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《酒店日語:餐飲服務與管理》為21世紀高職高專日語專業系列教材之一，是其酒店日語系列教材的餐飲部分。《酒店日語:餐飲服務與管理》依據餐飲部工作行為確定了中餐服務、日餐服務、西餐。酒吧及客房送餐四大任務項目，在每個項目下設置不同任務并且根據不同的工作行為設置了任務目標、任務準備、任務演練、任務範例、任務輔助和任務練習等教學模塊。《酒店日語:餐飲服務與管理》根據實際情況在部分內容使用了日漢雙語文本，能夠更好地滿足學習者的要求，貼近崗位需要。
目次
項目一 餐飲部概述
單元一 餐飲部的地位
單元二 餐飲部的主要任務
單元三 餐飲部與酒店其他部門的關係
單元四 餐飲從業人員的素質要求
項目二 綜合訓練一
項目三 中餐服務
任務一 學習餐前服務程序
任務二 學習點菜程序
任務三 學習點酒水程序
任務四 學習中餐臺面服務程序
任務五 學習結賬程序
項目四 綜合訓練二
項目五 日餐服務
任務一 學習餐前服務程序
任務二 學習點菜程序
任務三 學習點酒水程序
任務四 學習臺面服務程序
任務五 學習結賬程序
項目六 綜合訓練三
項目七 西餐、酒吧及其客房送餐服務
任務一 學習西餐服務程序
任務二 學習酒吧服務程序
任務三 學習客房餐飲服務程序
任務四 學習宴會服務程序
項目八 綜合訓練四
附錄
任務範例參考譯文
任務練習答案
參考文獻
單元一 餐飲部的地位
單元二 餐飲部的主要任務
單元三 餐飲部與酒店其他部門的關係
單元四 餐飲從業人員的素質要求
項目二 綜合訓練一
項目三 中餐服務
任務一 學習餐前服務程序
任務二 學習點菜程序
任務三 學習點酒水程序
任務四 學習中餐臺面服務程序
任務五 學習結賬程序
項目四 綜合訓練二
項目五 日餐服務
任務一 學習餐前服務程序
任務二 學習點菜程序
任務三 學習點酒水程序
任務四 學習臺面服務程序
任務五 學習結賬程序
項目六 綜合訓練三
項目七 西餐、酒吧及其客房送餐服務
任務一 學習西餐服務程序
任務二 學習酒吧服務程序
任務三 學習客房餐飲服務程序
任務四 學習宴會服務程序
項目八 綜合訓練四
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