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《高職高專食品類專業規劃教材：食品毒理學》以實用性為原則，介紹了毒理學的基本概念、理論以及常見毒物的知識。全書共分為兩篇，第一篇“基礎毒理學”部分包括食品毒理學的基本概念、外源化學物在體內的轉運與轉化、我國食品安全性毒理學評價程序及毒理學試驗的基本操作方法；第二篇“食品中常見毒性物質的分析”部分包括動物毒素、植物毒素、微生物毒素、工業污染物、農藥殘留、食品加工與貯藏中產生的毒性物質等內容。各章前面安排有“學習目標”、“技能目標”，後面設計有“本章小結”、“案例分析”、“複習思考題”，便於教學。·
作者簡介
吳明霞，心理學博士。現為西南大學心理學部應用心理學系副主任、副教授、心理諮詢與輔導方向的碩士生導師；在應用心理學系、心理健康教育研究中心從事心理治療、心理健康、精神分析方面的臨床診治、督導、教學及科研工作。發表論文50餘篇，編寫了多部大學生心理健康教材、大眾心理健康讀物。 目前擔任重慶心理學學會副秘書長、重慶市社會心理學會心理諮詢專業委員會主任、西南大學心理學部心理健康教育研究中心下屬的心聲諮詢室主任、諮詢督導。·
目次
緒論一、毒理學的起源與食品毒理學科的來源二、食品毒理學的內容及與其他學科的關係三、食品毒理學的任務與功能四、食品毒理學的研究方法五、我國食品毒理學的發展史六、食品毒理學與食品安全性第一篇基礎毒理學第一章 毒理學的基本概念第一節 毒物、毒性、毒作用及相關概念一、毒物及其分類二、毒性及其分級三、毒作用及其分類四、損害作用與非損害作用五、毒效應譜六、靶器官和效應器官七、生物學標誌第二節 劑量、劑量－反應（效應）關係一、劑量二、量反應與質反應三、劑量－反應關係第三節 表·
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