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商品簡介
序
目次
書摘/試閱
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《食品微生物檢驗技術/“十二五”普通高等教育規劃教材》理論突出“必需、夠用、實用”的原則，側重實際操作、檢驗方法，介紹了食品微生物檢驗實驗室與設備、食品微生物檢驗基本程序（3w）、基礎實驗技術、現代食品微生物檢驗技術、衛生指標細菌的檢驗、致病細菌的檢驗、真菌的檢驗、其他檢驗項目。《食品微生物檢驗技術》可作為高等院校食品加工、食品生物技術、食品營養檢測、食品儲運與營銷、農產品安全檢驗等專業的教材，也可供相關企業技術人員參考。
序
食品安全直接關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，影響著國民經濟的發展和社會穩定。世界上越來越多的國家把食品安全視為國家公共安全的重要組成部分，各國政府對其高度重視。而食源性疾病是食品安全主要問題，其發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。在食源性疾病中，由病原微生物引起的疾病往往占多數，因此，世界衛生組織和各國的食品安全管理部門，對食品微生物污染問題給予了充分關注。食品微生物檢驗是食品質量安全控制的重要技術之一，對于控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。
為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國于2009年6月1日起實施《食品安全法》，并對食品檢驗做出了相關規定。新的食品衛生微生物學檢驗的國家標準也已于20lO年6月1日正式實施。編者在新的食品衛生微生物學檢驗國家標準和近年來食品微生物檢測技術最新發展的基礎上，吸取近年來國內外同類教材的優點，編寫了這本《食品微生物檢驗技術》，以饗讀者。本書系統地介紹了食品微生物檢驗的生理生化試驗、基本程序、原理、方法和新技術，以及實驗室設計和儀器設備等。除食品病原菌以外，還介紹了部分致腐性微生物的檢驗方法。本書注重理論與實踐相結合，力求通俗易懂，深入淺出。本書適用于本專科生以及從事食品檢驗的技術人員使用，既可以作為理論教材，也可以作為實驗指導書或技術參考書。
本書由何國慶教授、張偉教授、寧喜斌教授、孫力軍教授等人編寫。編寫分工為：第一章、第二章由何國慶、李云編寫，第三章由王革編寫，第四章由馬曉燕編寫，第五章、第七章第五節、第十二節、第十三節由張偉編寫，第六章由陳靜編寫，第七章第一節、第二節由寧喜斌編寫，第七章第三節、第四節由黃現青編寫，第七章第六節、第七節由張帥編寫，第七章第八節、第九節、第十節、第十一節由孫力軍編寫，第七章第十四節、第十五節由趙文紅編寫，第八章由鄧靖編寫，第九章由袁勇軍、陳秋平、呂娜編寫。全書由何國慶、張偉統一審定和校閱。
本書傾注了每位編者的心血，但由于編寫人員的學識和寫作水平有限，書中難免出現缺陷和疏漏，敬請讀者和同行專家批評指正，以便今后修訂、補充和完善。
為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國于2009年6月1日起實施《食品安全法》，并對食品檢驗做出了相關規定。新的食品衛生微生物學檢驗的國家標準也已于20lO年6月1日正式實施。編者在新的食品衛生微生物學檢驗國家標準和近年來食品微生物檢測技術最新發展的基礎上，吸取近年來國內外同類教材的優點，編寫了這本《食品微生物檢驗技術》，以饗讀者。本書系統地介紹了食品微生物檢驗的生理生化試驗、基本程序、原理、方法和新技術，以及實驗室設計和儀器設備等。除食品病原菌以外，還介紹了部分致腐性微生物的檢驗方法。本書注重理論與實踐相結合，力求通俗易懂，深入淺出。本書適用于本專科生以及從事食品檢驗的技術人員使用，既可以作為理論教材，也可以作為實驗指導書或技術參考書。
本書由何國慶教授、張偉教授、寧喜斌教授、孫力軍教授等人編寫。編寫分工為：第一章、第二章由何國慶、李云編寫，第三章由王革編寫，第四章由馬曉燕編寫，第五章、第七章第五節、第十二節、第十三節由張偉編寫，第六章由陳靜編寫，第七章第一節、第二節由寧喜斌編寫，第七章第三節、第四節由黃現青編寫，第七章第六節、第七節由張帥編寫，第七章第八節、第九節、第十節、第十一節由孫力軍編寫，第七章第十四節、第十五節由趙文紅編寫，第八章由鄧靖編寫，第九章由袁勇軍、陳秋平、呂娜編寫。全書由何國慶、張偉統一審定和校閱。
本書傾注了每位編者的心血，但由于編寫人員的學識和寫作水平有限，書中難免出現缺陷和疏漏，敬請讀者和同行專家批評指正，以便今后修訂、補充和完善。
目次
第一章 緒論
第一節 食品微生物檢驗概述
第二節 食品中的微生物
第二章 食品微生物檢驗實驗室與設備
第一節 食品微生物檢驗實驗室的設計
第二節 食品微生物檢驗實驗室主要的儀器與設備
第三章 食品微生物檢驗基本程序（3W）
第一節 檢驗前的準備
第二節 樣品的采集
第三節 樣品的送檢
第四節 樣品的處理
第五節 致病菌檢驗參考菌群的選擇
第六節 樣品的檢驗
第七節 檢驗結果的報告
第八節 檢驗后樣品的處理
第四章 基礎實驗技術
第一節 生理生化試驗
第二節 血清學試驗
第三節 動物實驗
第五章 現代食品微生物檢驗技術
第一節 現代免疫檢測技術檢測食品微生物
第二節 分子生物學技術檢測食品中微生物
第六章 衛生指標細菌的檢驗
第七章 致病細菌的檢驗
第八章 真菌的檢驗
第九章 其他檢驗項目
參考文獻
第一節 食品微生物檢驗概述
第二節 食品中的微生物
第二章 食品微生物檢驗實驗室與設備
第一節 食品微生物檢驗實驗室的設計
第二節 食品微生物檢驗實驗室主要的儀器與設備
第三章 食品微生物檢驗基本程序（3W）
第一節 檢驗前的準備
第二節 樣品的采集
第三節 樣品的送檢
第四節 樣品的處理
第五節 致病菌檢驗參考菌群的選擇
第六節 樣品的檢驗
第七節 檢驗結果的報告
第八節 檢驗后樣品的處理
第四章 基礎實驗技術
第一節 生理生化試驗
第二節 血清學試驗
第三節 動物實驗
第五章 現代食品微生物檢驗技術
第一節 現代免疫檢測技術檢測食品微生物
第二節 分子生物學技術檢測食品中微生物
第六章 衛生指標細菌的檢驗
第七章 致病細菌的檢驗
第八章 真菌的檢驗
第九章 其他檢驗項目
參考文獻
書摘/試閱
二、實驗動物的選擇
（一）實驗動物的選擇
實驗動物種類很多，生理性狀也不同，為保證動物實驗的準確性，必須選擇適宜的實驗動物做實驗。常用的有小白鼠、大白鼠、豚鼠、家兔及綿羊等。通常按實驗目的、要求選擇實驗動物，選擇時應注意如下幾點。
（1）動物對病原菌的敏感性
在分離、鑒定病原菌時應選用最敏感的動物作為實驗對象。如小白鼠對肺炎鏈球菌、破傷風外毒素敏感，豚鼠對結核分枝桿菌、白喉棒狀桿菌等易感，測定金黃色葡萄球菌腸毒素以幼貓最敏感等。
（2）動物的數量必須符合統計學上預計數字的需要。
（3）實驗的性質與要求
應根據實驗的性質選擇不同種類和品系的動物。如果要求就動物實驗結果具有更好的規律性、重復性和可比性。宜選用純系動物、無菌動物或無特殊病原體動物；如實驗的目的是測定動物對病原體的感染性，最好選用無菌動物或悉生動物；如果僅僅是微生物學檢驗的一般動物實驗，采用敏感的普通動物即可；制備抗體常選用家兔；研究過敏反應宜采用豚鼠等。
（4）實驗動物的生理指標及個體差異
由于同一種實驗動物存在著個體差異，還應注意個體的選擇。
?年齡：一般均選用成年動物來進行實驗。動物年齡常按其體重來估計，選用的動物體重大體上小白鼠20～30g、豚鼠500g左右、家兔2kg左右。
?性別：在實驗研究中，動物如無特殊需要，一般宜選用雌雄各半。
?生理狀態：實驗動物應證明確實健康外，雌性動物若處于懷孕、授乳期不宜采用。
?生理指標：應了解所用動物的各項生理正常值，一般根據實驗需要觀察各項生理指標的變化情況，尤其是體重及體溫的變化。
（二）常用的實驗動物
1．小白鼠
小白鼠（moLIse，Musmusculus）生物學分類上屬哺乳綱（Mammalia）、嚙齒目（Rodentia）、屬科（FamilyMurida）、小鼠屬（（；enusrmus），是野生鼷鼠的變種。自17世紀開始用于比較解剖學研究及動物實驗后，經長期人工飼養選擇培育，已育成500多個獨立的遠交群和近交系，分布遍及世界各地，是當今世界上研究最詳細的哺乳類實驗動物，成為生物醫學研究中最廣泛使用的實驗動物。在生物學的實驗研究中使用最多的動物是小鼠。
因小鼠對多種病原體敏感、易感染，而成為人類傳染性疾病的模型。常用小鼠對沙門氏菌病、淋巴細胞性脈絡叢腦膜炎、脊髓灰質炎和鉤端螺旋體病等人和小鼠共患性病進行研究，如病原體的致病力、宿主抗病機理、病理過程和治療學等方面的研究。
現在，單克隆抗體已廣泛用于疾病診斷、治療和分子生物學研究。而單克隆抗體的制備是將BALB／e、AKR、C、BL等小鼠免疫后的脾細胞與骨髓瘤細胞融合后培育而成的。
……
（一）實驗動物的選擇
實驗動物種類很多，生理性狀也不同，為保證動物實驗的準確性，必須選擇適宜的實驗動物做實驗。常用的有小白鼠、大白鼠、豚鼠、家兔及綿羊等。通常按實驗目的、要求選擇實驗動物，選擇時應注意如下幾點。
（1）動物對病原菌的敏感性
在分離、鑒定病原菌時應選用最敏感的動物作為實驗對象。如小白鼠對肺炎鏈球菌、破傷風外毒素敏感，豚鼠對結核分枝桿菌、白喉棒狀桿菌等易感，測定金黃色葡萄球菌腸毒素以幼貓最敏感等。
（2）動物的數量必須符合統計學上預計數字的需要。
（3）實驗的性質與要求
應根據實驗的性質選擇不同種類和品系的動物。如果要求就動物實驗結果具有更好的規律性、重復性和可比性。宜選用純系動物、無菌動物或無特殊病原體動物；如實驗的目的是測定動物對病原體的感染性，最好選用無菌動物或悉生動物；如果僅僅是微生物學檢驗的一般動物實驗，采用敏感的普通動物即可；制備抗體常選用家兔；研究過敏反應宜采用豚鼠等。
（4）實驗動物的生理指標及個體差異
由于同一種實驗動物存在著個體差異，還應注意個體的選擇。
?年齡：一般均選用成年動物來進行實驗。動物年齡常按其體重來估計，選用的動物體重大體上小白鼠20～30g、豚鼠500g左右、家兔2kg左右。
?性別：在實驗研究中，動物如無特殊需要，一般宜選用雌雄各半。
?生理狀態：實驗動物應證明確實健康外，雌性動物若處于懷孕、授乳期不宜采用。
?生理指標：應了解所用動物的各項生理正常值，一般根據實驗需要觀察各項生理指標的變化情況，尤其是體重及體溫的變化。
（二）常用的實驗動物
1．小白鼠
小白鼠（moLIse，Musmusculus）生物學分類上屬哺乳綱（Mammalia）、嚙齒目（Rodentia）、屬科（FamilyMurida）、小鼠屬（（；enusrmus），是野生鼷鼠的變種。自17世紀開始用于比較解剖學研究及動物實驗后，經長期人工飼養選擇培育，已育成500多個獨立的遠交群和近交系，分布遍及世界各地，是當今世界上研究最詳細的哺乳類實驗動物，成為生物醫學研究中最廣泛使用的實驗動物。在生物學的實驗研究中使用最多的動物是小鼠。
因小鼠對多種病原體敏感、易感染，而成為人類傳染性疾病的模型。常用小鼠對沙門氏菌病、淋巴細胞性脈絡叢腦膜炎、脊髓灰質炎和鉤端螺旋體病等人和小鼠共患性病進行研究，如病原體的致病力、宿主抗病機理、病理過程和治療學等方面的研究。
現在，單克隆抗體已廣泛用于疾病診斷、治療和分子生物學研究。而單克隆抗體的制備是將BALB／e、AKR、C、BL等小鼠免疫后的脾細胞與骨髓瘤細胞融合后培育而成的。
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