雲南普洱茶（簡體書）

普洱市地處橫斷山脈南部、云貴高原西南邊沿、瀾滄江水系中下游，山脈屬怒山和云嶺的無量山、哀牢山。山巒起伏，層林疊嶂，亞熱帶闊葉雨林中，分布著最原始古老的成林、成片的野生占茶樹群落。 普洱市原始野生型古茶樹最具代表性的是鎮沅縣九甲鄉千家寨野生古茶樹群落，集中分布在哀牢山國家級自然保護區的原始森林中，有280多公頃野生大茶樹群落，這是迄今為止全世界已發現的面積最大、最原始、最完整的以茶樹為優勢樹種的植物群落。

木霽弘，云南麗江人，最早提出茶馬古道命題人之一，云南大學人文學院教授、云南大學茶馬古道文化研究所所長。已出版的著作有《滇藏川“大三角”文化探秘》、《儒學與云南政治經濟的發展及文化轉型》、《普洱茶》、《茶馬吉道考察紀事》、《茶馬古道上的民族文化》，《普洱荼文化辭典》、《中國普洱茶文化》等三十余部，已發表的論文有《中的時體動詞“了”》、《漢語言和漢文學關系散論》、《“過”字虛化的歷史考察》、《南詔文化的形成及特點》、《茶之源與茶文化的傳播》、《“茶馬古道”文化論》、《話說普洱茶》、《普洱茶本義》、《普洱茶說》、《沒有茶，就沒有美利堅合眾國》等一百余篇。 胡皓明，云南省昆明市人，云南茶馬司茶葉有限公司董事長，云南大學茶馬古道研究所研究員，云南農業大學龍潤普洱茶學院客座教授，全國茶葉標準化技術委員會普洱茶工作組技術委員會顧問，云南省茶馬古道研究會副會長，昆明市茶葉行業協會副會長。云南普洱茶產業領罩者之一，發表有《普洱茶膏》論文及多篇論文。 凌文鋒，河南開封人，2005～2008年師從木霽弘攻讀碩士研究生。現為云南大學茶馬古道文化研究所研究員.云南大學民族研究院旅游人類學博士研究生。主要論文有《行游洛陽》、《皇城根下的京城》、《漢語語義背景下秦漢之際的飲食》、《游客“凝視”與麗江“茶馬古道”》、《茶馬古道20年：從學術概念到文化符號》、《茶馬貿易在麗江的形成》、《重現的古道》、《云南民族識別研究文獻綜述》等，參編著作有《普洱茶文化辭典》、《煙文化》、《文化的視野--語言、民俗、影視》、《普洱茶三百關鍵詞》、《施韻甸美》、《昌盛寧遠>等。

壹普洱茶起源史籍記載歷史遺存1．普洱市古茶樹分布2．臨滄市古茶樹分布3．西雙版納州古茶樹分布4．保山市古茶樹分布普洱茶之名用茶之法云南少數民族是最早的用茶者普洱茶與藏民生活結緣普洱茶之貢茶馬貿易與茶馬古道貳西雙版納茶區以?臘為核心的六大茶山1．易武茶山2.倚邦茶山3．攸樂茶山4．曼撒茶山5．蠻磚茶山6．革登茶山以?海為核心的六大茶山1．南糯山茶山2．佛海（?海）茶山3．?海?宋茶山4．布朗茶山5．巴達茶山6．景洪?宋茶山普洱茶區臨滄茶區?優質茶樹品種雙江?庫大葉種鳳慶大葉種?海大葉種革質楊柳茶瀾滄大葉綠芽茶景東大葉茶景谷大白茶云抗10號云抗43號長葉白毫矮豐云梅云魂普洱茶種類普洱沱茶普洱茶磚七子餅茶緊茶餅茶方茶沱茶普洱方茶康磚茶傳統普洱茶制作工藝現代普洱茶制作工藝肆普洱茶品質特征及分級外形分類內質要求1.散茶2．緊壓茶普洱茶外觀、內質鑒別外觀鑒別內質鑒別1．生與熟2．儲藏與干倉、濕倉3．陳色4．香氣5．味道與沖泡6．水性7．喉韻老茶的鑒別外包裝茶品質普洱茶藥效和保健功能伍漢族“清飲”普洱茶普洱茶藝1．選水2．選器皿3．備茶4．熟悉茶性5．沖泡步驟6．品茶幾種沖泡方法1．寬壺留茶根悶泡法2．中壺功夫茶泡法3．頂點沖泡法漢族茶禮和茶俗各少數民族飲茶方法竹筒茶青竹茶腌茶涼拌茶菜包茶酸茶烤茶燒茶土鍋茶罐罐茶擂茶鹽茶油茶酥油茶“龍虎斗”感通茶三道茶九道茶陸古茶莊、茶號倚邦茶莊易武茶莊曼撒、曼臘茶莊?海茶莊著名老茶廠?海茶廠下關茶廠柒普洱茶最早流行于亞洲國家英國人愛上中國普洱茶法國人鐘情普洱沱茶普洱茶飲將成為美國時尚後記

近年來，國內外醫學和茶學專家對普洱茶藥效的研究有了新的進展，研究證明：普洱茶有促進新陳代謝、平衡和調節膽固醇的奇效；對降低人體血尿酸的比例有一定作用；對治療老年高血壓和腦動脈硬化有良好的作用；普洱茶殺癌細胞的作用最明顯。現代科學研究表明，普洱茶除了與其他茶類具有同樣功能外，還在以下幾個方面有更為突出的療效： 1.降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化 法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生對云南普洱沱茶進行了·系列的理化成分分析、動物實驗和高血脂患者臨床實驗。結果證明，云南普洱沱茶對人體減肥效果顯著，特別對人體中的類脂化合物膽固醇、三酸甘油酯和血尿酸等都有不同程度的抑制。中國昆明醫學院對云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗，并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比，普洱茶的療效要高于安妥明藥物。法國國立健康和醫學研究所的臨床試驗證明，飲用普洱茶能使膽固醇及甘油酯減少，長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好的治療作用。普洱茶還對血管軟化也有較好的效果。 2.防癌、抗癌 云南昆明天然藥物研究所梁明達、胡美英教授用細胞培養及電子顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進行了10多年的研究，發現普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯的抗癌作用。普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、絡合產物都是重要的抗癌防癌成分。研究還發現，普洱茶有抗突變的作用，其有效成分是茶多酚中的B組化學成分；而用云南大葉茶種原料加工的普洱茶，富含這些抗癌成分和抗癌元素。 3.延緩衰老 茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，而云南大葉種茶所含兒茶素的總量要高于其他茶樹品種，抗衰老作用優于其他茶類。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對促進人體免疫系統的功能發揮有重要作用，起到養生健體、延年益壽的功效。現代科學研究證實，普洱茶中含有機化含物450多種、無機礦物質15種以上，這些成分大部分具有延年益壽、保健防病的功效。 4.護胃、養胃 飲用適宜濃度的普洱茶，對腸胃不會產生刺激作用。甘滑醇厚的普洱茶進入人體腸胃後，在胃里形成有益的保護層，長期飲用普洱茶可以起到護胃、養胃的作用。 ……