保肝營養飲食全書：日本權威肝臟團隊量身打造修護&提升肝功能的健康飲食！

病毒型肝炎慢性肝炎脂肪肝肝硬化急性肝炎酒精性肝炎
護肝飲食這樣吃！
嚴選300道營養食譜自由搭配，打造均衡健康的愛肝飲食！
精心設計49套早、午、晚餐的套餐食譜，整套搭配營養更均衡。
提供62道主菜+63道配菜+20道湯品單品食譜，可依喜好自由搭配。
 
預防肝病、提升肝功能，不傷肝的飲食指導
　依照保肝飲食原則，利用營養豐富的健康食材，配合正確烹調方式，簡單易上手。
罹患肝病後修護肝臟功能的飲食方法
　提供肝病患者飲食指南，有效攝取優質蛋白質、富含膳食纖維的蔬菜及減少傷害虛弱肝臟的鐵質攝取。
 
１天３餐規律飲食＆攝取優質蛋白質是基本飲食原則
　在有食慾，病情也穩定的慢性肝炎與剛罹患肝硬化階段，攝取以蛋白質為中心的均衡飲食，吃的東西不需跟健康的人有太大的差別。
脂肪、糖分、鹽分攝取要適量
　選用不會凝固的油，以糙米或雜糧飯取代白米，調味料精準測量，有效控制攝取量，避免造成肝臟負擔。
大量攝取維他命＆膳食纖維
　以黃綠色蔬菜為主，多攝取維持肝臟機能不可缺的維他命及富含膳食纖維的蔬菜、根莖類。受傷的肝臟維他命儲存量降低，因此攝取量必須高於健康人士。
鐵質攝取要注意
　以鐵質含量低的食材取代鐵質含量高的食材。如：鮪魚改成白肉魚。若是C型肝炎、肝硬化的患者等，必須控制鐵質攝取量，建議可控制在1天6mg以下。
以１天使用30種食材為目標，搭配出營養均衡的飲食
　依肝病的原因及症狀，設計合適的飲食菜單。從穀類、根莖類、奶、蛋、肉、海鮮、黃豆及蔬菜各類中，充份使用各種食材，均衡攝取。
注意食材選擇及烹調方式，發揮更大功效
　使用多種當季食材，以２～３天為單位，加以變化調整，烹調上花點心思，更能持之以恆。
 
本書特色
由日本專業肝臟團隊量身打造，養肝也要吃得美味！菜單種類多元，可依喜好選擇！
精心搭配早、午、晚營養套餐，不必再為如何搭配傷透腦筋！
精選主菜、配菜、湯品單品菜單，並依豆類、肉類、海鮮、菇類等方式分類，自由更換搭
　配菜單更容易。
因應不同的脂肪、鐵質、鹽分含量，詳細說明烹飪重點及調整方法，安心吃不怕攝取過量。
本書並含有肝臟疾病醫學常識篇，護肝、保肝從了解開始！

渡辺純夫（監修）
日本順天堂大學醫學系消化內科、主任教授。自順天堂大學畢業後，曾於秋田大學擔任教授一職。主攻肝病學。著作包括《肝病》（暫譯，岩波新書），監修書籍則有《圖解肝病》（暫譯，主婦之友社）等。

渡邉威仁
日本順天堂大學醫學系附屬順天堂醫院營養部營養課課長輔佐。營養管理師。

相關著作：《保肝營養飲食全書──日本權威肝臟團隊量身打造修護&提升肝功能的健康飲食！》

大越郷子（食譜設計）
營養管理師。專為糖尿病、動脈硬化等生活習慣病患者或孕婦設計健康的美味食譜。負責料理監修的書籍包括《東京遞信醫院的美味腎臟病食譜》（暫譯）等。

譯者簡介
王薇婷
日本廣島大研究所畢。研究日本文學也熱愛日本漫畫。目前為兼職譯者。譯有《名醫教你神奇的自癒發聲法！》、《不要把生命寄放在醫生那！》、《清血管、防中風，生活習慣2選1！》（原水文化出版）、《科學玩很大》（新手父母出版），《賈伯斯找到生存力量的94句話》、《賈伯斯撼動世界的142句話》等。

推薦序

肝病並不可怕，預防肝病有訣竅！
本文作者為聯合營養諮詢中心營養師　陳彥甫

眾所周知的肝病一直是被稱為台灣國病，二○一五年台灣公衛團體公布全台肝癌防治地圖，除B、C型肝炎仍為肝癌致病主因，非病毒性肝炎相關危險因子具有地理顯著性，肥胖、酗酒等生活習慣，恐躍為未來肝癌致病主因。

根據衛福部統計，國人十大癌症死因第二位的肝癌，男性罹患肝癌死亡比率是為女性2倍以上。國健署統計，每年有近8000名男性罹患肝癌，平均少活13年。肝病對國人健康威脅是許多人都知曉的事情，但卻然有許多人不知道肝病發生的原由，以致常聽見許多人為了求得「療肝良藥」，而造成更多不幸的事件發生。

《保肝營養飲食全書》以圖表方式告訴讀者，肝臟的功能及不同類性肝病發生的原因，相信讀者很容易可以明白護肝保健的常識。當然此書最亮眼的部分就是有簡單易作的「護肝食譜」，這對許多想要做好保肝及目前為肝病所苦，想藉由飲食卻不知如何進行養肝料理製作的民眾，設計出每日的護肝食譜，相信這是讀者最期待的部分。

在營養均衡飲食的原則下，此書為讀者不單只設計三餐多樣化的料理，還有西式、亞洲料理的選擇，對於主菜類（主要良好蛋白質來源）的設計，也提供肉類、海鮮類、蛋類以及黃豆類多款不同的烹調食譜，而蔬菜類的料理，也以黃綠色、根莖菜類、菇類的分類法，讓讀者可以照圖簡易製作出一道好吃又美味的護肝料理。

肝病並不可怕，維持正常體重、均衡飲食、生活規律，以天然食物為主，少吃過多添加物、燻烤類食物都是預防肝病很重要的課題，相信閱畢此書將更清楚護肝的重要性，也更清楚如何藉由食物來增進肝臟的健康。