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作者簡介
目次
Part 1 蔬果中蘊含的健康秘訣
蔬果的顏色中蘊含著強大的力量 006
7色蔬果的秘密——“植物營養素” 008
●●● 植物營養素一覽表
蔬果中的營養 010
●●● 維生素/礦物質/食物纖維
蔬果的攝取非常重要 012
●●● 保健品的選擇/蔬果與蔬果汁的區別本書的使用方法 014
專欄從中醫角度看蔬果的功效 016
Part 2 7色蔬果中的植物營養素
紅色系植物營養素 019
● 番茄紅素● 辣椒黃素
番茄 020
西瓜 022
西柚(紅肉類) 024
柿子椒(紅色) 026
辣椒 028
橙色系植物營養素 031
● 維生素A原● 玉米黃質
南瓜 032
胡蘿卜 034
芒果 036
柑橘 038
甜瓜(紅肉類) 040
黃色系植物營養素 043
● 類黃酮● 黃體素
洋蔥 044
檸檬 046
玉米 048
金色獼猴桃 050
菊花 052
綠色系植物營養素 055
● 葉綠素
王菜 056
明日葉 058
茼蒿 060
西蘭花 062
秋葵 064
紫色系植物營養素 067
● 花青素
茄子 068
紅色卷心菜 070
漿果類 072
紅紫蘇 074
黑豆 076
黑色系植物營養素 079
● 綠原酸● 兒茶素
牛蒡 080
雪蓮果 082
馬鈴薯 084
綠茶 086
香蕉 088
白色系植物營養素 091
● 異硫氰酸酯● 硫化丙烯基
卷心菜 092
菜芽類 094
白蘿卜 096
蔥 098
大蒜 100
專欄外出就餐也應有意識地攝取蔬果 102
Part 3 應注意食用其他蔬果
雖不含植物營養素,但也應積極食用蔬果 104
蘆筍、鱷梨 106
豬毛菜、蕪菁 107
菌類(香菇)、小松菜 108
甘薯、生姜 109
芹菜、蘿卜纓及蕪菁葉 110
油菜、冬瓜 111
梨、苦瓜 112
韭菜、白菜 113
荷蘭芹、青椒 114
葡萄、蘋果 115
專欄“農藥殘留”和“有機蔬菜” 116
Part 4 打造常食蔬果的健康生活
蔬果與健康、蔬果與疾病預防 118
●●● 每日的蔬果攝取量/生活習慣病/肥胖綜合癥
健康食用蔬果的注意事項 120
●●● 油/鹽分/糖分
每日合理食用7色蔬菜 122
●●● 有意識地食用蔬菜/蔬菜的鮮度及保存方法/蔬菜的營養及烹飪方法
新鮮蔬果與加工蔬果搭配讓7色蔬果完美地呈現于餐桌上 124
●●●注意合理搭配/1周7天的蔬菜搭配範例
7色蔬果的實用菜譜 126
保鮮食材的使用 136
本書中關於主要功效、癥狀等的用語說明 138
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