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粵菜製作技術（簡體書）
- 系列名：十三五高職高專院校規劃教材.烹飪類
- ISBN13：9787502646783
- 出版社：中國質量出版社
- 作者：李銳; 郝志闊
- 裝訂／頁數：平裝／191頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2018/11/22
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商品簡介
商品簡介
本書主要內容包括：粵菜烹調基礎知識、粵菜基本功實訓、初步熟處理方法、常見原料醃制、乾貨原料漲發、調製工藝實訓、制湯工藝實訓、粵菜烹調方法及實訓菜肴等內容。
本書緊密結合崗位工作任務和職業能力培養，以烹調工藝流程為主線，以崗位能力與知識為主要內容，實現烹調合理化、科學化和現代化。
本教材是2015年廣東省本科高校教學質量工程項目"烹飪與營養教育應用型人才培養示範專業"（編號1149617064）研究成果之一。
本教材適用于高職高專、實踐性本科烹飪工藝與營養、餐飲管理、食品類專業學生學習用書，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，亦可作為烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
本書緊密結合崗位工作任務和職業能力培養，以烹調工藝流程為主線，以崗位能力與知識為主要內容，實現烹調合理化、科學化和現代化。
本教材是2015年廣東省本科高校教學質量工程項目"烹飪與營養教育應用型人才培養示範專業"（編號1149617064）研究成果之一。
本教材適用于高職高專、實踐性本科烹飪工藝與營養、餐飲管理、食品類專業學生學習用書，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生使用，亦可作為烹飪培訓、賓館飯店從業人員及烹飪愛好者閱讀。
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