家常菜輕鬆做又健康
家常菜輕鬆做又健康
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 【本書特色】
    蔬菜冰入菜,簡單、方便、快速吸收全營養
    洋蔥冰百變家常料理,打造健康燃脂力!
    250道可口菜餚+20種常見病食養+蔬菜冰健康飲食法

    1天6顆洋蔥冰,強化代謝、吃出易瘦體質不復胖
    享瘦美食零負擔,食材保健效果一滴不漏!

    【內容簡介】
    滋補肉類‧清爽蔬食‧蛋豆料理‧飯麵主食
    可口小菜‧美味湯品‧風味飲料‧輕食點心
    美味菜品VS.繽紛多變蔬菜冰,均衡營養、健康加分!
    神奇洋蔥冰驚人功效,吃出美顏瘦身自癒力
    洋蔥內含多種植化素,具有降血脂、抗氧化、排毒、防癌等功效,每天處理洋蔥十分費神,製成洋蔥冰應用在家常料理中,親身體驗洋蔥神奇食療力!
    蔬菜冰特效對症食養,20種常見疾症一掃光
    常見病除了藥物治療,生活習慣和飲食也是重要一環,料理中加入洋蔥冰、番茄冰、紅蘿蔔冰等,不僅增添風味,也能完善營養,逐步找回健康。
  • 陳乃嘉 營養師
    現職:
    台大醫院營養師
    學歷:
    中國醫藥大學營養學系學士
    證照與專長:
    中華民國營養師證書
    中華民國丙級烘焙證照
  • 越吃越健康 大病小病都改善
    □□飲食與人體健康息息相關,舉凡食材的選擇、烹調方式、食用分量等,都是重要的一環,如何在一日三餐中攝取足夠且均衡的營養,進而獲得食材本身的食療功效,是現代人煩惱的課題,若能將各種蔬菜做成蔬菜冰,在料理時適當放入其中,不僅能增添風味,也能收其保健效果。

    天天6顆洋蔥冰,瘦身、養生一次滿足
    □□在各式蔬菜冰中,不能錯過的非洋蔥冰莫屬!洋蔥富含多種營養素,如「硫化物」能幫助降血糖、血脂;「類黃酮」能抗氧化、消除疲勞、;「穀胱甘肽」可排毒、美白;其中「槲皮素」不僅能防癌,更能抑制脂肪合成,是維持健康、消脂減重不可忽視的好幫手。
    □□處理洋蔥往往令人費神,若一次購買太多也會擔心保存的問題,此時做成洋蔥冰保存,一次做好一個月的分量,想吃時能隨時取用,輕鬆體驗洋蔥冰的神奇保健燃脂力!
    □□本書第2單元羅列多種洋蔥冰與家常菜的搭配組合,舉凡肉類、海鮮、蔬菜、飯麵主食、湯品、飲品等,都能加入洋蔥冰,讓料理更添風味!同時也介紹不同種類食材的選購、保存等知識,每道食譜也詳解其保健效果,吃對營養健康超簡單!

    蔬菜冰效果一級棒,對症飲食樂活養生
    □□除了洋蔥外,還有哪些蔬菜能先做成冰塊呢?本書另選紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、油菜、番茄、金針菇6種蔬菜,作法、功效也帶您一手掌握。而本書第3單元則精選20種常見病症,除了簡單介紹該病症的起因,也告訴您哪些營養素能改善該項疾病,及提供多道對症保健料理,讓您越吃越健康、改善身體內部的大小疾病!

    □□對許多人而言,將蔬菜事先處理做成冰塊,料理時再放入的作法十分新奇,或可能因此卻步不敢嘗試,但可將蔬菜冰想像成天然調味料,能為料理提升風味之餘,也能兼顧健康,推薦給忙碌的現代人、小資族,一起見證蔬菜冰的神奇效果!

  • 2 【作者序】愈吃愈瘦  大病小病都改善

    Part 1 洋蔥冰健康力  爆紅大揭密
    16 【洋蔥冰祕密1】如何利用洋蔥冰快速變瘦?
    17 【洋蔥冰祕密2】能健康瘦下來,連肌膚也變美?
    18 【洋蔥冰祕密3】洋蔥冰有何驚人保健功效?
    19 【洋蔥冰祕密4】洋蔥冰製作超簡單!
    20 【洋蔥冰Q&A專家解惑】
    Q1:洋蔥如何選購、保存?
    Q2:哪一種洋蔥最適合製作洋蔥冰?
    Q3:如何切洋蔥才不會淚眼汪汪?
    Q4:先沖水再料理,可去除洋蔥的辛辣味?
    Q5:洋蔥生吃還是煮熟比較營養?
    Q6:洋蔥冰可以取代調味料嗎?
    Q7:三餐搭配洋蔥冰,分量可以比平常多吃一些嗎?
    Q8:1天沒吃足6顆洋蔥冰,可利用隔天補回來?
    22 洋蔥冰快速料理好好用
    23 蔬菜冰製作方式
    26 蔬菜冰驚人保健功效

    Part 2 洋蔥冰百變吃法
    30 肉類料理
    32 肉類食材小百科
    ●橙汁排骨    ●糖醋蔥爆里肌
    ●蔥爆高麗菜肉片
    ●蔥燒雞肉    ●彩椒拌鴨肉
    ●芥藍炒牛肉    ●莧菜炒羊肉

    38 海鮮料理
    40 海鮮食材小百科
    ●蘆筍炒魚片    ●絲瓜蒸鮮魚
    ●清蒸檸檬魚
    ●芹菜炒海鮮    ●百合炒干貝
    ●絲瓜蛤蜊    ●三鮮燴冬瓜

    46 蔬菜料理
    48 蔬菜食材小百科
    ●櫻花蝦炒高麗菜    ●豌豆莢炒雞肉
    ●塔香紫茄
    ●翡翠高麗菜卷    ●香煎蘆筍卷
    ●黃瓜鮮筍拌蝦仁    ●醋拌三菇

    54 蛋、豆類
    ●海鮮蒸蛋    ●紫菜蛋卷
    ●翡翠油豆腐    ●蔥燒鮮菇豆腐
    ●客家小炒    ●木耳炒豆包
    ●毛豆炒豆乾    ●涼拌四季豆

    60 飯麵主食
    62 五穀雜糧食材小百科
    ●彩椒牛肉燴飯    ●蒜香鮭魚炒飯
    ●蓮子山藥粥    ●燕麥瘦肉粥
    ●大滷麵    ●三鮮豬肝麵
    ●蒜香鮭魚義大利麵

    68 可口小菜
    69 可口小菜美味技巧大公開
    ●時蔬田園沙拉    ●起司番茄沙拉
    ●青蔥雞肉沙拉
    ●油醋玉米筍    ●豆醬劍筍
    ●涼拌番茄蒟蒻

    74 發酵食材
    75 優質發酵食物一覽
    ●味噌柴魚黃瓜    ●味噌毛豆雞柳
    ●香烤紅麴肉片    ●蒜炒紅麴萵苣
    ●韓國泡菜炒飯    ●韓式泡菜冷豆腐
    ●韓式泡菜鍋
    ●奶香蔬菜通心粉    ●菠菜番茄起司焗蛋
    ●南瓜優格沙拉

    82 美味湯品
    83 煮湯技巧大公開
    ●牛肉蔬菜湯    ●蒜香雞湯
    ●紅棗山藥排骨湯
    ●番茄豆腐瘦肉湯    ●薑絲鮮菇魚湯
    ●生炒花枝羹
    ●番茄蔬菜濃湯    ●蘑菇馬鈴薯濃湯
    ●海鮮濃湯    ●翡翠海鮮羹

    90 風味飲品
    92 水果食材小百科
    ●香蕉橙奶    ●南瓜豆漿
    ●番茄紅蘿蔔橙汁
    ●奶香奇異果冰沙    ●莓果葡萄柚冰沙
    ●草莓奶昔    ●咖啡雪泥

    98 輕食點心
    99 低卡飽足點心食材介紹
    ●馬鈴薯披薩    ●高纖紫米糕
    ●醬燒豬肉米漢堡    ●鮮蝦春捲
    ●甜心湯圓    ●香濃紅豆湯
    ●銀耳蓮子桂圓露

    Part 3 洋蔥冰對症食療保健功效
    106 糖尿病
    糖尿病對症特效食譜
    ●蒜香五穀飯
    ●文蛤炒芥藍    ●苦瓜燜魚乾
    ●番茄炒牛肉
    ●南瓜蘑菇濃湯    ●杏仁木瓜燉排骨
    ●養生山藥鍋    ●鮮蚵豆腐煲
    ●黑豆薏仁飲    ●健康蔬果汁
    ●韭菜蝦仁餅

    114 高血壓
    高血壓對症特效食譜
    ●高粱薏仁鮮蔬飯
    ●鮮菇螺絲麵    ●九層塔燉飯
    ●金針排骨湯    ●豆腐酸辣湯
    ●鮮菇炒豇豆    ●玉米彩椒炒肉片
    ●薑燒絲瓜豆腐    ●綠咖哩椰汁苦瓜
    ●芹菜芭樂汁    ●茼蒿高麗菜汁
    ●芝麻山藥地瓜汁

    122 高血脂
    高血脂對症特效食譜
    ●香菇竹筍炒肉絲
    ●海鮮煲仔飯    ●白綠雙瓜麵線
    ●苦瓜排骨湯    ●芥菜豆腐湯
    ●彩椒炒雞柳    ●辣味秋葵
    ●竹筍燴海參    ●咖哩花椰菜
    ●醋拌蓮藕    ●海帶芽涼拌豆腐
    ●甜杏蘋果飲

    130 防癌
    防癌對症特效食譜
    ●山藥炒肉末
    ●咖哩南瓜雞肉飯    ●鳳梨肉片炒飯
    ●杏鮑菇炒綠花椰    ●番茄炒高麗菜
    ●人參雞湯    ●香菇雞湯
    ●鳳梨苦瓜雞湯
    ●核桃芝麻糊    ●牛奶杏仁西米露
    ●莓果番茄汁

    138 便祕
    便祕對症特效食譜
    ●鮭魚糙米粥
    ●黃瓜薏仁飯    ●蔬菜雞肉炊飯
    ●青豆鮮蔬湯    ●白菜番茄肉片湯
    ●木耳炒三鮮    ●鮮筍燴香菇
    ●蒜苗醬燒藕片
    ●萵苣蔬果汁    ●蜂蜜紅莓檸檬汁
    ●雙瓜香檸汁    ●鳳梨奇異果汁

    146 瘦身消脂
    瘦身消脂特效食譜
    ●蒜頭鮮蜆湯
    ●茼蒿拌鴻禧菇    ●麻油胡椒炒香菇
    ●牛蒡沙拉    ●涼拌黑木耳
    ●梅子醋凍    ●草莓杏仁凍
    ●香蕉蜂蜜穀片

    152 美白養顏
    美白養顏特效食譜
    ●葡萄蔬果沙拉
    ●奶香鮮貝燴椰菜    ●豌豆香爆中卷
    ●雞肉蝦仁三明治
    ●薏仁蓮子粥    ●桂圓糙米粥
    ●百合銀耳湯
    ●高麗蘆薈柳橙汁    ●鮮橙黃瓜檸檬汁
    ●銀耳鮮橙汁    ●石榴檸檬汁

    160 經痛
    經痛對症特效食譜
    ●山藥紅豆甜粥
    ●香烤鮭魚    ●清蒸薑絲鱸魚
    ●什錦蔬菜湯
    ●香檸鳳梨鮮奶    ●黑米豆漿
    ●黃耆枸杞茶

    166 頭痛
    頭痛對症特效食譜
    ●蔥燒豬肉
    ●麻婆豆腐    ●黃金咖哩什錦豆
    ●核桃蓮藕甜湯    ●甜薯薑湯
    ●小米萵苣豆漿    ●茉莉燕麥豆漿
    ●枸杞香芋豆漿

    172 失眠
    失眠對症特效食譜
    ●黑豆蓮子豆漿    ●香蕉牛奶
    ●金瓜炒米粉    ●豆皮糙米飯
    ●宮保雞丁
    ●蓮子瘦肉湯    ●四神雞湯
    ●玉米火腿濃湯

    178 眼睛疲勞
    眼睛疲勞特效食譜
    ●腰果紫米飯
    ●枸杞雙菇炒蛋    ●百合雙筍炒香菇
    ●韭菜花炒透抽    ●醬爆雙脆
    ●黃瓜紅蘿蔔汁    ●桑葚蘋果汁
    ●南瓜子蜜豆奶

    185 肝病
    肝病對症特效食譜
    ●菠菜豬肝粥    ●枸杞鱈魚粥
    ●薑絲蒸蛤蜊    ●香菇炒茭白筍
    ●鮮蔬蛤蜊鍋
    ●黑芝麻山藥奶    ●綠豆杞棗豆漿
    ●金瓜番茄瘦肉湯

    190 胃病
    胃病對症特效食譜
    ●南瓜雞肉麵線    ●養生五蔬飯
    ●韭菜豆干炒肉絲    ●翡翠豆皮
    ●香滷白菜
    ●薑汁豬肉片    ●清爽黃瓜豆皮湯
    ●茼蒿豆腐鮮魚湯

    196 腎臟病
    腎臟病對症特效食譜
    ●枸杞山藥蒸蛋
    ●紅燒五花肉    ●彩椒糖醋魚
    ●沙茶肉絲炒油菜    ●蒜香龍鬚菜
    ●雙瓜葡萄飲    ●黃瓜鮮橙汁
    ●黑糖八寶粥

    202 腰痠背痛
    腰痠背痛特效食譜
    ●清蒸紅棗鱈魚
    ●魚香蓮藕飯    ●韭菜炒飯
    ●牡蠣鮮蔬烏龍麵
    ●青江菜炒香菇    ●香蔥洋芋炒牛肉
    ●四季豆炒肉絲    ●銀芽炒油豆腐

    208 骨質疏鬆
    骨質疏鬆對症特效食譜
    ●起司番茄沙拉
    ●莧菜炒蛋    ●芥菜吻仔魚
    ●木耳炒鮮蝦    ●野菇炒時蔬
    ●茭白筍鮮果沙拉    ●鮭魚海藻沙拉
    ●葡萄柚番茄汁    ●高麗菠菜汁

    214 感冒
    感冒對症特效食譜
    ●蔬菜羊肉鍋
    ●黑胡椒牛柳    ●山藥炒羊肉
    ●蒜香蒸肉    ●韭菜炒肉絲

    218 手腳冰冷
    手腳冰冷對症特效食譜
    ●薑汁豆漿
    ●紫芋蒸排骨    ●薑汁雞柳
    ●蔥爆辣子雞丁    ●蒜苗炒花枝

    222 過敏
    過敏對症特效食譜
    ●番茄牛肉麵
    ●高纖蔬菜南瓜湯    ●薏仁排骨湯
    ●薑絲炒大腸    ●蔥燒鮮菇豆腐
    ●綠菠蘋果汁    ●元氣鮮果汁
    ●冰糖銀耳蓮棗湯

    228 更年期
    更年期對症特效食譜
    ●五行蔬菜湯
    ●三絲炒蘆筍    ●蒜香芝麻韭菜卷
    ●番茄魩仔魚炒蛋    ●什錦蔬菜
    ●蘋果鳳梨優酪乳    ●紅棗燕麥豆漿
    ●奇異果沙拉

    Part 4 洋蔥超強保健特效
    236 洋蔥6大燃脂力
    238 打造健康瘦&不生病的體質
    241 【一週三餐洋蔥冰 元氣菜單】
    242 【洋蔥冰一週減肥菜單】
    243 洋蔥冰減肥大作戰

    【附錄】家常菜健康常識大集合
    246 三低料理健康烹調法
    247 烹調用具比一比
    248 大廚親傳烹調技巧
    250 做菜美味加分法寶【香辛料篇】
    251 做菜美味加分法寶【調味料篇】
    252 5大健康食材營養速查表

  • 如何利用洋蔥冰快速享瘦?
    洋蔥冰是消脂瘦身的主角,一天只要運用6顆洋蔥冰,從日常飲食著手,再搭配一週至少3次的有氧運動,就能輕鬆雕塑S形曲線,讓您擁有婀娜多姿的黃金比例身材!

    洋蔥冰+時蔬鮮果
    蔬果富含纖維質,可促進腸胃蠕動,若能搭配高麗菜、綠花椰菜等十字花科蔬菜一起食用,更可加強抗氧化功效,達到預防癌症的效果;且洋蔥中的榖胱甘肽搭配富含維生素C的水果,如:芭樂、奇異果等食用,可改善皮膚問題,進而預防老化。

    洋蔥冰+無糖茶飲
    為了加速消耗熱量,身體常會流失大量水分,因此減肥者須將水分攝取量提高到2000c.c.;適量喝洋蔥水亦可補充流失的電解質,提高細胞的效能。
    此外,茶類中的多酚具有抗氧化功效,亦為洋蔥冰減肥的最佳良伴;也可將洋蔥冰搭配果汁、豆漿、牛奶或湯品食用,久而久之洋蔥冰便會成為三餐中不可或缺的重要配料。

    洋蔥冰+低卡飲食
    當熱量攝取大於消耗,過多的熱量,會轉換成脂肪囤積在體內,因此養成均衡的飲食習慣,搭配熱量控制、規律運動,是減重的不二法門。
    利用洋蔥冰的燃脂功效,搭配熱量控制,讓減重事半功倍!

    洋蔥冰+酵素益菌
    洋蔥的微甜來自寡醣的作用,而寡醣具有整腸健胃的功效,與天然的發酵食品一起食用,可增加消化道中的益菌數量,促進消化、改善便祕。尤以優格、味噌、泡菜、起司等食品,搭配洋蔥冰一起食用,保健功效倍增。

    蔬菜冰驚人的保健功效
    除了洋蔥冰之外,也能將各式高纖蔬菜做成蔬菜冰,不僅方便烹調料理,還能使人輕鬆攝取多元化的營養素。以下介紹6種蔬菜冰及相關功效,並提供飲食搭配建議,讀者不妨來試試!

    番茄冰~抗老防癌好幫手
    俗話說:「番茄紅了,醫生的臉就綠了。」超級保健蔬菜─番茄富含「茄紅素」,是類胡蘿蔔素的一種,不僅可防衰老、抗氧化,另具有預防癌症的功效。此外,番茄中的「維生素C」和「鉀」含量也十分豐富,前者能促使膠原蛋白合成,美白養顏;後者能排除多餘的鈉,調節人體功能,並預防高血壓。
    應用:番茄冰可搭配馬鈴薯食用,兩者均含豐富的維生素C,具有保護和修復黏膜的功效,適合胃潰瘍患者食用。

    牛蒡冰~消化塑身效果佳
    牛蒡含有木質素、褐藻酸及膳食纖維等營養素。「木質素」能促進腸道蠕動,預防腸道病變,降低罹患大腸直腸癌的風險。「褐藻酸」則具抗癌功效,能抑制癌細胞生長及強化體力。而牛蒡中的「纖維」質地較粗,可切絲或切薄片,較方便食用。
    應用:牛蒡冰適合與蒟蒻絲搭配食用,兩者皆富含水分及膳食纖維,不僅可以改善便祕,也能增加飽足感,達到瘦身的效果。

    金針菇冰~健腦益智一級棒
    研究證實,金針菇含「樸菇素」,能增強人體對癌細胞的抵抗力。且富含「離胺酸」、「精胺酸」及「鋅」等營養素,不僅能提升學童記憶力、學習力,也能幫助生長發育。但金針菇的「鉀」含量較高,腎功能不佳者須注意攝取量。
    應用:金針菇冰可與海帶煮湯食用,兩者皆富含水溶性纖維,可吸附腸道內的膽固醇,減少膽固醇吸收、降低血脂。

    紅蘿蔔冰~明目強化免疫
    紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素、鉀、膳食纖維等營養素。「β-胡蘿蔔素」進入人體後,會轉換為維生素A,可保健視力、增強免疫力。「鉀」能排除人體多餘鹽分,達到降低血壓的功效。「膳食纖維」則能促進腸道蠕動,排除毒素,預防腸癌。
    應用:維生素A為脂溶性維生素,建議可以紅燒、拌炒方式,不僅增添菜餚風味,更能幫助維生素A的吸收,達到保護視力的功效。

    白蘿蔔冰~美容整腸風味好
    白蘿蔔中的「維生素C」含量高,不僅能促使膠原蛋白合成,達到養顏美容功效,也能保健牙齦、修復組織及增強免疫力。白蘿蔔中含有「芥子油」,具有促進腸胃液分泌的作用,可使腸胃保持在最佳狀態。白蘿蔔中的「膳食纖維」也可促進腸胃蠕動,與芥子油搭配食用,可促進腸道通暢。
    應用:富含維生素C的白蘿蔔冰可與干貝、蛤蜊一起食用,干貝、蛤蜊中的維生素B群及牛磺酸,可以充分發揮排毒、消除疲勞的效果。

    油菜冰~強骨降脂我最強
    油菜富含鈣、維生素B群、C及膳食纖維等營養素。「鈣」可以強健骨骼及牙齒,改善骨質疏鬆。「維生素B群」不僅能舒緩情緒,亦可活化肝臟細胞,促進代謝排毒。而「維生素C」可預防癌症,若能與維生素E協同作用,抗癌效果更加顯著。油菜中的「膳食纖維」能和食物中的膽固醇、三酸甘油酯結合排出,達到降低血脂的功效。
    應用:油菜冰與豬肉皆富含豐富的維生素B群,搭配食用,能充分發揮消化代謝、排除身體毒素及消除疲勞的功效。

    洋蔥冰+肉類料理
    肉類種類繁多,牛、羊、豬、雞、鴨各有不同的風味與營養,在食用安全方面,也各有不同的掌握要點,以下為您介紹肉類的選購、保存和烹調祕訣。

    肉類選購標準
    有彈性、無異味、具光澤
    在選購方面,雖然各種肉類、各部位之間有所不同,但仍須掌握幾個大方向:有彈性、沒有異味、形狀完整、看起來有光澤。
    另外,若為進口肉類,則須注意標示產地為何。至於肉類的脂肪中,所含的飽和脂肪酸較多,故選擇脂肪少的肉較有益健康。

    肉類保存妙招
    迅速處理,盡快食用完畢
    肉類、內臟等生鮮食物,不宜在室溫下放置過久,購買回來後最好盡快清洗處理,即將烹調的肉應該放入冰箱中冷藏,需要保存的肉類則應冷凍。
    雖然各種肉類的保存期限不同,只要把握普遍性原則─盡快食用完畢,即可確保新鮮度。

    肉類烹調祕訣
    去腥可增添料理風味
    在烹調方面,一般常有的困擾是肉類、內臟的腥味。因腥味會破壞菜餚的美味,而且未去腥的肉容易吃膩。
    其實肉類有許多方法可去腥,例如:燉肉湯時,可加一點米酒或薑片去腥;如果打算火炒、燒烤,蔥蒜不僅可去腥,也能讓菜餚聞起來更香;若將肉塊放入加醋的滾水中汆燙,不但能去腥,也可以軟化肉質。
    另外,食用肉類時,只要加熱至75℃以上,即可殺死細菌和寄生蟲,而且豬肉比牛肉更需要加熱,這樣可避免食物中毒。

    肉類食療效果
    Q1 為什麼吃豬肉能美容護膚?
    豬肉含有豐富的蛋白質、胺基酸,能夠豐潤肌膚、延緩老化速度,並可修復傷口,維護肌膚健康。
    Q2 吃牛肉、羊肉能改善胃病?
    牛肉含有酥胺酸,能促進腸胃道肌肉蠕動的功能順暢;色胺酸可提供內分泌腺分泌激素所需,有助於平穩情緒、預防神經性胃炎。
    羊肉中的維生素A、B群,則能幫助肌肉組織修補、生長;亦富含菸鹼酸和鋅、硒,有益增強免疫力。
    Q3 常吃雞胸肉有利減肥?
    雞肉的脂肪含量低,若想補充足夠的優質蛋白質,又擔心因此攝取過多脂肪、熱量,可選擇脂肪含量低的雞胸肉,如此既能均衡營養,也不容易發胖。
    Q4 吃鴨肉如何保護心臟健康?
    鴨肉所含的脂肪中,以不飽和脂肪酸和短鏈的飽和脂肪酸為主,且維生素A、B2、B12的含量較其他肉類高;而鴨肉中的鐵、鉀、鋅、銅等營養素,能維持人體酸鹼平衡,有益心血管的功能和代謝。

    豬肉
    營養功效:豬肉含有蛋白質,可幫助人體生長發育、增強體力;富含維生素B群,能促進代謝、消除疲勞;鐵質有助於造血,負責運送氧氣和營養至全身,預防貧血。
    選購保存:以挑選肉質結實有彈性、具光澤、肥肉潔白瘦肉紅、無腥味與肉瘤者為佳。購買回來後最好3天內吃完;也可分切包好存放於冰箱冷凍庫中,保存時間勿超過1個月。
    料理祕訣:豬里肌肉較嫩,應避免長時間烹調使肉質變硬;豬腩肥瘦相間,適合煎、燉、燜;脂肪多的腰肉可炒、炸、煎、烤、蒸,常做成肉絲或豬排食用。

    牛肉
    營養功效:牛肉中的維生素B群有助於代謝成長,對皮膚、頭髮、指甲等細胞再生有益,還可維護神經系統健康;鋅可促進代謝,對保護皮膚、骨骼發育也有助益。
    選購保存:須挑選外觀完整、乾淨,肉色呈鮮紅者。購買回來後應盡快食用完畢,不宜解凍後再冷凍,以免影響風味。
    料理祕訣:牛肉各部位皆有適合的烹調方式,肩里肌、腰內肉等較嫩的部位,適合煎、炒、燒、烤;肩肉、下腰肉等較韌的部位,適合以蒸、煮、燉等方式料理。

    雞肉
    營養功效:雞肉富含蛋白質,能幫助生長發育,增強體力;膠原蛋白對肌膚有益;維生素A能維護皮膚與黏膜健康,可預防感冒,保護眼睛;維生素B群可促進代謝,消除疲勞。
    選購保存:建議選擇肉質光滑、表皮呈黃白色、毛孔突出、無黏液或出水的雞肉,包裝貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌。避免選購施打抗生素或生長激素的雞肉。
    料理祕訣:雞肉適合清蒸、煮湯、炒食、油炸或燒烤等烹調方式。煮湯前需先汆燙,以去除血水、腥味。且烹調須煮熟以殺死細菌;但時間不宜過久,以免肉質變硬。

    蔥燒雞肉
    排除毒素+補充體力
    熱量470大卡
    材料
    洋蔥冰1顆(不解凍),紅蘿蔔50克,去骨雞腿250克,蔥段15克,薑片5克
    調味料
    橄欖油、醬油、糖各1小匙,米酒2大匙
    作法
    1 食材洗淨。紅蘿蔔切塊;雞腿切塊。
    2 熱油鍋,爆香薑片、蔥段,放入雞腿塊、紅蘿蔔拌炒。
    3 續入洋蔥冰、醬油、糖、米酒,用中小火燒煮至收汁即可。

    健康補給站
    雞肉脂肪含量少,且富含優質蛋白質、維生素B群、菸鹼酸等營養素,能養顏美容、增強體力。

    彩椒拌鴨肉
    潤澤肌膚+消除疲勞
    熱量734大卡
    材料
    洋蔥冰1顆(解凍),烤鴨肉110克,四季豆、甜椒各50克,白芝麻1小匙
    調味料
    醬油2小匙,麻油1/2小匙,白胡椒粉1/6小匙
    作法
    1 蔬菜洗淨。烤鴨肉切絲;調味料和洋蔥冰拌勻備用。
    2 四季豆去蒂切薄片;甜椒切絲,均放入滾水中燙熟,撈出瀝乾。
    3 材料盛盤,淋上調味料,撒上芝麻即可。

    健康補給站
    洋蔥含有蒜素,鴨肉含有維生素B1,兩者搭配食用,能消除疲勞、提升注意力。

    芥藍炒牛肉
    高纖排毒+清潔腸胃
    熱量357大卡
    材料
    洋蔥冰1顆(不解凍),芥藍菜150克,牛肉片60克,大蒜30克,辣椒5克
    調味料
    橄欖油、蠔油各1小匙
    醃料
    醬油、米酒各1/2小匙,蛋白1顆
    作法
    1 食材洗淨。芥藍菜切段;辣椒切斜段;大蒜切片。
    2 牛肉用醃料略醃,油燙至7分熟後瀝油。
    3 熱油鍋,爆香蒜、辣椒,放入芥藍菜、洋蔥冰和蠔油炒熟,再加牛肉炒勻即可。

    健康補給站
    芥藍菜富含膳食纖維,有助人體消化、吸收,促進腸胃蠕動,排出體內多餘毒素。

    糖尿病
    洋蔥能降低血糖值

    為什麼會罹患糖尿病?
    糖尿病是指血液中的葡萄糖濃度(血糖)偏高,造成血糖值偏高的2個主因,一為胰島素分泌不足,一為胰島素作用不良。
    據研究統計,約有90%的糖尿病致病原因,為胰島素作用不良。而家族遺傳、肥胖、年長、高血壓、高血脂、高尿酸、患有胰臟疾病、生活作息不正常、壓力過大、飲酒過度、缺乏運動、睡眠不足等,皆為罹患糖尿病的好發因素。

    洋蔥為什麼能改善糖尿病?
    洋蔥富含蒜硫胺素、類黃酮、穀胱甘肽等成分,各個元素協同作用,能有效降低血糖值,緩和糖尿病症狀。
    1 蒜硫胺素
    蒜硫胺素能提高胰島素效能,促進代謝,將醣類轉換成熱能,穩定血糖值
    2 類黃酮
    類黃酮可改善人體對葡萄糖調控的缺陷,降低胰島素的阻抗作用,避免血糖急遽上升
    3 穀胱甘肽
    穀胱甘肽可促進胰島素分泌,防止細胞損傷,預防糖尿病及其他併發症

    糖尿病飲食控制6要訣
    1 均衡攝取各類食物
    2 定時定量、少量多餐
    3 維持理想體重
    4 注意食物的升糖指數
    5 多攝取高纖食物
    6 少吃高油脂食物

    蒜香五穀飯
    控制血糖+抗病殺菌
    熱量624大卡
    材料
    牛蒡冰1顆(解凍),五穀飯300克,白花椰菜90克,豬瘦肉片80克,蒜末20克,南瓜片30克,水1小匙
    調味料
    醬油膏2小匙
    作法
    1 將牛蒡冰、蒜末、醬油膏混合,加水拌勻。
    2 白花椰菜、豬瘦肉片、南瓜片洗淨,汆燙後瀝乾備用。
    3 把作法2放在五穀飯上,再淋入作法1即可食用。

    健康補給站
    大蒜中的營養成分,可促進胰島素的作用和肝醣的合成,促進糖尿病患者體內的新陳代謝。

    推薦書展
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