吃的誤區（簡體書）

本書詳解了普遍存在于老百姓飲食觀念中的88個誤區，分8大類25小類，全面涵蓋主食肉菜、油鹽醬醋、水酒茶飲及生活習慣等方面。每個誤區講解后都有相應的正確膳食建議，教大家如何正確地吃，充分發揮食材營養，吃出健康好身體。

于康，著名臨床營養學專家，北京協和醫院營養科主任醫師、教授、博士研究生導師。《養生堂》人氣嘉賓。中國營養學會理事兼科普委員會副主委，中國老年醫學會營養與食品安全分會副會長。 養生類暢銷書作家。發表科普文章千余篇，進行營養講座上千場。在中央電視臺《健康之路》、北京電視臺《養生堂》等全國十幾家電視臺健康欄目主講營養科普數百期，引起廣泛社會反響，被人們親切地贊譽為營養“康叔”。

1.北京協和醫院營養科主任醫師、著名臨床營養學專家、《養生堂》人氣嘉賓于康25年營養知識總結。 2.每個誤區之后都有詳細膳食建議 3.這些常識你都知道嗎 吃土豆一定要去皮；服藥前后一兩個小時不能喝牛奶，大蒜要拍碎后等10分鐘再吃；儲存雞蛋需大頭朝上……

第一章 谷薯類食物食用誤區 6 主食認識誤區 6 不吃主食多吃菜 _002 粗糧越多越好 _006 南方人吃米長得矮，北方人吃面長得高 _010 多吃面食生男孩 _013 玉米能治癌，玉米須能降血糖 _016 薯類認識誤區 23 土豆、紅薯不是主食 _019 紫薯比紅薯、白薯好 _023 第二章 蔬菜水果食用誤區 30 蔬菜食用誤區 30 蔬菜就是綠葉菜 _028 反季節蔬菜不該吃 _033 吃茄子能吸走體內油脂 _036 吃芹菜降血壓 _039 吃菠菜補鐵 _042 水果的食用誤區 46 維生素C片可以代替水果和蔬菜 _044 用水果替代正餐可以減肥 _048 荔枝，好吃可以多吃點兒 _051 第三章 魚、禽、肉、蛋食用誤區 56 肉類食用誤區 56 肉湯精華多，營養又美味 _056 西方人高大是因為吃牛肉 _060 吃魚就吃淡水活魚 _064 海參抗癌 _067 燕窩營養價值高 _074 吃胎盤“大補” _077 蛋類食用誤區 83 雞蛋生吃最營養 _080 吃蛋白不吃蛋黃 _084 “土”雞蛋營養價值更高 _088 毛雞蛋是營養“大補”佳品 _093 第四章 乳類、大豆和堅果食用誤區 99 奶制品食用誤區 99 喝牛奶易致癌 _096 把牛奶當水喝 _100 酸奶不是奶 _103 空腹喝牛奶 _107 牛奶，越貴越好 _111 進口奶粉比國產奶粉好 _115 大豆食用誤區 123 吃大豆會導致性早熟和乳腺癌 _119 豆漿不如牛奶好 _124 堅果食用誤區 131 吃堅果等于喝油 _126 吃核桃補腦 _130 第五章 油、鹽、糖食用誤區 138 吃油的誤區 138 油=肥胖和高血脂，不吃油！ _134 所有的植物油都是好油 _138 反式脂肪（酸）危害沒那么嚴重 _143 吃鹽的誤區 152 鉀鹽好，應該多吃點兒 _148 少吃鹽，多來點兒醬油調味 _155 吃糖的誤區 163 吃糖多就會得糖尿病 _158 紅糖比白糖營養、滋補 _162 其他調味品食用誤區 173 吃醋“功效”多，殺菌、減肥、軟化血管 _166 雞精比味精有營養、上檔次 _171 蔥姜蒜椒，治病抗癌，多多益善 _174 第六章 飲品飲用誤區 187 飲水的誤區 187 堿性水比白開水有營養 _180 渴了才喝水，不渴不喝水 _186 結石患者多喝水能排石 _191 飲酒的誤區 203 “保肝護肝”好酒，勸君更進一杯 _194 喝酒有很多益處：產熱暖身、增進感情 _198 紅酒加雪碧，啤酒當水喝 _201 飲茶的誤區 213 新茶新鮮價值高 _204 喝茶能治痛風、能解酒 _209 各種飲料的飲用誤區 222 碳酸飲料:殺精 _212 咖啡：除了提神，一無是處 _216 奶茶：奶和茶的結合，營養好 _222 涼茶：“去火”佳飲，多喝有益 _224 果汁：和水果營養等價等量的健康飲品 _226 第七章 飲食習慣誤區 240 飲食觀誤區 240 用食物代替藥物 _230 以形補形，吃啥補啥 _233 食物相克 _236 蛋白質補充越多越好 _239 食物的酸堿性能改變人體的“酸堿性” _243 一日三餐亂食誤區 260 早餐：邊走邊吃，不吃不餓，越吃越餓 _247 午餐：邊刷手機邊吃 _252 晚餐：饕餮大餐或者粒米不進 _255 零食食用誤區 274 加餐：只有孩子和病人才需要 _259 所有零食都是垃圾食品 _262 烹調方法誤區 281 生吃食物更營養 _266 高溫熱油炒菜更香 _271 剩油繼續炒菜，不浪費 _274 第八章 不同人群飲食誤區 294 女性特殊時期飲食誤區 294 月經期：多食阿膠、紅棗、紅糖補血 _278 更年期：豆漿食療堪比藥效 _282 備孕期：葉酸沒什麼意義 _286 孕期：多吃少動 _290 哺乳期：第一個月要吃無鹽餐 _297 嬰幼兒及學齡前兒童喂養誤區 321 新生嬰兒不必非得母乳喂養 _303 新生嬰兒鈣鐵鋅都要補 _306 寶寶哭鬧就是餓了 _309 寶寶輔食首選：蛋黃加點鹽 _312 滿2周歲寶寶偏食習慣無法糾正 _317 老年人飲食誤區 338 年紀大了都要吃點兒保健品 _321 怕肥胖少吃飯，怕摔傷少運動 _325 剩菜剩飯有致癌風險太夸張 _329 素食者飲食誤區 350 吃素更健康，還能降壓降脂 _332 吃素能減肥：科學健康變更美 _335 素食可多“料”、不限量、以生冷食物為主 _338 附圖表 362 我國居民平衡膳食寶塔、膳食餐盤（2016） 362 各類食物組提供的主要營養素 363 不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 364 不同年齡輕體力活動的能量需要量（EER） 364 不同身體活動水平的成年人食物份數 365 常見食物的標準份量及能量 365