靚湯王:蔬果水產篇
靚湯王:蔬果水產篇
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 目次
  • 本書以水產、蔬果及其他素食材料為主題,收錄超過500款滋味湯譜,無論是老火湯、燉湯、滾湯、羹、外國湯,做法一樣簡潔明瞭,並附上食療功效和煲湯貼士,讓大家輕易找到適合自己的美味靚湯。務求一本湯譜,滿足你對滋味、簡單、養生的三大要求!
  • 前言
    香港人面對擠迫的居住環境、繁重的工作和各種壓力,美食佳餚成了生活的最佳慰藉,尤其是辛勞整天之後,一碗滋潤湯水,不僅能夠滿足脾胃,更讓人暖在心頭!因此,在我們的文化之中,湯水始終具有難以取代的地位。

    當然,要稱得上滋味靚湯,除了色香味俱全,更重要的是配合時令、體質,由春季祛濕到夏季消暑,乃至秋冬進補;由強身健體、寧神安睡,到養顏護膚,不同食材、不同烹調方法都會帶來不一樣的口感和功效。對忙碌的都市人來說,要根據家人的不同需求,花時間構思湯水,又要經常轉換口味,確實並不容易。

    有見及此,本書以「家常」為主題,收錄逾五百款輕怡湯水,包羅常見的水產、蔬果及其他素食材料,按照湯水種類、食材分門別類,並附設素食標籤,照顧到各種場合以及不同讀者的需要。更重要的是,一反煲湯費時、工序繁複的既定思維,書中每個湯譜都詳列烹調方法及食材配搭,讓大家輕輕鬆鬆,幾個步驟就能完成煲湯程序,掌握竅門。

    另一方面,我們特設星級專題,訪問社會企業Green Monday的素韻女士(素媽媽 ),分享在素食趨勢下,湯水的潮流轉變、煲湯要訣、食材配搭,以及多個素食湯譜!讓每一位讀者在支持綠色飲食之餘,也能傳承博大精深的湯水文化,在家烹調出營養好滋味。

    透過本書,希望大家享受到湯水的療癒功效,對健康有所助益;同時體會和家人、伴侶一同炮製靚湯的樂趣,為這個繁忙的都市,帶來一刻的閒情以及更多的暖意。
  • 3 前言
    18 專題 細意品嚐素湯韻味Green Monday 張韻兒
    老火湯
    蔬果類
    28 南瓜紅棗湯
    29 南瓜鯽魚湯
    29 南瓜排骨湯
    30 南瓜雪梨粟米湯
    30 百合栗子南瓜湯
    31 金銀百合南瓜排骨湯
    31 合掌瓜南瓜瘦肉湯
    32 南瓜番茄湯
    32 南瓜牛肉湯
    33 紅蘿蔔栗子南瓜湯
    34 淡菜冬瓜陳皮鴨湯
    34 雲腿冬瓜湯
    35 桂圓羅漢果冬瓜湯
    35 冬瓜雙果核桃湯
    36 火腿冬瓜豬骨湯
    36 薏米冬瓜老鴿湯
    37 冬瓜薏米鮮蓮杞子雞湯
    37 蓮子百合冬瓜湯
    38 冬瓜金菇瘦肉湯
    39 佛手瓜貴妃骨湯
    39 佛手瓜蓮子百合湯
    40 老黃瓜豬踭湯
    40 老黃瓜扁豆排骨湯
    41 老黃瓜蘆根湯
    41 老黃瓜祛濕湯
    42 蓮子百合節瓜湯
    42 眉豆節瓜瘦肉湯
    43 節瓜瑤柱排骨湯
    44 金針節瓜瘦肉湯
    44 涼瓜黃豆木耳素湯
    45 涼瓜鹹菜豬骨湯
    45 涼瓜蠔豉排骨湯
    46 涼瓜草菇鯽魚湯
    46 涼瓜魚頭湯
    47 涼瓜黃豆豬腳湯
    48 蓮藕蠔豉排骨湯
    48 養顏蓮藕湯
    49 綠豆薏米蓮藕湯
    49 蓮藕四色豆湯
    50 金針蓮藕生地瘦肉湯
    50 竹笙蓮藕冬菇湯
    51 八寶蓮藕湯
    51 蓮藕豬踭湯
    52 蓮藕紅棗豬脊骨湯
    53 粟米冬菇排骨湯
    53 雪梨甜粟雞湯
    54 粟米沙參玉竹瘦肉湯
    54 栗子馬蹄粟米湯
    55 番茄馬鈴薯排骨湯
    55 番茄馬鈴薯牛肉湯
    56 馬鈴薯洋葱煲木棉魚
    56 淮山雜菜湯
    57 雜菜雜豆豬骨湯
    58 白菜栗子瘦肉湯
    58 生地白菜豬踭湯
    59 白菜蜜棗牛𦟌湯
    59 白菜雞湯
    60 大白菜老鴨湯
    60 菠菜雪耳豬膶湯
    61 西洋菜蜜棗煲生魚
    61 西洋菜潤燥湯
    62 西洋菜番薯魚湯
    63 西洋菜生魚排骨湯
    63 鴨腎豬橫脷西洋菜湯
    64 芥菜排骨湯
    64 番茄芽菜排骨湯
    65 栗子百合豬腳湯
    65 栗子南杏煲雞
    66 節瓜栗子冬菇湯
    67 栗子雞腳湯
    67 栗子核桃雞腳湯
    68 栗子菌菇竹絲雞湯
    68 栗子老鴨湯
    69 紅蘿蔔粟米椰子湯
    70 紅蘿蔔馬蹄瘦肉湯
    70 紅蘿蔔柿餅瘦肉湯
    71 青紅蘿蔔豬肉湯
    71 紅蘿蔔蠶豆雪菜湯
    72 青紅蘿蔔鱆魚湯
    73 橄欖蘿蔔瘦肉湯
    73 白蘿蔔牛百葉湯
    74 鹹魚頭蘿蔔湯
    74 白蘿蔔薄荷湯
    75 白蘿蔔牛腩湯
    76 赤小豆雪耳粉葛湯
    76 黃芪粉葛排骨湯
    77 鯽魚粉葛湯
    77 粉葛粟米鵪鶉湯
    78 沙葛瘦肉湯
    78 沙葛淡菜豬踭湯
    79 綠豆沙葛瘦肉湯
    79 沙葛紅蘿蔔湯
    80 粉葛芋頭菜乾湯
    81 白果芋頭魚腩湯
    81 水鴨芋頭湯
    82 草菇紫菜唐芹湯
    82 草菇豆腐豬骨湯
    83 中式羅宋湯
    84 竹筍雞腳湯
    84 竹筍排骨湯
    85 蘿蔔苗粟米牛蒡湯
    85 牛蒡紅蘿蔔馬蹄湯
    86 蘿蔔牛蒡排骨湯
    86 牛蒡木耳雪耳湯
    87 鮮百合雪梨馬蹄湯
    88 杞子百合酸棗仁湯
    88 八寶素湯
    89 蜜瓜蓮子湯
    89 蜜瓜瑤柱瘦肉湯
    90 蜜瓜豬踭湯
    90 蜜瓜螺頭雞湯
    91 哈密瓜雪耳瘦肉湯
    91 哈密瓜百合瘦肉湯
    92 西瓜綠豆鵪鶉湯
    93 清潤瓜粒湯
    93 黃芪雪耳蘋果湯
    94 木耳蘋果湯
    94 紅菜頭番茄蘋果湯
    95 無花果蘋果雪耳瘦肉湯
    96 蘋果南北杏豬𦟌湯
    96 蘋果馬蹄生魚湯
    97 楊桃眉豆瘦肉湯
    97 無花果楊桃瘦肉湯
    98 海底椰無花果瘦肉湯
    98 海底椰椰子雞湯
    99 紅蘿蔔椰子雞湯
    100 鮮奶椰子雞湯
    100 雪耳椰子雞湯
    101 雪梨無花果瘦肉湯
    101 雪梨杏仁枇杷葉湯
    102 蘋果雪梨無花果湯
    103 雪耳雪梨豬𦟌湯
    103 雪梨蓮藕馬蹄湯
    104 紅蘿蔔竹蔗煲馬蹄
    104 馬蹄竹蔗茅根湯
    105 木瓜雪耳豬骨湯
    105 花生木瓜排骨湯
    106 木瓜雪耳豆腐湯
    107 木瓜紅棗雞腳湯
    107 木瓜無花果杏仁湯
    108 木瓜薏米玉竹湯
    108 木瓜桑寄生湯
    109 海底椰木瓜鯽魚湯
    水產類
    110 當歸天麻魚頭湯
    110 何首烏黑豆魚頭湯
    111 花生紅棗鮮魚頭湯
    111 鯇魚尾豆腐白菜湯
    112 太子參魚尾湯
    112 木瓜杏仁魚尾湯
    113 魚肚雞湯
    113 魚肚排骨湯
    114 粉葛雙豆山斑魚湯
    115 雪耳木瓜山斑魚湯
    115 紅蘿蔔丹參山斑魚湯
    116 淮山黨參山斑魚湯
    116 生地圓肉山斑魚湯
    117 淮杞山斑魚湯
    117 山斑魚蒜子湯
    118 金針菊花山斑魚湯
    119 靈芝瘦肉鯽魚湯
    119 大豆芽金針鯽魚湯
    120 太子參粟米鯽魚湯
    120 淮山猴頭菇鯽魚湯
    121 黃豆雪耳鯽魚湯
    121 葛菜豆腐鯽魚湯
    122 蘋果雙耳鯽魚湯
    123 涼瓜黃豆牛鰍魚湯
    123 青紅蘿蔔牛鰍魚湯
    124 芥菜牛鰍魚湯
    124 腐竹薏米牛鰍魚湯
    125 鯉魚黑豆湯
    125 當歸黃芪鯉魚湯
    126 赤小豆粉葛鯪魚湯
    126 白蘿蔔鯪魚湯
    127 金針紅棗煲生魚
    128 高麗參黃芪生魚湯
    128 生魚葛菜湯
    129 雪耳蘋果生魚湯
    129 冬瓜紅豆生魚湯
    130 無花果生魚湯
    130 杞子圓肉生魚湯
    131 白果腐竹生魚湯
    132 合掌瓜日月魚瘦肉湯
    132 青紅蘿蔔日月魚湯
    133 紅棗黃芪煲塘虱
    133 黑豆黑芝麻煲塘虱
    134 泥鰍芋頭湯
    134 泥鰍大補湯
    135 當歸黨參黃鱔湯
    135 黑豆紅棗黃鱔湯
    136 冬瓜鯇魚尾湯
    137 蓮子薏仁田雞湯
    137 百合雪耳田雞湯
    138 綠豆田雞湯
    138 瑤柱蒜頭田雞湯
    139 雪梨南杏海蜇湯
    139 海蜇紅蘿蔔馬蹄湯
    140 鮑魚冬菇瑤柱雞湯
    141 鮮鮑魚淮杞豬骨湯
    141 猴頭菇鮑魚雞湯
    142 鮑魚杞子瘦肉湯
    142 鮮鮑魚豬橫脷湯
    143 花膠鮑魚雞湯
    143 魚唇鮑片節瓜湯
    144 鮑魚煲雞
    144 鮑片豬肉湯
    145 雪梨雪耳響螺瘦肉湯
    146 紅蘿蔔雪耳響螺湯
    146 蘋果響螺雞腳湯
    147 響螺栗子陳腎湯
    147 蜜瓜螺肉竹絲雞湯
    148 響螺頭淮山雞腳湯
    148 螺頭黨參瘦肉湯
    149 螺頭無花果白菜湯
    149 赤小豆海螺湯
    150 墨魚木瓜鴨湯
    151 蓮子墨魚豬踭湯
    151 佛手瓜墨魚排骨湯
    152 花生墨魚雞湯
    152 花生魷魚排骨湯
    153 雪耳海參瘦肉湯
    153 海參木耳冬菇湯
    154 桂圓杞子海參湯
    154 冬菇海參鴨湯
    155 海帶酥鴨湯
    155 冬瓜海帶排骨湯
    燉湯
    蔬果類
    158 上湯瑤柱燉菜膽
    159 美白冬瓜燉湯
    159 無花果西洋菜豬𦟌湯
    160 鮮蓮雪耳湯
    160 蘑菇燉雞
    161 川貝百合燉雪梨
    162 青蘿蔔雪梨燉瘦肉
    162 南北杏燉木瓜
    163 海底椰參貝瘦肉湯
    163 海底椰雪梨燉竹絲雞
    164 原隻椰子燉雞
    164 椰子雪耳燉鵪鶉
    水產類
    165 紅棗生薑魚頭湯
    166 魚肚燉螺頭
    166 黃芪當歸燉花膠
    167 參淮生魚養胃湯
    167 紅棗燉鯽魚湯
    168 百合淮山燉白鱔
    168 黑豆花生燉白鱔
    169 蓮子糯米燉鯉魚
    170 核桃燉鯉魚
    170 猴頭菇瑤柱燉螺頭
    171 花旗參玉竹燉螺頭
    171 青欖枇杷葉燉海螺
    172 花膠菜膽燉響螺
    172 黃芪黨參燉螺片
    173 佛跳牆
    174 核桃雪耳燉海參
    174 海參紅棗燉瘦肉
    175 魚肚鮑魚燉鴨
    175 鮑魚黃芪燉竹絲雞
    176 鮑魚燉豬肚
    176 象拔蚌冬菇雞湯
    177 金針木耳燉水魚
    178 川貝燉水魚
    178 沙參玉竹燉水魚
    179 淮山杞子燉水魚
    179 人參鹿茸燉水魚
    滾湯
    蔬果類
    182 番茄南瓜滾魚湯
    183 南瓜番茄西蘭花湯
    183 南瓜海帶雞肉湯
    184 南瓜雜錦湯
    184 南瓜海帶湯
    185 南瓜粟米肉粒湯
    186 甜椒南瓜湯
    186 滋潤南瓜湯
    187 南瓜素翅湯
    188 絲瓜豆腐魚片湯
    188 雲耳絲瓜肉片湯
    189 絲瓜蒟蒻芽菜湯
    189 絲瓜滑牛湯
    190 絲瓜蝦仁鴨蛋湯
    191 瓜粒雜錦湯
    191 百合冬瓜雞蛋湯
    192 荷葉冬瓜湯
    192 紫菜冬瓜粒瘦肉粒湯
    193 扁尖筍冬瓜番茄湯
    194 海鮮冬瓜湯
    194 白菜冬瓜湯
    195 雜錦瓜粒湯
    196 翠玉豆腐湯
    196 翠玉瓜雞蛋湯
    197 蘿蔔竹笙肉片湯
    197 榨菜青瓜肉片湯
    198 魚翅瓜肉片湯
    199 蒜頭杞子莧菜湯
    199 蝦乾莧菜湯
    200 皮蛋莧菜湯
    200 豆腐冬菇白菜湯
    201 白菜仔鹹雞湯
    201 石九公白菜湯
    202 墨魚丸菠菜湯
    203 白飯魚菠菜湯
    203 菠菜肉丸湯
    204 菠菜雞蛋湯
    204 菠菜凍豆腐魚湯
    205 雪耳豆腐菠菜湯
    205 菠菜馬鈴薯湯
    206 節瓜鹹蛋肉片湯
    207 節瓜鹹蛋粉絲湯
    207 涼瓜豆腐瘦肉湯
    208 番茄椰菜牛肉湯
    208 椰菜火腿雞絲湯
    209 番茄豆芽素湯
    210 三絲番茄湯
    210 番茄馬鈴薯椰菜花湯
    211 番茄蛋白湯
    211 番茄勝瓜鯪魚湯
    212 番茄肉碎蛋花湯
    213 番茄馬鈴薯紅衫魚湯
    213 番茄肉丸湯
    214 大豆芽番茄牛肉湯
    214 山楂番茄牛肉湯
    215 片兒湯
    216 韭菜肉片湯
    216 韭菜木耳羊肉湯
    217 豆腐生菜肉絲湯
    217 生菜豆腐鯪魚湯
    218 生菜生蠔湯
    218 生菜冬菇豆腐湯
    219 雜菌豆腐湯
    220 番茄雙菇瑤柱湯
    220 金菇海帶豆腐湯
    221 絲瓜草菇肉片湯
    221 四菇鮮湯
    222 番茄蘑菇雞肉湯
    222 海帶蘑菇藕片湯
    223 鮮菌雞肉湯
    224 豆苗蘑菇湯
    224 豆腐乾豆苗湯
    225 豆苗肉絲湯
    225 豆苗雞肉丸湯
    226 豆苗雞蛋肉片湯
    227 芋頭蝦肉湯
    227 泥鰍芋頭湯
    228 青豆豬肚湯
    228 青豆茸雞清湯
    229 芥菜番薯窩蛋湯
    230 火鴨芥菜湯
    230 芥菜鹹蛋肉片湯
    231 二冬湯
    231 雪筍湯
    232 竹筍冬菇湯
    232 竹筍醃鮮湯
    水產類
    233 烏豆魚頭湯
    234 魚頭豆腐芥菜湯
    234 枸杞魚頭湯
    235 涼瓜魚頭湯
    235 雙色瓜魚頭湯
    236 潺菜鹹魚頭豆腐湯
    237 鯇魚尾枸杞菜湯
    237 葫蘆瓜魚尾湯
    238 木瓜魚尾魚頭湯
    239 木棉魚鹹菜湯
    239 金菇豆腐魚片湯
    240 金針魚片湯
    240 茶瓜鯇魚片湯
    241 生菜鯪魚球湯
    242 番茄黃魚湯
    242 雪菜黃魚湯
    243 冬瓜生魚杞子豆腐湯
    243 鹹酸菜生魚片湯
    244 三鮮鯽魚湯
    245 青木瓜鯽魚湯
    245 大地魚銀芽魚滑湯
    246 勝瓜雜錦海鮮湯
    247 泥鰍絲瓜豆腐湯
    247 酸菜魷魚湯
    248 魷魚鬚冬瓜湯
    248 冬菇魷魚湯
    249 時菜雲吞海鮮湯
    250 田雞杞子湯
    250 香辣蟶子湯
    251 蝦米粉絲梭羅魚湯
    252 杞子瘦肉海參湯
    252 清湯海參
    253 雞絲海參湯
    253 梅子海參湯
    254 蝦仁三鮮湯
    255 魚片蝦仁豆腐湯
    255 黃芪淮山鮮蝦湯
    256 魚腐鮮蝦湯
    257 桂花蝦仁湯
    257 絲瓜豬膶蝦皮湯
    258 彩珠蝦球湯
    259 花蟹生地冬瓜湯
    259 絲瓜水蟹湯
    260 青蟹豆腐湯
    260 酸菜蠔仔湯
    261 生蠔清湯
    262 番茄紅蘿蔔青口湯
    262 冬瓜青口湯
    263 韭菜墨魚湯
    263 生薑酸菜墨魚丸湯
    264 九層塔滾蜆
    265 涼瓜蜆湯
    265 金針蜆湯
    266 鮮魚蜆湯
    267 冬瓜蝦米蜆湯
    267 番茄榨菜蜆湯
    羹湯
    蔬果類
    270 南瓜百合羹
    271 南瓜粟米羹
    271 南瓜海鮮羹
    272 粟米雪耳冬茸羹
    272 桂花冬瓜魚肉羹
    273 雞蓉冬蓉羹
    274 魚茸薏米冬茸羹
    274 粟米冬瓜羹
    275 絲瓜豆腐羹
    275 絲瓜雪耳蝦仁羹
    276 甘翠羹
    277 三寶節瓜羹
    277 莧菜豆腐羹
    278 粟米番茄羹
    279 番茄蛋花羹
    279 番茄雞肉羹
    280 雜菜羹
    280 雪耳番茄羹
    281 南瓜馬鈴薯瘦肉羹
    282 葱香馬鈴薯羹
    282 燕窩竹笙粟米羹
    283 雪蛤膏雞茸粟米羹
    283 肉茸粟米羹
    284 粟米海鮮羹
    285 粒粒甜粟羹
    285 瑤柱粟米羹
    286 蘋果粟米羹
    286 粟米雞茸羹
    287 粟米魚肚羹
    288 冬瓜粟米羹
    288 蛋白粟米羹
    289 雞茸菠菜羹
    289 翡翠羹
    290 翡翠瑤柱羹
    291 百合雙耳蛋花羹
    291 鮮百合蘆筍羹
    292 蓮子雪耳羹
    292 圓肉蓮子羹
    293 金菇竹筍肉片羹
    294 金菇雞絲濃羹
    294 金菇腐竹羹
    295 粟米草菇豆腐羹
    296 草菇豆腐羹
    296 火腿蘑菇雞茸羹
    297 雜菌素翅羹
    298 栗子白果羹
    298 百合栗子羹
    299 蝦仁青豆羹
    299 蛋白青豆牛肉羹
    300 青豆肉丸羹
    301 粟米青豆羹
    301 雙冬肉絲豆腐羹
    302 素翅羹
    302 碧綠豆腐羹
    303 椰菜花瑤柱羹
    304 南瓜蘆薈檸檬羹
    304 雪梨雪耳羹
    水產類
    305 魚肚瑤柱粟米羹
    306 雞茸魚肚羹
    306 紫菜草菇鱈魚羹
    307 莧菜黃魚羹
    307 燴黃魚羹
    308 竹笙海皇羹
    309 鱸魚羹
    309 芙蓉鰍魚羹
    310 涼瓜黃鱔羹
    310 韭黃冬菇黃鱔羹
    311 碧綠桂魚羹
    312 西湖銀魚羹
    312 火腿蟹肉羹
    313 瑤柱竹笙蟹肉羹
    313 冬瓜茸蟹肉羹
    314 蟹肉魚翅瓜羹
    315 涼瓜蟹肉羹
    315 瑤柱蟹肉貴妃羹
    316 沙茶魷魚羹
    316 鮑魚四寶羹
    317 韭黃瑤柱海參羹
    318 海參百寶羹
    318 螺肉豆腐羹
    319 蜆肉豆腐羹
    319 粟米紅蘿蔔蜆肉羹
    外國湯
    蔬果類
    322 椰菜南瓜洋葱湯
    323 南瓜番茄紅腰豆湯
    323 南瓜濃湯
    324 南瓜薯茸忌廉湯
    324 椰香南瓜羹
    325 香辣番茄濃湯
    326 羅宋湯
    326 素羅宋湯
    327 番茄洋葱蝦皮湯
    328 紅椒番茄湯
    328 牛油果香蒜青瓜凍湯
    329 香濃栗子湯
    330 洋葱湯
    水產類
    330 海帶豆腐味噌湯
    331 咖喱蟹湯
    332 冬蔭功
    332 海鮮麵豉湯
    333 番茄周打蜆湯
    334 越式酸辣魚頭湯
    334 越式明火生魚湯
    335 番茄青口湯
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