打發,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
打發,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
  • 系列名:Cook50
  • ISBN13:9789869458610
  • 出版社:朱雀文化
  • 作者:王安琪
  • 裝訂/頁數:平裝/112頁
  • 規格:26cm*18.7cm*0.8cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2017/04/05
  • 中國圖書分類:食譜
  • 促銷優惠:特殊書展B
  • 定  價:NT$280元
  • 優惠價: 79221
  • 可得紅利積點:6 點
  • 庫存: 2
  • 加入購物車
分享:
商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 【本書特色】
    ◆基本功最重要,一定要熟練!本書的六大打發單元,全是烘焙新手必學必會的超基本技法,
    ◇同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作,無論使用哪一種攪拌器,打發都OK!
    ◆想從哪個單元學打發都可以,自己安排學習順序,彈性大,無壓力輕鬆學會。
    ◇先學會「打發基本功」,書內還有多款「醬汁&糕點範例」,依順序進行醬汁與糕點實作,一點都不難。
    ◆精選新手入門經典款、超美味「醬汁&糕點範例」,每道糕點都好吃又容易上手,新手更有成就感。
    ◇收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元,學得更多更好應用。
    ◆將操作過程中的關鍵步驟圖放大,讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。
    ◇增加實用的索引,快速找到糕點與醬汁做法。

    【內容簡介】
    打發,
    是進入烘焙世界的第一步,
    更是烘焙新手必學的基本技法!

    扎實學會打發技巧,烘焙新手也能成功製作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕……

    新手在製作點心時,對於「打發」常感到疑問,甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師,特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者,設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說,並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大,更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範,因此不論自家有哪種機器,都能順利學習。

    本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」,包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發,同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁,並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧,確實學好,新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁&糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了!
  • 王安琪
    近30年烘焙和廚藝生活,喜歡研究好吃的料理和烘焙,並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師,更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。

    著作包括《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月~2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0~6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜,也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
  • 目錄
    讓你的烘焙之路有個好開始!
    實際操作之前的7個注意事項

    工具篇:打發的必備&輔助工具
    必備工具
    輔助工具
    技法和實作篇:打發的基本技巧&糕點範例
    ●打發鮮奶油●
    認識鮮奶油
    打發前的準備
    打發的過程
    ★開始打發囉!
    手拿攪拌棒
    手提式電動攪拌器
    桌上型電動攪拌器
    ★開始做醬汁&糕點囉!
    鮮奶油香緹
    鮮奶油卡士達
    法式杏仁奶凍
    草莓慕斯蛋糕

    ●打發奶油●
    認識奶油
    打發前的準備
    打發的過程
    ★開始打發囉!
    手拿攪拌棒
    手提式電動攪拌器
    桌上型電動攪拌器
    ★開始做糕點囉!
    杯子蛋糕
    瑞士奶油酥餅

    ●打發蛋白●
    認識蛋白
    打發前的準備
    打發的過程
    打發蛋白的種類
    ★開始打發囉!
    (法式蛋白霜)
    手拿攪拌棒
    手提式電動攪拌器
    (義式蛋白霜)
    手提式電動攪拌器
    (皇家蛋白霜)
    手拿攪拌棒+手提式電動攪拌器
    手拿攪拌棒+桌上型電動攪拌器
    ★開始做糕點囉!
    糖瓷馬卡龍
    馬林糖
    巧克力戚風蛋糕

    ●打發蛋黃●
    認識蛋黃
    打發前的準備
    打發的過程
    ★開始打發囉!
    手拿攪拌棒
    手提式電動攪拌器
    桌上型電動攪拌器
    ★開始做醬汁&糕點囉!
    水果沙巴雍
    安格蕾醬
    卡士達醬
    芭芭露亞

    ●打發全蛋●
    認識全蛋
    打發前的準備
    打發的過程
    ★開始打發囉!
    手提式電動攪拌器
    桌上型電動攪拌器
    ★開始做糕點囉!
    海綿蛋糕
    瑪德蓮

    ●打發乳酪●
    認識乳酪
    打發前的準備
    打發的過程
    ★開始打發囉!
    手拿攪拌棒
    手提式電動攪拌器
    桌上型電動攪拌器
    ★開始做糕點囉!
    乳酪蛋糕
    提拉米蘇
    索引

    ●同場加映●
    自製奶油
    用植物性鮮奶油擠花和抹面
    瑪德蕾變化款
    相關商品

      • 怎樣吃最好
      • 優惠價:162元
      • 餅乾高手EASY做-美味生活DIY系列2
      • 優惠價:243元
      • 75道低卡瘦身食譜-健康新煮張1
      • 優惠價:90元
      • 熱門快炒123-食時樂7
      • 優惠價:315元
      • 幸福便當日記
      • 優惠價:270元

    本週66折

      • 我有預感,明日陽光燦爛(簡體書)
      • 優惠價:139元
      • 抗暖化,我也可以:氣候變遷與永續發展
      • 優惠價:251元
      • 大業風雲:隋唐之際的英雄們
      • 優惠價:297元
      • 圖解NLP擺脫大腦控制,改變心態立刻行動!
      • 優惠價:185元
      • 心理學辭典
      • 優惠價:495元
      • 要買保險的168個理由
      • 優惠價:211元
      • 領導與管理5大祕密:如何創造一支勝利的團隊(修訂二版)
      • 優惠價:205元
      • 創意水彩-畫藝百科系列
      • 優惠價:165元
      • 與時間賽跑:擺脫瞎忙的40個法則
      • 優惠價:158元
      • 跟誰聊天都盡興:不失言、不失禮、不失落的魅力說話術
      • 優惠價:158元

    推薦書展
    公司簡介服務條款隱私權政策異業合作人才招募圖書館採購/編目三民禮券兌換處好站連結三民‧東大‧弘雅目錄古籍‧古典目錄