NATIONAL GEOGRAPHIC國家地理雜誌(中文版)
NATIONAL GEOGRAPHIC國家地理雜誌(中文版)
  • ISBN13:4713213998731
  • 出版社:大石
  • 裝訂:平裝
  • 刊別:單期月刊
  • 規格:25.7cm*17.5cm*0.5cm (高/寬/厚)
  • 出版日:2018/11/01
  • 中國圖書分類:娛樂雜誌
  • 定  價:NT$249元
  • 可得紅利積點:7 點
  • 庫存: >10
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商品介紹
  • 商品簡介
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  • 書摘/試閱
  • ※請確定您所選購之期刊正確無誤,本期為2018年11月號 NO.204※
    ※因雜誌到貨日期不一,請於下單時在備註欄填上您欲購買之期號(過期雜誌恕不接受訂購)※
    ※本期號上架時間至2018/11/30

    未來的菜單 昆蟲、雜草和流鮮紅肉汁的素漢堡

    全球人口將在本世紀中葉超過90億人,到時糧食需求也會隨之增長50%。如何滿足這些需求,而不用砍伐更多森林,或繼續擴張氣候變遷主因之一的工業化農業?我們又該如何維持土壤健康,好讓作物茁壯生長?

    這些問題相當複雜難解。不過,以未來糧食為主題的《Mold》雜誌主編阮令儀表示,有一件事再清楚不過。「要餵飽90億人,」她警告:「每個幫得上忙的人都需要盡己之力。」

    其中有不少人將忙於尋找生產蛋白質的新方法,因為工業化動物生產為環境帶來的壓力已愈來愈難以承受。生產家畜所釋放的人造溫室氣體,約占總排放量的七分之一。經由集中飼養所生產的牛肉,每卡路里一般的用水量是蔬菜和穀物的8倍,用地面積更達160倍。難怪聯合國官員一直呼籲大家少吃牛肉,而新興的食品公司也嚴肅看待這項勸諭。

    「超越漢堡」的製造商就是其中之一。這種漢堡排近似牛肉的顏色來自甜菜,蛋白質則取自豌豆。最相近的競爭對手賣的是「不可能漢堡」,漢堡排以植物製成,但是會流出像血一樣的汁液,這全靠一種稱為血基質的實驗室製蛋白質。

    其他公司試圖將肉類生產徹底工業化到不再需要任何動物。業界將實驗室製成肉品的生產比喻為啤酒生產,只是把穀物換成在培養桶裡製造的動物細胞。「看起來會很像釀酒廠。」食品業組織「好食物研究所」的執行長布魯斯.菲德利克說。而且就像啤酒是透過龍頭從桶子裡流出來一樣,「如果是絞肉,其實也不無相似。」

    同時,可食用昆蟲正逐漸打入美國市場,用作高蛋白動物飼料或加工食品的原料。可食用昆蟲對環境的好處顯而易見,尤其是蟋蟀。蟋蟀每公斤的蛋白質和微營養素含量均高於牛肉。蟋蟀即使在非常擁擠的黑暗環境仍能茁壯成長,因此可以以非常小的環境足跡,達到工廠規模產量;相較於設有糞池的大型養豬和養牛場,產生的廢料也少得多。德州奧斯丁市的Aspire公司經營美國最大的食用級蟋蟀養殖場,而且業務持續成長,主要靠的是在烘焙食品、能量棒以及奶昔中使用的蟋蟀粉。養殖場未來兩年的產出已全數銷售完畢。

    食品公司也在尋找新型脂肪。積極創新的科學家從馬栗樹汁液中萃取藻類後加以改造,使之可以生產更大量且更具營養價值的油,接著把這種藻類與巴西甘蔗一起加入六層樓高的發酵桶中,然後再用壓榨方式製出藻油。藻油是清淡、口味中性的食用油,具有單不飽和脂肪且發煙點高,目前以「茁壯」為品牌名在市場上銷售。支持者說目的是要在棕櫚油這類食用油以外找到既有生產效率又人道的替代品,因為棕櫚油的生產已經造成環境與社會災難。藻油生產業者表示,他們使用的甘蔗都來自勞動及環保措施獲得永續認證的甘蔗田。

  • 國家地理學會(National Geographic Society)
    《國家地理雜誌》 於1888年成立的美國國家地理學會,是以「增進並普及地理知識」為宗旨的非營利組織。學會的「研究與探索委員會」贊助過的計劃,已超過一萬件,以促進人類對大地、海洋與天空的知識。而《國家地理雜誌》自1888年創刊以來,以精采絕倫的攝影、謹慎真實的文字、精密準確的地圖與生動創意的插圖,獲得全球數千萬讀者的肯定。
    《國家地理雜誌》於公元兩千年獲得美國雜誌出版最高榮譽─美國雜誌編輯學會之艾力獎,證明這份歷史悠久的刊物,仍是全球雜誌出版的標竿。美國國家地理學會自1888年起已贊助了六千多項探險與研究計畫,而旗下的國家地理雜誌,由各行各業的專家為你報導世界各地的自然與人文,極具參考價值;翻開國家地理雜誌,就像在世界各地的風景勝地漫遊一樣,國家地理雜誌帶領讀者探索我們星球的奧秘和各地居民的人文故事。每期都包含了多樣的主
  • 發掘新食材

    2013 年,微軟創辦人比爾.蓋茲投資了美國「超越肉類」公司,此後,矽谷最大的風險投資公司凱鵬華盈、美國人道主義協會、泰森食品公司也先後相繼投入這家洛杉磯的肉類替代品製造商,他們研發全植物來源的仿肉食品,目標是消除傳統肉品在製造過程中對環境造成的負面影響,現在美國的全食超市都買得到不含大豆、麩質、膽固醇的「超越漢堡肉」。

    全球人口將在2050 年成長到90億,氣候變遷使農業條件劇烈變化,我們不該繼續砍伐森林來種植棕櫚樹,也不能再無限量地捕魚使海洋資源耗竭,「如何餵飽90 億人?」是每個人都應該盡一己之力協助解決的問題。聯合國糧食及農業組織估計,要生產可供一人份午餐的225 公克漢堡肉,釋出的溫室氣體與一輛汽車行駛16 公里一樣多。實際上,我們所消費的每一種食物,包括蔬菜、水果,都隱含著看不見的環境代價。

    在這一期的雜誌中,我們邀請讀者一起思考一個問題:我們的餐桌上除了雞鴨魚肉,有沒有其他的可能性?昆蟲恐怕是一般人不會想見到的,但是過去認為不可能的食物來源,經過研究與加工,卻能成為營養又環保的食品,蟋蟀粉是目前最有機會取代牛肉的蛋白質來源,養殖過程中產生的廢料也比養牛場少得多,美國已經有大型食用級蟋蟀養殖場,而且未來兩年的產量已經全數預售一空。

    未來餐桌上即將出現的食物,可能與現在很不一樣,但及早思考未來的糧食供應對策,同時改變飲食觀念與習慣,總比等到資源耗竭、糧食價格高漲,才急尋解決之道來得好。

  • 影像故事20
    奇異王國
    弗蒙特州東北角有個地方宛如特立獨行者的王國;怪人在此找到避風港,思想自由的人也以此為家。
    撰文/阿徹. 梅爾
    攝影/史帝凡. 勒弗耶

    探索啟程31
    大計畫
    駕馭光帆,進入太空
    今年秋天,一艘太陽帆太空船即將發射升空。上面載的不只是太空人的夢,也讓我們一窺未來太空探索的新方法。
    撰文/比爾.奈

    捕獲新知
    亦敵亦友的寄生蟲
    腸道寄生蟲在落後國家反而對人的健康有益。
    撰文/羅瑞.喀什伯特

    更多內容
    烏鴉的送終儀式
    解出轉錄密碼

    上下四方40
    解碼自然
    探測紅色行星的脈動
    今年11月下旬,洞察號將在火星的赤道附近登陸,開始收集有關這顆紅色行星的研究數據。
    製圖/傑森.特里特

    鏡頭之下
    當你的朋友搏命演出
    一位攝影師記錄下他的好友不用任何繩索攀爬優勝美地的酋長岩。
    撰文/彼得.葛溫

    華人探險家52
    30年不倦的臺灣環境巡守人
    人稱柯師傅的柯金源,用鏡頭照看這座島嶼的每一處角落。他透過一組組的臺灣環境今昔對比照片,揭示了一場又一場的荒謬劇,最大的目標是記錄現場、傳遞資訊、引起討論與關心,再進一步促成行動、產生改變。
    撰文/居芮筠
    攝影/何經泰

    視化石如命,解恐龍演化之謎
    中國古生物學者徐星發現長有四翼的獸腳類恐龍小盜龍,為恐龍如何演化成鳥類並飛上藍天提供非常關鍵的訊息。徐星視化石為他生命的一部分,儘管野外調查工作漫長艱辛,他卻甘之如飴,在發掘化石的過程中,逐步解開恐龍演化的奧祕。
    撰文/肖詩白
    攝影/肖詩白、劉淇

    走出舒適區,為社會燃點希望
    人稱「哈佛工廠妹」的何靜瑩是社會創業家,從共同創辦毛衣廠L plus H,到成立Paxxioneer線上平臺,目標是讓每一個人成為更好的人。
    撰文/楊軒

    專題報導
    未來的菜單62
    你的餐桌上即將出現這些東西:一盤盤的草葉、昆蟲和藻類。
    撰文/翠西.麥克米蘭
    攝影/葛蘭特.柯涅特

    新聞幕後
    亂邦之居74
    數以千計的委內瑞拉難民湧入巴西,但他們的問題在跨越邊界後依然存在。
    撰文/寶拉.拉蒙
    攝影/菲德利科.里歐斯

    美國西部捍衛戰82
    美國政府近來削減保護區的政策引發論戰:究竟誰能選擇如何使用土地?
    撰文/漢娜.諾德豪斯
    攝影/亞倫.休伊

    拯救大艾草榛雞106
    牠們象徵了土地利用和保育間的辯論,也是一種減少中的鳥類。
    撰文/漢娜.諾德豪斯
    攝影/查理.漢米爾頓.詹姆士

    我是美國人120
    日裔美國人在二戰期間遭拘留的照片,在今天仍能引發共鳴。
    撰文/安.克瑞
    攝影/保羅.北垣二世

    美國人口圖譜135
    人口普查的資料,揭露美國兩個半世紀以來的遷徙、衝突和繁榮所留下的痕跡。
    撰文、製圖/馬修.夸斯提克


  • 【【想要睡覺了嗎?讀讀這篇文章吧。】

    臺灣人平日睡眠時間不到七小時。在這個燈火通明的不夜社會,我們經常把睡眠視為敵人。

    在我們的一生中,幾乎每晚都會經歷一場驚人的蛻變。我們的腦深深地改變其行為和作用,讓意識模糊下來。有那麼一會兒,我們變得幾乎完全癱瘓。然而,我們的眼睛就算眼皮閉著,仍在週期性轉動,好像在看東西;我們中耳裡的微小肌肉,儘管在寂靜的環境中也仍在運動,好像在聽東西。我們有時候相信自己能飛,我們接近死亡的邊界,我們正在睡覺。

    公元前350年左右,亞里斯多德寫過一篇名為〈論睡眠和失眠〉的文章,想知道我們睡覺時在做什麼,又是為什麼要睡覺。接下來的2300年,都沒有人能提出好的答案。1924年,德國精神科醫師漢斯.貝加發明能記錄腦部電流活動的腦波儀,從此睡眠研究從哲學領域轉移到科學領域。不過一直要到過去數十年,隨著成像儀器的問世而對腦內運作有了更深的認識後,在為亞里斯多德的問題
    提出令人信服的答案上,我們才總算接近了一些。

    我們學習到與睡眠有關的一切,都強調睡眠對身心健康的重要性。我們睡眠與清醒的交替模式,是人類生活在這個旋轉行星上演化出的主要生物特徵。2017年諾貝爾醫學獎頒給了三位科學家,他們在1980和1990年代的研究發現,我們細胞裡有可以讓我們與太陽同步的分子時鐘。最近的研究顯示,當這種晝夜節律被打亂,我們罹患糖尿病、心臟病及失智症的風險就隨之增加。

    然而,我們的生活方式與太陽週期之間的失衡已太過普遍。哈佛醫學院睡眠與認知中心主任羅伯特.史迪葛德說:「我們似乎活在一個全球規模的實驗中,目的是看睡眠不足有怎樣的負面結果。」以臺灣人來講,平日的睡眠時間平均不到七小時,更有十分之一人口受慢性失眠所苦。在我們這個燈火通明的不夜社會,我們經常把睡眠視為敵人,認為這種狀態會剝奪我們的生產力和玩樂時
    間。為我們帶來燈泡的湯瑪士.愛迪生說過:「睡眠是很荒謬的事,是一種壞習慣。」

    他相信我們終究可以完全不用睡眠。一整夜好眠現在和手寫書信一樣,既罕見又過時。我們似乎都在抄捷徑,碰上失眠就用安眠藥來克服,哈欠不斷就猛灌咖啡來解決,將我們本應每晚踏上的曲折旅程拋諸腦後。若一夜好眠,我們會往復經歷睡眠的數個階段,每個階段都有明確的特質和目的,如此循環四到五次,經過蜿蜒又夢幻的旅程下沉至一個不同的世界。

    【毒殺非洲】

    好幾個星期以來,有兩頭雄獅一直在殺害牛隻和山羊。肯亞奧斯旺地區的馬賽族牧人已經受夠了。

    「我們知道怎麼殺獅子。」一位年輕的馬賽族戰士義憤填膺地告訴肯亞野生生物服務署,他指的不只是他和族人手上的矛,還包括毒藥―對於這些牧人。獅子是對他們生計的威脅,而非野生生物服務署極力保護的國家象徵,而毒藥現在成為了他們偏好的武器。

    在肯亞及非洲各地,毒藥被用以殺死小動物做為食物(我們還不清楚這對人類健康的衝擊)、盜獵大象和犀牛以取走象牙及犀角,或是拿來獲取動物身體部位以製作傳統藥物。另一種難解的毒殺來自人類與野生動物的衝突――例如,獅子或鬣狗殺害牲口,或是大象破壞財產――而這種毒殺通常牽涉到農藥,因為農藥便宜容易取得,而且致命。

    「毒殺是個大問題。」蓋古亞承認。而且這個問題還沒有解決辦法。無論何時何地都可能有人因報復動物而下毒,但是證據通常只是口耳相傳,而且幾乎都不夠充分。儘管如此,幾乎每一位監測肯亞野生動物的人――生物學者、KWS的工作人員以及保育團體――都同意下毒事件可能會繼續變多,因為人和野生動物間的衝突不斷增加。

    肯亞的保護區四面楚歌,包括南方所有的一級保護區和國家公園:馬賽馬拉、安博塞利、西察沃、東察沃。快速的建設開發――從高速公路、鐵路、電廠、電線到重工業、高科技中心以及擴張的城市――正在侵蝕保護區。肯亞人口已讓當地資源供不應求,預計2050年將接近倍增為超過8000萬人,這也讓野地逐漸變為農場,阻斷了動物的行動。
    因此,和國家公園相鄰的那些土地愈來愈不適合野生動物居住。大象和其他大型動物需要這些地區才能在不同國家公園之間遷徙、進行季節性播遷以尋覓食物和飲水,以及生育下一代,對這些動物來說,人類侵占土地的後果是災難性的。

    肯亞已經走到了十字路口。「我們已經不再將我們的國家當作野生動物的避風港來保護。」湯塞特說,他指的是肯亞加速的經濟成長。「我們想成為非洲的杜拜。」

    【與巴斯克捕鯨人 一同狩獵】

    在一艘被認為是聖胡安號的巴斯克蓋倫帆船殘骸於加拿大外海被發現後,《國家地理》雜誌刊出了關於探勘沉船的報導(1985年7月號)。現在本刊重訪這艘16 世紀船舶的歷史,以說明我們對巴斯克人在他們所稱的「新大陸」(Terranova)上面臨的風險和收穫有什麼最新的認識。他們追求的獵物:鬚鯨與從牠們的鯨脂提煉而成的鯨油,價值相當於今日的數百萬美元。

    ●捕鯨人如何打獵
    偵察員們會乘著稱為查魯帕的小船巡邏,當他們在貝爾島海峽發現鯨魚時,就會向其他船員發出信號。查魯帕上面通常有六名槳手和一名鏢手,船長會指揮他們快速──但偷偷地──划向那頭浮出水面或正在沉睡的鯨魚。

    ●準備返航
    在那個年代,巴斯克人是捕鯨人中的佼佼者,不過不是所有的巴斯克船隻都能安然度過航行。海員法庭的證詞與保險索賠,說明了聖胡安號代價高昂的結局:它在1565 年啟航前遭強風吹襲而觸礁。不過船員逃過一劫,許多木桶也被重新尋回,巴斯克人繼續稱霸北方狩獵場,一直到下個世紀。

    【印尼捕蝶人】

    捕捉和交易這種細緻昆蟲的世界混沌不明,但這些色彩繽紛的獵捕對象令人沉迷眷戀。

    藍尾翠鳳蝶(Papilio blumei)只生存於印尼的蘇拉威西島,且只分布在特定的海拔高度。牠們在山區的家園是陡峭的岩石,上面覆蓋一層薄薄的溼土,每一次抓握和踩踏都會造成小小的泥石流。而在山谷和山頂間的沿途某處,一個經濟法則清楚浮現:這正是某些蝴蝶極為值錢的原因,也是珍稀種黑市存在的理由。

    蝴蝶交易聽起來很老派,幾乎像是維多利亞時代的事,但網路讓現代市場得以成形。2017年,英國當局首次以捕捉並殺害大藍小灰蝶(英國最稀有的蝴蝶之一)的罪名將一名男子定罪。名為菲利浦.庫倫的男子經調查人員證實與一個網路拍賣帳號有關。今日全球蝴蝶黑市的確切規模很難確認,但最高的估計值達數億美元。

    地球上大約有2萬種蝴蝶,其中收藏家又對鳳蝶最感興趣。超過560種的鳳蝶包含全世界最大的蝴蝶(鳥翼蝶),以及某些最昂貴和最受威脅的蝴蝶(這裡繪出五種)。牠們面臨棲地喪失、氣候變遷和盜獵的三重威脅。儘管黑市的價格從幾美分到保育類物種的數千美元都有,但保育計畫和反盜獵法律讓鳳蝶得以存活下來。

    很難解釋為何蝴蝶能如此引人入迷。還有,維多利亞時代的收藏家為何對牠們瘋狂,日本商人為何用整個房間來擺放牠們,又或者,偉大的小說家弗拉基米爾.納博科夫為何終其一生用顯微鏡研究牠們的細節。「我曾在不同氣候帶以不同裝扮追獵蝴蝶,」他在《說吧,記憶》書中寫道:「一會兒是穿燈籠褲、戴水手帽的漂亮男孩;一會兒是揹法蘭絨袋、戴貝雷帽的瘦高漂泊僑民;一會兒是身穿短褲、沒戴帽子的肥胖老人。」

    我想,蝴蝶的魅力持續不墜是因為牠們轉瞬即逝的特質。就像阿爾斯在蘇拉威西山頂輕輕捏住的藍尾翠鳳蝶,牠們似乎在死亡的罩紗前翩翩起舞,存與滅僅一線之隔。牠們如此纖弱細緻,以至於活著的時候難以捉摸,死後也無法令人滿足

    【深陷醫療危機】

    葉門是位於紅海入口處的戰略口岸,曾被羅馬人稱之為「幸運的阿拉伯」,因香料與薰香而致富,如今卻是全世界數一數二貧困的國家。在1990 年以前,南北葉門各自為政,而南北對立在統一後仍持續引發衝突。

    2014 年年底,分離主義分子「胡塞武裝組織」在一次企圖未遂的政變中攻占了首都沙那,鄰國沙烏地阿拉伯擔心整個地區的情勢會因此動盪不安,於是代表葉門總統阿卜杜拉布.曼蘇爾.哈迪的前政府介入。

    在美國、英國和十多個阿拉伯國家的支持下,以沙烏地阿拉伯為首的聯軍發動空襲,協助葉門政府鞏固大片國土。開戰三年以來的數據讓人怵目驚心:根據聯合國統計,葉門將近2900 萬人口中,有2200 萬人需要人道救援。200 萬人流離失所,至少1 萬人死亡。葉門的經濟和健康照護體系已經崩潰,人民在尋求醫療協助時,往往只能做出孤注一擲的決定。有些人會踏上國境內的危險旅程,前往人道團體經營的醫院;也有些人把積蓄花在了私人診所。

    而葉門有許多醫生已轉任到私人醫院,或是逃到國外,導致國內醫療專業人員短缺。留在國內的醫生會訓練鄰居處理傷口,以防在晚間外出太危險時發生緊急狀況。私人診所的費用甚至連中產階級平民都負擔不起。有位老先生告訴巴斯提阿內利說,如果你快死了,還得付錢才能被宣告死亡。

    另一個選項是開車穿越前線,到葉門還有開放的兩座機場之一。幾乎沒有人負擔得起燃料――或承受得起這個風險。「他們都被鎖在葉門國內。沒有國家為他們提供庇護或規畫人道救援走廊。」巴斯提阿內利說:「他們在數日子等死。」

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