餅乾教室.圖解教程01(營養、手塑、擠注)
餅乾教室.圖解教程01(營養、手塑、擠注)
  • 系列名:烘焙大師
  • ISBN13:9789863641155
  • 出版社:橘子文化
  • 作者:張德芳
  • 裝訂/頁數:平裝/144頁
  • 規格:26cm*19cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2018/01/10
  • 中國圖書分類:食譜
  • 定  價:NT$320元
  • 優惠價:9288
  • 可得紅利積點:8 點
  • 庫存: 3
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 本書特色
    百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明
    讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界,
    完美的配方,簡單的製作,讓美味輕鬆到位。
    ●營養美味餅乾
    餅乾要做到好吃又營養,最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外,老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。
    ●手工塑型餅乾
    手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾,這是一種既快速又方便的製作方式,在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型,或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。
    ●擠注型餅乾
    這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度,並選用適合的花嘴,只要將麵糊裝入擠花帶中,再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。

     

  • 張德芳
    現任:
    「義興西點原料行」烘焙指導老師
    經歷:
    「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師

     

  • 作者序

    就因為朋友送的一本餅乾書, 讓我從此跌入了烘焙世界,竟也讓我找到我最愛的興趣。一路走來十多個年頭,這個興趣現在也是我的職業,心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油……為伍,總是帶著 學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是我的書,裡面有著十多年來對烘焙熱情的執著,與教學的總整理,我希望我的書也能像當初那本帶我進入烘焙世界的餅乾書一樣,能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界,一起發掘更多的美好!
  • 目錄
    作者序
    課前準備!上課前的小叮嚀
    烘焙小常識-各式材料簡介
    事半功倍的準備-工具介紹
    製作擠注型餅乾基本步驟介紹
    製作蛋白霜的基本步驟
    Part1營養美味餅乾  13款
    1-1榛果手工餅乾
    1-2全麥餅乾
    1-3葡萄乾玉米脆片
    1-4蔓越莓夏威夷豆餅
    1-5黑糖燕麥餅
    1-6肉桂核桃餅
    1-7夏日莓果燕麥餅
    1-8紅麴米香餅
    1-9擂茶巧酥
    1-10蕎麥酥
    1-11ㄋㄟㄋㄟ餅乾
    1-11奶香腰果餅
    1-12松子酥
    Part2 手工塑型餅乾  20款
    2-1咖啡雪球
    2-2椰子球
    2-3薰衣草餅乾
    2-4巧克力起普
    2-5花生手工餅乾
    2-6核果蛋白餅
    2-7藍莓乾果餅乾
    2-8巧克力豆餅
    2-9草莓風味起普
    2-10巧克力燕麥餅
    2-11咖啡堅果棒
    2-12雨滴核桃餅乾
    2-13巧克力堅果烤餅
    2-14抹茶奶油球
    2-15椰香小點
    2-16黑糖酥
    2-17香草甜味餅乾
    2-18珍珠甜甜圈
    2-19草莓果醬餅
    2-20竹炭餅乾
    Part3 擠注型餅乾 16款
    3-1檸檬丹麥小西餅
    3-2菊花酥
    3-3羅密亞小西餅
    3-4榛果巧克力甜心
    3-5咖啡杏仁脆餅
    3-6奶酥巧克力派
    3-7玫瑰核桃小西餅
    3-8黑巧克小西餅
    3-9超濃起士餅
    3-10牛粒
    3-11杏仁小水滴
    3-12紅茶餅乾
    3-13黑糖薑味雜糧餅
    3-14抹茶脆糖酥
    3-15德國結餅乾
    3-16香橙濃格酥
    版權
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