你的料理最美味： 85道食譜與10篇料理手記

這是一本陪伴你一起料理、
讓下廚變得更開心的食譜。
不久之後你會發現，對你來說最美味的，
是自己的料理。

許多人都覺得自己廚藝不好。不過，大家偶爾也會有這種感覺吧？明明作法和平常一樣，怎麼今天的料理出乎意料地好吃！這是為什麼呢？
本書作者長尾智子認為，應該是因為在料理的當下，自己是以自然率直的心情下廚，不求一定要成功，也不過於小心謹慎。而是與手中的食材對話，不勉強自己、也不求一定要成功，下廚才有樂趣。用這種態度下廚，自然會成功。
當眼前冒著溫暖香氣的是自己經常做的料理，這一刻你將意識到，原來下廚不是為了任何人，而是為了自己。可以永遠對料理抱持興趣，享受做菜、品嘗的樂趣，是多麼幸福的一件事啊。
既然如此，就用真心面對食材，先為自己下廚吧。最後的成果可以和家人品嘗，也可以找來親朋好友一起分享。或者偶爾獨自靜靜享用。

85道美味料理自己動手做！
自己做也不會失敗的18款風味小菜
好食材、無添加的6款自製調味料
愈簡單愈有滋味的8種鹽味料理
冷凍備料也能出好菜，餐餐少不了的常備菜18種
日常生活中少不了的6品米料理
蔬菜大變身，11道創新蔬菜料理
料理大晉級，烤箱料理2種
充滿異國風情的7道香料料理
賓主盡歡的宴客料理4種
獨特風味的5款甜點

引領你樂在下廚的10篇料理手記
比外面買的更美味的自家製小菜
天天都想用的自製調味料
冰箱是料理的保存箱
鹽是成就味道的關鍵
米飯相伴的生活
日常蔬菜的創新作法
善用烤箱下廚！
用過才會懂香料的奧義
設宴待客的祕訣
我的甜點清單

長尾智子（Tomoko Nagao）
料理搭配設計師。平時從事食譜寫作與料理隨筆書籍創作，並於雜誌擁有相關專欄發表。同時也從事咖啡店與餐廳的菜單設計，以及食品和食器的商品開發等。
相信「只要越來越多人願意下廚，世界就會改變」。希望「深入開發讓下廚變得更有趣的香料料理」。主要著作有《單鍋料理》、《長尾智子的日日變化料理》、《長尾智子的料理1、2、3》（以上均為暫譯）等。

譯者簡介 賴郁婷
台大日研所畢。曾任職出版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。

前言
開始料理之前

比外面買的更美味的自家製小菜
油漬烤鮮蔬
油漬彩椒
油漬炙燒菇
油漬烤蔥
甜醋漬鮮蔬
甜醋漬小番茄
甜醋漬白花椰菜
甜醋漬小黃瓜和西芹
自家製油漬沙丁魚
炒絞肉
炒黃豆素絞肉
異國風味絞肉蓋飯
簡易水煮雞肉
水煮雞肉小黃瓜三明治
水煮雞肉蛤蜊清湯
水煮雞肉佐檸檬奶油馬鈴薯
水煮雞肉佐油漬沙拉
水煮雞肉佐鯷魚巴西利橄欖油

天天都想用的自製調味料
鯷魚巴西利橄欖油
番茄醬風味番茄醬料
自製芥末醬
香草鹽
醬油味噌米麴
梅子昆布醋

冰箱是料理的保存箱
常備著就不用擔心的冷凍肉丸子
肉丸子番茄燉菜
肉丸子白菜牡蠣鍋
輕鬆品嘗蔬菜和豆類的冷凍備料
冷凍水煮鷹嘴豆
冷凍水煮紅豆
冷凍水煮玉米
冷凍水煮白腰豆
冷凍水煮毛豆
白腰豆蔬菜湯與水煮麥片
品嘗新鮮魚肉的冷凍備料
迷迭香風味冷凍秋刀魚
冷凍甘酒醬油漬沙丁魚
冷凍香草旗魚
冷凍麵包粉鰹魚
冷凍鹹鱈魚、鹹鮭魚
甘酒醬燒沙丁魚定食
米蘭風味炸鰹魚

鹽是成就味道的關鍵
洋蔥番茄日常清湯
清燉鹽漬豬肉
淺漬蔬菜
淺漬小黃瓜
淺漬蘘荷
淺漬苦瓜
淺漬高麗菜
涼拌豆腐佐三款淺漬蔬菜
淺漬高麗菜沙拉

米飯相伴的生活
土鍋雜糧炊飯飯糰
豆腐水雲味噌湯
焙煎糙米雞肉炊飯
焙煎糙米
中式油飯
夏蔬沙拉散壽司

日常蔬菜的創新用法
檸檬奶油焗馬鈴薯
新粉吹芋馬鈴薯
比利時風味薯泥
中東風味炭烤茄子
清蒸茄子佐醬油味噌米麴
橄欖油烤茄子
烤芋頭
乾煎蒜香芋頭栗子
簡易版焗烤芋頭
乾燒魚露蓮藕
巴薩米克醋風味煮蓮藕

column
應付各種場面的菜色設計靈感
繁忙日子的的快速菜單
只有沙拉和湯的延遲晚餐
週末的慵懶早餐
不動聲色露一手的宴客大餐
輕食午餐或便當
提早開動的悠閒品酒晚餐

善用烤箱下廚！
焗烤通心粉
柑橘風味烤雞佐烤蘋果

column
剩餘調味料活用術
芥末醬／魚露／醋／柚子胡椒／鯷魚／巴薩米克醋

用過才會懂的香料奧義
風味圓潤的鯖魚咖哩
孜然飯
馬鈴薯白花椰菜蔬菜咖哩
香料蛋
尼泊爾風味醬菜
印度風味天婦羅
香料奶茶與香料茶

設宴待客的祕訣
宴客式烤蔬菜
豐盛涼麵
青甘魚下巴抹醬與白花椰菜
整顆蔬菜的清燉料理

column
漆器與帶蓋器皿

我的甜點清單
新式白玉湯圓紅豆湯
草莓果醬果凍佐優格醬
焦糖香蕉椰子冰淇淋
無花果藍莓乾克拉芙緹
原味司康與蜂蜜堅果抹醬、鮮奶油霜

比外面買的更美味的自家製小菜
在這個以個食為主流的時代，外帶熟食店裡的即食小菜應有盡有，就連煮好後還得費事清理的炸物也有，日式、西式、中式等各色料理任君挑選，只要少量多樣地買個幾樣，就能完全擺脫花時間料理的麻煩。不過，請各位先停下來想一想。煮魚買現成的也就算了，浸漬料理之類的不妨就自己動手做吧。至少也要養成自己做小菜的習慣，別讓餐桌上全是買來的即食料理。建議最好的方法是，花點時間事先做好保存起來。或許有人會認為，買現成的既不會浪費食材，也比自己做的好吃。不過，重口味的即食料理其實怎麼吃都差不多，不會有難以下嚥的東西，也沒有令人特別驚豔的美味。然而，自己做雖然偶爾會失敗，但相對可以完全掌握食材的選擇，還能期待成功時的那份喜悅。如果太忙或覺得下廚麻煩，就盡量買些單純、簡單的即食料理，再搭配自己事先做好保存、有著自製風味的小菜一起品嘗吧。如此搭配，就能讓原本只有即食料理的餐桌頓時充滿活力呢。一點一點地吃著自己做的料理，一定會逐漸上癮，下回也想要親自下廚。
　等到會自由搭配自己的想法和技巧下廚時，即便生活再忙，也能用愉悅的心情去享受每一餐的料理。

天天都想用的自製調味料
　我並非嫌棄市售的調味料，只是單純覺得那些味道都太強烈了。每天都會少量使用的鹽、醋、醬油、味噌、油、香辛料等，不妨奢侈一點，稍微多花點錢，選擇無添加、品質好的產品。使用品質好的調味料的好處是，首先會開始留意到食材的美味。用無添加的醋來澆淋或醃漬酸梅和昆布，食材會各自釋出天然原味。嘗到所謂的食材原味之後，就會知道什麼是多餘的風味。如此一來，比如在買酸梅時或許就會更謹慎地挑選，變得喜歡口味清淡一點的酸梅。外食的時候，可能也會稍微多加考量，對味道變得更敏感也說不定。
自己做的東西相對溫合而單純，可以讓人安心。希望大家也能慢慢習慣這種不添加香料和防腐劑的清淡味道。
　奇妙的是，自製調味料的味道相對單純，沒有過多的人工風味。料理中加了自製調味料之後，不曉得是否因為襯托出每種食材的味道，嘗起來完全不像使用市售調味料般所有配料的味道都一樣。由於味道單純、清淡不搶味，因此可以加一小撮辣椒，或是依照自己的喜好適度地在料理中添點甜味。自製調味料怎樣都吃不膩，可以用來掌控自己料理的味道。調味料雖然只是料理中的一小部分，卻是每天都會用到的東西。一點點的差異，結果將大大不同。

鹽是成就味道的關鍵
料理時，鹽不必一次下完。聽我這麼說，很多人一定會感到驚訝。事實上，料理的調味可以分成好幾個階段來進行。這是因為料理不同於做甜點或麵包，可以在製作過程中隨時補充不足的味道。料理前先做基本調味，料理時再稍微補足味道，煮好之後若覺得味道還是不夠，只要吃的時候再加一小撮鹽就行了。味道清淡的料理加鹽更有畫龍點睛之效，例如最單純的清燙蔬菜，燙煮時刻意不加鹽，完成後再撒一撮鹽，味道立即變得鮮明。還可以再加點檸檬等酸味或胡椒的辣味，做出各式各樣的風味變化。
　鹽只要配合每一次不同的料理，小心不過度添加就可以了。鹽可以左右料理的成敗甚至食欲，鹹度不夠的料理是嘗不出美味的。蔬菜只要以鹽抓揉，就會好吃得讓人一口接一口。鹽漬魚肉或肉類經過燉煮或煎炸，被緊緊鎖在食材裡的鮮味也會慢慢釋放到表面，使料理產生滋味。
　正因為鹽扮演了如此重要的角色，因此調味時只要盡可能小心謹慎，大概都能成功做出美味料理。