真食瞬間:台灣頂級食材攝影紀行
真食瞬間:台灣頂級食材攝影紀行
  • 定  價:NT$650元
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 名人/編輯推薦
  • 目次
  • 由具有40年專業拍攝經驗、技術精湛的大師親自拍攝與完整說明,
    加上完美的構圖,賦予了每張照片深度與溫度。
    搭配美食記者流暢優雅的文字,記錄台灣這塊土地上最動人的故事,
    讓你不只感受到所有美好的瞬間,也能細細領略各種台灣之美!
    各界專才,Jimmy張振民、Lulu李明芳、MASA、方苓、Ellen吳文玲、林秋香、
    林美慧、阿芳、孟兆慶、施建發(阿發師)、柯俊年、胡天蘭、高靜芬、
    陳兆麟、陳嘉謨、黃景龍、焦志方、楊昭景、廖漢雄與謝美慶,重量推薦!

    徐博宇,台灣最有資格教授你拍攝美食技巧的攝影魔術大師!他投入商業攝影40年,是李奧貝納廣告公司、奧美廣告公司、異言堂廣告公司、智威湯遜等指定攝影師。他拍攝的照片在你的生活中無所不在!不管是7-11、全家便利商店、麥當勞、肯德基、摩斯漢堡、必勝客、欣葉餐廳、桂格食品、聯華食品或台灣高鐵、櫻花廚具、綠巨人、安麗公司、老行家、康寶、味王等等……舉目所望,透過他拍攝的照片,幾乎與你每天的日常息息相關。

    他也與台灣各大出版社合作,拍攝過1200本以上食譜書,如《鈴木主廚の義大利料理》、《Jimmy’s法式料理經典》、《名廚馮兆霖掌杓:上海名菜味蕾飄香》、《幸福微晚餐:美慧老師教你上菜快一點、份量少一點、負擔輕一點、美味多一點》、《橄欖油風味料理》、《朱利安諾的廚房》系列等等,與他合作過的名廚、老師不計其數。

    這次,他將展開新的攝影旅程,跟著美食記者趙敏夙到台灣各地旅行,記錄許多食材在最樸實狀態時的自然美。每篇故事,攝影師都會分享當日攝影配備,也會說明拍攝重點。而每張照片更詳細注解光圈孔徑、曝光時間、ISO 速度與焦距等等,透過鏡頭,讓你除了可以感受到台灣這塊土地上所有動人的故事與美好的瞬間,也有機會可以成為攝影大師!

    你可以跟著兩人在麥芽糖裡,看到火的躍動,感受到柴燒的溫度;在藕粉裡,聽到流水的聲音,嗅到陽光的香味;也可以在鹽之花裡望見大海,以及開始形成鹽薄膜的瞬間;在透明的愛玉裡,看到高聳的森林,獵人的長竿;更可以從梵尼蘭香草莢的長度,讀出年年歲月流轉;在麻油的香味裡,聞出淺焙與深焙的差異;在蜂蜜的光澤裡,看到花開的季節……。

    如果你懂得等待,時間會帶給食物令人驚喜的美味。洲南海鹽始於霜降,客家庄冬天才製作酸菜福菜,阿里山黑糖要用早上採收的甘蔗,熬煮麥芽糖前要先等糯米發酵,他們帶你到現場,看到時間之美。

    所有食物的起源,都是來自小生命,都是大自然的一部分。蜂蜜來自盛開的花朵,野生愛玉攀附森林,猴頭菇吸納天地靈氣,你吃的每一口食物,都和自然生態緊緊相連,他們帶你到現場,直擊生態之美。

    有些傳統食物的價值,在今天,重新被看見,例如台灣藜、薑黃;有些新興食物,在這片土地,重新被引進,例如可可、梵尼蘭香草。台灣之農,幾乎沒有種不出來的食物,他們帶你到現場,參與復育之美。

    從過去到現在,一次又一次,人們在艱困的環境下,利用各種方法,保存食物,讓生命得以延續。無論是酸白菜、藕粉、酸柑茶或是梅精與麻油,都是天人合一的作品。他們帶你到現場,體驗技藝之美。

    徐博宇從攝影的視角,觀看台灣在地食材的各種美好;趙敏夙用充滿感情的筆,刻畫出遵循古法維護傳統技藝的台灣食材,也記錄著新興食材在台灣落地生根的故事。兩人完美搭配,透過專業的鏡頭與流暢優雅的文字,必能讓你重新感受並領略到各種台灣之美,也能學習到大師精湛的攝影技巧與視野!

    本書特色
    ★台灣知名專業攝影大師徐博宇的作品首度曝光,照片張張精采,震撼有力。
    ★知名美食記者洗煉溫暖的文字訪談,盡覽台灣傳統與新興食材的種植與製程,篇篇動人心弦。


  • 徐博宇
    十八歲開始投入商業攝影,已接近四十年攝影經歷,台灣各大出版社拍攝累計超過一千兩百本以上的食譜書,與拍攝過上百家食品廠商、餐廳及食品廣告。
    作品遍及各種食品包裝、速食連鎖店、便利超商、知名中、西餐廳……等。全台灣每個人一定每天都會看到或購買到這些作品的包裝食品或菜單。



    趙敏夙
    曾任美食記者,聯合報飲食專欄作者,出版飲食書《我的美味地圖:發現台灣好食材》,後轉入農畜食品餐飲業,擁有西餐烹調技術士證照。喜歡旅行各國遊歷品嘗美食,也愛逛菜市場,跑產地,在家做菜。相信真正的品味,來自於生活,「懂吃」是現代人該具備的生活力,希望在每一天的生活裡,持續探尋飲食的知識與樂趣,分享美好的生活品味。

    資歷
    ‧國立政治大學廣播電視系畢業
    ‧曾任聯合報系民生報餐飲記者
    ‧農委會田媽媽專案媒體行銷輔導委員
    ‧報章雜誌專欄作者,美食比賽評審,飲食講座主講人,美食活動企畫行銷

    現任
    大成集團餐飲服務群企畫公關經理
  • 推薦序
    各界專才重量推薦
    (以下依姓名筆畫數多寡排列)
    不同時空背景造就不一樣的廚師,同樣的鍋爐卻能煮出不同味道的白米飯。
    透過敏夙的筆觸與徐博宇拍攝的照片所傳達的溫度,讓人重新認識餐桌上不僅僅是一道佳餚,同時伴隨著不少耕耘者的用心,原來大地皆我材,萬物皆美好,端賴心之所向,不用拘泥於何種形式。生活處處享食趣,期待再次發掘書中真、善、美。
    資深廚界職人
    Jimmy張振民


    徐大哥是攝影大師,是模型玩家,也是熱愛戶外活動與大自然的生活家。因為工作關係,生活的一切與他緊密不分,無論是食物、攝影。工作前,徐大哥悠然泡一壺好茶或來杯咖啡,放點音樂,緩緩進入最好的工作狀態,永遠不疾不徐,卻謹慎嚴謹,他的作品就是如此與眾不同!幾年前,他說:「食物給了我這麼多的工作,該是回饋的時候了。」許多傳統的食物製造與加工技術式微,徐大哥想要透過影像和對食物有相同尊重理念的敏夙姐,共同為這些食物旅程做出完整真實的記錄,也為自己的攝影生涯做記錄!
    六堆釀興業(豆油伯)行銷總監
    Lulu李明芳


    被徐博宇大師拍過的菜,就像變魔法一樣看起來都很好吃!從大師的照片,讓喜歡拍料理的我也學到很多有趣的手法及拍攝的技巧。MASA特別推薦一本料理人或喜歡拍料理的朋友們都要擁有的這一本攝影參考書,大家可以更了解食材、食物的背後的辛苦,也會更珍惜、享受「吃」東西的樂趣!
    超人氣型男主廚
    MASA


    非常欣賞博宇拍攝料理的手法:鏡頭前仔細的端詳、細膩的整理、光線的測試和角度的調整,在在都讓食物變成餐桌上最重要的角色;師傅們在旁看了,也覺得自己的辛苦值得了。透過博宇的鏡頭,「欣葉」的料理在紙上也秀色可餐!
    欣葉品牌總監
    方苓


    前幾天接到日日幸福行銷部秀珊邀請要我幫阿博大師新書寫序,我秒回:沒問題!阿博大師要出一本攝影書我早在一年前就知道,一點都不驚訝,一本書花一年,可見這本書的製作是多麼精緻謹慎。秒回的另一個原因是,我哪敢拒絕與阿博大師相關的任何事呢?因為說一口好菜,但技術不怎麼樣的我,從《奧利塔簡易食譜》、《跟義大利媽媽學做菜》、《跟義大利小朋友學做菜》……等,所有的食譜照片都是委託阿博大師拍攝,沒有阿博大師專業加持,我的菜就沒溫度沒感情!
    記得好幾年前第一次要幫公司拍食譜,阿芳老師、柯俊年老師都說:妳一定要找阿博仔! 我就懵懵懂懂的去預約兩位資深老師口中的阿博仔。一進攝影棚,他看到是要拍義大利料理的食譜,變得比我還興奮!把書櫃打開,全部都是幾十年來蒐集到的國內外義大利料理相關經典書籍。對於拍食譜沒經驗的我,阿博仔花時間細細地向我解說,並建議我每一道菜如何擺盤。直到多年後的今天,我已漸漸對拍食譜有經驗了,我的每張成品照都是阿博仔花將近三十分鐘邊想著我跟他說的料理故事,邊調整擺盤,換角度,調整燈光……才按下快門。
    合作第一次後,我就知道以後都不能沒有阿博仔了,從此尊稱他阿博大師!
    阿博大師不只有台灣最深厚的食物攝影經驗與技術,最重要的是他對食物與每位合作的廚師們的熱情與友誼,使得他的每張照片既有溫度又有故事。
    恭喜阿博大師拍了數百本別人的料理書後,今天終於有了自己的第一本書!這是阿博大師自己的記錄,也是台灣食材的美好記錄!
    奧利塔橄欖油品油師
    吳文玲Ellen

    徐博宇是位非常大器,有愛心、有耐心,心胸開闊,人如其名的人,博愛又博學,不吝於將攝影技術傳授給許多人。在他的教導下,國內有好幾位有名的攝影師都是他教出來的。除了教導技術之外,徐博宇也會把他的客戶分享給這些子弟兵。所以,我心目中的徐博宇是個對食物、對人、對事、對物都充滿愛與分享的人。
    在他的鏡頭底下,我常覺得多了那麼一點讓人心動的感覺。比如拍食譜時,會讓人想嘗一口;拍食物時,會讓人覺得你需要的就是這種食物;拍商品時,會讓人充滿信賴感,會覺得這種商品值得你擁有。這也是為什麼我出食譜書時,一定會找最信賴的大師拍攝照片的原因。
    這次徐博宇可以和趙敏夙合作出書,真是讀者的小確幸。敏夙的文筆如沐春風,讓人身歷其境,只要跟著她的腳步,就能品味台灣各地的美食與好食材,也似乎完全參與了這許多讓人感動的旅程。滿心期待這本好書的出版,也真心推薦讀者擁有這本幸福好書!

    資深烹飪老師
    林秋香

    認識徐博宇已然三十六個年頭。當年的小子,在一家有名的廣告攝影公司當一名小小助理。一路看著他成長、茁壯、蛻變。誠懇、踏實、認真、負責、敬業、樂群,是他的人生態度。
    他對於食物的執著及深厚的感情,透過鏡頭拍攝出來的作品,充滿了生命力。
    我的一百一十本食譜書,有一百本是出自他的魔手。我們合作無間,默契十足,一個眼神,一個動作,一句話,就像家人一樣,一切盡在不言中。
    很高興攝影大師徐博宇和美食作家趙敏夙,歷經四年,共同用鏡頭與文字記錄台灣在地食材的美妙,留下永恆的感動。

    烹飪名師
    林美慧


    在阿芳二十多年來烹飪教學的歷程上,合作的工作夥伴中,徐博宇堪稱是心目中的大師。除了擁有高深的攝影技術外, 更令人敬佩的是有非常高度的敬業精神。怎麼說呢?拍攝食譜和一般景物拍照可能有所不同,不似景物千變萬化,幕幕不同,談拍攝食譜尤其是一本可能擁有一百多道菜的食譜,面對一道又一道的菜色,攝影師跟料理人一樣,其實也很容易達到味覺處於飽和且食不知味的狀態。要能夠保持長時間面對一種食物仍然擁有同樣的熱情,著實不易。多年來,是徐大師為我的食譜掌鏡,才能幫阿芳把自己的手藝完美呈現,令我感恩不盡。喜聞大師攝影歷程之作即將出版,誠摯推薦!除了看見攝影之美,也看見最崇高的工作態度。
    暢銷食譜作家
    阿芳


    閱讀本書猶如啟動台灣食材之旅,藉由精彩又深入的照片與文字,才從「一知半解」到「原來如此」;在四個單元的細細解說下,讓讀者不費吹灰之力更加親近台灣食物的美好。

    資深烘焙老師
    孟兆慶

    徐博宇投入食物攝影至少有三十年的時間,和他認識也差不多有這個數字!
    因為食物結緣。我和徐博宇每次拍攝食譜時,總有聊不完的話。
    身為攝影師的他,有著敏銳的舌頭與味覺。我也常開玩笑說:滿足徐大師的胃,就可以滿足全台灣饕客的味蕾。
    現在阿博轉戰跑道,往商業攝影發展,已經很少拍食譜。而我也因為工作忙碌的關係,很少與阿博仔在工作上有交集。
    兩、三年前,阿博仔開始對台灣的原產食材產生了探索的興趣,上山、下海拍攝了許多食材的原貌,讓台灣許多特色食材,如新竹的福菜、白河的藕粉等的製作生產過程呈現在讀者面前。
    對身為廚師的我來說,閱讀這本書也讓我收穫良多。
    也希望這本大師的《真食瞬間》,能讓更多人從更多的角度了解食材及食物拍攝的技巧。
    台灣廚師的好朋友阿博仔!加油!請給我們更多感動人的照片吧!!!

    台灣廚神
    施建發(阿發師)


    徐博宇出書了!
    我和徐博宇結緣,是在一個「腥風血雨」的晚上。為什麼這麼說呢?那時候他的攝影棚正從通化街搬到林森北路的巷子口,當天晚上我幫他清洗他的排油煙機,結果我手伸進去,一個不注意,排油煙機已轉斷了我的手指頭,血馬上噴出來,滴油管還滴著我的血,那時候已經是凌晨十二點多了,真是讓人印象深刻的第一次。所以我是流著血認識徐博宇的!
    我們兩人有許多共同點:兩人的姓在日文發音都是[ KO] ,也都和日本有點關係,徐博宇在日本SONY教課,而我娶了日本老婆。我們兩個都懂一點日文,而且我和徐博宇還是同鄉,都是廈門人,二十年前我還陪著徐博宇回廈門他們徐家的祠堂。
    從二十年前到現在,我們也一直持續合作,不論是廣告照片或是食譜。大家在超市或大賣場,看到沒有具名的食物照片,保守來說至少有百分之七、八十,都是我們兩人合作的作品。
    他出書其實計畫了很久,也與美食記者趙敏夙合作。去年底,我到金門接一場文化復興的宴席,剛好徐博宇與趙敏夙到金門採訪,我還安排了一桌招待這兩位朋友,也為金門縣政府做了一場文化美食的宣傳。
    也許我們兩人往後還會繼續糾纏下去,搞不好不久後又要見面了……又要拍杯湯、泡麵啦……我們就是這樣邊做事、邊喝酒、邊MEN’S TALK……。
    在這裡要特別恭禧我的哥們~徐博宇和趙敏夙合作的新書上市!為台灣的朋友介紹更多美食,也祝兩位的新書大賣!
    電視料理名廚
    柯俊年


    當美食記者時,敏夙總是問題最多,多到甚至連同業都反感,大家背後私下竊議,需要問到這種程度嗎?全場好像只有她一個人是記者似的?
    直到一次觀察港澳西餐名店,我倆被安排成室友,我乾脆直接把同業對她的觀感告訴她,看看她是何種反應?她苦笑著說,其實我的個性羞怯內向,然而,身為台灣第一消費大報的記者,我的責任就是把讀者該知道的資訊,毫無遺漏、竭盡所能的完成,我沒有理由卻步不前。
    原來這就是她不恥下問的原因,那些同業們知道了真該慚愧!也因為這樣的責任感,讓敏夙不論當記者,甚至之後的美食作家,作品永遠予人起立鼓掌的質地。

    食評家
    胡天蘭


    全書的編輯手法讓人耳目一新,然最讓我怦然心動以致反覆閱讀及提筆畫線之處,是那一步一腳印踏踏實實的採訪內容與帶有溫度厚度的文字。
    敏夙的採訪功力深厚,文字流暢優雅,不僅有著專業記者的敏銳觀察與深入報導能力,亦有著散文作家細膩描述的動人文筆,這樣的內容與文字,讓這本以大篇幅呈現攝影作品的食材書籍,有了文化的底蘊,以及擲地有聲的重量。

    曾任美食雜誌總編輯,現為美食專欄作家
    高靜芬


    聽聞博宇、敏夙好友出書,很高興。
    從二○○四年至今有十餘年的好友,從他協助拍攝了我三本著作。讓我印象最深刻的就是那本《10分鐘方便鍋》,當時是我父親七十歲、我五十歲,我們共同合著象徵一百二十歲值得紀念的一本書。透過博宇、敏夙的拍攝呈現,讓我父親深受喜愛,如今父親當仙了,想必祂依然喜愛博宇的作品。
    如今博宇、敏夙出品自己的書,累積深厚的實力,透過時間、精神與心血於作品上,親自上山下海,走遍台灣各個角落。不畏就是用鏡頭把台灣生態之美、豐盛農作物、傳統文化留下寫實的紀錄與呈現。
    兩位的功力無話說,也感謝兩位給予寫序的機會。
    祝福書大賣、大發。
    宜蘭渡小月餐廳董事長暨研發行政主廚
    陳兆麟


    他很堅持,所以每道料理在他的鏡頭下,都格外完美。他拍美食,更熱中研究美食。和他合作的大師不勝枚舉,大家都愛在他堅持下,完成每一張精采作品,更愛與他說料理聊食材。他說他想為台灣做點什麼事,沒想到他真的做了,而且是把相機帶出攝影棚,透過鏡頭,將台灣各地珍貴的食材,以圖文並茂的方式介紹給所有熱愛台灣美食的朋友,甚至將食材的拍攝技巧一一剖析,只要照著做,也能拍出「鹽如玉、芥似金」。這就是美食攝影大師徐博宇的堅持,我很愛,相信大家也會很愛!
    國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授
    陳嘉謨

    2018年最令人興奮的餐飲盛事,除了台灣米其林評鑑外,另外一件就是「米其林等級的美食攝影大師」徐博宇及資深飲食專欄作者趙敏夙聯手合作的巨著《真食瞬間~台灣頂級食材攝影紀行》一書的出版了!
    這本集結徐大師40年的攝影經驗、功力,讓照片充魅力與感動的力量。貼切傳遞這些頂級食材生產、製造過程,讓人不由得為這些隱身幕後的功臣致上崇高的敬意。而趙敏夙精闢洗練的文字解說,也讓整本書更加寫實。
    這是一本一定會讓喜歡美食及生活品味的你,喜愛、並著迷的一本作品!誠摰推薦。

    台灣國際年輕廚師協會 理事長
    黃景龍

    「丁三配二四」那是牌九裡的至尊寶~絕配!就好像美食攝影的金手指勾搭上了餐飲文學的如來神筆,這樣的絕配組合哪裡去找!看敏夙的文章行雲流水,透過文字瞬間帶你翱翔在美味的舌尖,看博宇的照片,光線、焦距、佈局、神韻,瞬間以為自己親臨現場,就讓他們帶領我們化瞬間成為永恆。

    美食節目製作人與主持人
    焦志方

    謝謝敏夙讓我有機會較讀者們更早些閱讀了這本集藝術、知識、食材文化的書籍,雖然只是其中篇章,但是已經讓我雀躍不已!這是一本攝影藝術和廚藝文化美學相結合的書籍,跳脫了長久以來以食譜介紹為重點,轉而以食材的歷史、文化和特色為主要內容。「時間之美」、「生態之美」、「復育之美」、「技藝之美」四個段落,透過攝影師藝術的手法,鏡頭下的人物、食材、自然的光影,訴說台灣土地上豐富的物產和傳統飲食文化!值得我們珍藏、細細品味!
    國立高雄餐旅大學廚藝學院院長
    楊昭景


    欣聞我的好友趙敏夙小姐,完成她的大作了,很是喜悦。恭賀她再完成了一本大作,當然也替讀者們開心!在忙碌的生活中,您可利用片段的時光,欣賞到台灣在地農漁村之特色美食,文化傳承,人物縮影等,是書櫃中可典藏的收藏書。
    與敏夙的結緣,是我們在二○○八-二○一三年間,同時獲農委會聘任為田媽媽專案輔導委員。這個田媽媽計畫,主旨是幫助輔導台灣農村婦女在農閒時侯,如何結合當地農遊元素,行銷在地特色產品。
    數次與她同行,我發覺她對田間鄉野美景,傳統食材美食、簡單樸素生活等,特別有感,輔導各鄉鎮農漁户時,完全没有專家學者的知識高度,反而像是農村婦女們的家人,耐心聆聽各個問題,一起討論如何解決,回到農委會開會時,也能積極反應,爭取資源,幫她們撰文曝光,努力行銷。
    本書另一位作者,攝影大師徐博宇先生,他用鏡頭拍攝,捕收那當下的時光。專業的描述在地食材製作的工法過程、人情温暖等,在讀者欣賞圖片時,彷彿可聞到食材的味道,感受到器皿温度。其技法功力,令人折服。
    兩位作者分別運用,文字與攝影的表達方式,讓讀者在閱讀此書時,靜心而放鬆,欣賞而思考,進而認同感動。我相信本書定能使諸位讀者,在忙碌的生活中,找到樸素及簡單與平靜。

    國立高雄餐旅大學烘焙管理系 教授兼副總務長

    廖漢雄

    這幾年,我一直關注餐桌上的氣候變遷,例如蜜蜂為什麼迷航?台灣糧食自給率每況愈下,休耕的農田面積逐年增加,台灣的廚餘量躍升為亞洲第一。要解決這些問題,農政單位固然責無旁貸,但是若能改變日常的飲食習慣,深度認識食材,杜絕浪費,消費同時能心繫生態與環保!
    善用大自然資糧,是種敬天謝地惜福的體現,更是一場生活美學的行動。期盼讀者賞心悅目閱讀此書之餘外;好好品味「菜根香」,以利人利己益天下的行動支持在地農作,減緩地球暖化,盡一份心力。
    美善創想生活美學講師
    謝美慶


     

  • 以鏡頭紀錄台灣土地的溫度與對美味的堅持
    戲院裡齊柏林導演《看見台灣》的第一幕,我的眼眶就濕了,有人可以用鏡頭記錄台灣的美麗與哀愁,用畫面震撼並教育觀眾,進而讓人省思並付諸行動。同樣是攝影工作者,日復一日汲汲營營的我,是不是也可以用相機為台灣做些什麼?這個種籽在心裡悄悄的種下。
    在2013年時,當時敏夙已經出版過《我的美味地圖》,並開始著手進行第二本書時,聽她娓娓道來採訪過程中的美好與憂心,對於一輩子都在拍攝食物的我,經常好奇食材是從哪來的?怎麼製作出來的?如何分辨優劣?又是什麼樣的人,做出了這些美味且頂級的食材?……當下心中的那顆種籽開始萌芽,便自告奮勇想擔任往後採訪行程的攝影師。
    台灣食材之好,眾所皆知;台灣農民的執著與努力,更是令人動容。採訪的過程中,看到他們必須面對大自然的挑戰、本土市場競爭的壓力;甚至因為耗時、費工與人力成本高昂的因素,無法壓低價格而失去競爭優勢。在種種不利條件之下,農民們仍然不畏風雨、如履薄冰的守著一份傳統,守著一份堅持……。
    有次,來訪攝影棚的友人看到我正在沖泡藕粉,他很不解的問我:「為什麼藕粉這麼貴?」從螢幕播放出一張張藕粉製作過程照片的同時,我與他分享製作藕粉繁複的工序與艱辛的過程,他才恍然大悟,自此之後,他每次購買藕粉,都覺得物超所值,也明白如何辨別與購買「貨真價實」的藕粉了。
    這次尋找的食材,很多都是台灣特有,或是奇特或是即將消失的食材,因為製作費工耗時,年輕人口外移,在農村僅剩下年長的一輩仍在製作,未來,這些製作方式可能會被工業製程所取代、甚至被市場淘汰而消失。一、二十年後,整個農村也必定與現在截然不同。所以希望能透過鏡頭,留下今日農村的樣貌,讓讀者可以理解與感受到在地的溫度,進而支持這些農民。
    為了這個目標,敏夙與我自掏腰包上山下海,從寒風凜冽的金門,到烈日當空的鹽田,去了雲霧繚繞的北橫,也到過連導航都到達不了的偏鄉農場以及如蒸籠一般的溫室。本書中,印象最深刻的是一張金門酸白菜的照片,其實現場缸內發酵的過程並不美觀,甚至有濁亂感,但是透過鏡頭與光線,畫面竟然呈現油畫般的色調與質感。為了可以讓讀者看到我眼睛所見,感受我所感受的悸動,所以這次的照片,都盡量趨近於真實的現場情況,不刻意擺拍,也避免華麗的攝影技巧或是燈光,希望能呈現出食材經過農民的呵護與時間的熟成下,成就餐桌上美食的動人過程,因為我相信「自然就是最美」。
    最後,希望這本書,能在攝影的世界裡投入一顆小石子,引起一圈圈漣漪,促使更多攝影愛好者,用影像紀錄養育我們的土地和農友們。

    徐博宇


    作者序2
    以「慢、難、繁、細」紀錄台灣食材之美
    這是我寫台灣食材的第二本書,當初起心動念,希望用更真實、更有感動力的文字與攝影作品,展現台灣之美。但真正的攝影是絕對專業,而且必須懂得食物,才能拍攝出飲食中的真善美。攝影大師徐博宇,是許多知名餐飲品牌的專屬攝影師,拍過上千本菜單、食譜、形象廣告,是台灣美食攝影的第一把交椅,同時他也喜愛買菜、作菜,當我們談起這個計畫,他也正想走進產地,我們很快地有共同的信任與默契。
    但是,再一次紀錄台灣食材,我所選擇的標準是「慢、難、繁、細」,生長期特別緩慢,栽培過程特別困難,技藝相對繁複,格外需要人悉心照顧的食材,換言之,可能是即將消逝的美味,快要被遺忘在時光裡的飲食,優先採訪拍攝,因為我們都擔心,有一天,海裡的石花,深山森林裡的愛玉,百年茶廠倉庫裡的酸柑茶,老爺爺做的藕粉……這些飲食生活光景,或許將不復重現,但至少可以在書裡尋訪。
    因為不只是審美也要紀實,所以,我們不只一次探訪相同的產地與食材,春天看台灣香莢蘭開花,授粉,冬天,再去一次,看香草莢結果、熟成、發酵,散發出迷人的香味;第一年,第二年,第三年,……每一次去都有不同的收穫,我想這是為什麼,在忙碌的工作空檔中,我們兩個仍願意用個人的時間與金錢,去紀錄這片土地的美好價值。
    食材旅行深切地改變了我!從此,我可以麥芽糖裡,看到火的躍動,感受到的柴燒的溫度;在藕粉裡,聽到流水的聲音,嗅到陽光的香味;在鹽之花裡望見大海,以及開始形成鹽薄膜的瞬間;在透明的愛玉裡,看到高聳的森林,獵人的長竿;從梵尼蘭香草莢的長度,讀出年年歲月流轉;在麻油的香味裡,聞出淺焙與深焙的差異;在蜂蜜的光澤裡,看到花開的季節……。看到了,聞到了,明白了,相信人們不會再輕視食物,浪費食物,會更珍惜食物,並且盡可能一物全食。
    文字與攝影的表達方式,能讓人靜心,欣賞,進而思考。我相信,有觀點有溫度的圖文創作,還是可以吸引志同道合的朋友,去了解、尊重、體會食物中的人、情、味。這本書,只是一個開始,希望喜歡攝影的人,可以從這本書獲得一些啟發,喜歡美食的人,從這本書找到更多品味的門道,喜歡田園旅行的人,不妨開始規畫行程。

    趙敏夙

     

  • 推薦序:各界專才重量推薦
    作者序1:以鏡頭紀錄台灣土地的溫度與對美味的堅持:徐博宇
    作者序2:以「慢、難、繁、細」紀錄台灣食材之美:趙敏夙
    大師慣用攝影工具
    大師攝影的基本態度
    大師攝影心法

    Part1 時間之美
    酸菜、福菜、梅干菜,人生百味:芥菜時光
    水、地、風、光、人、曬、鹽,製鹽七訣:洲南之鹽
    阿嬤海女採集,紅藻變成石花凍:東澳石花菜
    真誠自然的甜•熱情豐富的香:柴燒麥芽糖
    高山旱地蔗田,鄒族傳統之味:熟女的蔗糖

    Part2 生態之美
    官田紅菱,水鳥回家:官田菱角
    蜂、花、農、食、蜜,生命共同體:蜂蜜
    台灣原生種•愛玉辨真偽:野生愛玉
    雪白真菌,大自然能量精靈:猴頭菇
    誠實純淨小小兵,冬季出征:巴西蘑菇

    Part3 復育之美
    知本藥山薑黃伯•養生束骨秋鬱金:薑黃
    蘭花本尊香草莢•謎樣香味令人迷:梵尼蘭香草
    哇沙米的真相,山葵香,辣根嗆:山葵香
    田埂上的彩紅旗,原民部落裡的狂野火:台灣藜
    國境之南,台灣巧克力的誕生:台灣巧克力

    Part4 技藝之美
    醃漬藝術,不老傳奇:金門酸白菜
    被遺忘在山城的老茶瑰寶:酸柑茶
    伴水而生,南國之香:白河藕粉
    梅之精粹,梅香養生之旅:梅精
    細緻處見不凡:台灣胡麻


     

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