東京獨立咖啡館散步手帖〔96家〕：隨遇而飲，上癮東京。

造訪咖啡館，是愛上這座城市的方式
 
川口葉子三十年來，探訪超過1000家以上的東京咖啡館，
透過豐富的照片和散文，寫成奢侈的介紹，集結最值得收藏的96家；
隨意翻開書頁，每一家咖啡館都讓人印象深刻，

一場咖啡人的夢想實踐之旅，一趟上癮者的街頭隨興之行，
人生中浪費又優雅的事物，全都在此。

【一致推薦】
何波妞（「如果東京，一個台北人」粉絲團團主）、吳東龍（設計東京》系列作者／東喜設計工作室負責人）、葉怡蘭（美食家）、海邊的卡夫卡藝文空間　

在擁擠快速的腳步下，川口葉子選擇了散步街道的方式，尋訪東京歷史悠久的老喫茶店、改造古老倉庫與民房的咖啡館、作家與藝術家偏愛的咖啡館，以溫柔的筆觸娓娓訴說每家店的故事，記錄下深具魅力的咖啡館主人們，講究咖啡豆種類與烘焙度，追求咖啡的極致風味、注重食材來源，分享用心烹調的美味料理等，以夢想和堅持為客人們帶來幸福。

本書精心設計「觀光」和「日常」兩大篇章，細膩呈現東京各區最具風格特色的咖啡館。
◎觀光篇有：澀谷今昔物語、代官山的地靈、下町及東京東區、銀座百年的記憶、表參道櫸樹散步、目黑．白金的幸福、新宿地下一樓等章節。
◎日常篇有：有代代木公園的生活、東京咖啡與東京濃縮咖啡、從三軒茶屋搭乘世田谷線、中央線喫茶文化、舊書店街的喫茶店、街角的香氣等章節，分門別類介紹這些令人喜愛的咖啡館。

街道飄逸而來正在烹調的咖啡香，每家咖啡館彷彿承載了東京歷史的部分片段，推開96間咖啡館的門扉、96種觀看東京的方式，讀者能從不同的角度親近東京，發掘東京的新樂趣。無論你想要在東京待幾天，無論你在哪一區逗留，從白天到夜晚，96家個性鮮明的咖啡館將填滿你的東京時光，感受這座城市的深層脈動。

【本書特色】

閃耀於東京、數不清的、微小的咖啡館燈火──
◎到處都存在的、開放給每個人的咖啡館，是大家的祕密基地。從1000家到96家，精選中的精選，本書記錄最值得收藏、最有意思、最打動人心的96家咖啡館。
◎特別收錄名家撰寫咖啡館的文章，從建築、美學、日常等不同角度，帶你感受東京咖啡館文化。
◎精心設計「觀光」和「日常」2大篇13章節，細膩介紹東京都23區、7大副都心裡最具特色的咖啡館，讓你散步東京的同時、體驗不同味道的東京。
◎附上詳盡店家資訊、交通方式，及42幅東京獨立咖啡館散步地圖。讀者可依旅行計畫、日常生活型態，按圖索驥前往，在縱橫交錯的東京街町裡，是最具實用性的好伴旅。
◎是喜愛一而再前往東京自助旅行的朋友，不可或缺的咖啡館指南，能夠在掌心愉快握讀和選擇東京最具特色的風格店家。

川口葉子

作家、喫茶寫真攝影家。個人網站「東京咖啡館愛好者」集結了她花費三十年間、訪問一千家以上咖啡館的經驗，在喜愛咖啡的人之間廣為周知。活躍舞台遍及書籍、雜誌及網路，書寫有關咖啡館的散文或報導。著有《咖啡人》（コ－ヒ－ピ－プル,MEDIA FACTORY INC.）、《東京的喫茶店》（東京の喫茶店,實業之日本社）、《東京咖啡館之旅》（東京カフェを旅すゐ,平凡社）等。茨城縣出身，於南印度長大，從大學時代開始住在東京。

譯者簡介
黃友玫

1974年生，畢業於日本愛知縣立藝術大學，主修多媒體設計；作品曾獲選為愛知縣長久手町文化之家舞台布幔。興趣廣泛，熱愛攝影、服裝、烹飪、十字繡及飾品設計、創作手工雜貨等，在生活中享受設計的樂趣。現為專職翻譯，具有日文檢定一級資格，及中國生產力中心「中日同步口譯研習班」結業。

譯有藝術大師世紀畫廊叢書多本，《不為設計而設計＝最好的設計》、《解決100種煩惱的100種設計》、《繪畫的教室》、《Camera Plus》、《DSLR懂這些就夠了》、《問出世界名畫大祕密》、《曝光與白平衡100技》、《去看小洋蔥媽媽》、《有故事的昭和現代建築(西日本篇)》。

【好評推薦】
「 東京到處充滿寂寞的靈魂，寂寞靈魂的歸宿是咖啡館，我一個人獨居東京時的最愛。《東京獨立咖啡館散步手帖[96家]》帶你體驗咖啡館文化，更帶你認識東京風情。」
－何波妞　(「如果東京，一個台北人」粉絲團版主)
 
「這些獨特又滿載創意的咖啡館（如城市中的寶盒般），個個都讓人想一窺奧堂。」
－吳東龍　(《設計東京》系列作者。東喜設計工作室負責人）

「好生優美的一本書！城市與街區風貌、氛圍，以及流動於人、咖啡和咖啡館間的故事、情感情致，於書頁間款款浮現；深刻而細膩的用字遣詞描繪比喻，更令人悠然神往。」
－葉怡蘭　(飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)

「每個寂寞的大人，都需要一間照亮內心的咖啡店。散步東京，品嚐稍縱即逝的人生風景。」
　－海邊的卡夫卡藝文空間

造訪咖啡館，是愛上這座城市的方式／川口葉子

「說說看你都吃些什麼，我就能猜出你是個什麼樣的人。」――這是美食家布里亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin，一七五五～一八二六）的名言。換言之，只要告訴我，平常你都在什麼樣的咖啡館裡做什麼事，我就能想像你的生活方式。

對於「喜歡東京嗎？」這個問題，我想沒有太多東京人會很乾脆地回答：「是。」大部分人都會先說一些像藉口般的東京缺點，才又不好意思地表示：「不過像這樣集中了許多事物和資訊的城市也很少見。」這和我每次詢問京都的咖啡館主人：「喜歡京都嗎？」馬上就會得到肯定的答案成強烈對比。

東京是世界最大的經濟圈，也是世界上甜點最不含糊的城市。不過還是有很多方法可以愛上這個複雜的城市，對我來說，造訪咖啡館就是一種方法。

一邊啜飲咖啡，一邊從我喜愛的咖啡館窗戶眺望東京，有時彷彿神聖恩寵般的美麗瞬間會飄然落下。那可能是在新綠欲滴的舊山手通的早晨，或是在風鈴的長條詩箋叮噹作響，微溫的水之氣味飄盪的正午時刻之銀座；抑或是將要下雪的氣氛隨著門扉開關的節奏倏地進入店裡。

不僅是在咖啡館裡遇見許多美麗瞬間，連包含咖啡館的市街都開始令人戀戀不捨時，抬頭仰望夜空，邂逅一些星星，我才知道東京有無數的、小小的咖啡館燈火閃耀著。　

我喜歡有好咖啡館的街頭，但若反過來說也成立：我喜歡的街頭總是有好咖啡館。

咖啡館是我和市街的接觸點。對我來說，咖啡館原本只是漫無目的地走進小巷閒逛時的延長線。在散步時偶然發現吸引我的咖啡館，下定決心推開門進去看看，是一種樂趣。在店裡喝的咖啡、和那裡的人交談的言語，都和風景一起連結成市街的味道而儲存在記憶中；感覺好像是透過咖啡館和這座城市對話似的。

散步途中，我曾陷入各式各樣的時間層次：以五感直接感受的現在層、過去層、作家們所寫下有關東京的文字層、個人記憶層等，各種時間和文字重疊錯綜的層次。

六本木對我來說，是曾待過數年的公司所在地，因此是多個層次重疊的地區之一。例如，二○○○年為了建設六本木Hills（六本木ヒルズ）而拆除許多舊大樓，使得我常與人約見面的咖啡館 －Rain Tree（レインツリー）、六本木WAVE，都結束營業了。傍晚時分的六本木六丁目後巷，讓我想起小時候夢中的、令人不安的無人街頭；黑暗的地區裡矗立著等待被拆除的廢墟建築。

走在現在的六本木，我用過去曾在那裡生活的眼光和觀光客兩種眼光，來眺望新的層次。地表快速改變的東京，讓散步者的觀點在日常和觀光之間來回轉變。每當街頭又疊上另一層，就會出現不同的風景。如果在改名為「六本木七丁目」那一帶疊上舊名「麻布龍土町」，就會浮現柳田國男、國木田獨步等人常去的日本首間法國料理店「龍土軒」，瞬間恍然大悟，原來就在這個區域。

穿過後巷，走下陡坡來到六本木邊界，這裡有別於一般印象，有許多墓地和古老的木造住宅。作家刻印在街頭的許多文字描述，使得散步在這地區也變得有趣起來。

當覆蓋上江戶川亂步的時間層時，首都變成帝都，夜晚的電線桿影子也變身為大正時代夢想家所沉醉、怪獸蠢動的裂縫。名偵探明智小五郎的事務所也是位於上述的麻布龍土町（話說名稱取自江戶川亂步的小說《D坂の殺人事件》的咖啡館「D坂」，就位於離千駄木的團子坂三○八步之處）。
我曾通勤過的――六本木一丁目，也就是從前的麻布市兵衛町的坡道上，有座永井荷風曾住過的偏奇館遺跡紀念碑。說到荷風，他是走遍東京街頭的偉大前輩，他曾帶著江戶的分區地圖，在大正時代的東京疊上江戶的時間層，徘徊在加速西化的街頭追求遙遠的江戶風貌。他也是日本第一家以「カフェー」（Café）為名，位在銀座的Café Printemps（カフェープランタン）之常客。

夏目漱石長篇小說《三四郎》中登場、位於本鄉的喫茶店青木堂；森茉莉喜歡用來代替書房、位在世田谷區的邪宗門；經常和庄司薰的小說《小心小紅帽》（赤頭巾ちゃん気をつけて）系列聯想在一起，在因學生運動而騷動的時代裡新宿的風月堂；還有向田邦子和村上春樹的散文中提到的大坊珈琲店，在很久以前，我曾在大坊珈琲店看見村上春樹和夫人進來店裡，坐在吧檯喝咖啡。

東京就像是歷史和個人的記憶，以及描述文字所層層堆疊的巨大年輪。中央的孔洞可視為「空虛的中心1」，除了表面上是崇尚拜金主義的大城市，這年輪也呈現了生存於其中的每個人愚蠢又可愛的夢想和喜怒哀樂的斷面。

以二○一一年為分界，我覺得東京人對咖啡館的要求有點不一樣了，那就是與其他人的連結。即便是喜好喧鬧中的孤獨，為了舒服地享受一個人的時光而坐在咖啡館椅子上的人，在三一一地震之後，雖然仍想保有個人的舒適安閒，精神上卻想與店裡的人有所連結。我自覺有這樣的傾向，咖啡館的老闆也說，店內的對話確實增加了。

在餘震不斷搖晃的日子，我在各處都聽到拜託老闆開店的小故事。在發生七級地震時便有一位可能從傾倒的老舊大樓出來，到咖啡館過夜的人說：「與其死在自己獨居的公寓裡，我想和別人一起死在喜歡的咖啡館裡。」也有客人對擔心水電問題而猶豫要不要營業的咖啡館老闆說：「看到常去的咖啡館亮起燈，心裡就很踏實，所以拜託你們開店。」

咖啡館是照亮東京街頭的路燈，是支撐人們日常生活的場所，是走在街上時的觀光據點。

這本書雖然收集了許多這樣的咖啡館，但還稱不上是全部。讓人覺得很棒的店會不斷增加，名單上的店也會逐漸消失。咖啡館會受到都市更新或大樓老朽拆除等個人力量無法掌控的情況影響，從咖啡館得到幸福和失去咖啡館的悲傷僅是一線之隔。

走過喜歡的咖啡館所曾經存在的地方，總是會感到寂寞。不過就像是劇作家岡田惠和透過眼角有皺紋的女演員所說：「沒有不寂寞的大人。」咖啡館和人生一樣總是會有結束的時候，成熟的人已經知道這一點。

所以我要祝福你：今天在街上會喝到很好喝的咖啡。

序 ── 造訪咖啡館，是愛上這座城市的方法

◎觀光篇

壹章　澀谷今昔物語
1_d47食堂／立體地介紹全國的傳統工藝品、日用品和食物的魅力，帶領客人重新發現日本四十七種地域的個性。[map01:澀谷]
2_daylight kitchen／daylight kitchen的概念是大人和孩子都能安心享用的「好吃又開心的場所」。[map01:澀谷]
3_Café Aprés-midi／它成為在東京大受歡迎的新型態咖啡館之濫觴，裡面有過去澀谷不曾出現的所有事物。[map01:澀谷]
4_Zarigani Cafe／不論夜間或白晝，自由變幻的輕妙柔光將空間變得魅力無限。[map01:澀谷]
5_seat mania／除了空間和料理之外，她的待客之道也是這家店的一大魅力。[map01:澀谷]
6_オ・タン・ジャディス／不但忠實重現了布列塔尼地區薄餅餐館的魅力，也是澀谷第一個露天咖啡館的美麗範例。[map01:澀谷]
7_ガレットリア／二OO七年誕生的ガレットリア重視的是根植於日本風土的「慢活」精神。[map01:澀谷]
8_カフエマメヒコ／因為這就是澀谷，所以カフエマメヒコ只好不斷做喜愛的事，不斷變化。[map01:澀谷]
9 _ANALOG SHIBUYA／在激發想像力的故事中，這家ANALOG SHIBUYA是唯一沒有以「構想」為概念的店。[map01:澀谷]
10_桜丘カフェ／我想盡量做我喜歡的事，這是我的第一優先，並為這個目標而努力著。[map01:澀谷]
11_名曲喫茶ライオン／現今仍在「百軒店」路邊悄悄佇立的名曲喫茶ライオン，留下了奇蹟的姿容。[map01:澀谷]

貳章　代官山的地靈
12 _Anjin／從早到晚都能靈活運用，是大家共有的理想書房。[map09:代官山]
13 _IVY PLACE／使用叉子吃餐點的人們臉上總浮現著小小的驚訝：「東京的早晨有這麼舒服嗎？」[map09:代官山]
14 _holy／在這裡，他將自己接收到的火熱精神，一個個踏實地傳遞給年輕世代。[map09:代官山]
15 _eau café／如同水沒有固定的形狀，eau café一邊隨波逐流地改變面貌，一邊滋潤聚集到水邊的人們。[map09:代官山]

参章　下町及東京東區
16_ギャラリー．エフ／這是將外祖父的古老倉庫復甦成藝廊的她，與咖啡館和貓咪的故事。[map30:淺草]
17_アンヂェラス／無論是空間還是味道，都按著昭和時代的樣子保留下來。[map30:淺草]
18_デンキヤホール／這家店創業於一九○三年，聽說是用當時最新流行的「電氣」來命名。[map30:淺草]
19_シエロイリオ／咖啡館窗邊展開的風景彷彿收集了東京東區百年來的所有新舊觀光勝地。[map32:藏前]
20 _itonowa／即使店家沒有什麼強烈主張，客人的身體和心靈卻溫柔地充滿了健康的美味。[map29:合羽橋]
21_iriya plus café／咖啡館真的很有趣，好像劇場一樣。[map28:入谷]
22_カヤバ珈琲／這棟建築物基於大正時代的美學意識──「轉角的房子看起來很氣派」而建造。[map37:日暮里]
23_喫茶 谷中ボッサ／ボッサ（Bosa）指的除了是音樂的「Bossa Nova」外，還有凹凸和疙瘩的意思。[map37:日暮里]
24_ファミレード．フードリレーションカフェ／兩個不同的音調蘊含了天空和種子、家人和幫助。[map33: 東京晴空塔．押上]
25_SPICE cafe／從餐盤裡飄出香味的，是複雜的香料和熱騰騰的幸福感。[map33: 東京晴空塔．押上]
26_東向島珈琲店／希望這家咖啡館能讓十個人的十種故事更有深度。。[map39:曳舟]
27_こぐま／記憶中這個關照身體健康的場所，藉由積極使用在地專門店食材的菜單和長壽調理法，繼續傳承下去。[map39:曳舟]
28_馬喰町ART＋EAT／其中的先驅是一家咖啡館，即以藝術、手工藝品和餐飲為主題的二○二號室。[map34: 馬喰町]
29_フクモリ／客層有年輕人，也有當地居民，在街頭上是如交誼廳般的存在。[map34: 馬喰町]
30 _Cafe 紅／令人思慕懷念的氛圍，還有不加任何添加物、細心製作的餐點，吸引了無數女性的心。[map31:日本橋]
31_PORTMANS CAFE／清澄白河一帶有許多將從江戶至今的時間層化為視覺可見的場所……而這家咖啡館也凝聚了好幾個世代的時間。[map38:清澄白河]
32 _cafe hakuta／回到成長的地方開設這家有品味的咖啡館，以亞洲風味的料理和司康大受好評。[map35: 金町]

肆章　銀座的百年記憶
33 _HIGASHIYA GINZA／以重新建構日本傳統為主題，每個角落都是深具美學意識的獨特風格。[map05:銀座]
34_ローズベーカリー／像這樣自由、吃不膩的美味，我覺得正是ローズベーカリー的精髓。[map05:銀座]
35_資生堂パーラーサロン・ド・カフェ／在永井荷風、川端康成、三島由紀夫等許多作家文章中登場的資生堂パーラー，其實是帶孩子來也能輕鬆享受的場所。[map05:銀座]
36_カフェーパウリスタ／這裡不僅是東京現存最古老的咖啡館，也是販售咖啡豆的先驅。[map05:銀座]
37 _カフェ・ド・ランブル／Lambre在法語意思是「琥珀」，清澄的琥珀色咖啡是關口先生心目中的理想咖啡。[map05:銀座]
38_炭火焙煎珈琲、凜／雖然可以輕鬆的走進去，但店主成英毅先生卻讓人感受到一種銀座性格的氣氛。[map05:銀座]

伍章　表參道櫸樹散步
39 _LOTUS／將「直到深夜也適合各種場面的東京食堂」的咖啡餐館概念滲透到街頭上，成為「基本款」飲食店。[map02:表參道]
40 _J-COOK／從一九八七年開店以來，美麗的空間和不分領域的料理及甜點幾乎都沒有改變。[map02:表參道]
41_bills表參道／在自然光照射的大樓七樓，流動著與餐館老闆Bill Granger的生活方式相通的自然溫暖氣氛。[map02:表參道]
42_ラスチカス／有朝氣且友善，不會讓人感到束縛的服務，更自由、更愉快的氣氛飄盪在這個豐富的空間裡。[map02:表參道]
43 _Annon cook／盡量選用無農藥或低農藥的食材，在不唯我獨尊的溫柔氣氛中可以享用全食。[map02:表參道]

陸章　目黑．白金的幸福
44 _CHUM APARTMENT／最讓我感到意外的是，店內在位置最高的角落設了壽司吧檯。[map07:目黑]
45_irving place／在irving place呈現的Biotop概念是第一次嘗試，脫離了那些又酷又有型的店面型態。[map08:白金台]
46_洋菓子舖ウエスト 目黑店／店內空間宛如昭和時代有來歷的飯店大廳，具有其他地方感受不到的魅力。[map07:目黑]

柒章　新宿地下一樓
47_ブルックリンパーラー／音樂和書籍、咖啡和酒，高尚又無限浪費的優雅文化……非常布魯克林，同時也非常新宿。[map04:新宿]
48_phonic:hoop／正因為他熟知都市如何迷惑人心，才能創造出這樣的空間。[map04:新宿]

◎日常篇
捌章　有代代木公園的生活
49 _LIFE son／這裡有兩種新鮮且讓心靈輕盈的風飛舞其中。[map14:參宮橋]
50_Little Nap COFFEE STAND／人們為了一杯能讓人喘口氣的咖啡，輕鬆地來找心地善良的老大。[map13:代代木公園]
51_Tas Yard／這裡除了有傳統的喫茶文化，還有中原先生對自己的生長地──鹿兒島的尊敬。[map15:北參道]
52_FUGLEN TOKYO／融合了高品質的咖啡吧和調酒吧、挪威的骨董家具店三個要素，以獨創的型態而知名。[map13:代代木公園]
53_dish／這家dish繼承了它為街頭帶來歡樂的基因。[map12:代代木上原]
54_Fireking cafe／有品味且風格統一的空間，和菜單上東南亞料理之間的落差讓人覺得有趣。[map12:代代木上原]
55_ミレイネ／為了減輕身心的負擔，她精心挑選食材，做出好吃又漂亮的餐點。[map12:代代木上原]

玖章　東京咖啡與東京濃縮咖啡
56_Mi Cafeto／為了保持生豆的品質，他在元麻布區域成立了世界首見、有如收藏紅酒般管控溫度的咖啡豆銷售公司。[map26:六本木]
57_BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK／不同於二○○○年代具有舒適空間的咖啡館，他們所追求的是咖啡味道本身的進化。[map33: 東京晴空塔．押上]
58_BEAR POND ESPRESSO／放在眼前的這一杯，包含了毫不吝惜的熱情、愛以及詼諧：跳躍的濃縮咖啡，溫柔低語的牛奶。[map27:下北澤]
59_STREAMER COFFEE COMPANY／澤田先生為這樣的東京帶進了現代北美咖啡館文化和嶄新的咖啡師形象。[map01:澀谷]
60_COFFEE IN THE HOUSE／這是一家誕生在車庫內，充滿玩心的「大人的遊樂場」。[map31:日本橋]
61_Bridge／連接合羽橋街道和新咖啡文化的Bridge，是散步道具街時最佳的中繼站。[map29:合羽橋]
62_猿田彥咖啡／不愧與附近的惠比壽神社有淵源的神祇之名，「為人帶來幸福的咖啡」之想法確實被傳開了。[map03:惠比壽]
63_アマメリア エスプレッソ／和社區成為幸福關係的AMAMERIA，其目標是「成為客人特地前來的社區咖啡館」。[map11:武藏小山]
64 _Madeleine／老闆田中先生的作風貫徹了Madeleine的所有細節。[map10:中目黑]
65 _Cafe Obscura Laboratory／這裡是以販售咖啡豆為重心、站著喝的濃縮咖啡站。[map06:三軒茶屋]
66_ポールバセット新宿店／重要的並不是遵守規則，而是那一杯濃縮咖啡的味道。[map25:西新宿]

拾章　從三軒茶屋搭乘世田谷線
67 _Nicolas／一邊翻動書頁，一邊品嚐料理和甜點……它是讓我想長久來往及珍惜的朋友。[map06:三軒茶屋]
68_MOON FACTORY COFFEE／這裡的空間充滿了喜愛弦月之人的感性，只有仔細察覺的人才會發現令人露出微笑的事物。[map06:三軒茶屋]
69_tocoro cafe／結合傳統茶湯文化和新潮濃縮咖啡文化的嶄新創意，溫柔且徹底貫徹信念的態度，獲得人們的尊敬。[map06:三軒茶屋]
70_パンケーキママカフェVoiVoi／這家小小的咖啡店為東京點燃一股鬆餅熱。[map06:三軒茶屋]
71_‘OLU ‘OLU／貝果和甜甜圈，兩種美味都纖細且有深度。[map17:松陰神社前]
72 _カフェロッタ／世田谷線沿線咖啡館的先驅，改建老舊的四戶相連長屋之外觀，具有讓人駐足的魅力。[map17:松陰神社前]
73 _STUDY／為了融入這樣的地區，我們故意不主張自己的特色。[map17:松陰神社前]
74_タビラコ／有許多蔬菜及大豆的乾咖哩，還有全麥麵粉做的司康，都可以一嚐老闆高橋女士才做得出來的美味。[map17:松陰神社前]
75 _uneclef／不只是好吃而已……還有令人意外的食材組合都是受歡迎的祕密。[map17:松陰神社前]

拾壹章　中央線喫茶文化
76_6次元／建在強大能量地域上的6次元是個嶄新的空間，無法用「書店咖啡館」或「藝廊咖啡館」來界定。[map20: 荻漥]
77_アール座読書館／他發現有人為了懷抱纖細的心在現實世界活下去，無論如何都需要這個神聖地帶。[map18:高圓寺]
78_カフェ分福／在長達十七年的工作經歷中，前往巴黎無數次的經驗完全反映在這家店中。[map18:高圓寺]
79 _mizutama／在幾個人就客滿的小巧可愛空間裡，濃縮了甜點的幸福。[map18:高圓寺]
80_夜の午睡／這家店的老闆是從事復刻昭和初期名作繪本的門田克彥先生。[map19:阿佐之谷]
81_どんぐり舍／自一九七四年開店以來，內部裝潢和味道都一直保持不變。[map21: 西荻漥]
82_お茶とお菓子 横尾／店裡是為了單獨前來的客人而設計……並非少女風格，而是成人風格的可愛。[map22:吉祥寺]
83_名曲喫茶ヴィオロン／每個月舉辦一次七十八轉唱片的音樂鑑賞會，使用的機器是一九二○年代製造的留聲機名機Credenza。[map19:阿佐之谷]
84 _café Slow／它簡單的願望是「明天、後天都能吃到好吃的飯菜」。[map23:國分寺]
85_ねじまき雲（陽）／陰是向下挖掘內在世界，探索烘豆和萃取的場所。陽是朝向外面的世界，向客人傳揚咖啡之樂趣的空間。[map23:國分寺]

拾貳章　舊書店街的喫茶店
86_さぼうる／坐在這裡的鈴木先生會持續看著進出的客人，對服務人員下達細微的指示以使服務周到。[map36:神保町]
87_ラドリオ／ラドリオ磚塊上的凹凸，在陰影裡記憶了喫茶店建築史和啜飲咖啡的詩人及作家們華麗的臉孔。[map36:神保町]
88_ミロンガ・ヌオーバ／在一九五三年開店成為探戈喫茶店……各個時段都包藏在探戈樂音中而饒富趣味。[map36:神保町]
89_カフェ・デ・プリマべーラ／Primavera在義大利語中意味著「春天」，這家店可說是該風格的完成形之一。[map36:神保町]

拾参章　街角的香氣
　90_Café イカニカ／建造了四十年的獨棟平房，靜靜地吹過季節的氣氛。[map42:自由之丘]
91_步粉／烘焙點心使用的材料非常簡單，卻不可思議的好吃。[map03:惠比壽]
92_Rainy Day Bookstore & Café／從咖啡館的菜單和相關成員，都可一窺編輯部才做得到的連結。[map26:六本木]
93_パーラー江古田／老闆原田浩次先生用自己不靈巧的手工實現理想的生活方式。[map40:江古田]
94_まちのパーラー／不斷嘗試錯誤，才創造出不受框架約束、屬於自己的美味麵包。[map40:江古田]
95_キアズマ珈琲／在散發高品味咖啡館魅力的キアズマ珈琲之皮膚下，流著濃濃的喫茶店血液。[map41:鬼子母神前]
96_いずん堂／空間和味道都和藹可親，待客方式也很傑出的這家咖啡館，讓我感覺到它還在繼續進化。[map24:鷹之台]

◎番外篇
咖啡館空間
（一）建築史家所看到的喫茶店、咖啡館空間之變遷
咖啡館老闆眼中的咖啡館
（二）咖啡館是大家的祕密基地
（三）支撐咖啡館工作的東西
（四）我們經營咖啡館的理由

◎附 錄
　東京獨立咖啡館散步地圖
　50音順索引

【觀光篇】
貳章 代官山的地靈

第12篇　
Anjin
從早到晚都能靈活運用，是大家共有的理想書房。

若要舉三個在東京新綠的季節裡，光是散步就能感到幸福的大道，我第一個想到的就是有HILLSIDE TERRACE 的舊山手通。每到夏天，這個區域的人行道上便鋪滿整排槐樹如星辰般的淺綠色花朵。二○一一年，「T-SITE」 的誕生， 更增添了它的光彩。

即使大受矚目，舊山手通看起來卻沒有太大變化。這是因為蔦屋（TSUTAYA）在全國推動的「文化便利俱樂部」（Culture Convenience Club）對這裡的地靈表示敬意，以不破壞街頭氣氛的體貼方式，進行了名為「T-SITE」 的計畫。其實， 舊山手通沿途原本就是按照有見識者所構想的長期計畫慢慢成熟的奇蹟之地。

核心人物是自古便在代官山一帶擁有土地的「老爺」朝倉家。他們從一九六○年代開始，花三十年時間，階段性建造了HILLSIDE TERRACE的各棟建築。這段期間的設計，都是委由以「正統現代主義建築」為人所知的槙文彥先生負責，端正的景觀即由此而生。

背負「新時代的文化之森」 這種期待的代官山蔦屋書店，在鄰接HILLSIDE TERRACE 一角、過去曾是水戶德川家宅邸的廣大基地上，經過三年以上的準備時間才建成。映照藍天的白色建築物正面，以類似編織物的造型呈現了字母「T」；這是由在約有八十間公司參加的建築比圖中脫穎而出的Klein Dytham（KDa）建築事務所負責設計。

以「森林中的圖書館」為概念的書店內部，有別於過去充斥年輕人的蔦屋空間。令人感動的是，無論空間或服務都讓人感受到有呼吸喘息的餘地。在流動的時間裡，享受著森林浴── 應該說是書店浴──的情趣；在店裡閒晃，心情就好像呼吸了書籍和音樂散發的芬多精一樣。

Anjin 咖啡館位於二樓，在柔和的燈光下，一邊啜飲用名店「丸山珈」烘焙的咖啡豆沖泡的咖啡或是酒等飲料，一面讀書、討論公事或享受料理和甜點，從早到晚都能靈活運用，是大家共有的理想書房。聽說店名由來是曾在德川家康手下當官的英國海員三浦按針（Miura Anjin），「按針」的意思是引航員。

圍繞牆面的書架上，收集了約三萬冊的過期雜誌；目前很難找到的《太陽》或《平凡パンチ》，從創刊號開始都可以借閱。

主要客層設定在五十到六十多歲的熟齡人士。蔦屋一號店在一九八三年創業時，客人都是二十多歲；經過三十年的歲月，這些客人已經到達這個年齡層了。代官山蔦屋書店成為他們和孩子、孫子三個世代一起聚集的場所，也是蔦屋向接下來的三十年提出生活方式的舞臺。

這個企畫的出發點，似乎就在於代官山地勢的優點。若追溯到繩文時代，東京許多地區都還沉睡於海底之際，高臺之一的代官山早已冒出海面。日本人的祖先在這塊舒適的土地上建造了古墳和神社，積蓄了遙遠的神話和歷史。舊山手通沿途保存了古墳、神社，以及被指定為重要文化財的大正時期舊朝倉家住宅；若將天線伸至地底下，我想應該能感受到地靈的存在。

肆章　銀座的百年記憶
第35篇　資生堂パーラーサロン・ド・カフェ
／資生堂Parlour Salon de Café
在永井荷風、川端康成、三島由紀夫等許多作家文章中登場的資生堂パーラー，其實是帶孩子來也能輕鬆享受的場所。

資生堂可說是使銀座發展成摩登都市文化重鎮的中心角色，在它還是藥局的一九○二年，在藥局一角開設的冷飲櫃，可說是東京的咖啡館起源。直接進口傳揚西方富裕生活的各種美麗物品，並提供汽水和冰淇淋，這樣的經營方式讓新橋花柳界的藝妓們趨之若鶩，成為女性可安心造訪的珍貴西式喫茶空間。這是資生堂パーラー資生堂Parlour Salon de Café，以下簡稱資生堂パーラー的第一步。

一九二八年將店名改為「資生堂アースクリームーパーラー（Ice Cream Parlour）」，並新增了提供正規西洋料理的餐廳，有挑高空間和水晶吊燈，二樓還有供現場演出的音樂演奏室，這個奢華的空間成為人們憧憬的社交場所。

現在迎接我們的，是在舊資生堂パーラー遺址誕生的東京銀座資生堂大樓，建於創業一百週年的二○○一年，由西班牙知名建築師里卡多‧波菲（Ricardo Bofill）設計，其風格是融合先進的素材和傳統的建築樣式，進而蘊生具未來感的建築，這一點非常符合資生堂パーラー的特色。

新舊融合是資生堂パーラー的風味主題。若要緬懷池波正太郎，可上四樓享用碎牛肉可樂餅和茄汁雞肉炒飯；若要遙想咖啡館的原點，可在三樓享用傳統的法式布丁（Le Pudding a la mode），以及廿一世紀才有的水果茶。基於有不少常客是祖孫三代一同前來，這道布丁忠實地採用傳統做法並因應材料變化進行微調，是以實在的技術完成舊有味道的一道甜點。飲料長表示：「我們的布丁因為蛋比較多，所以不容易凝固。這是道雖然簡單卻不能偷工減料的食譜。」

這裡有太宰治曾在小說中精心描寫的桌巾，那是向法國亞麻製造商直接訂製的。在永井荷風、川端康成、三島由紀夫等許多作家文章中登場的資生堂パーラー，雖然總被以為消費很高，但其實是帶孩子來也能輕鬆享受的場所；在這裡也能看得到男性熱中於水果百匯冰淇淋的情景。

【日常篇】
拾壹章　中央線喫茶文化
第84篇 café Slow 
它簡單的願望是「明天、後天都能吃到好吃的飯菜」。

這家咖啡館是全國知名的「 共同體咖啡館」1先驅。代表吉岡淳先生說：「café Slow 的十年， 正好和二○○一年九一一到二○一一年三一一的十年一致。」

藉由貨幣促成的經濟發展只有少數人幸福，卻讓大多數人淪為不幸。在整個大系統呈現功能不全的現在，café Slow 所提出的「再次和身邊的人事物連結，從在地的社區重生」的方法，更添其重要性。

「不只是轉換能量而已，而是必須沉靜下來轉換生活的品質。」吉岡先生這麼說。

美味飯菜的理想是採用安全且新鮮的食材，用心做出料理，並且在提供者和接受者之間公平交換，這才是「生命的分享」。

但咖啡館的態度始終都是柔和的，不高聲張揚自己的主張。寬敞舒適的空間和能信賴的多種餐點吸引了男女老幼。簡單的願望是「明天、後天都能吃到好吃的飯菜」，這個夢想的射程距離很遠，直到遠方。

拾參章 街角的香氣
第92篇 Rainy Day Bookstore & Café
／雨天的書店與咖啡館
從咖啡館的菜單和相關成員，都可一窺編輯部才做得到的連結。

讀著街上的各種看板，彷彿讀著一首都市抒情詩，我看到了完美的一行：「雨天的書店與咖啡館（雨降りの日の書店とカフェ）。」

這家咖啡館是出版社直營書店中的喫茶空間，就在 Switch（スイッチ）出版總公司旁，走下小小的樓梯，有陽光照射的地下室裡。林店長表示，希望能好好地培育這個空間，成為「直接把自己製作的書籍帶給客人的場所」，以及藝術家和粉絲近距離接觸的活動舞臺。

從咖啡館的菜單和相關成員，都可一窺編輯部才做得到的連結，例如「片岡義男綜合咖啡」的味道，是作家自己的選擇，我也曾看過他本人站在吧檯後面，用熟悉的動作濾泡咖啡。

當你在思考今天要做什麼時，有現場演唱會、電影等許多選項，這就是東京的魅力。林店長說：「這裡是想看、想聽、想見面的願望都能實現的地方。」

【番外篇（二）】
咖啡館是大家的祕密基地
文／道前宏子

當我被問到：「你心目中的理想咖啡館是哪裡？」我會回答：「哆啦A夢卡通裡的空地。」那裡是大雄和胖虎的遊戲場（雖然只是個有水泥管的空地），可以和朋友聊天、讀書，或是和女孩約會……甚至還可以開演唱會，是自由的共有空間。只要去那裡就能遇到誰，就像是孩子版的沙龍。在社區裡有這樣留白的空間存在，故事和冒險才會展開；偶然在那裡相遇的人們變成了演員，社區也變身成劇場。我覺得咖啡館若能成為這樣的場所就好了。

在歐洲，每個城市都有計畫地設置了「廣場」，廣場旁則有市場或教堂等，是舉行祭典或集會的社區中心。它不僅是城鎮的政治和文化場所而已，更是散步、休憩或與相識的人談話等都市中極重要的休閒空間。在日本，大概是神社或寺院取代了廣場的角色。有神佛的神聖領域對每個人來說都是自由的避難所，和頭銜或身分無關，大家齊聚在這裡，藉由交流溝通產生了市集和新的文化。這樣的模式至今仍遺留在舉辦地方性祭典和廟會時的路邊攤。

據說人需要三種空間：「家庭」、「職場」，以及如廣場般的「沒有關係的場所」。從家庭和職場的羈絆中解放，產生新邂逅的「心之留白」。失去空地的現代都市，正需要像這樣的、新的第三空間。

在這種情況下誕生的場所就是「咖啡館」。正如從哆啦A 夢的四次元口袋裡拿出來的「祕密道具」使孩子們變成朋友般，咖啡這種「魔法之藥」也使人產生連結。自古就有一起喝茶的文化，這是世上最原始的溝通手段。咖啡館的起源「coffee house」或「茶室」，也都是為了使人和人相遇而出現的特別場所。咖啡和茶也是驅除睡意的藥，具有分享言語無法傳達的感覺之作用。對身處同一場合中的人來說，「喫茶」是連結彼此的「媒體」。

這麼說來，咖啡館和「任意門」非常相似；回到不是其他人而是自己的祕密之門，連接了日常和非日常，而咖啡可說是它的開關。所以說，咖啡館是到處都存在的、開放給每個人的祕密基地。

【番外篇（四）】
我們經營咖啡館的理由
文／曾根雅典

曾有家我很喜歡的咖啡館，現在已經不存在了。

那家咖啡館過去曾佇立在那裡的事，此刻雖然大家都還記得，但應該會逐漸被淡忘吧。就像過去那些消失的咖啡館一樣。

那家咖啡館大約是二○○○年左右突然出現在我當時的住家附近，就在車站另一邊的出口，搭上社會上的咖啡館流行風潮，在一瞬間成為大受歡迎的咖啡館。無論是餐點或飲料都很美味，裝潢也很棒；最重要的是店裡的氣氛和其他咖啡館完全不同，有種清澈凜冽的感覺。那家咖啡館的老闆常說：「貫徹原則。」應該就是它的核心；我想，就是它在原則的貫徹程度上，讓我為之著迷。彷彿想要輕率的表達我有多愛這家店一般，我曾嘗試過「其實什麼都想吃，但今天只點奶茶配書就好了。」或者沒有什麼特別想吃的、沒有什麼事，卻還是來了，只因為太喜歡這家店。我甚至認為，以後不會再有讓我這麼喜歡的咖啡館了。

因為想擁有像這家咖啡館一樣的店，我開始想經營咖啡館，想在這家咖啡館工作。但它卻像在全盛時期突然消失無蹤的歌手小澤健二一樣，突然關店了。我好不容易才站上與我所憧憬的咖啡館一樣的起點，而它的消失讓我不禁自問以後要往哪裡去？

作家會留下書，音樂家會留下音樂光碟，電影導演則會留下影片，可是食物卻不會留下來，料理人或廚師若過世了，他所做的味道就吃不到了。像我們這種做食物的人，都拚了命做出一定會消失的東西。

咖啡館也一樣會消失，不會留下任何痕跡。曾開過咖啡館的建築物，也許會拆除，也許有別人開了一家新的店；過了幾年之後，就沒有人知道那裡曾有家咖啡館。這種一時的、乾脆的、變幻無常的景象，讓我打從心底感到惋惜。

從另一方面來看，這些我們喜愛卻又消逝無蹤的事物，真的從這世上消失了嗎？我也曾不安的想：它們真的已經變成不必要的東西，就好像不曾存在過一般嗎？

失去說書人的故事，故事本身也會消失。如同高橋源一郎的《再見！克里斯多福．羅賓》裡的維尼一樣，登場人物也都一起消失了。如果沒有人使用「風寒料峭」這個詞，「風寒料峭」這個詞就會消失。我不要讓這種事發生。

或許現今的時代已不需要咖啡館，大家會認為是「啊！那是很久以前的文學家或畫家會去那裡喝個爛醉的地方」。我也知道主張「咖啡館是種文化」的想法不過是懷舊主義者的玩笑話，但我還是想成為說咖啡館故事的人，站在店裡繼續說故事。我認為咖啡館的故事不一定非要用言語傳達不可，就算使用語言，到最後也未必能好好傳達。

憧憬的咖啡館不在了，有一天我們也會消失，但若是我們消失之後還有人繼續述說我們的故事，我會很開心。

（未完）