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魅麗。花火原創小說66折起
咖啡館創業核心關鍵:不是砸錢就能開好咖啡館,釐清開店初衷、理念及定位,解構盲點確立目標做對的事,建構逐夢成真的創業路
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定  價:NT$ 399 元
優惠價:90359
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無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
可得紅利積點:10 點
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次

商品簡介

打算辭掉工作開咖啡館之前,
確保你的夢想不會變噩夢必讀的一冊!

 
王詩鈺,咖啡創業整合經理人,咖啡齡將近20年,
做過咖啡師、店長,待過國際連鎖店及獨立個性店,咖啡賽事評審,
參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行,活動策展……
協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」,
將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教,甚至是膠原蛋白「跨界合作」,
聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎……
你開店可能會遇到的問題,她碰過各形各色,且幫很多人解決,深知那些是「無解」。
 
她終於決定寫這本書,阻止大家盲目砸錢開咖啡店,
看完這本書,你還是篤定要做,百分之九十九的機會,你會成功。
 
1、首先要問:
>>獲利模式是什麼?
開店的核心就是賺錢,絕對不是只有實現夢想而已,而這個商品能不能產生獲利並且有個模式,是能不能永續經營的關鍵。
 
>>有多少資金及資源?
開店除了有夢想外,最重要的是要評估資金、資源、以及你的「能耐」,這關乎咖啡館的大小?能撐多久?這些在開店前先整合資金與手上握有的資源才好做妥善地分配。
 
>>想像中的咖啡館長怎樣?
你想像中理想的咖啡館是什麼樣子?位在哪裡?目標客群是誰?營業時間?畫面越具體,距離成功越接近。
 

2、核心開店術:地→事→物→時→人 法則
協助起心動念時,釐清開店經營過程的每一步,內容包括完整的開店順序、並透過品牌定位、設計、行銷等等加以解說創立經營獨立風格咖啡館的訣竅。
 

3、店開了,還有很長的路要走
開咖啡館不只是完成夢想,更是自我認識的過程。思考近、中、遠程的調整與規劃,展店也要維持獨立個性,提供如何時時調整而能逆轉勝的經營思維。


【好友一路見證>>真心推薦】
實心美術/實心裡生活實物店 孫明華
Fika Fika Café James
食物研究者 徐仲
果醬女王 柯亞
Draft Land創辦人 Angues/Gina
靠北過日子創辦人 王大Q
旅行生活文字工作者 林凱洛
boven雜誌圖書館創辦人 周筵川
維摩舍/菩薩寺執行長 葉本殊
漫畫家/紀錄片 導演 beat
土生土長創辦人 顧瑋
CJSJ 創辦人/主廚 莊如/Soriano Joaquin
Solidbean coffee Nicole、Dana、Corey
Solidbean coffee Roaster 團隊

作者簡介

王詩鈺

咖啡創業整合經理人,咖啡齡近20年,做過咖啡師、店長,待過國際連鎖店及獨立個性店,咖啡賽事評審,參與店家後場規劃訓練、創店規劃執行,活動策展……協助台、日、中等地店家創建運營的「典章制度」,將咖啡與空間、老屋、設計、飲食、雜貨、青旅、市集、宗教,甚至是膠原蛋白「跨界合作」,聽過無數人的夢想、父母幫孩子的設想、上班與創業的to be or not to be、客人夥伴留不住的苦惱、店要收還是有救、要開第二家店嗎……你開一家店可能會遇到的問題,她碰過各形各色,且幫很多人解決,深知那些是「無解」,但能往哪個方向找破口。

她終於決定要出一本書,阻止大家盲目砸錢開咖啡店,看完這本書,你還是篤定要做,百分之九十九的機會,你會成功。

任職│創建│顧問
方亭咖啡│副店長
統一星巴克│店經理
台中胡同飲集聚場│店長
三時杏仁茶坊│創始人
海悅廣告代銷.豪宅預售屋 駐場咖啡顧問
Copo de café.轉轉吉拉朵│咖啡開店顧問
Akuma caca│Akuma caca2創店店長
A House Live café│營運顧問及創店店長
立偕生活文化 樂埔町│咖啡顧問
Fab café│專案店長
品墨良行│咖啡顧問
GABEE.│品牌行銷專案
東京*DOMO CAFÉ│咖啡顧問

教學│評審
台中菩薩寺 習咖啡│咖啡行者
2012年台灣區咖啡大師比賽│初、複、決賽感官評審
2014年台灣區咖啡大師比賽│初、複賽感官評審
在欉紅台灣咖啡研究室│籌備顧問
正興咖啡館│訓練講師
溫事│咖啡課程講師
斯陋咖啡│咖啡課程講師
明道大學咖啡社│指導老師
東方廚藝教室│咖啡系列課程講師
東方工商餐飲科│講師
青創總會創新育成中心│講師
大好青空市集│策劃團隊成員

名人/編輯推薦

實心裡生活什物店 孫明華
 
2002年初識詩鈺,是在一家大型的美式咖啡連鎖店。當時的她已任店裡的管理職,工作時,神情嚴肅,指揮口諭精明幹練,看來擁有多年經驗豐富。一段時間後才知道當時她其實還不滿25歲,再後來更多了解一點,他曾在幾個大型的連鎖餐飲店歷練過、也當過文具業務開著貨車台北大街小巷跑。她的全職工作經驗甚至回推至高中,寒暑假當領隊帶團出國,一直到某次出團食物中毒被醫院通知,家人才知道原來她有這個分身‧今日的她機智靈敏,再曲折困難還是能變出解套方法,想來也許是這些經歷鍛鍊營養了她。
 
私心來說,總覺得她一身功夫應該會回台中開家咖啡館,但隨著時間一年一年過去,她的回答也越來越肯定—協助大家完成夢想,更有成就感!
 
這些年她的確協助案主開出多間咖啡店,她幾乎全能地從地點特性、客群設定到菜單思考、空間配置、餐廚具的採購到最後的行銷方式,一一給出專業的建議,最後,毫無懸念呈現出來的就是一間一次到位風格獨具的咖啡店。
 
專業又熱血,這是她獨一無二的能力。
 
夢想有時只停留在夢想最美,有勇氣繼續往前的話,書中的開店案例剛好可以協助大家清楚驗算/分析自己是否適任一間咖啡店的老闆。如果你沒有一位朋友像詩鈺這樣的開店顧問,這本書應該可以成為你開店前隨時請教的好老師。


食材研究者 徐仲
 
詩鈺是多年老友,以往向別人介紹她時,我會冠以「咖啡人」的稱號,然而我錯了,這個稱號太朦朧,尤其在近幾年,喝咖啡成為全台日常,人人都是咖啡人,由傳統市場的大媽到鄉鎮野外的雅痞,談起咖啡就像政論節目的名嘴,不論是暢談莊園品種產地風土,或是研討自烘自沖現磨手法,高手處處,見解百千。這樣的年代,若我再以「咖啡人」之名介紹詩鈺,說不定對方會輕聲回應:「我也是。」
 
詩鈺和咖啡間的關係,當然不僅僅於唇舌之間的啜飲風情,她介入的範圍是「咖啡產業」,看她跑工地,幫人看咖啡店的裝潢;看她寫企劃,協助咖啡業者做員工訓練;看她接受採訪,她身兼咖啡裁判和咖啡講師的身分;看她帶著行李廂四處旅行,需要她的業者不僅僅在台灣,基本上只要和咖啡有關的市集、派對或展場,都可以見到詩鈺的身影,為著一杯淺咖黑棕的迷人飲料忙碌著。
 
於是,我決定下次介紹詩鈺時,我要稱她為「咖啡圓夢師」,以白話解釋,就是協助他人開設咖啡店的顧問,這才是精確的介紹方式。另一個如此稱呼的理由,就是她終於將多年經驗寫出,讓許多業餘愛好者的「咖啡人」,圓夢之際有個依據,感到徬徨時有個導師。
 
因為所以,快點買這本書吧!

目次

推薦序
 實心美術│實心裡生活什物店 孫明華
 Fika Fika Café James
 果醬女王 柯亞
 飲食文化研究人 徐仲
作者序
菩薩寺,他的習咖啡 黃小黛
 
CHAPTER 1 拜託!請不要開咖啡館
想要開什麼樣的咖啡館
開店前的思考
不要怕夢想遙遠,不要怕餅畫太大
你適合當老闆嗎?
沒有差異化絕對不要開店
地→事→物→時→人,掌握開店核心術
CASE STUDY實例123


CHAPTER 2 核心開店術:地
從商品差異性與獨特性思考坐落地點
用對的方法,了解商圈消費特性
打腫臉充胖子,當心開不到半年就掰掰
設計交給專業,經營者更注重坪效
地X CASE STUDY實例123
 

咖啡觀察1│東京的咖啡現場
從街頭展開的咖啡消費行為
 

CHAPTER 3 核心開店術:事
第一件事:技術
第二件事:行政
第三件事:設計
第四件事:開店前預算
第五件事:開店後管理
事X CASE STUDY實例123
 

咖啡觀察2│東京的咖啡現場
國外咖啡館品牌的東京生存之道


CHAPTER 4 核心開店術:物
一張菜單決定咖啡店的人生
料理的核心:物料與食材
咖啡機不僅是超跑也得是發財車
咖啡店設備選購要點
物X CASE STUDY實例123
 

CHAPTER 5 核心開店術:時
商品差異性夠,任何時機都是好時機
讓顧客看到你是「準備好」的店
勿因店小而不為!行銷是加分利器
你有「咖啡大師」的迷思嗎
時X CASE STUDY實例123
 

咖啡觀察3│馬來西亞的咖啡現場
我在吉隆坡喝到的好咖啡
 

CHAPTER 6 核心開店術:人
了解關係,掌握營運
練習面試人的本事
開店沒有SOP,但教育訓練有
營業額的關鍵:外場服務
與員工長長久久最重要的五件事
人X CASE STUDY實例123
 

CHAPTER 7 改善、永續及咖啡館的不同可能
開店後的好與壞
獨立咖啡館展店也要有「個性」
近、中、遠程的調整與規劃
改造X CASE STUDY實例123
 

咖啡觀察4│東京的咖啡現場
從咖啡職人身上看見
 

附錄 開店實用表單

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