挑剔!

    愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃!
    韓國知名餐飲專家白種元,
    主持有《拯救廚男》、《白鍾元的行動餐車》、《白種元的三大天王》等人氣節目,
    擁有豐富的料理知識、獨到的品味、出神入化的料理技巧,
    並力求以簡單程序、最少的時間完成美味家常菜,
    不僅掀起韓國飲食文化的新熱潮,名下相關產品更比年節商品還熱銷!


    白老師再次展現看家本領!
    繼「萬能醬油」之後,這次將介紹節目中的人氣「萬能大醬」,
    除此之外,也介紹「萬能義大利油」、「萬能肉醬」,
    以及更多實用、簡單、快速的料理技巧!


    白種元特選!更豐富的變化一本俱全!
    無論你是想讓菜色變化更加豐富,或是沒有自信的料理新手,
    運用自製醬料和一點小撇步,在家也能重現料理節目中的珍味佳餚!
    不須手忙腳亂、沒有高難度的技巧,料理就該如此享受!

    白種元特調!「萬能大醬」就是美味的祕密!
    從材料準備、製作方法、保存方式全都告訴你!
    更收錄萬能大醬活用食譜,
    簡單易上手,用途廣泛的美味醬料,一定要學起來當作祕密武器!

    白種元挑戰!中、西、韓式料理華麗上菜!
    大膽收錄前作沒有觸及的中、西式料理,
    講究料理過程與品嚐體驗的白老師,秉持一貫清楚易懂的教學,
    成品更是讓人上癮的好滋味!


    愛好美食的人一定要吃吃看、白老師腦粉更要學!
    「白老師的家常菜」將再次襲捲各家餐桌!
  • 白種元(백종원)
    CEO of THEBORN / Executive Chef,韓國餐飲專家

    白種元代表自延世大學社會福祉學系畢業,並於軍隊卸下砲兵官職之後,於1993年在首爾江南論峴洞開創了元祖包飯餐廳,踏出外食經營的第一步。其後,白代表隨繼拓展事業版圖,先後於海內外創立了本家、新村食堂、香港飯店0410、白種元咖啡等30多個外食品牌,並經營有1400多間餐廳,成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南,將韓國飲食推廣至海外。
      
    為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代表,直至今日仍致力於開發、推廣各式食譜,期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。
      
    著有《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》(台灣東販,中文版)、《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》(TRENDY文化,中文版)。《白種元的經營學》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元與肉》(以上皆為暫譯書名)等作品。
  • Prologue *4
    掌握家常菜的料理技巧 *6

    家常菜第1章 使用萬能大醬製作的小菜
    製作萬能大醬 *12
    涼拌小黃瓜 *14
    涼拌山蒜 *15
    涼拌茄子 *16
    涼拌水芹 *18
    大醬炒蛋 *20
    鯷魚調味醬 *22

    家常菜第2章 幸福的一碗,一品料理
    炸醬麵 *26
    炒碼麵 *30
    中式炒飯 *34
    泡菜炒飯 *36
    蝦米炒飯 *38
    炸牛肉蓋飯 *40
    白蘿蔔飯 *42
    牡蠣飯 *44
    解酒泡菜粥 *46
    鯷魚刀削麵 *48
    辣醬湯麵 *50
    蛤蠣義大利麵 *52
    Cazuela海鮮鍋 *56
    漢堡排 *58
    奶油醬汁肉丸 *62

    家常菜第3章 充滿溫暖關愛的湯品料理
    蘿蔔牛肉湯 *66
    黃豆芽解酒湯 *68
    薺菜大醬湯 *72
    薺菜大醬湯麵 *74
    馬鈴薯辣醬湯 *76
    酸泡菜湯 *78
    宴會火鍋 *80
    明太魚湯 *82
    牡蠣湯 *84
    冷牡蠣湯 *86
    20分鐘快速牛肉湯 *88
    什錦豆腐皮火鍋 *92

    家常菜第4章 豐盛的小菜與點心
    涼拌蘿蔔 *98
    香油拌炒酸泡菜 *100
    焯豆腐與調味醬 *102
    糯米椒拌炒五花肉 *104
    辣燉雞湯 *106
    燉雞 *108
    炒雞屁股 *112
    酸泡菜燉豬肉 *114
    燉排骨 *116
    辣拌海螺 *120
    炸茄子 *124
    炸豆腐 *126
    炸明太魚 *128
    馬鈴薯煎餅 *130
    馬鈴薯濃湯 *132
    番茄莎莎醬沙拉 *134
    手工醃菜 *136
    即席辣炒年糕 *138
    歐姆蛋 *140
    街頭吐司 *142
    吐司捲 *144
    魚餅吐司 *146
    索引 *150

    美味料理常識 1 萬能義大利油 *55
    美味料理常識 2 魷魚處理方法 *61
    美味料理常識 3 明太魚與凍明太魚 *91
    美味料理常識 4 鯷魚粉與蝦粉 *111
    美味料理常識 5 萬能肉醬 *119
    美味料理常識6 白蘿蔔 *123

  • 【精采內文】

    收錄我的料理訣竅與各項食譜的「餐飲專家白種元家常菜」系列,目前也已來到第三彈。若沒有各位的聲援與愛護,我想我的料理食譜書籍也無法持續刊行至今,在此我要向各位讀者表達謝意。

    為了幫助深感料理困難者找出製作美味餐點的捷徑,於是我著手開發「萬能」調味料系列。事實上,有許多料理都使用相近的基本調味,所以只要我們能找出基本調味的最佳比例,並事先做好備妥,那麼每當我們在進行烹調的時候,只需要處理好食材和萬能調味料,就可以輕鬆快速完成每一道餐點。我認為如此一來,不僅料理失敗的比率能夠降低,也能縮短料理的過程,同時更能讓我們獲得自信。另外,我在書裡介紹給大家的萬能調味料,也是我實際上愛用的調味料,我衷心希望能夠與大家一起分享。

    在前作《餐飲專家白種元的54道絕品家常菜》當中所介紹過的「萬能醬油」,正是萬能調味料系列的起始,很多讀者反應良好,這也讓我鼓起勇氣在本次著作中繼續推出其他系列食譜。首先,這次推出的「萬能大醬」,是以大醬為基底而成的醬料,不同於其他基本調味料。由於大醬本身適合搭配蔬菜進行調理,所以這道萬能大醬適用於絕大部分的蔬菜料理上,甚至還能幫助各位更輕鬆完成調味大醬等大醬相關料理。除此之外,本書還收錄了其他萬能系列食譜,例如許多讀者難以上手的義大利麵料理,可以藉由這次介紹給大家的「萬能義大利油 」來完成,而「萬能肉醬」則可幫助讀者們省略掉醃製肉類的過程,只要配合調味料一同烹煮,立刻就能完成。

    考慮到調味較重可使料理風味較濃厚,同時並幫助料理者獲得烹調料理的自信心與感受到料理的樂趣,書中收錄的萬能調味料與各項食譜,調味較為偏重。之前我也曾多次跟各位提到,調味較重的目的是幫助料理新手減少對下廚的負擔感與抗拒感,所以已經有一定料理基礎者,或已經熟練各項基本料理步驟者,可以按照自己的個人喜好來調整味道鹹淡。

    我之所以開始研發各種萬能調味料,以及致力開發相同料理的更簡便作法,理由就只有一個,那就是我希望能讓更多人親自下廚,獲得料理的樂趣,同時也讓大家懂得感激料理者的用心,並期望藉此能使我國飲食文化更上一層樓。我一直認為,唯有飲食文化的水準提升,人們的幸福指數也才能提高,希望我這個藉由飲食帶給大家更多幸福的心願,能透過本書傳達出去。

    由於本書已是系列作品的第三彈,所以這次我大膽收錄了一些較為陌生的外國料理食譜,以及調理過程稍微複雜一點的食譜,希望大家都能持續對料理保持熱忱與關注,也希望各位的家庭都幸福和樂。

     

    2017年4月
    白種元


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