靚湯王:肉類乾貨篇
靚湯王:肉類乾貨篇
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 目次
  • 本書以肉類、蛋、豆製品及其他乾貨材料為主題,收錄超過500款滋味湯譜,無論是老火湯、燉湯、滾湯、羹,做法一樣簡潔明瞭,並附上食療功效和煲湯貼士,讓大家輕易找到適合自己的美味靚湯。務求一本湯譜,滿足你對滋味、簡單、養生的三大要求!
  • 前言
    香港人面對擠迫的居住環境、繁重的工作和各種壓力,美食佳餚成了生活的最佳慰藉,尤其是辛勞整天之後,一碗滋潤湯水,不僅能夠滿足脾胃,更讓人暖在心頭!因此,在我們的文化之中,湯水始終具有難以取代的地位。

    當然,要稱得上滋味靚湯,除了色香味俱全,更重要的是配合時令、體質,由春季袪濕到夏季消暑,乃至秋冬進補;由強身健體、寧神安睡,到養顏護膚,不同食材、不同烹調方法都會帶來不一樣的口感和功效。對忙碌的都市人來說,要根據家人的不同需求,花時間構思湯水,又要經常轉換口味,確實並不容易。

    有見及此,本書以「家常」為主題,收錄逾五百款滋補湯水,包羅常見的肉類、蛋、豆製品及其他乾貨材料,並按照湯水種類、食材分門別類,照顧到各種場合以及不同讀者的需要。更重要的是,一反煲湯費時、工序繁複的既定思維,書中每個湯譜都詳列烹調方法及食材配搭,讓大家輕輕鬆鬆,幾個步驟就能完成煲湯程序,掌握竅門。

    另一方面,我們特設星級專題,訪問百年老店蛇王芬的第四代當家吳翠寶女士,無私分享老店歷史、燉湯要訣、食材配搭,以及多個祖傳湯譜!讓每一位讀者在了解香港重要的飲食文化、地區特色之餘,也能在家烹調出傳統好滋味。

    透過本書,希望大家享受到湯水的療癒功效,對健康有所助益;同時體會和家人、伴侶一同炮製靚湯的樂趣,為這個繁忙的都市,帶來一刻的閒情以及更多的暖意。
  • 前言
    18 專題 明火燉湯薈萃百年情 蛇王芬 吳翠寶
    老火湯
    30 木耳紅棗瘦肉湯
    31 核桃蓮子瘦肉湯
    31 蓮子百合煲瘦肉
    32 薏米馬蹄瘦肉湯
    32 黃芪紅藤瘦肉湯
    33 猴頭菇蓮藕蓮子瘦肉湯
    34 淮山黨參瘦肉湯
    34 霸王花無花果豬肉湯
    35 腐竹無花果豬肉湯
    35 芡實雪耳瘦肉湯
    36 羅漢果柿餅瘦肉湯
    肉類
    37 菜乾羅漢果瘦肉湯
    37 南北杏陳皮瘦肉湯
    38 參果瘦肉湯
    38 百合蜜棗豬肉湯
    39 圓肉核桃瘦肉湯
    39 木耳山楂瘦肉湯
    40 雙耳杞子瘦肉湯
    41 山楂紅棗瘦肉湯
    41 眉豆百合木耳瘦肉湯
    42 竹蔗茅根馬蹄瘦肉湯
    42 無花果百合瘦肉湯
    43 雪梨紅蘿蔔瘦肉湯
    44 花生雜豆瘦肉湯
    44 雞骨草瘦肉湯
    45 柏子仁瘦肉湯
    45 核桃淮山瘦肉湯
    46 田七海參瘦肉湯
    46 白菜瘦肉湯
    47 番石榴瘦肉湯
    48 蘋果百合瘦肉湯
    48 無花果瘦肉湯
    49 羅漢果瘦肉湯
    49 苦瓜蠔豉瘦肉湯
    50 雪梨雪耳響螺豬踭湯
    51 粉葛墨魚豬踭湯
    51 菜乾蜜棗豬踭湯
    52 霸王花豬踭湯
    52 蓮藕赤小豆豬踭湯
    53 節瓜墨魚豬踭湯
    54 紅綠豆花生豬手湯
    54 蓮藕豬手湯
    55 昆布海藻豬腳湯
    55 節瓜鱆魚豬腳湯
    56 牛大力豬腳湯
    57 海帶花生豬腳湯
    57 黑豆防己豬腳湯
    58 金針薏米豬腳湯
    58 桑寄生豬腳湯
    59 薑醋豬腳湯
    60 黑芝麻豬腳湯
    60 花生黑豆豬腳湯
    61 栗子花生豬腳湯
    61 青木瓜黃豆豬腳湯
    62 薏米丹參豬腳湯
    62 花生木瓜鱆魚豬腳湯
    63 蘋果豬𦟌湯
    64 栗子豬𦟌湯
    64 南北杏雪耳豬𦟌湯
    65 黃芪猴頭菇豬𦟌湯
    65 石斛杞子豬𦟌湯
    66 冬菇髮菜豬𦟌湯
    67 金針冬菇豬𦟌湯
    67 紅蘿蔔椰子豬𦟌湯
    68 黨參雙冬豬𦟌湯
    68 清補涼豬𦟌湯
    69 青紅蘿蔔靈芝豬𦟌湯
    70 桂圓蓮子排骨湯
    70 竹蔗茅根排骨湯
    71 紅棗蓮子排骨湯
    71 羅漢果蓮子排骨湯
    72 金銀菜排骨湯
    73 燕窩雪耳排骨湯
    73 粟米鬚紅蘿蔔淮山排骨湯
    74 白蘿蔔淡菜排骨湯
    74 涼瓜紅豆排骨湯
    75 燕窩百合排骨湯
    76 黨參淮山排骨湯
    76 洋參淮實薏米排骨湯
    77 花生冬菇雪耳排骨湯
    77 田七杞子排骨湯
    78 花生雞腳排骨湯
    79 猴頭菇蘿蔔排骨湯
    79 南瓜百合雪耳排骨湯
    80 木瓜墨魚排骨湯
    80 黃芪黨參排骨湯
    81 百合南瓜排骨湯
    82 粉葛赤小豆排骨湯
    82 赤小豆苦瓜排骨湯
    83 紅蘿蔔冬菇排骨湯
    83 香菇排骨湯
    84 海帶豬肉排骨湯
    85 絲瓜排骨湯
    85 老黃瓜排骨湯
    86 銀芽排骨湯
    86 蓮藕排骨湯
    87 西瓜皮排骨湯
    88 綠豆海帶排骨湯
    88 蘋果排骨湯
    89 黑豆紅棗排骨湯
    89 五指毛桃排骨湯
    90 人參果紅蘿蔔豬骨湯
    91 涼瓜豬骨湯
    91 冬瓜豬骨湯
    92 合掌瓜豬骨湯
    92 節瓜豬骨湯
    93 涼瓜鹹菜豬骨湯
    94 淮山豬骨湯
    94 木瓜花生豬骨湯
    95 田七圓肉豬骨湯
    96 96 粉葛涼粉草貴妃骨湯
    96 羅漢果貴妃骨湯
    97 蓮藕淡菜西施骨湯
    97 粟米栗子甘筍西施骨湯
    98 霸王花豬脊骨湯
    98 土茯苓豬脊骨湯
    99 夏枯草菊花豬脊骨湯
    100 雞骨草煲豬脊骨
    100 生地槐花豬脊骨湯
    101 粉葛墨魚豬脊骨湯
    101 粉葛綠豆豬脊骨湯
    102 冬瓜苦瓜豬脊骨湯
    102 杜仲豬脊骨湯
    103 黃豆毛豆豬筒骨湯
    103 蘿蔔豬筒骨湯
    104 金銀菜豬橫脷湯
    105 豬橫脷西洋菜湯
    105 霸王花豬橫脷湯
    106 蓮藕橫脷湯
    106 冬菇雪耳煲豬橫脷
    107 黃芪薏米豬橫脷湯
    107 蘿蔔蓮子豬脷湯
    108 燕窩粟米白果豬肚湯
    109 黃芪腐竹豬肚湯
    109 紅棗黑棗豬肚湯
    110 茅根粟米鬚豬肚湯
    110 芡實豬肚湯
    111 腐竹白果豬肚湯
    112 腐竹蓮子豬肚湯
    112 胡椒豬肚湯
    113 蓮子豬肚湯
    113 荷葉白果豬肚湯
    114 芥菜豬肚湯
    115 蘿蔔草菇豬肚湯
    115 田螺豬肚湯
    116 田寸草薏米豬肚湯
    116 墨魚豬肚湯
    117 霸王花豬肚湯
    118 雪耳豬肺湯
    118 羅漢果菜乾豬肺湯
    119 金銀菜杏仁豬肺湯
    119 白果豬肺湯
    120 霸王花南杏豬肺湯
    120 黃芪黨參豬肺湯
    121 太子參蓮子豬心湯
    121 鹹菜粉腸湯
    122 栗子蓮藕粉腸湯
    123 花生蓮子豬尾湯
    123 花生雞腳豬尾湯
    124 眉豆花生豬尾湯
    124 杜仲巴戟豬尾湯
    125 圓肉紅棗牛肉湯
    126 淮山茯苓牛肉湯
    126 黑豆黃芪牛肉湯
    127 黃芪蓮藕牛腩湯
    127 沙參淮山牛腩湯
    128 黨參紅棗牛腩湯
    128 參鬚雪耳牛尾湯
    129 淮山圓肉牛𦟌湯
    130 黃芪淮山牛𦟌湯
    130 青紅蘿蔔牛𦟌湯
    131 核桃肉牛𦟌湯
    131 黨參黃芪牛𦟌湯
    132 淮栗牛骨湯
    132 粟米紅蘿蔔牛骨湯
    133 淮山杞子羊肉湯
    134 薏米生薑羊肉湯
    134 杞子老薑羊肉湯
    135 當歸參芪羊肉湯
    135 當歸紅棗羊肉湯
    136 參鬚雞湯
    137 黃芪熟地老雞湯
    137 鹿茸雞湯
    138 椰子雪耳煲老雞
    139 雜菌雞湯
    139 冬菇紅棗雞湯
    140 營養雞湯
    141 冬菇雪耳雞湯
    141 金針雲耳薑酒雞湯
    142 圓肉田七老雞湯
    142 薏米蜜棗雞湯
    143 黃豆雞湯
    144 茶樹菇排骨雞湯
    144 蓮子百合雞湯
    145 雪梨粟米雞湯
    146 椰汁鮮雞湯
    146 黨參紅棗雞湯
    147 雪耳海底椰煲雞湯
    147 黃芪圓肉老雞湯
    148 海底椰椰子雞湯
    149 當歸杞子雞肉湯
    149 荷葉雞湯
    150 冬菇津白雞湯
    151 銀耳雞湯
    151 北芪桂圓雞湯
    152 荔枝紅棗清雞湯
    153 猴頭菇老雞湯
    153 生薑雞湯
    154 鮑魚雞湯
    155 黃芪黨參雞腳湯
    155 薏米花生雞腳湯
    156 鮮蓮子百合雞腳湯
    156 大蒜雞腳湯
    157 青木瓜花生雞腳湯
    158 核桃芝麻雞腳湯
    158 黑棗淮山雞腳湯
    159 冬菇雞腳湯
    159 花生雞腳眉豆湯
    160 蒜頭雞腳湯
    161 南棗合桃雞腳湯
    161 核桃花生雞腳湯
    162 紅棗核桃雞腳湯
    163 蓮子白果竹絲雞湯
    163 鮮奶雪耳竹絲雞湯
    164 木瓜花生竹絲雞湯
    165 首烏黃芪竹絲雞湯
    165 黃芪淮山竹絲雞湯
    166 黃芪茯苓竹絲雞湯
    166 蟲草花竹絲雞湯
    167 蓮子芡實竹絲雞湯
    168 淮山蓮子竹絲雞湯
    168 雪耳杞子竹絲雞湯
    169 補血竹絲雞湯
    169 首烏黨參竹絲雞湯
    170 五指毛桃竹絲雞湯
    171 冬瓜芡實竹絲雞湯
    171 花旗參竹絲雞湯
    172 菜乾羅漢果竹絲雞湯
    173 冬瓜竹絲雞湯
    173 歸黃茯苓竹絲雞湯
    174 蜜瓜螺肉竹絲雞湯
    175 芡實蓮子老鴨湯
    175 黃芪陳皮老鴨湯
    176 冬瓜檸檬鴨湯
    176 淮山杞子老鴨湯
    177 香菇鴨湯
    178 淮山節瓜老鴨湯
    178 酸菜鴨湯
    179 綠豆土茯苓老鴨湯
    179 金針紅棗陳皮鴨湯
    180 蓮葉冬瓜老鴨湯
    181 冬瓜薏米老鴨湯
    181 茅根生地老鴨湯
    182 土茯苓煲鴨湯
    182 蓮子百合老鴨湯
    183 西瓜皮陳皮鴨湯
    184 蓮子淮山老鴿湯
    184 杞子南棗乳鴿湯
    185 蓮子芡實老鴿湯
    185 赤小豆冬瓜老鴿湯
    186 蓮藕黑豆乳鴿湯
    187 雪耳紅棗鴿湯
    187 南北杏桂圓乳鴿湯
    188 椰子雪梨鵪鶉湯
    189 粟米馬蹄鵪鶉湯
    189 芡實淮山鵪鶉湯
    190 芡實雪耳鵪鶉湯
    190 海底椰雪梨鵪鶉湯
    191 雪耳無花果鵪鶉湯
    192 黃芪白朮鵪鶉湯
    192 黃芪薏米鵪鶉湯
    193 淮山蓮子煲鵪鶉
    193 冬瓜綠豆鵪鶉湯
    194 淮山蓮子鵪鶉湯
    195 川貝瘦肉鵪鶉湯
    195 紅蘿蔔鵪鶉湯
    196 雪耳蓮子百合鷓鴣湯
    196 人參熟地魚尾湯
    197 人參桂圓瘦肉湯
    197 人參丹參山斑魚湯
    198 人參雞湯
    乾貨類
    199 人參黑木耳紅衫魚湯
    199 人參靈芝竹絲雞湯
    200 人參杞子瘦肉湯
    200 人參芡實豬腰湯
    201 黃芪人參瘦肉湯
    201 人參黑糯米雞湯
    202 花旗參雪耳瘦肉湯
    202 花旗參圓肉雞湯
    203 花旗參杞子竹絲雞湯
    203 花旗參冬瓜老鴨湯
    204 花旗參蓮子木瓜湯
    205 花膠黨參排骨湯
    205 花旗參瘦肉湯
    206 蟲草黃芪瘦肉湯
    206 淮杞蟲草杜仲豬骨湯
    207 鯊魚骨雞湯
    207 鱆魚蘿蔔煲鯊魚骨
    208 雪蛤蓮子紅棗雞湯
    208 燕窩四寶湯
    209 燕窩竹絲雞湯
    209 花旗參燕窩雞湯
    210 鮮奶紅棗燕窩湯
    211 雪梨燕窩瘦肉湯
    211 燕窩冬瓜瘦肉湯
    212 蠔豉眉豆豬骨湯
    212 金銀菜蠔豉豬踭湯
    213 青紅蘿蔔蠔豉湯
    213 蠔豉老鴨湯
    214 首烏花膠湯
    214 花膠黨參瘦肉湯
    215 花膠海螺雞湯
    215 花膠玉竹杞子湯
    216 雪耳鴨腎湯
    217 羅漢果鮮陳腎湯
    217 菜乾北杏鴨腎湯
    218 青紅蘿蔔陳腎湯
    218 羅漢果西洋菜鴨腎湯
    219 雪梨薏米荷葉湯
    219 鮮荷葉檸檬排骨湯
    220 荷葉蓮子豬骨湯
    220 山楂麥芽荷葉湯
    221 雪耳玉竹紅棗雞湯
    222 沙參玉竹雞湯
    222 玉竹沙參雪耳煲瘦肉
    223 玉竹無花果豬肺湯
    223 蓮子瑤柱瘦肉湯
    224 金銀菜瑤柱湯
    224 瑤柱雞湯
    225 竹笙蓮子湯
    225 平補湯
    226 菜乾鹹魚頭豬骨湯
    226 豆腐菜乾生魚湯
    227 黃豆涼瓜排骨湯
    228 黃豆排骨湯
    228 黃芪黃豆排骨湯
    229 紅豆蓮藕牛腩湯
    229 紅豆桂圓排骨湯
    230 冬瓜綠豆保健湯
    230 昆布海藻綠豆湯
    231 冬瓜綠豆老鴨湯
    231 蓮子綠豆老鴿湯
    232 黑豆排骨湯
    233 黑豆鯽魚湯
    233 冬菇花生黑豆豬脊骨湯
    234 花生黑豆雞腳湯
    234 黑豆蓮子雞湯
    235 蓮子扁豆豬骨湯
    235 葛花扁豆淡菜瘦肉湯
    236 芡實扁豆老鴨湯
    236 紅蘿蔔粟米扁豆湯
    237 鹹魚頭豆腐湯
    237 木棉魚豆腐湯
    燉湯
    肉類
    240 原個椰子川貝燉豬肉
    241 無花果燉瘦肉
    241 海參燉瘦肉
    242 蓮子芡實燉豬腰
    242 鹿茸杞子豬腰湯
    243 當歸北芪燉牛𦟌
    244 淮山圓肉燉牛腩
    244 清燉羊腩湯
    245 淮山蓮子燉雞
    245 黃芪汽鍋雞
    246 參麥雞湯
    246 黨參黃芪燉雞
    247 鮮奶燉雞
    248 鹿茸阿膠燉雞
    248 黃精杞子燉雞
    249 黃芪薑葱燉雞
    249 當歸燉雞
    250 白參紅棗雞湯
    251 田七黨參燉竹絲雞
    251 茶樹菇燉竹絲雞
    252 黃芪竹絲雞湯
    252 蟲草黃芪水鴨湯
    253 冬菜燉鴨
    253 藥膳鴨
    254 冬瓜薏米燉鴨
    254 燉陳皮鴨
    255 雪耳紅棗燉乳鴿
    255 黨參黃芪燉鴿
    256 鮮人參鮑魚燉竹絲雞
    257 人參麥冬燉豬𦟌
    257 人參花膠燉雞
    258 人參桂圓燉竹絲雞
    258 人參黃芩燉水鴨
    259 黃芪人參燉老雞
    259 鮮人參燉螺頭
    260 蒜頭人參燉雞
    261 冬蟲夏草燉牛肉
    261 冬蟲夏草燉栗子
    262 冬蟲夏草燉雞
    262 花旗參蟲草水魚湯
    263 冬菇蟲草燉鮑參
    263 紅蘿蔔蟲草燉白鱔
    264 紅棗圓肉當歸燉素湯
    264 猴頭菇冬菇燉當歸
    265 花旗參雪耳雪梨燉瘦肉
    266 花旗參燕窩湯
    266 花旗參紅棗燉竹絲雞
    267 花旗參石斛燉瘦肉
    267 花旗參燉雞
    268 木瓜雪蛤燉竹絲雞
    268 靈芝燉燕窩
    269 清湯燕窩燉鴿蛋
    269 阿膠燕窩燉雞
    滾湯
    肉類
    272 益母草豬膶肉片湯
    273 淮山杞子瘦肉湯
    273 桂圓雪耳瘦肉湯
    274 大豆芽瘦肉湯
    274 靈芝菇肉茸湯
    275 千張鹹肉津白湯
    276 薑片青蒜肉片湯
    276 枸杞菜肉丸窩蛋湯
    277 金針木耳肉片湯
    277 節瓜淡菜肉片湯
    278 肉碎蠔仔湯
    279 辣味榨菜肉絲湯
    279 鹹菜肉絲湯
    280 鹹蛋瘦肉湯
    280 雪耳藕片羊肉湯
    281 鹹菜排骨涼瓜湯
    282 雪耳小白菜豬膶湯
    282 黃芪豬膶 湯
    283 杞子豬膶湯
    284 冬菇豬膶湯
    284 豬膶枸杞菜蛋花湯
    285 夜香花豬膶湯
    285 番茄豬膶瘦肉湯
    286 大葱牛肉豆腐湯
    287 牛肉粉絲湯
    287 免治牛肉蛋花湯
    288 洋葱牛肉湯
    289 酸菜牛肉湯
    289 辣味五香牛肉湯
    290 魚丸牛肉湯
    乾貨類
    291 清湯燕窩
    291 海帶紫菜燕窩湯
    292 枸杞豬膶湯
    293 枸杞葉杞子肉片湯
    293 枸杞鯇魚片湯
    294 蘿蔔牛腩湯
    295 蓮子木耳紅棗羅漢果湯
    295 蘑菇瑤柱湯
    296 雞酒
    297 甘筍翠玉瓜粉絲湯
    297 紫菜粉絲湯
    298 鴨肉粉絲湯
    298 榨菜粉絲湯
    299 豆腐卜雪菜粉絲湯
    300 紫菜絲瓜粟米湯
    300 紫菜蝦米肉碎湯
    301 紫菜魚蛋番茄湯
    301 紫菜節瓜肉片湯
    302 紫菜蝦丸湯
    303 冬菇豆腐粉絲湯
    303 蘑菇雪耳豆腐湯
    304 鮮蠔豆腐湯
    304 酸菜豆腐鱈魚湯
    305 鹹酸菜豆腐湯
    306 紫菜雪耳鵪鶉蛋湯
    306 鵪鶉蛋肉丸湯
    307 紫菜蝦皮蛋花湯
    308 桑寄生雞蛋米湯
    308 木耳菜心雞蛋湯
    309 酸辣蛋花湯
    309 番茄腐皮雞蛋湯
    310 圓肉蓮子雞蛋湯
    310 雪耳雞蛋竹笙湯
    311 雞球大蝦時菜湯
    312 番茄菠菜皮蛋湯
    312 豆腐皮蛋芫荽魚片湯
    313 燕窩絲瓜湯
    314 白瓜鹹蛋湯
    314 番薯葉鹹蛋肉片湯
    315 冬瓜鹹蛋肉丸湯
    羹湯
    肉類
    318 酸辣湯
    319 雪耳瘦肉羹
    319 菠菜豬肉羹
    320 豆腐牛肉羹
    321 西湖牛肉羹
    321 瑤柱子薑牛柳羹
    322 雞肉雪蛤粟米羹
    323 番茄雞肉羹
    323 咖喱雞肉羹
    324 烤鴨肉羹
    325 紅蘿蔔鴨絲羹
    乾貨類
    325 瑤柱蛋白肉絲羹
    326 豆茸燕窩羹
    326 燕窩雞茸羹
    327 紫菜竹笙羹
    327 芙蓉紫菜蝦仁羹
    328 水云豆腐羹
    329 紫菜冬菇豆腐羹
    329 香荽豆腐魚茸羹
    330 酸辣魚片豆腐羹
    330 蝦仁番茄豆腐羹
    331 草菇豆腐羹
    332 太極素菜羹
    332 翡翠豆腐羹
    333 雜菌豆腐羹
    333 雲腿火鴨豆腐羹
    334 冬菇蛋花魚肉羹
    334 雪花魚羹
    335 素賽螃蟹羹
    335 雪菜珍珠羹
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