食品科技史與餐飲管理
商品簡介
目次
v 中華飲食文化研究叢書 推薦序
1 導 論/孫路弘
11 食品科技與飲食文化/陳存傑
43 論中國飲食文化之科學性與藝術性/楊昌舉
67 傳統飲食工業化加工的形勢與展望/李漢昌
145 中國調味料之製造技術/洪光住
175 中國古代的飯類與粥品製備/陳美慧
193 中國大陸廚師培訓和烹飪教育的歷史和現狀/季鴻崑
223 餐飲行銷倫理與永續經營/許美瑞
253 運用資訊策略創造競爭優勢──以餐飲服務業為例/郭更生、顧景昇、張玉欣
273 連鎖速食餐飲業新產品開發流程探討/孫路弘
289 餐廳區位選擇之多評準決策──以寶山日本四季懷石料理餐廳為例/曾國雄、陳君杰、鄧美華
307 獨立餐廳生命週期的管理/Agnes Lee DeFranco
333 索 引
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