商品簡介
作者簡介
臺大生物技術研究中心副主任
衛生福利部食品藥物管理署食品衛生安全與營養諮議會委員
財團法人癌症關懷基金會董事
目次
1 健康飲食新趨勢 1
2 基礎營養觀念 27
3 食物的利用與人體生理 45
第二篇 能量營養素
4 醣類與膳食纖維的營養價值與食物來源 63
5 油脂的營養價值與食物來源 91
6 蛋白質與胺基酸的營養價值和食物來源 113
7 能量平衡與體重控制 129
第三篇 保護性營養素
8 維生素與礦物質概論 145
9 維護腦部發育與智力之營養素:碘、膽素、n-3長鏈脂肪酸 153
10 骨骼保健相關的營養素:鈣、磷、鎂、氟、維生素D 171
11 血液保健相關的營養素:鐵、銅、葉酸、B12、K 195
12 抗氧化之營養素:維生素E、C、硒、錳 211
13 能量代謝相關之營養素:維生素B群、鉻、硫、鉬 223
14 基因調節與保護皮膚的營養素:維生素A、鋅 237
15 水份與電解質 253
16 機能性成分:植化素、花草藥、益生素、益生菌 267
第四篇 應用營養學
17 生命期營養 283
18 運動營養 315
19 食品安全與風險管理 337
主題書展
更多書展本週66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。