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在風險評估框架中，總膳食研究是世界衛生組織極力推薦的暴露評估技術，用於一個國家或―個地區代表性人群膳食污染物暴露量和營養素攝入量的評價。
我國已成功開展了五次總膳食研究。第五次中國總膳食研究於2009年開始，2015年完成，包括脂肪酸、營養元素、污染元素、農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、持久性有機污染物、食品加工過程污染物等項目檢測與膳食攝人量評估。本書按照總膳食研究成果整體結集出版的模式，參照《第四次中國總膳食研究》體例，全面總結了第五次中國總膳食研究的**成果。根據更新的食物消費量和最近的即食食品污染數據全面評價我國居民的多種污染物膳食暴露隋況，並與歷次總膳食研究結果進行比較，瞭解各類污染物的變化趨勢，同時，增加氯丙醇酯、鄰苯二甲酸酯、三嗪類農藥殘留等膳食暴露評估資料。本書中的研究結果已在食品安全國家標準：食品中污染物限量標準(GB2762-2017)和食品中真菌毒素限量標準(GB2761-2017)修訂中得到了應用。
我國已成功開展了五次總膳食研究。第五次中國總膳食研究於2009年開始，2015年完成，包括脂肪酸、營養元素、污染元素、農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、持久性有機污染物、食品加工過程污染物等項目檢測與膳食攝人量評估。本書按照總膳食研究成果整體結集出版的模式，參照《第四次中國總膳食研究》體例，全面總結了第五次中國總膳食研究的**成果。根據更新的食物消費量和最近的即食食品污染數據全面評價我國居民的多種污染物膳食暴露隋況，並與歷次總膳食研究結果進行比較，瞭解各類污染物的變化趨勢，同時，增加氯丙醇酯、鄰苯二甲酸酯、三嗪類農藥殘留等膳食暴露評估資料。本書中的研究結果已在食品安全國家標準：食品中污染物限量標準(GB2762-2017)和食品中真菌毒素限量標準(GB2761-2017)修訂中得到了應用。
目次
概要
第一章 中國總膳食研究方法學
第一節 膳食調查方法和樣品製備步驟
第二節 樣品分析測定方法及質量控制
第三節 膳食暴露評估方法
第二章 食物消費量數據
第三章 脂肪酸
第四章 元素的膳食評估
第一部分 營養元素
第一節 鈉和鉀
第二節 鈣
第三節 鎂
第四節 磷
第五節 錳
第六節 鐵
第七節 鋅
第八節 鉻
第九節 銅
第十節 硒
第十一節 鉬
第二部分 污染元素
第一節 鉛
第二節 鎘
第三節 汞
第四節 砷
第五節 鋁
第五章 農藥殘留
第一節 有機氯農藥
第二節 擬除蟲菊酯類農藥
第三節 有機磷類農藥
第四節 三嗪類農藥
第六章 獸藥殘留
第一節 β2-受體激動劑和β-受體阻斷劑
第二節 四環素類抗生素
第三節 喹諾酮類藥物
第四節 磺胺類藥物
第五節 抗球蟲類藥物
第六節 氯黴素
第七章 食品加工過程污染物
第一節 氯丙醇
第二節 氯丙醇酯
第三節 鄰苯二甲酸酯
第八章 持久性有機污染物
第九章 真菌黴素
第十章 三聚氰胺及其類似物
參考文獻
附錄
第二章附表
第四章附表
第五章附表
第六章附表
第七章附表
第八章附表
第九章附表
第十章附表
彩 圖
第一章 中國總膳食研究方法學
第一節 膳食調查方法和樣品製備步驟
第二節 樣品分析測定方法及質量控制
第三節 膳食暴露評估方法
第二章 食物消費量數據
第三章 脂肪酸
第四章 元素的膳食評估
第一部分 營養元素
第一節 鈉和鉀
第二節 鈣
第三節 鎂
第四節 磷
第五節 錳
第六節 鐵
第七節 鋅
第八節 鉻
第九節 銅
第十節 硒
第十一節 鉬
第二部分 污染元素
第一節 鉛
第二節 鎘
第三節 汞
第四節 砷
第五節 鋁
第五章 農藥殘留
第一節 有機氯農藥
第二節 擬除蟲菊酯類農藥
第三節 有機磷類農藥
第四節 三嗪類農藥
第六章 獸藥殘留
第一節 β2-受體激動劑和β-受體阻斷劑
第二節 四環素類抗生素
第三節 喹諾酮類藥物
第四節 磺胺類藥物
第五節 抗球蟲類藥物
第六節 氯黴素
第七章 食品加工過程污染物
第一節 氯丙醇
第二節 氯丙醇酯
第三節 鄰苯二甲酸酯
第八章 持久性有機污染物
第九章 真菌黴素
第十章 三聚氰胺及其類似物
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