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《和食古早味：你不知道的日本料理故事》書中，作者從歷史、文化等角度，詳細介紹了各種常見的日式料理，探索日本飲食的今夕演變。通過本書，你會了解西洋料理進入日本后發生了哪些變化，品味日本最有代表性風味的威士忌，領略日本職人的手沖咖啡，也可以去原產地探訪日料調味的關鍵——醬油的制作過程，探究壽司的起源和演變，感受日本的食育精神和地方化飲食，隨作者去靜岡、京都享用精進料理和懷石料理。
作者簡介
胡 川安生活中的歷史學家，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察時代。在日本、法國、美國和加拿大生活過。大學期間兼修歷史與哲學， 后來在臺灣大學兼修考古學和歷史學，于加拿大麥吉爾大學取得歷史學博士學位。寫作歷
名人/編輯推薦
深入了解17種日式美味：豬排飯 、拉面、握壽司、天婦羅、鰻魚飯、懷石料理等； 感受料理職人的專業精神：“天婦羅大師” 早乙女哲哉、“咖啡之神” 關口一郎、“人間國寶鰻魚飯大師” 金本兼次郎、“壽司之神” 小野二郎； 欣賞與日式料理相關的名家浮世繪，包括歌川廣重、歌川國芳、月岡芳年、勝川春亭、葛飾北齋等人的作品。
目次
自序 日本料理的五感體驗與知性品味第01章 從日本料理發現世界日式豬排飯的誕生和牛與鐵板燒拉面的文化史鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌日本的咖啡文化與職人之技第02章 傳統飲食文化的現代體現醬油的傳統與現代化真味豆腐筑地市場的海鮮故事老鋪鰻自一飯握壽司的藝術蕎麥面與庶民生活天婦羅的鮮味與甘甜第03章 味覺的原點日本料理決勝負的關鍵：神圣的米季節的溫度：野菜與“旬飲食”禪意的美味：精進料理四季的追尋：懷石料理結語 日本料理的真諦
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