三民網路書店 中國圖書館分類法 / 工業技術 / 輕工業、手工業 / 生活服務技術 / 調酒技術

本書主要介紹雞尾酒的分類和命名、基酒入門知識、雞尾酒的輔料、雞尾酒的裝飾物、雞尾酒調製工具和設備、雞尾酒調製方法和整體設計、雞尾酒調製與配方實例。 本書可供酒吧從業人員、烹飪專業師生和雞尾酒愛好者參考。

日本調酒師們的偶像齋藤都斗武與銀座人氣酒吧Cocktail 15番地的高級調酒師佐藤淳共同編著的這本書，將首次公開日本高端酒吧中的雞尾酒配方秘籍。本書首先會講解酒吧中的娛樂文化、包括點酒時禮儀、著裝建議等高級酒吧中的基本禮儀，還會告訴你在酒吧怎麼點，怎麼喝，怎麼品雞尾酒！書中介紹了200餘款雞尾酒的配方，提出了雞尾酒調配的方程式，一目了然，讀者能夠輕松掌握雞尾酒調制方法。書中還介紹了調配雞尾酒時常

本書介紹了日本最有人氣的21家酒吧189款創意鶏尾酒的製作方法，書中通過全彩圖片和精准的文字介紹，讓您輕鬆掌握鶏尾酒的調製方法、必需器具和各種鶏尾酒的特點。只需幾種原材料在家就可以調製上百種鶏尾酒。內容全面，可讀性較强。是酒吧、飲品店等專業人士學習鶏尾酒製作的好教材。

著名的雞尾酒聖經，由傳奇的調酒師完全修訂和更新，他引發了雞尾酒工藝的狂熱風潮-有超過100個全新的食譜，全新的照片，和最新的雞尾酒歷史。《雞尾酒全書》於2002年首次出版，是第一本真正的雞尾酒圖書，它對調酒師產生了顯著的影響。有了這個新版本，原來的雞尾酒配方得到了更新，為新一代的雞尾酒愛好者帶來了工藝雞尾酒之父的專業知識。書中所鍾愛的歷史、文化、小貼士和技巧又回來了，但都是新修訂的，而且還包括了戴格羅夫推薦的他最喜歡的酒，這樣你就知道哪種杜松子酒或波旁酒搭配起來最合適。

流行易逝，經典永存。經典雞尾酒配方流傳至今，是每家酒吧的酒單必備。每一杯經典雞尾酒背後都藏有一個故事。但要真正掌握經典並不容易：本書按照基酒將雞尾酒分為七大類，全面講解了133款經典雞尾酒的精准配方、調製技法、家族、杯型以及歷史典故。本書實用性強，是專業調酒師和酒類愛好者的必讀寶典。

雞尾酒是能同時調動五種感觀乃至第六感的瞬時藝術，蘊藏著無限可能。甜美、浪漫、微醺、色彩夢幻，既如酒杯掬起的月亮河，也似一杯夜幕下的“深夜咖啡”。“世上沒有兩杯完全一樣的雞尾酒”，日本雞尾酒教父、傳奇調酒方法“硬搖法”的發明者上田和男關注調酒的每一個細節：比例、組合、搖和、出品，甚至客人的喜好與情緒，強調調酒的美學與雅致。書中，上田和男從調酒師的心態入手，將35年調酒秘籍娓娓道來。30款經典雞尾酒風格獨具，不輸任何一道佳餚美饌，令人回味無窮；30道上田自創雞尾酒如時間膠囊，是回憶和隨想的化身，反映社會轉換和時代變遷。在百餘道雞尾酒酒譜裡，更是凝聚著雞尾酒之“道”，為我們調製客人喜愛、世代流傳的雞尾酒提供源源不斷的創意。除了大量雞尾酒知識，詳解雞尾酒3大調製手法，作者還對硬搖法的發明緣起及技巧進行深度解析。從理論到實操，令調製的每一杯雞尾酒都能打動人心。

本書為“超級簡單”系列叢書的其中一本，該叢書主打“超級簡單”的料理主旨，旨在為忙碌的上班族提供多種豐富又簡單的食譜選擇，輕鬆享受健康營養的美味。《超級簡單 雞尾酒》以雞尾酒為主題，全書介紹了近50多種雞尾酒和15款佐酒開胃小食的製作方法，包括了經典雞尾酒、賓治雞尾酒、共享雞尾酒、熱雞尾酒、混合雞尾酒、無酒精雞尾酒、餐前小食等多種酒品及小食。五分鐘一人獨享經典雞尾酒，躺著享受品酒愜意時光。

本書的主要內容包括雞尾酒簡史、調酒師的工具、雞尾酒杯、調酒技術、雞尾酒的類型、高規格的雞尾酒、雞尾酒的術語、配料、雞尾酒與美食搭配、調製雞尾酒中遇到的常見問題以及400款雞尾酒配方。阿歇特的百科全書在全世界都享有盛譽，擁有超高的品質，無論內容還是圖片抑或是版式，本書也不例外，大氣磅礴，400款雞尾酒的配方，應有盡有。從雞尾酒簡史到雞尾酒與美食搭配，包羅萬象。

本書立足于應用型大學本科教育的特點，力求比較系統地闡述中外主要酒水的起源、發展、飲用方法、飲用禮儀等文化知識。隨著經濟發展和人們消費習慣的不斷變化，現代酒水的調製方法也不斷創新發展，調酒教學也要突出應用特色，以提高學生的實務能力、項目創新策劃能力和組織協調能力等。全書共分10個項目，主要包括初識酒水、酒吧認知、酒吧設備和調酒用具認知、初識雞尾酒、認識發酵酒、認識蒸餾酒、認識配製酒、酒吧常見時尚飲品鑒賞、酒吧服務質量控制管理、酒會策劃與營銷等。各項目附有引例、拓展案例、思考與練習，以及圖文、視頻形式的拓展資源及在線答題，以利於學生自學和訓練。 本書適合作為高校旅遊管理類各專業教材，也可以作為調酒愛好者的自學參考書。

本書從雞尾酒的基本調製手法開始介紹，再到口味、配料的選擇，介紹了標準雞尾酒及拓展示例，以及用新鮮材料製作的雞尾酒，更有兩位作者多年經驗的傳授。全書圖文並茂，材料配方準確、做法詳細，可操作性強，帶你慢慢步入雞尾酒的世界。

教材，調酒是一門需要不斷創新的藝術，調酒技藝的學習有利於培養人們的創新思維，而酒吧運營涉及的是具體企業的運作和管理問題，酒吧運營的學習有利於提高人們的創業能力。為了響應“大眾創業、萬眾創新”，我們組織教學一線人員編寫了這本《調酒技藝與酒吧運營》(第二版)。本書按照“項目任務驅動教學法”對課程內容進行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學、可做”為原則，共分12個項目，每一個項目又分解為若干任務。在體例上，每一個項目都安排了項目目標、項目核心、項目導入及知識銜接等模塊。全書融理論性、實踐性於一體，特別重視實踐能力和創新創業能力的培養，致力於為我國培養出一批優秀的調酒行業從業者和酒吧創業者。

2015年詹姆斯·比爾德最佳飲料圖書獎得主和2015年國際烹飪專業協會授於的格裡森獎。這是一種革命性的方法，可以製作出更漂亮、口感更好的飲料。在戴夫·阿諾德的世界裡，冰塊的形狀、蘋果裡的糖和酸、一瓶香檳裡的氣泡都是需要測量、測試和調整的。這本書讀者帶到了吧台後的實驗室。在那裡，阿諾德和他的同事們研究了溫度、碳酸化、糖濃度和酸度，尋找提高經典雞尾酒口味的方法，併發明瞭一些新的雞尾酒，徹底改變了你對雞尾酒外觀和味道的期望。阿諾德的書是製作一款新飲料的開始，一種基於細心觀察和創造性技術的解決問題的方法。讀者將學習如何在不加香料的情況下提取甜椒的甜味，為什麼事先把某些飲料裝瓶會比在酒吧裡搖晃它們好，為什麼奎寧粉和琥珀酸會產生完美的杜松子酒和奎寧水。多年的嚴格實驗和研究失敗的嘗試和啟發的解決方案―產生了這些頁面出現的食譜和技術發現。擁有超過120種食譜和近450張彩色照片，液態智慧從最簡單開始―冰是如何形成的，如何在你自己的冰箱裡製作出晶瑩剔透的冰塊―然後發展到先進的技術，如澄清混濁的酸橙汁與酶，並注入伏特加與咖啡，橙，或胡椒。液體智慧是關於滿足你的好奇心和完善你的技術，無論你是在尋找令人驚歎的飲品，還是在尋找通往下一代雞尾酒製作的獨一無二的旅程，液態智慧都是終極標準——任何調酒師或酒類愛好者都必備的圖書。

《雞尾酒聖經》是特裡斯坦·斯蒂芬森的暢銷書《好奇的調酒師》系列第6本。作者針對新的流行趨勢，拓寬了雞尾酒的領域，諸如熏制、發酵、碳酸化、真空低溫烹飪法等。在書的主體部分，作者針對六大基酒和葡萄酒，展開了新一輪雞尾酒的創作。你將會看到32種經典雞尾酒以及32種創意雞尾酒。針對不同酒品提供了配方、調制方法、歷史背景和推薦清單。全書圖文並茂，每一個調酒工具、每一款雞尾酒都配上了相應的照片。

本教材基於高星級酒店與高端酒吧的工作任務，“以酒水知識為基礎、以工作過程為導向、以項目任務為載體”重構教材體系，形成十二個課程模塊，包括走進酒世界、識別酒用具、融合調酒術、釀出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、創造新未來、構築新天地、服務新境界、保障勤補給、營銷新花樣、經營新格局等，體現理論與實踐一體化的教學理念。本教材對調酒與酒吧管理相關知識進行深入淺出的介紹，體現職業教育貼近職業、服務就業的特點。本教材適用于高職高專酒店管理與數字化運營專業、旅遊管理專業、休閒服務與管理專業或本科職業教育酒店管理專業的教學，也可作為各類星級酒店、高檔酒吧一線服務人員、調酒師和酒吧管理人員的學習參考用書。

《調酒表演》在內容、形式、課程設計等方面突出教學過程與實際工作崗位的緊密結合。在內容的選擇上，突出調酒的服務流程和服務方法，理論知識體現課程內容與實際工作內容的結合，並注意部分內容與國家勞動部國家技能考試標準相結合；任務訓練以崗位實際工作任務為主要內容。在課程設計上，注意現代化教學手段與教學內容的結合。

本書在編寫思路上注重職業學校學生勝任酒吧服務員、調酒師等職業崗位所需的知識、技能和素養，以巴黎MI國際調酒學會國際調酒師認證為標準，以“課證融合”為理念，將雞尾酒國際認證標準融入教材中，充分體現了職業教育與行業結合的特色。全書分為4個部分，涉及20個知識點，旨在介紹酒吧服務員和調酒師的職業崗位活動和工作流程，以酒吧的典型工作產品――雞尾酒飲品為主線，覆蓋調酒的工具、計量單位、基酒、配料，調酒的基本技能，雞尾酒裝飾，18款經典雞尾酒製作，酒吧的銷售和管理等主要內容。

七大類基酒，200餘款酒譜，味道配比和調製技巧一書收納！本書以朗姆酒、龍舌蘭酒、威士忌等不同基酒分類，收錄了210款雞尾酒的調製方法，包括經典的莫吉托、凱匹林納、瑪格麗特等，也收錄大量近期新開發的款式，包括24款無酒精雞尾酒。書中專欄介紹了與雞尾酒杯、雞尾酒家族、裝飾風格演變等雞尾酒相關知識，呈現世界各地最負盛名的雞尾酒配方；還原影視流行款雞尾酒；推薦搭配小食並附詳細做法。小貼士或提示味道調製技巧，解讀酒名內涵，讓本書成為調酒路上不可錯過的不錯指南。

本書內容分為四部分：第一部分介紹了雞尾酒調製的基礎知識，對雞尾酒的分類、調製方法、裝飾、操作動作和標準要求進行了系統、詳細的介紹。第二部分介紹了雞尾酒調製的各類基酒,包括白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特基拉酒、葡萄酒、配製酒（如開胃酒、甜點酒、利口酒）的概念、分類、特點和名品等知識。第三部分詳解以六大類烈酒為基酒的雞尾酒配方，以及調製方法、步驟和圖片。第四部分為優秀作品鑒賞，選編歷年