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得閒飲西茶
得閒飲西茶
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   香港出版品品味生活 > 料理烹調
   一般分類社會人文 > 史地 > 中國地理 > 中國地方志 > 華南地區

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 許多香港人的下午,是從一杯奶茶和一件菠蘿油開始的。

    香港開埠初期,洋人高高在上,住在空間寬敞、景色優美的半山區,華人只能擠在空間狹小、環境惡劣的山下。然而,洋人帶來的西方飲食文化,卻無意間打破了這種華洋界限。吃西餐從最初只是洋人及少數華人精英的身份象徵,在本地華人不斷嘗試下,揉合了西餐、中餐及香港人的飲食習慣,創製出地道的豉油西餐及港式茶餐。

    不論是傳統西餐廳,還是華人西餐廳、港式茶餐廳,皆體現著香港人的奮鬥精神。一間高級餐廳,背後的是香港人力求上進的故事;一客招牌牛扒,背後的是父子兩代信念的傳承;一間日落而息的咖啡室,背後的是老闆對員工的關懷。美食背後,處處滲透著濃濃的人情味。

    本書又豈止是介紹餐廳歷史、食物典故、烹調技巧?翻開本書,除了散發著讓人回味無窮的「食物味道」外,更能夠體會到那股自強不息的「香港精神」。
  • 李嘉雯,獅子山下土生土長,一家靠酒樓點心養活。現職律師,喜歡文字,關愛香港。藉本書記錄西方飲食文化在香港如何落地生根,譜寫香港人的「茶餐廳精神」。
  • 序一

     

    Carmen和Alan都是有心人,以「得閒去飲茶」作媒介,讓公眾認識規模較小的慈善組織,同時推廣傳統的飲茶文化。

     

    《得閒飲西茶》就更得我心,我鍾情發掘茶餐廳小店動人的奮鬥故事,從街邊「走鬼檔」到固定牌檔、熟食中心甚至入舖。不少小店更是以店主自己的名字命名,體會到小店不止養活其一家大小,也是店主人生的重要部分,教人動容,反映出香港人奮發向上的精神面貌。

     

    Carmen筆下的小店訪問最是窩心,特別是我熟悉的南園餐廳,充滿了濃濃的人情味,店主和茶客之間的親切互動便是社會資本,當中有互信、關顧、跨世代跨階層的互助,這些都是無形的社會軟實力。

     

    關則輝

     

    序二

     

    Carmen三年前出版的《得閒去飲茶》,口碑載道,更獲取了金閱獎。

     

    該書面世之後,她與夫婿Alan以「飲茶、關愛、傳承」為宗旨,舉辦一系列的社會關愛活動,令該書更加深入民心。

     

    我亦經常獲他們邀請出席活動,每次均座無虛席,埸面熱鬧,足以證明這類活動非常「貼地」及受歡迎,得到市民大眾支持。

     

    有見及此,Carmen繼該書後,再度與三聯書店合作出版《得閒飲西茶》,繼續走訪香港人的飲茶文化及其中滲透著的人情味。

     

    無論是中茶或西茶,都極受香港人及海外遊客愛戴,令香港赢得「美食天堂」的國際聲譽。

     

    衣、食、住、行四大生活元素中,食佔了重要一環,所謂「民以食為天」,以往是「食在廣州」,現在是香港甚麽也可以享受得到,不讓廣州專美。

     

    香港於一八四二年成為英國殖民地,之後西方飲食文化在這裡萌芽,並逐漸開始普及起來。初期只流行於上層社會,随著社會日漸進步,一般普羅大眾也學懂「嘆西茶」這玩意,延續西方下午茶的高格調享受。甚至以本土元素重新演繹傳統西餐,創造出地道的中式西餐及港式茶餐。

     

    本人喜歡收藏與飲食歷史有關的文獻,於九○年代與香港文化博物館合作展出自己的藏品,近年亦借出藏品予一些商場,市民反應非常熱烈。真期待Carmen這本《得閒飲西茶》推出時能夠配合本人今年度(七月份舉辦)的另一次飲食藏品展,一起與眾同樂。

     

    張順光

    香港收藏家協會副會長

    丁酉年仲夏(二○一七年六月)

  • 前言

    從傳統西餐到港式茶餐

     

    01 傳統西餐

    引子:甚麼是西餐?   2

     

    訪問篇   4

    半島酒店餐廳   5

    半島酒店員工   16

     

    典故篇   26

    餐廳的由來   27

    不可不知的西餐禮儀   30

    西餐真的文明嗎?   38

    下午茶   41

    英式奶茶   46

    火焰雪山   48

    凱撒沙律   51

    威靈頓牛柳   54

     

    食譜篇   56

    火焰雪山   56

     

    02 華人西餐

    引子:豉油西餐的來歷   60

     

    訪問篇   62

    森美餐廳   63

    樂意扒房   78

     

    典故篇   92

    卡位的起源   93

    瑞士雞翼   95 

    紅湯與白湯   98

    意粉與河粉   102

    拿破崙意粉   104 

    扒房與鐵板餐   107

     

    食譜篇   110

    安格斯牛扒   110 

     

    03 港式茶餐

    引子:充滿人情味的「茶記」   114

     

    訪問篇   116

    海安㗎啡室   117 

    南園餐廳   129 

    銀龍粉麵茶餐廳   140

     

    典故篇   154

    飲冰室   155 

    冰室與茶餐廳的卡位   159

    老火例湯   161 

    茶餐廳行規   163 

    港式奶茶   166

    奶茶、鴛鴦、茶走   169 

    將冰山劈開   173

    民間保健飲品   177 

    菠蘿油   181

    雞尾包   184

    方包、多士、三文治   187

    食店的「過河」文化   192

     

    食譜篇   196

    法式西多士   196

     

    香港人的「茶餐廳精神」

    後記

    鳴謝

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