TOP
0
0
魅麗。花火原創小說66折起
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
滿額折
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)

馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)

人民幣定價:49.8 元
定  價:NT$ 299 元
優惠價:87260
領券後再享89折
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
可得紅利積點:7 點
相關商品
商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

馬卡龍,是一種圓嘟嘟、糖果色的法國小圓餅。這種時尚又代表巴黎味道的甜品,又被成為“少女的酥胸”,深受年輕人的歡迎。
本書介紹了馬卡龍傳奇般的歷史,“一步一圖”示範巴黎馬卡龍的基本製作方法、外殼和奶油的組合變化,還特地刊載了10家人氣甜品店的60款馬卡龍配方。
跟著這些從業資歷豐富、又不斷創新的甜點師們,創造出令人驚豔、夢幻般的馬卡龍吧。

作者簡介

柴田書店,

創立於1950年,位於日本東京都湯島天滿宮附近。近70年來一直專注於料理、餐飲、酒店、旅館業相關書籍的出版。其中,主要面向專業人士出版圖書和雜誌,如法餐、意大利餐、咖啡、甜點、麵包等料理書和餐飲店經營指導手冊,酒店經營業界雜誌,餐飲業界雜誌等,覆蓋了日本國內和海外各國飲食商業,在業內廣受好評。2016年,旗下月刊雜誌《專業料理》迎來創刊50周年,成為繼同社《食堂》《酒店》之後第三本續刊過半個世紀的雜誌。

目次

準備工作

馬卡龍,是怎樣一種甜點

第1 章 走近馬卡龍

巴黎馬卡龍的製作方法

巴黎馬卡龍的特點

[關鍵點]攪拌方法

[關鍵點]按壓氣泡的標準

[關鍵點]烘烤程度

[關鍵點]夾心的味道與用量

馬卡龍的基本製作方法――Laurent Poilvet

基本款外殼[香草外殼]

變化款外殼[巧克力外殼]

基本款奶油[香草奶油]

變化款奶油[開心果奶油]/[巧克力奶油]/[香橙果醬]

[關鍵點]蛋清

[關鍵點]蛋白霜

使用法式蛋白霜製作馬卡龍――A Point

巧克力馬卡龍/覆盆子馬卡龍

使用意式蛋白霜製作馬卡龍――Patisserie Kanae

玫瑰馬卡龍

第2 章 人氣店的爆款馬卡龍

Il Pleut Sur La Seine

基本款馬卡龍……覆盆子馬卡龍

變化款馬卡龍……巧克力馬卡龍/咖啡馬卡龍/檸檬馬卡龍/紅茶馬卡龍

La Vieille France

基本款馬卡龍……覆盆子馬卡龍

變化款馬卡龍……核桃奶油焦糖馬卡龍/開心果馬卡龍/檸檬馬卡龍/香杏紅茶馬卡龍

西番蓮馬卡龍/咸奶油焦糖馬卡龍/黑加侖馬卡龍

Patisserie Caroline

基本款馬卡龍……咖啡馬卡龍

變化款馬卡龍……綠茶馬卡龍/黑加侖馬卡龍/菠蘿馬卡龍/榛子馬卡龍

......

您曾經瀏覽過的商品

購物須知

大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大,除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態,其餘商品將正常出貨。

特別提醒:部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。

無現貨庫存之簡體書,將向海外調貨:
海外有庫存之書籍,等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍,平均作業時間約60個工作天,然不保證確定可調到貨,尚請見諒。

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。

優惠價:87 260
無庫存,下單後進貨
(採購期約45個工作天)

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區