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魅麗。花火原創小說66折起
回家開飯很簡單!米飯麵食篇:60道省錢╳健康╳一次就會的米飯麵食料理,即使一個人也能在家好好吃飯
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定  價:NT$ 340 元
優惠價:90306
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團購優惠券B
8本以上且滿1500元
再享89折,單本省下34元
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
可得紅利積點:9 點
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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

當廚房開火了,家 就有溫度了~
回家下廚開飯吧,
外面的東西再好吃,都不如自己做的菜有溫度、有情感!


不需要有高難度的大廚技巧,
讓你從最簡單的米飯麵食料理,開始喜歡做菜、有自信拿鍋鏟,
而且省錢、健康、不麻煩,ㄧ次就上手!
60道「煮一次就會」的米飯麵食料理,
只要隨時想煮,即使一個人,也能在家好好吃飯。

【本書特色】

▲讓做菜從家務變成一種時尚;讓下廚從勞務變成一種舒壓,料理是人生裡很美好的一件事
▇ 無論想享受一個人的自在,或是與親密愛人、家人、三五好友的溫暖食光,本書都有適合的美 味米飯麵食料理,不論想做飯或吃麵,讓你從食材準備到完成料理,即使第一次做菜,都能在家好好開飯。
▇ 不必排隊、被限時,隨時想舒適用餐,有了本書,都能在家隨時開飯,再出名的米其林三星或 排隊限時名店,都抵不過親手下廚的專屬美味。
▇ 不論工作有多大壓力、在外面受多少氣,或是想將快樂延續……回到家裡,一道道好吃的米飯麵 食料理,都能讓你窩廚房透過做菜的美好食光來療癒與回味,一整天的Happy ending,掌握在自己的手裡。

▲不用上市場、不需嗆油煙,60道不用大廚技巧的米飯麵食料理,即使料理新手也能優雅地做出好料理
▇ 不分週一三五,不用等週末假日,更不一定要上市場,用在超市就能隨手買到的食材或現成醬 料,即使下班再準備,不用忙得蓬頭垢面,隨時都能優雅下廚、快速上菜。
▇ 每一道料理都不需要高難度的大廚技巧,只要想煮,照著食譜簡單的步驟,料理新手也能零失 誤,隨時在家開飯。

▲烹煮器具輕便、食材步驟圖文並茂、料理後整理不麻煩,即使第一次下廚,也不會各種食材混淆傻傻分不清楚
▇ 不用特別花錢買器具,只要一般烹煮炒鍋,就能搞定。
▇ 暖心小知識,圖片詳細介紹,讓你從基本食材到各式調味料、食材種類、用法,都能輕鬆掌握 不混淆。
-------E×. 認識各種醬油,做菜加油添醋更有技巧
老抽、生抽、醬油膏、日式醬油……
各種不同的醬油怎麼使用,做菜才最討巧,本書表格化介紹,一目了然,做菜不用錯。
-------E×2. 麵食介紹,圖文並茂,豐富詳盡
米線、河粉,有什麼不一樣?蕎麥麵、烏龍麵口感有什麼不同?圖文介紹,避免用錯還能懂更多,讓你更能善用食材特性,根據不同喜好替換食材,做出更多菜式變化。 
▇ 事先的前置處理及準備,特別獨立分開做,讓做菜更快速,料理過後不會一團糟,整理不麻煩。

▲微博點閱率超高美食作家60道好上手米飯麵食料理,創意新美味+熟悉再翻倍,讓你大享朵頤之樂
▇ 全書60道省錢×健康×一次就會的米飯麵食料理
南瓜鮮蝦炒飯……等10道別緻米飯料理
咖哩山藥肉末蓋飯……等12道好吃丼飯
豆漿雞絲烏龍麵……等16道創意麵
菠菜牛肉起士司康……等12道時尚早午餐
家庭自製蔥肉餅……等10道巧思麵食

▇ 每一道菜裡都有「凌尒尒小撇步」貼心提醒,讓你簡單做菜,還能學習料理知識

作者簡介

●凌尒尒

點擊率破千萬!超人氣創意美食部落客

凌尒尒愛吃、愛玩、愛做飯,因為小時候貪吃,母親偏偏又不下廚,於是便自己練就了一身好手藝。她說:「我不是在廚房,就是在去廚房的路上。」美食就是她的生活態度,也是她的理想實踐。

不僅愛吃,她也是微博上出了名的部落客,撰寫的美食文章累積了一大票忠實的粉絲,加上破1000多萬的訪問量,「凌尒尒的玩樂坊」無疑已經是網路上美食愛好者的集散地。另外,她也寫美食專欄,在中文知名生活網站「阿邦網」及線上廚藝互動網站「豆果網」均有豐富作品,堪稱網路界知名度超高的美食專家。

凌尒尒擅長打破傳統料理作法的侷限,運用巧思讓每一道料理有打破框架的創新變化。她的料理特色,就是古靈精怪、變化多端,文中以清新、活潑的排版風格充分展現「創意料理」的概念,在她的筆下,料理將不再只是料理,而是與生活風格、態度緊密結合的元素,國內外都有許多熱愛下廚的人們,從她的文字中得到了溫暖的力量。

【個人著作】
《回家開飯很簡單(家常菜篇):60道省錢X健康X一次就會的家常料理,即使一個人也能在家好好吃飯》

【最新著作】
《回家開飯很簡單(米飯麵食篇):60道省錢X健康X一次就會的米飯麵食料理,即使一個人也能在家好好吃飯》

前言
 主食的別緻嘉年華!

餐餐必備的主食,要如何料理才能推陳出新呢?

所謂「主食」,就是餐餐都要吃的東西,這種變成半例行公事的飲食,最難從中製造出新意了!但是,也正是因為普遍,所以一丁點的改變就可以跳脫陳腐;因為平凡,所以一丁點的亮點都會引人驚奇。

在本書中,凌尒尒將告訴你:在主食中加入創意元素其實SO EASY !花樣米飯、豐富營養的蓋飯、幸福滿溢的創意麵、時尚美味的快手早餐,還有各種好吃的巧思麵食等等,道道料理都精彩,口口穀香都帶來新的感受,關鍵是一學就會,新手也能創造出餐桌上的無限驚喜。

在書中,每道主食都有創意靈感的表達,你可以擷取靈感為己所用;也有詳盡的製作步驟與圖片展示,你可以一頁一頁跟著慢慢學,怎樣都不出錯。從材料到準備工作的慢活時光,到廚房開始飄香的具體製作,步步到位;另外,還有貼心的「凌尒尒說」,提醒你在製作過程中要注意的各種小問題,隨時幫你的料理腦加分,隨時刺激你的靈感來源喔!

書末,凌尒尒還分享了獨家製作手工麵條的祕方,以及黑芝麻吐司的製作全過程,在基礎中加入一些你喜歡的元素來調和跟變化,讓人從此就愛上回家用餐的時光,崇尚從無到有手作的人絕對不能錯過。

目次

▍Part 01 10道別緻米飯的花樣年華
西式牛肉湯拌飯
南瓜鮮蝦炒飯
大骨菌菇湯泡飯
四蔬素炒飯
閩南鹹飯
黑胡椒牛油芥菜飯
香草牛油排骨蒸飯
韓式泡菜牛肉燜飯
咖哩牛肉焗飯
田園蛋包飯佐蜜汁雞腿排

▍Part 02 12道一個人也可以好好吃的丼飯
蛤蜊蓋飯
親子蓋飯
山藥雞肉餅蓋飯
咖哩山藥肉末蓋飯
黑椒蠔汁草菇肉醬蓋飯
三杯肉末豆腐蓋飯
燒汁豆皮小排蓋飯
爆炒鱔魚蓋飯
印尼沙嗲牛肉蓋飯
櫛瓜雞球蓋飯
醬燒雞排蓋飯
迷迭香烤鴨腿蓋飯

▍Part 03 16道一吃就有幸福感的創意麵
奶油南瓜雞丁麵
奶油菌菇義大利麵
奶油燉菜焗義大利麵
涼拌橄欖蔬菜義大利麵
蒜香奶油蝦仁蝴蝶麵
豆漿雞絲烏龍麵
咖哩培根燴麵
蕃茄雞蛋大滷麵
培根蟹味菇玉米麵
私房香菇肉醬拌麵
魚湯麵
福建炒麵
家常菠菜炒麵
韓式泡菜炒寬麵
花生醬涼拌蕎麥麵
黑胡椒醬油炒麵

▍Part 04 12個時尚早餐主食提案
黑麥核桃乳酪包
培根香蔥肉鬆包
全麥照燒雞排餐包
藍莓烤吐司布丁
蘋果肉桂麵包布丁
早餐三明治
菠菜牛肉起士司康
洋蔥午餐肉司康
巧克力大理石華夫餅
黃金培根華夫餅
黑胡椒雞肉厚片
香菇蛋餅厚片

▍Part 05 10道巧思麵食的美味祕密
茶樹菇醬香肉包
雙菇大肉包
梅干筍絲包
水煎包
韭菜餃子
沙茶牛肉餃
魚香肉末餃
黑木耳玉米雞肉煎餃
酸筍煎包
家庭自製蔥肉餅

▍附錄
Plus 1 手工麵條
Plus 2 黑芝麻吐司

★★★★ 暖心小知識!★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
●不知道如何調味?讓美味的醬料成為你的好幫手!
●南北乾貨,為菜餚增色的重要角色!
●選擇合適的醬油,燒出令人意猶未盡的醍醐味!
●適量的香料讓料理更出色,用香氣打動你的味蕾!
●營養豐富的豆豆,適度食用好處多多!
●魚兒魚兒水中游,國人常吃的各式魚種!
●香滑順口的麵條,吸哩淅瀝呼嚕吃下肚!
●各式烘焙常用材料,工欲善其事,必先利其器!
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

書摘/試閱

∣西式牛肉湯拌飯∣-----用西式方法煲一鍋美味牛肉湯
牛肉的做法有很多,炒、燉、煮應有盡有。本篇拿牛肉做湯,採取西式牛肉湯的方法,以香料來提升湯品的香氣,與大量蔬菜一同慢燉,清甜精華都融入湯中,無須另加味精或雞精粉,湯都能非常濃郁香甜。燉上這樣一鍋湯,直接泡入米飯中,美味湯泡飯就完成了。

▍材料
【牛肉湯】
牛肉550克
洋蔥100克
胡蘿蔔170克
蘑菇140克
馬鈴薯360克
番茄200克
薑15克

【滷包】
八角7克
乾燥迷迭香1克
大顆黑胡椒粒10克

▍準備
1.薑、洋蔥切絲備用。
2.將八角、乾燥迷迭香、大顆黑胡椒粒包在布中,製成滷包備用。
3.胡蘿蔔、蘑菇、馬鈴薯、番茄切塊備用。

▍製作過程
1.牛肉洗淨切塊,川燙去血水後放入電鍋中。
2.電鍋中加入滷包、薑絲、洋蔥絲,並加入適量水,悶燉入味至軟。
3.加入胡蘿蔔、蘑菇、馬鈴薯、番茄塊繼續將前述食材燉軟。
4.加入適量鹽調味,西式牛肉湯就完成了。

╲ 凌尒尒說 ╱
要燉牛肉湯,可用燉鍋、砂鍋、鐵鑄鍋、不銹鋼湯鍋或電鍋等,要注意的是:鍋類材質不同,燉煮時間亦不相同,請根據實際狀況及時變更時間。


暖心小知識!
適量的香料讓料理更出色,用香氣打動你的味蕾!
香料猶如料理界的香水,不僅為菜餚增添香氣勾人食慾,與食物的味道亦是息息相關,若能運用得宜,可以讓精心烹煮的料理更添美味。不過,既然將香料比之為香水,你可以試想,有個美女經過你身旁,空氣中留下淡淡的香味,是不是非常心曠神怡?但若是香水用得過量,氣味就不太美妙了。香料使用時也是一樣的概念,一開始若抓不到份量,建議一點一點慢慢加,可以避免香料反客為主,蓋過食材的原味。接下來,讓我們看看有哪些香料吧!

▍迷迭香
迷迭香香氣優雅怡人,且有抗老化、安定心神、幫助入眠之效,自古以來,更有迷迭香能提昇人腦記憶一說,近幾年算是非常熱門的香草植物,無論是香氛精油、洗髮精、沐浴乳、香水、異國風味料理、風味西點……都廣泛使用。迷迭香是常綠植物,耐旱又少蟲害,非常容易照顧,若想嘗試自己栽種植物,迷迭香是一個不錯的選擇,不僅可當觀賞用植物,其葉子又可以拿來沖泡花草茶、烘焙西點或是料理時入菜去腥增添風味,可謂一舉數得。

▍八角
又稱八角茴香,是五味子科八角屬的一種植物,顏色呈紅棕色或黃棕色,富含油性,氣味芳香辛甜。八角顧名思義,其果實形狀為八角星形,乾燥的果實就是中式料理中大家所熟悉的調味香料,料理時最常拿來紅燒、滷味、燉煮、醃製,用以增添菜餚香氣,同時,八角也是五香粉的成分之一。此外,八角亦常見於中醫處方,具藥用療效,可收鎮痛、怯寒、健胃、清肺、抑制胃酸過多、調理消化不良等功效。

▍百里香
又稱麝香草,花語是勇氣,是以在中古世紀的歐洲,經常將其送給即將出征的勇士,作為祝福激勵之意。百里香是歐洲國家烹飪時常用的香料,其植物整株都有芬芳的辛香氣味,屬於從古至今尚在應用的天然香料之一,其香味即使長時間烹煮也不消散,熬湯或燒烤都很適合,烹調肉類、魚類、海鮮時,加入少許的百里香,不僅可以提昇食材風味,還可以去腥,添加一股淡淡的清香。此外,百里香亦屬藥用植物,常被萃取提煉為香氛精油,用於芳香療法,其功效有:促進消化、消除疲勞恢復體力、保護呼吸道預防感冒、促進血液循環、緩解手腳冰冷的問題,但並非每種人都適用,孕婦及高血壓患者就不適宜。

▍荷蘭芹
又稱香芹、洋芫荽或巴西裏香草,具有清爽的香氣和色澤鮮艷的翠綠色,含有多種維生素、葉綠素、鈣、鐵,營養豐富,是西餐中常見的裝飾配菜及辛香調味菜,可生食,主要分平葉荷蘭芹和皺葉荷蘭芹兩種。皺葉荷蘭芹味苦葉老,多僅用來擺盤裝飾,無法入口;平葉荷蘭芹口感細緻,無草腥味,西餐廳中常喝的馬鈴薯濃湯就常可見其蹤影,其切碎的葉片常被用來裝飾並增添香氣,除了湯品,沙拉以及蔬菜料理也經常使用,可謂最佳配角。料理時須注意,由於荷蘭芹不耐高溫烹煮,故比較適合上桌前再放入料理中,且其翠綠的顏色也比較能夠維持。

▍丁香
原產於印尼,是一種常綠喬木,高度多為十幾公尺高,其花蕾轉為紅色時可採收,乾燥後即變為一種食物香料,廣泛地運用於料理當中。其氣味偏甜香非常非常地濃烈,單獨品嚐的味道微苦且口中會殘留辛辣感,但是與食物調味融合後味道會變得柔和甘甜,丁香不僅可以應用於製作甜點、糕餅、果醬等甜的食物,烹調肉類料理、滷菜、燉湯等鹹食調味也妙不可言。此外,丁香也可以給我們的日常生活帶來一些小助益,驅趕蚊蟲、緩解蛀牙疼痛、讓口氣清新、治療燒傷、解酒醉……等等,是不是非常實用呢?!

▍茴香
茴香主要可分為大茴香及小茴香兩種,其中的大茴香又稱八角茴香,也就是前面提過的八角;而茴香菜則是一種全株都可以使用的香草,茴香菜的果實稱為小茴香可作香料及藥用,根、葉及全草亦可入藥。茴香不僅可以點綴食物,其氣味芳香獨特,與魚類、肉類之食材非常速配,可去除腥臭味並增添淡雅香氣,簡單的清炒、燉煮就很美味,且茴香可以吸附油脂,還可解肉食之油膩感。茴香性溫味辛,有健胃理氣、振奮精神、預防感冒之效,國外甚至有人以茴香泡香草茶,當作減肥茶飲,適度飲用一段時間,可見其效果。

 

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