一碗肉臊飯:台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶
一碗肉臊飯:台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 台灣第一本深談肉臊的專書!

    透過小吃裡的肉臊學問,重現台灣早期的飲食光景,
    深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。

    *理解肉臊之於台灣小吃的重要。
    *重新闡明台灣小吃的真實樣貌。
    *剖析當代台灣飲食謬誤的真相。

    從此不再一鍋肉臊走天下
    台灣經典小吃,從肉臊說起。
    藏在小吃裡的肉臊,說著前人的料理智慧與飲食記憶。

    特別收錄―黃老師私房肉臊食譜做法

    * 肉臊飯的南北差異?
    * 米粉炒還是炒米粉?
    * 蚵仔煎原來有放肉臊?
    * 鹹味狀元糕的美味秘密?
    * 已經消逝的肉圓仔和鹹軟物仔

    代表著台灣庶民飲食文化的肉臊飯,到底有些什麼樣的學問?
    傳統台菜飲食文化家黃婉玲老師透過本書,深入解析款款肉臊的製作細節差異與滋味層次變化!

    同一款肉臊不適用於各種料理,每一種料理小吃各有其最配搭的肉臊,不論是肉塊的尺寸、醬汁的濃淡、配料的成分,差一分一毫都會影響滋味的最佳呈現。

    黃老師在傳承台菜的教學現場,深刻感受到現代人對於肉臊的誤解與謬用,於是提筆寫下我們熟知的台灣小吃裡的肉臊學問細節,不管是飲食現場的重現,抑或人與料理之間的人情故事,以及詳細的肉臊做法與眉角,都一一詳實記錄在本書裡。
  • 黃婉玲

    從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄之間,對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦,卻又鍾情於老文化,期待以不同的觀點,探究、傳遞昔時的文化,特別偏愛以「吃」談論文化,因為,這是最不沉重、認識文化的方法。

    目前成立一個獨立的烹飪空間,舉辦各式傳承老台菜的活動,期盼讓更多人能更容易學習台菜的烹調,並且透過這個空間,讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根,往外傳播,藉著不厭其煩地說明、互動,活絡台菜的價值。

    /台菜美食顧問/
    《總鋪師》電影原著作者
    《總鋪師》電影美食總指導

    /歷年著作/
    《台菜的一年:重溫記憶裡的四季台灣味,地瓜稀飯、紅燒鰻、紅蟳米糕、烏魚米粉……。》 2017出版
    《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜:40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜》 2015年出版
    《府城世家尋味之旅:記憶中的家族食記》 2015年出版
    《老台菜:紅城花廳台灣味》 2013年出版
    《總鋪師辦桌:再現老台菜的美味記憶》 2012年出版
    《阿嬤的廚房:尋找台灣道地古早味》 2012年出版
    《百年台灣古早味:尋訪真實老味道》 2011年出版
    《淺談古早味》 2011年出版

    /FACEBOOK/
    *請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」
  • 前言

    肉臊飯
    台南水餃
    米粉炒
    米糕
    肉圓仔
    芋粿
    狀元糕
    阿雪的家常肉臊
    蚵仔煎
    筒仔米糕
    台南麵
    煎鎚
    碗粿
    滷肉飯
    蝦仁肉圓
    豎臊
    擔仔麵
    鹹軟物仔
    鹹湯圓

    黃婉玲私房肉臊/圖解做法
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