超省錢!!美味澎湃請客菜:76道中西經典佳餚,歡迎常來我家吃飯!
超省錢!!美味澎湃請客菜:76道中西經典佳餚,歡迎常來我家吃飯!
  • 系列名:食譜叢書
  • ISBN13:9789863430667
  • 出版社:台視文化
  • 作者:柚子;朗月英
  • 裝訂/頁數:平裝/150頁
  • 規格:26cm*19cm*1.1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2015/02/26
  • 中國圖書分類:食譜
  • 定  價:NT$350元
  • 優惠價: 79277
  • 可得紅利積點:8 點
  • 庫存: 2
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 名人/編輯推薦
  • 目次
  • 【關於本書】
    省錢1000元辦一桌餐館菜
    快速2小時內搞定一桌菜
    經典年菜簡單做吉祥吃
    低熱量飲品3分鐘完成
    76道中西經典佳餚,歡迎常來我家吃飯!


    想到要煮一大桌菜就頭痛,請客真的很麻煩嗎?
    在食安問題一直存在的飲食環境下,總會興起想為家人、朋友下廚的念頭,以顧全自己和大家的腸胃。正當準備邀請親友來家裡作客時,總會擔憂手藝不好;更煩惱需要準備什麼佳餚來滿足每一位賓客;甚至苦惱該如何快速出菜,又能從容與大家邊用餐邊話家常呢?
    本書將為你解決以上的煩惱,提供76道各國經典佳餚,包含「省錢澎湃料理:1000元辦一桌餐館菜」,在每道料理標示食材成本,省下每一塊錢;「快手優雅上菜:2小時搞定一桌菜」,將提供烹調流程與省時撇步,不慌不忙完成每一道菜;「快樂請客過一整年:經典年菜簡單做」,精選十多道過年或請客皆宜的「吉祥年菜」,透過流程簡化且不失美味的概念,將繁瑣的手工菜輕鬆端上桌。
    除了美味料理外,尚有低熱量飲食撇步、食材的挑選與保存訣竅、設計請客菜單祕訣、簡易盤飾技巧、請客前的氣氛布置、剩食保存與回溫法……等。讓你開心下廚,並且使每一位賓客在視覺、味蕾上充滿驚喜感,帶著愉悅的心情享受美味無負擔的饗宴!
  • 柚子
    【證照】
    中餐烹調乙級技術士
    【經歷】
    .救國團烹飪專業教師
    .敦煌食品研發部經理
    .桃園女子監獄「製糖果」技術教師
    .五股鄉社會大學烹飪技術講師
    .新陽平社區大學烹飪專業教師
    .遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師
    .宜蘭餐飲推廣協會烹飪技術講師
    .八德市農會家政班烹飪技術教師
    .新屋鄉農會家政班烹飪技術教師
    .中華慈心健康素食發展協會專業教師
    .穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
    .上海老磨坊餐飲管理有限公司產品研發部榮譽總監
    .台灣台北監獄附設技能訓練中心烹飪研習班專業教師
    .2009、2010年台北縣綠竹筍節文化系列活動「綠竹筍創意餐比賽」評審
    【著作】
    《中餐烹飪教室》、《麵攤仔賺大錢》、《便當快餐店》、《美食街超人氣料理》、《牛肉麵館》、《致富滷味300》、《招牌滷肉飯》、《致富酥炸小吃》、《百元火鍋賺大錢》、《飯糰壽司》等。

    郎月英
    【證照】
    烘焙食品西點蛋糕證照合格
    【經歷】
    .台灣台北監獄附設技能訓練中心(西點蛋糕烘焙班)技術教師
    .台北看守所附設技能訓練中心(西點蛋糕烘焙班)技術教師
    .新屋鄉農會家政班(西點蛋糕烘焙班)技術教師
    .救國團烹飪專業教師
  • 【推薦序】
    跟著職人精神的柚子老師學到會
    因緣際會,成了柚子老師廚藝課的學生,當他的學生,真的很幸福!
    在新聞工作上,十幾年來,大家常稱讚我認真、專業、敬業,這是我一直欣賞,也認為應該有的工作態度,但現在這「職人精神」似乎越來越難見到,不過在柚子老師的廚藝課中,讓我看到追求完美、專業、敬業的精神。
    那是一個秋日午后,進入教室後,我看到老師拿了一大堆食材,心裡暗想,怪了,明明當天要教的是,黑胡椒醬骰子牛肉、香料薯泥煎餅,老師怎麼會連上週教過的法式番茄鑲肉、匈牙利雞肉蔬菜飯的食材,全部都帶來了呢?
    這時,老師看起來有點著急的跟大家說:「今天時間會比較趕,上星期的番茄鑲肉和蔬菜飯,我不太滿意,今天要重教……」頓時間,同學們異論紛紛:「真的要重做啊?」、「不會吧?」、「很好吃啊!」。但柚子老師堅持,上週做的他不滿意,而且流程太過複雜,他已修改食譜簡化流程,要再重新教我們一次,讓大家確實學會,回家後動手做給親愛的家人吃。就這樣,那天老師跟時間賽跑,教我們做了四道菜,而我們這些學生,則是很有口福的,開開心心全部再品嘗一次。
    重做一次,得花不少錢吧!這種不算計食材成本,堅持簡化流程把學生教到會的精神,讓在場的我很感動,但據說,這不是他第一次這麼做。
    這本食譜書《超省錢!!美味澎湃請客菜》,正是柚子老師,針對想為親友做健康美味料理的您,特別設計的,裡頭菜色包羅萬象,除了中式、日式、義大利料理、泰國菜……等,就連經典年菜都幫您準備好;還貼心告訴您,哪道菜要先上、哪道菜得最後製作,才能保持蔬菜鮮度;還有哪些料理可以省時且環保零廚餘一起完成;而且還為您和親友健康把關,整本食譜,連一道油炸料理都沒有喔!
    柚子老師,秉持著就是要把您教到會,當然,如果您光看食譜,很難揣摩做出美味料理,那麼,就趕快加入柚子老師的廚藝課吧!

    TVBS主播、健康兩點靈節目主持人 鄭凱云

  • 【作者序】

    讓美味關係凝聚親友的情感
    書讀不多的我,從小開始學習料理,經過中式料理學徒到日本料理學徒的洗禮過程中,始終沉醉於料理,一晃眼,已經過二十四個年頭。對於專研美食,深知能讓我可以有機會在社會上有立足之處,做好佳餚建立口碑更是我畢生的目標。
    特別感謝政府實施證照檢定制度,因而有機會取得證照而取得師資之格,才能有機會從事教學工作,算算也時十四個年頭,這期間也陸續著作十多本專業料理書,同時擔任數家公司餐飲顧問,滿足我對於料理精益求精的信念。
    此本食譜料理書《超省錢!!美味澎湃請客菜》,是我從事餐飲工作以來最大的挑戰,需要精通中式、日式、西式、東南亞等多國料理,當葉主編與我聯繫時,又觸動我想再次挑戰極限的動力。在教學生涯中,從十四年前已經開始建立個人SOP食譜檔案,至今已經超過三千多道各國佳餚,這次能有機會將畢生所學典藏私房料理,一次公諸於世,對我個人而言是畢生驕傲於光榮,並針對主題的需要而調整修改,以符合現代人追求「省錢;省時」的目標,讓您不再頭痛準備請客菜的麻煩。
    再次感謝台視文化給我這個機會,當機會來,必定把握住,希望本書能讓更多讀者與我我享受於廚藝世界中,同時也因種種美味關係能凝聚家人、親友的情感,時時刻刻充滿幸福味道,這是我接下這本書最大的動力來源,亦與熱愛美食的您一起築夢!
    最後非常感謝所有參與本書的製作群們,並特別感謝何金城恩師、柯憲文老師指導,與我的學生黃逸亮大哥、秦惟杓大哥,以及我的徒弟方勇婷之協助與幫忙,得以使本書順利完成。

    美味專家 柚子

     

  • 2推薦序╱TVBS主播、健康兩點靈節目主持人 鄭凱云
    3作者序╱美味專家 柚子

    Part1請客不麻煩:開心做一桌美味菜
    8 無負擔快樂享食妙招
    10 食材挑選與存放有訣竅
    14 開對菜單滿足大家的胃
    16 請客前氣氛布置更添樂趣
    18 菜餚保存與回溫法

    Part2省錢澎湃料理:1000元辦一桌餐館菜
    22 單食材運用極致不浪費
    23 省荷包的挑點挑時採買
    24【中式風味餐】
    26 青辣椒白肉
    27 三杯杏鮑菇
    28 台式嫩煎豬肝
    29 上海菜飯
    30 砂鍋白菜湯
    31 紅棗銀耳甜湯
    32【日式風味餐】
    34 薑汁燒肉
    35 明太子洋芋沙拉
    36 鯖魚咖哩番茄煮
    37 大阪炒麵
    38 北海道濃湯
    39 冰燒地瓜
    40【韓式風味餐】
    42 咖哩辣炒雞肉
    43 韓式牛肉燒
    44 韓式拌冬粉
    46 海鮮煎餅
    48 泡菜豆腐鍋
    49 柚子蛋糕
    50【東南亞風味餐】
    52 打拋肉
    53 椒麻雞
    54 涼拌青木瓜絲
    55 紅咖哩鮮蝦粉絲煲
    56 肉骨茶
    57 摩摩喳喳
    58【異國風味餐】
    60 紐奧良辣味烤雞翅
    61 地中海陽光沙拉
    62 義大利番茄冷麵
    64 瑪格麗特薄皮披薩
    66 羅宋湯
    67 法式南瓜布丁

    Part3快手優雅上菜:2小時搞定一桌菜
    70 一起上菜省時又節源
    71 熟食品與事前準備超省時
    72【中式風味餐】
    74 怪味涮白肉
    75五味多利魚
    76 西滷肉
    77 海味炒米粉
    78 生炒花枝羹
    79 檸檬愛玉
    80【日式風味餐】
    82 西京燒
    83 日式鮮蝦沙拉
    84 馬鈴薯燉肉
    85 海鮮炒烏龍麵
    86 豚肉味噌湯
    87 抹茶大福紅豆湯
    88【東南亞風味餐】
    90 沙嗲豬肉串
    91 涼拌花枝
    92 泰式檸檬魚
    93 鳳梨炒飯
    94 綠咖哩雞湯
    95 紫米露
    96【異國風味餐】
    98 鮮烤杏鮑菇佐香檳奶油醬
    99 義式風味番茄乾沙拉
    100西西里香料烤雞腿
    102拿坡里起司餃
    104馬賽魚湯
    105櫻桃鮮奶酪

    Part4快樂請客過一整年:經典年菜簡單做
    108各國年菜吃出吉祥如意
    110【喜氣洋洋、吃雞起家】
    111孜然羊肉串
    112蒜味烤羊排
    114白斬雞
    116道口燒雞
    118【年年有餘、五福臨門】
    119清蒸海上鮮
    120一品沙拉捲魚子
    122五福拼盤
    128【長命百歲、事事圓滿】
    129芥菜蛤蜊雞湯
    130花生湯圓
    131樹子蒸小排骨
    132魷魚螺肉蒜火鍋
    134【步步高升、招財進寶】
    135炒寧波年糕
    136港式臘味蘿蔔糕
    137抹茶紅豆年糕
    138蟹蒸米糕
    140三色元寶

    Part5簡單一次學會:三分鐘低熱量飲品
    144挑選請客菜飲品重點
    146酪梨牛奶
    147韓國大棗茶
    148烏梅汁
    149檸檬紅茶

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