簡易日式料理:70道驚奇創意大公開,輕鬆成為大廚!
簡易日式料理:70道驚奇創意大公開,輕鬆成為大廚!
  • 系列名:食譜叢書
  • ISBN13:4714500660829
  • 出版社:台視文化
  • 作者:林文勇
  • 裝訂/頁數:平裝/168頁
  • 規格:26cm*19cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2015/02/11
  • 中國圖書分類:食譜
  • 定  價:NT$360元
  • 優惠價: 79284
  • 可得紅利積點:8 點
  • 庫存: 1
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 以「簡易」食材與調味,來打造美味加倍奉還的日式食堂。作法上除了簡單容易上手的食譜外,尚包含傳統與現代結合的創意料理,只要跟著擁有30多年日式料理職人學習,你也有機會成為大廚!
    書中還能了解勇師傅入行以來的歷程與心情,讓你更貼近日本料理,也更了解日本料理職人的烹調樂趣!

    垂涎推薦
    孔相涼(白甘蔗餐飲集團董事長)
    吳孟哲(涓豆腐餐飲集團總經理)
    林永承(正大羹大王餐飲連鎖店董事長)
    林局衛(緻宏食品股份有限公司董事長)
    高志斌(美國柏林頓大學企業管理博士)
    陳家昇(上統食品股份有限公司董事長)
    陳建宏(陽明春天蔬食創意料理董事長)
    莊玉茹(台灣豆花莊董事長)
    張文育(福州乾拌麵連鎖店董事長)
    許益欽(百加班鮮食集團董事長)
    賴家立(莫宰羊餐飲集團執行長)
    謝名芃(金幣餐飲股份有限公司總經理)
    謝永祿(東海大學學術發展文教基金會執行長)
    戴中興(台灣連鎖加盟促進協會執行長)
    藍隆盛(銀翼餐旅事業有限公司總經理)
    (推薦人依姓氏筆劃排序)

    目錄:
    PART1 初心‧與日本料理結緣:簡單日本味  
    勇師傅の日本料理大廚之路 4之1  

    山芋泥拌梅肉   
    醋拌蘿蔔乾
    涼拌蔬菜丁
    鱈魚子拌海膽
    墨魚明太子
    磯邊涼拌菠菜
    黑芝麻醬拌四季豆
    新奇冷豆腐  
    日式燙菠菜 
    鮮嫩茶碗蒸
    甜煮南瓜
    鮭魚蘿蔔泥煮物
    茄汁白菜頭
    牛蒡的土佐煮
    雜菜湯
    紫蘇梅泥飯
    鮭魚茶泡飯
    蛋包飯
    河蜆味噌湯
    四季豆嫩薑味噌湯 

    PART2 練藝‧進一步駕馭料理:需要多一點工的好菜
    勇師傅の日本料理大廚之路 4之2  

    二杯醋醃章魚與油菜花     
    櫻花蝦拌核桃
    鯥魚清蒸豆腐
    蒸鰻魚春菇
    加納魚雜煮          
    味噌煮鯖魚
    滷秋刀魚
    烤茄子
    青椒柴魚絲
    明太子手羽
    鹽烤竹莢魚
    日式炸豆腐
    鮮貝一口唐揚
    炸干貝鴨兒芹
    龍田式炸豬排
    日式涼麵
    櫻花蝦炒飯
    海鮮什錦火鍋

    PART3 創造‧開闢自己的新路:融入創意的滋味
    勇師傅の日本料理大廚之路 4之3  

    蘋果泥醋茄子
    酪梨豬耳朵絲  
    酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋  
    豆腐乳娃娃菜      
    白芝麻蛋捲油菜
    百頁三絲捲
    豆皮潤餅春捲
    酪梨加州風味捲
    特調綠茶麵線
    梅子醋花生醬麵線
    鮮扇牛奶蒸
    鱸魚葛粉凍 
    四季豆南蠻捲
    紅酒山藥牛肉捲     
    火龍果桑椹醋溜牛柳   
    葡柚照燒魚
    秀一腿
    梅醋排骨

    PART4 前進‧打造我的美味舞台:傳統和新意兼具的和風味
    勇師傅の日本料理大廚之路 4之4  

    南蠻醋拌芋頭蓮藕
    鰻魚柳川鍋    
    生蠔起司焗燒
    八幡牛肉捲
    五柳魚卷
    茄子鑲肉
    炸腐衣大九孔      
    蜜汁香魚酥
    牛肉菲力佐蘋果醋時蔬
    日式紅燒魚頭
    泡菜龍皇湯       
    關西風牛肉壽喜燒
    鳥型鴛鴦壽司
    天婦羅
  • 林文勇(勇師傅)
    ․現任「伊薩姆(勇壽司)日本料理」負責人及主廚,入行三十餘年。曾任來來飯店「桃山日本料理」、「三井」、「海壽司」、「高倉屋」等知名日本料理店大廚及主廚。
    ․於百家名廚技藝比賽中贏得金牌獎,並在味全公司、永琦百貨開設烹飪班,目前在松山社區大學、YWCA開班授課。
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