出杯的勝負!:芒果咖啡十六年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學
出杯的勝負!:芒果咖啡十六年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學
  • 系列名:TASTE
  • ISBN13:9789864083626
  • 出版社:麥浩斯出版
  • 作者:廖思為;王琴理
  • 裝訂/頁數:平裝/288頁
  • 版次:1
  • 規格:23cm*17cm*1.8cm (高/寬/厚)
  • 出版日:2018/03/15
  • 中國圖書分類:茶館;咖啡廳
  • 促銷優惠:2018城邦全書系展三本75折
  • 定  價:NT$499元
  • 優惠價:79394
  • 可得紅利積點:11 點
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 編輯推薦
  • 目次
  • 為什麼他們可以在鄉下地方賣一杯幾百塊的精品咖啡?
    不但賣得很成功,還被左右鄰居喜歡?

    誰說咖啡館只能設在大都市,
    且都得文青風、工業風、北歐風?

    連咖啡圈都很好奇的芒果傳奇,首刷附贈烘豆師教戰手冊。

    從豆單、豆譜、店舖型態、客群滿足、到平日不與人言的烘豆經濟學,數字揭露、句句打點,是好看的故事,也是想開咖啡館/對咖啡館有興趣的你,不走冤枉路的快樂創業學!

    [關於芒果咖啡]
    2014年《商業週刊》報導:「芒果咖啡在種蒜頭的農鄉,賣一杯500塊錢的咖啡……」

    一間從雲林莿桐起家的咖啡館,16年來,從外帶店、平價咖啡館、快閃店到四間精品級的自烘咖啡店,逐步走出屬於自己的咖啡風格與在地性。對很多咖啡人來說,芒果咖啡是個奇杷,它的傳奇來自於它在中南部,在幾乎被認定為沒有咖啡文化的鄉下地方開設精品咖啡館,不但跌破眾人眼鏡,成功經營,還穩健開了4間分店(其中有間還開在高雄的孔廟裡。)

    芒果女王說,一旦抓到經營要訣,不管把店開在天涯海角,都有成功的機會。看芒果咖啡累積16年經驗,如何在扎實的商品定位下,將豆單、客群、服務、店舖形態整合思考,讓獨立咖啡館跳脫單一店面,朝向本土小型連鎖品牌邁進。

    這本突破想像窠臼的咖啡館經營學,融合經濟面向的思考與know-how,以及芒果咖啡企圖與在地文化結合的有趣案例,他們說:「直到有天咖啡成為台灣鄉下風景的一部份,而不再只是城市裡的配備,或許就是台灣咖啡文化真正勝利、生活化的時候了。」


    *本書特色
    1.解開咖啡人的浪漫外衣,告訴你自烘咖啡館的經濟學怎麼算?
    2.咖啡館的風味教課書!16款好配方豆譜大公開。
    3.咖啡館的創意行銷術!教你如何達到預期營收與要懂的數學課。
    4.避開創業觸礁陷阱題!翻桌率、坪數與人力盤點。
    5. 咖啡與生活的平衡,千萬別犧牲自己的熱情才能長久。
    6. 烘豆師一定要知道的教戰別冊!

  • 廖思為
    芒果咖啡創辦人,人稱芒果國王。

    高雄醫學大學藥學系畢業,現任芒果咖啡館烘焙師,從事烘豆已有12年經歷。專長咖啡調製及烘焙、吧台教育訓練、開業輔導、教育訓練規劃、咖啡烘焙教學。曾任103-106年行政院勞委會年度產業人才投資計畫咖啡班授課專任講師。目前經營MANGO ART、MANGO HOME 、MANGO MODERN、MANGO CULTURE 四間咖啡館、⼀間咖啡教室、⼀間咖啡烘焙廠。

    放棄原本應該繼承家傳三代的老藥局,一頭栽進咖啡的世界。芒果國王笑著說~其實咖啡也算藥品的一種,所以嚴格來說~他還是有從事本業啊!

     

    王琴理
    芒果咖啡創辦人,人見人愛的芒果女王。

    輔英科技大學醫技系畢業,領有醫檢師高考執照,專長咖啡調製、吧台教育訓練、咖啡教學、創業輔導與規劃。曾獲2008、2009年台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽季軍、2009年世界盃咖啡大師台灣區選拔賽全國第五名、2015台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽季軍,並為2011~2018年世界盃咖啡大師台灣選拔賽專任主持人,是咖啡界的親善大使,業界許多活動的重要幕僚人

  • 各地名人 齊聲相挺!(依姓名筆劃)

    *吳怡玲(台灣咖啡協會理事長)
    在家鄉種下愛與咖啡的種子,勇敢追夢,致力推廣人、土地、文化與咖啡的融合,在台灣土地上發光發熱。

    *呂炳宏(媽媽嘴咖啡)
    十幾年來站在咖啡世界第一線的芒果咖啡,對咖啡的熱情始終炙熱!期待成為雲林百年代表企業!

    *余國信(洪雅書坊房主)
    濁水溪以南最具人文,最好喝的咖啡廳!

    *林東源(GABEE. 台灣咖啡大師)
    芒果咖啡在校園裡萌芽,在國王與女王的呵護下成長茁壯,為台灣的咖啡產業不斷努力開枝散葉。

    *郭柏佐(st.1咖啡)
    芒果是熱情的森巴,咖啡是迷人的解藥,滿滿的人情味,滿滿的咖啡香。

    *陳志煌 (北歐盃烘豆冠軍、Fika Fika café)
    我心目中最『台』的咖啡館!台灣人特有的創造力、韌性、古意、熱情,在芒果咖啡都看得到!

    *陳撫洸(堂本麵包)
    為最心愛的故鄉,留住最美好的香氣。

    *許寶霖(歐舍咖啡、《尋豆師》作者)
    國王女王經營的芒果咖啡,不僅專業且活力十足,芒果的經營實例堪為有志創業者的典範!

    *張皇珍(財團法人商業發展研究院副院長)
    在芒果咖啡我找到我愛的咖啡風味!

    *張芳玉(甜在心咖啡)
    充滿熱情、善良與愛的咖啡人,往前去吧!!加油!!

    *黃培峻(蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會會長)
    芒果咖啡努力過日子,逐夢踏實。

    *楊仙妃(高雄歷史博物館館長)
    沒芒果過,別說你識咖啡!

    *楊博智(Rufous café)
    用心經營,熱於分享,傳達了咖啡就是生活,並享受於其中。

    *鄭超人(Terra Bella)
    看著思為從學生到管理者,一個簡單的人成就不簡單的事。

    *鞏建嘉(鮮乳坊創辦人)
    擁有舒適的空間、來自世界各地高品質的咖啡、專業的品評、兼顧在地人文與關懷,讓偏鄉社區共同參與,我能想到的絕對是芒果咖啡。

    *賴昱權(世界烘豆冠軍 café 自然醒)
    芒果不只是咖啡館,它承接臺灣在地精神,替咖啡灌注有趣的靈魂!

    *盧郭杰和(爐鍋咖啡)
    國王和女王的世界,最詩意浪漫的芒果咖啡。

    *蘇治芬(現任立委、前雲林縣長)
    在芒果身上,我看見了年輕人如何實踐他們的夢想。

    *Lance Chen(日出印象咖啡館)
    愈在逆境愈能表現出不凡的勇氣,這是我對芒果咖啡的唯一印象。

  • CH0 讓咖啡成為台灣鄉下的老風景
    *我是一粒雲林日曬籽
    .稻田裡的烘豆師
    .寫下奇蹟的七坪小店
    .一球冰淇淋的忠告
    .芒果女王的咖啡巡禮
    .咖啡沙漠裡的一片綠洲

    Ch1 催火// 一杯好生意?你沒想過的烘豆經濟學
    從世界咖啡發展看烘豆潮流,當滿街都是自家烘焙了,請問第四波革命還有什麼新花樣?

    *解開咖啡人的浪漫外衣
    .從生豆到熟豆的歷史之旅
    .從世界咖啡發展看烘豆潮流
    .滿街自家烘焙,第四波還有什麼新花樣?
    .顛覆風味!從處理法就開始的調味技術
    .PLUS!在咖啡館常聽到的[處理法]指的是什麼?

    .注意!藍瓶效應(Blue Bottle)的餘波盪漾
    .在咖啡世界版圖,台灣算是什麼咖?

    *斯斯有兩種,烘豆師也有兩種
    .該買多大烘豆機?取決於你為何而烘
    .自烘店非得要買烘豆機?答案是「錯」
    .70億大餅,烘豆師你準備好了嗎?
    .機器設備繼承再利用
    .別再幾度下,先想再爆吧!

    *烘豆師與生豆商的愛恨糾葛
    .只要有心人人都可當豆商
    .產地直購意想不到的風險
    .壓垮烘豆師的最後一根稻草
    .圖解!建置中小型烘豆廠的預算表
    .點石成金傳說下誕生的微批次
    .小心!產地概念就像一把雙面刃

    CH2 第一爆// 請問咖啡師,你為何走進烘豆室?
    看著市場上來來去去的豆款,在自我與消費者之間究竟該如何抉擇,在啟動烘豆機之前,曾否想過為何要走進烘豆室?

    *走進調豆的文藝復興
    .小心!藏在單品咖啡裡的陷阱題
    .總鋪師教我的豆單設計學
    .圖解!芒果咖啡的咖啡全席
    .從威士忌經驗看調和與避險
    .借鏡威士忌秒懂何謂豆單策略
    .瀑布下打坐的自我修煉
    .混烘VS.分烘,小廠出線的勝負點
    .味蕾經驗是創作配方的繆思

    *芒果牌烘豆風格大哉問
    .芒果咖啡館的老二哲學
    .芒果咖啡愛用豆款大解密
    .芒果咖啡配方豆大解析

    *烘豆師的教科書:16款好配方豆譜大公開

    CH3 第二爆// 在鄉下開咖啡館?你沒聽錯的店鋪經營術
    「開一家夢想咖啡館」究竟是一場美夢,還是永生難忘的噩夢?咖啡師其實是披著浪漫外衣的精算師,你知道嗎?

    *揭開糖衣下的真實面
    .開了咖啡館,完成了夢想,然後呢?
    .淺談台灣咖啡館發展(一)邁入白熱化的微型之戰
    .淺談台灣咖啡館發展(二)三大屬性咖啡館當道
    .開店前的自我評估(一)我適合開咖啡館嗎?
    .開店前的自我評估(二)怎麼培養適合開店的好個性?
    .開店前的自我評估(三)在這裡開店做得起來嗎?

    *咖啡師一定要懂得數學
    .創業新生們,你的營業額及格了嗎?
    .公式(一)多少營業額才算合格?
    .店鋪基因碼就在「每日營業額」裡!
    .公式(二)日營業額怎麼算?
    .你患了「翻桌率」大頭症嗎?
    .「20」恐怖的魔咒數字
    .「座、坪、消」的盈虧三角習題
    .公式(三)20、40、60坪營運分析
    .氛圍見勝負,空間是經濟!
    .公式(四)理想的空間分配模式
    .PLUS!盤點店舖設計細節
    .PLUS!超完美人力分配模式

    *避開創業觸礁的陷阱題
    .被一窩蜂叮得滿頭包
    .你被客人默默下架了嗎?
    .目標客群是誰?學會餐桌解密術
    .圖解!最佳餐桌分配模式
    .超能咖啡人必練讀心術
    .不是嘴砲王也能攻略客人
    .出杯追蹤與服務精進之道
    .我不是澳洲來的,請別急著討厭我!

    CH4 出杯// 走出咖啡館大門的進擊之路
    眼見開店成本越來越高,你所投注的心血究竟有沒有被消費者感受到?別再自我感覺良好了,趕快覺會精準出擊吧!

    *咖啡館的創意行銷術
    .產品力爆發(一)從菜單看見「分時運用」經濟學
    .產品力爆發(二)高消VS.廣銷的痛點拿捏
    .PLUS!讓客人主動說嘴的好商品
    .產品力爆發(三)咖啡強勢置入,不讓餐模糊焦點
    .圖解!透視芒果咖啡菜單的設計秘訣
    .「請務必試試!」大補帖包裝的強勢行銷法
    .第一次出攤市集就成功

    *達到預期營收的下一步
    .體驗商機藏在「氛圍」裡
    .多角化讓你變成虛胖的巨獸
    .制定員工訓練與獎勵制度
    .我該參加咖啡賽事嗎?
    .圖解!注意 店舖經營六大盲點

    *創業者面臨的生活取捨

    別冊 芒果咖啡不藏私 烘豆教戰手冊
    *架構專業烘豆室
    .解構烘豆機
    .烘豆室設計守則

    *建立烘豆基本觀念
    .認識烘豆作業
    .快慢深淺四大烘法
    .秒懂烘焙曲線
    .實驗室滴管調豆法
    .圖解芒果的風味曲線
    .烘豆常見迷思
    .用杯測把關風味品質
    .豆袋也是一門學問

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