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目次
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本書之設計理念是考教合一，一本書可做授課學習用，可做自修提升己身涵養，可做鯉躍龍門的考試用，文句盡可能詳述，使讀者減少因收集與整理資料而產生之苦悶，以達到個人所設立的目標。
目次
第一章 食品衛生意義與管理之重要性
第二章 食品安全管制（HACCP）系統
第三章 食品腐敗與防治
第四章 食因性疾病（食物中毒）
第五章 食品被污染所衍生的衛生問題
第六章 食品添加物的衛生問題
第七章 食品微生物品質與安全性指標
第八章 團膳食品工廠之衛生安全管理
第九章 食品衛生行政與法規
附錄一 解釋名詞
附錄二 相關試題
附錄三 歷屆試題
第二章 食品安全管制（HACCP）系統
第三章 食品腐敗與防治
第四章 食因性疾病（食物中毒）
第五章 食品被污染所衍生的衛生問題
第六章 食品添加物的衛生問題
第七章 食品微生物品質與安全性指標
第八章 團膳食品工廠之衛生安全管理
第九章 食品衛生行政與法規
附錄一 解釋名詞
附錄二 相關試題
附錄三 歷屆試題
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