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四季和食(簡體書)
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商品簡介
作者簡介
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目次

商品簡介

出汁、冬、牡丹蝦、烤星鰻、早壽司、熟壽司、金槍魚生魚片、蕎麥面、河豚……這是日本著名地質學家巽好幸在一年12個月內享用的美食清單。本書展示了日本美食的季節感,還結合地質學的知識,講述了這些美食的“風土環境”。在作者看來,正是由于日本列島地處地球的活動帶上,才誕生了“日本的”美食。無論是和食的季節性,亦或是孕育和食的地理風貌,都回歸到最本源的一點:食物是自然的造化。本書也透露出日本人對于自然的態度:接受自然的饋贈,同時也接受自然的磨難。本書視角新穎獨特,既可以跟著作者領略地道的日本美食,又能知悉有趣的地質學知識。

作者簡介

巽好幸1954 年出生于大阪。日本神戶大學研究生院理學研究科教授,巖漿學者,科普書作家。2011 年獲日本火山學會獎。主要著作包括《為什麼只有地球存在大陸與海洋》(巖波書店)、《簡明易懂聊地球運動》(河出書房新社)、《地球的內部正在發生著什麼?》(幻冬舍新書)、《安山巖與大陸的起源》(東京大學出版會)、《沉降帶的巖漿學》(東京大學出版會)等。

名人/編輯推薦

日本專業級吃貨12個月的美食清單,講述日本特殊的風土造就日式美食的秘密

目次

目錄

序 言 7

1月 熬 點:出汁源于青山秀水的恩惠 11
出汁清澄透亮的秘密/ 什麼是“鮮”(UMAMI)? / 出汁與軟水——和食的基本/ 山為什麼會升高?——地處活動帶上的日本列島

2月 冬:日本海誕生的秘密 27
冰見的魚——日本海的至寶/ 海洋地殼與大陸地殼/亞洲大陸分裂產生日本海/ 日本海不斷擴大的原因

3月 牡丹蝦:不斷變大的日本列島 47
什麼是真正的牡丹蝦? / 牡丹蝦與富山蝦/ 伊豆半島的碰撞與南海海溝的彎曲/ 在大海中誕生的大陸/ 日本列島正在變大

4月 筍與櫻鯛:瀨戶內海的形成 63
筍——香味與澀味/ 堆積在京都灣的海相黏土層/ 明石鯛——藍色的“眼影”、琥珀色的軀干/ 瀨戶內海的海流——瀨戶的形成與潮汐

5月 小金槍魚:豐產的紀伊半島 79
熟壽司與早壽司/ 在福井品嘗那智勝浦的金槍魚/ 火山活動與紀伊半島的隆起/ 超大型火山活動的原因

6月 星鰻與鰻魚:在海底火山的約會 99
關東的煮星鰻,關西的烤星鰻/ 星鰻與鰻魚爭艷/ 鰻魚與星鰻的“相親”之旅/ 四國海盆的擴大與伊豆- 小笠原- 馬里亞納弧的大漂移

7月 海鰻與海帶:地球大變動與生命 117
祗園祭和天神祭的關鍵詞/ 海鰻——有3500 根骨頭的魚/海鰻與地質/ 海帶傳到北美

8月 方頭魚與青花魚:不斷沉降的若狹灣 137
各種方頭魚大餐/ 若狹灣- 伊勢灣沉降帶/ 青花魚壽司和魚的熟成

9月 蕎麥與鮑魚:火山的恩惠 153
新蕎麥的季節/ 蕎麥漫談/ 鮑魚漫談/ 兩種俯沖帶火山——島弧火山與弧后火山

10月 松茸與栗子:列島的脊梁:花崗巖 171
從美食感受秋之味/ 松茸三昧/ 花崗巖是如何形成的? /板塊為何會移動?

11月 薯燒酒與葡萄酒:巨型破火山口與珊瑚礁 187
秋鰹配薯燒酒——釀酒的原理與酒的種類/ 薩摩芋和白沙臺地/ 自然的磨難:一定會發生大型火山噴發/ 葡萄酒與地質/ 日本石灰巖自給率100% 的原因

12月 河 豚:九州島會斷裂嗎? 209
在冬日微醺中想起河豚/ 河豚“吃不得”有違常識/ 河豚的生態/ 有明海的誕生:云仙火山與別府- 島原裂谷帶

結 語 227

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