健康素安心炒

本書特色
❤第一本全圖解從素漿開始做出10種純正素料的素食食譜
包含素鰻、素魚、素鱔、素排骨、素肉排、素絞肉、素火腿、素丸、素雞等等，保證絕對天然無添加，不會吃到莫名添加物，安全又安心。
❤自製增添風味的好用高湯&搭配調料
一改素食總是給人清淡不香的印象，教你做素XO醬、素肉燥、茸菇醬、素香椿醬。同時運用天然蔬果與辛香料如九層塔、歐芹、八角、紅棗、檸檬、紫蘇梅等適度提香增味，保證絕對又香又美味。
❤全書都是“快速”的熱炒料理
考量忙碌現代人的生活需求，書中都是短時間就能上菜的料理，分成清爽、下飯兩種截然不同風味的素小炒，以及各式中西風味的麵飯主食，絕對讓你15分鐘開動。

食安不擔心❤假素不擔心❤時間不擔心
健康的觀念、環保的意識，讓越來越多非素食的人開始嚐試吃素，政府也開始推廣宣導每週或每月「一日素食」，北市的小學甚至試辦過「一日蔬活餐，吃素做環保」，不僅讓孩子吃得健康，同時也對地球盡一分心。

但是，市售的素菜為了增添美味度，多半太油膩，而市售的素料又可能有摻葷的疑慮，或是人工添加物的擔憂。因此，為了解決上述兩大困擾，書中提供了20種無添加素料&增香調味品，用最天然的食材，做成時下最受歡迎的熱炒菜式，省時又快速。

吳文智
【現任】
「稻江科技暨管理學院餐旅管理學系」副教授及兼副系主任、「新天地餐廳」技術顧問、「台灣美食展」籌備委員、「桃園育達高中」專業顧問、「蘭陽美食交流協會」技術顧問、「中華美食交流協會」常務理事

【經歷】
2002 中國大陸首屆全國電視烹飪大賽－金牌獎
2003 中華美食展廚藝世界賽－金鼎獎
2004 新加坡國際中餐筵席爭霸賽－特金牌
2004 中國烹飪世界大賽－展示檯金獎
2005 中華美食展廚藝世界賽－銀鼎獎
2008 中國烹飪世界大賽－展示檯金獎
2009 交通部觀光局頒發－熱心觀光個人獎
2010 行政院藥物管理局頒發－優良廚師
2010 韓國國際養生料理大賽－個人賽金牌
2011 海峽兩岸烹飪邀請賽－個人最佳廚藝獎

【證照】
中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員、中華民國中餐烹調乙級技術士、中華民國西餐烹調丙級技術士、中餐烹飪技術比賽國際評委、中國高級烹飪技術士

【著作】
廚神的開胃菜、250道小菜吃上癮、哈日瘋250道、烏魚子創意料理、鱠鮮養生料理、新式開胃菜、紅海的傳奇－藍鑽蝦、道地の日本家常菜

趙家緯
【現任】
台中法式餐廳主廚、員林中州科技大學兼任助理教授、員林達德商德商工兼任專技老師、台中明德女中兼任專技老師、台中僑泰高中社團指導老師、嘉義市大同技術學院兼任廚藝講師、台中中山醫學大學教育推廣廚藝老師、台中中國醫藥大學教育推廣廚藝老師、台中市亞洲大學教育推廣廚藝老師、台中市明台中學餐飲社團指導老師

【經歷】
台中樸儷花園餐廳主廚
新天地餐飲集團十大名廚
台中天母盛鑫法式餐廳主廚
台中法森小館法式餐廳冷區主廚
台北拱門法式餐廳副主廚
台北葛瑞絲西餐廳副主廚
台北凱悅大飯店寶艾廳廚師
2003年中華台北美食展廚藝世界賽(金牌)
2004年第五屆中國世界烹飪大賽(金牌)
2004年第五屆中國世界烹飪大賽美食展台(金牌)
2004年第五屆中國世界烹飪大賽中華美食交流協會B隊團體(金牌)
2004年第五屆中國世界烹飪大賽展台最佳設計創意(金牌)
2004年第五屆中國世界烹飪大賽個人熱菜(銀牌)
2008~2011年中華台北美食展規劃籌備委員

【證照】
西餐烹調(丙級)、中餐烹調葷(乙級)、中餐烹調素(乙級)、HACCP食品衛生安全管制系統A、B班證書

4 作者序
5 本書使用說明

前篇 做素小炒前必學會的事
8 素小炒第1課：基本計量標準、素食100公克目視法
10 素小炒第2課：認識火候、判斷油溫
11 素小炒第3課：烹調必備的前處理
12 素小炒第4課：必會的基本刀工
14 素小炒美味加分的必看技巧
15 素料專用的調味料區
16 自己做增添風味的好用搭配料
辣油、素肉燥、素油蔥酥、茸菇醬、素韓式泡菜、素XO醬、素香椿醬
20 自己做無添加活用度高的素料
素漿、素鰻、素魚、素鱔、素絞肉、素排骨、素肉排、素火腿、素丸、素雞、素桃木燻雞
30 自己做美味基礎的風味素高湯
蔬菜高湯、香菇高湯、昆布高湯

Chapter1 清爽素小炒
34 檸香脆炒三絲
35 梅香松子小黃瓜
36 鳳梨麵筋炒木耳
37 番茄百頁燴蛋
38 樹子燜絲瓜
39 鮮菇炒碧玉筍
40 西芹腰果炒百合
41 清炒五柳枝
42 ＱＱ炒瑪瑙
44 素雞炒三色
45 韓式泡菜珊瑚草
46 地瓜葉炒金銀蛋
47 香椿滑蛋
48 清炒脆馬蹄
50 奶油銀耳番茄齋
51 帝王菇炒龍鬚菜
52 鳳梨炒素鰻
53 藥膳淮山
54 麻香炒花椰
55 烏醋溜素雞
56 蘋果馬鈴薯鬆
58 莞荽爆鵪鶉蛋
59 豆醬鳳梨炒龍鬚菜
60 番茄炒豆包
61 橙汁炒菱角
62 塔香西紅柿
63 義式陳醋野菌菇
64 百里香炒洋芋
65 水果醋燴炒素花枝

Chapter2 下飯素小炒
68 四季蒼蠅頭
69 辣炒雙色花椰
70 酸菜炒麵腸
71 蜜汁素脆鱔
72 雪菜燜素排骨
73 咖哩炒素丁
74 麻婆臭豆腐
75 酸菜麻辣素排骨
76 蟹黃蛋豆腐
78 醬爆素丸
79 茸菇炒芥藍素肉絲
80 韓式泡菜炒烤麩
81 魚香茄子
82 素魚燒白菜
84 香椿牛蒡豆腐
85 九層塔炒海茸
86 梅乾菜炒苦瓜
87 黃豆醬炒筍乾
88 素XO醬炒皮蛋
89 找不到臭豆腐
90 三杯素腰花
91 金沙黃金筍
92 辣豆瓣炒白玉苦瓜
93 彩椒炒凍豆腐
94 豆豉素蚵
95 京醬野菇
96 椒麻豆包魚
97 避風塘素鰻
98 紅燒雙味豆腐條
100 椰漿燴炒什錦
101 蒲燒鰻炒奶芋
102 鹽酥塔香素魚
103 宮保桃木素燻雞野蔬
104 煸四季豆炒素肉
105 羅勒茄醬燴炒脆皮豆腐

Chapter3 麵飯素小炒
108 沙茶什錦炒饅頭
109 麻油蛋炒飯
110 五行糙米飯
111 素韓式泡菜炒飯
112 奶香洋芋燉飯
114 XO醬炒泡麵
115 青醬堅果筆管麵
116 酸白菜炒寬冬粉
117 素香椿炒粄條
118 素鰻紅麴炒飯
119 台式泡菜炒年糕
120 黑胡椒茸菇炒麵
121 高麗菜燜飯
122 法式起司燴飯
124 義式陳醋鮮蔬烏龍
125 星洲炒米粉