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    • 食物學原理與實驗
    • 作者:謝明哲;劉芳珍;郭鈺安;施純光  出版社:台北醫學院保健營養學系  出版日:2016/09/01 裝訂:平裝
    • 定價:330元  優惠價:9297 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 食物與營養為一體之兩面,修習營養學者,不能不了解食物,舉凡根莖澱粉類、油脂類、肉魚豆蛋奶類、蔬菜類及水果類等五大類食物之物理化學性質及其所含營養素之特性等均必須有所了解,以便應用於膳食設計及食物製備加工上。
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    • 休閒遊憩概論
    • 作者:楊建夫;許秉翔;顏瑞美;黃慧琦;李遇欣;王文誠;魏映雪;李嘉英;張煜權;林如森;陳正利;古宜靈;莊淑姿;劉建麟;郭勝豐  出版社:華都文化  出版日:2015/08/01 裝訂:平裝
    • 定價:550元  優惠價:95523 
    • 本書邀請國內十五位任教於休閒、觀光系所的資深教師,依各人學術專業領域貢獻所長。全書內容豐富且架構完善,共具四大主軸。 休閒概念:從休閒的基本概念入門,帶領讀者了解休閒的哲學內涵、休閒的時間觀、休閒動機與需求、休閒的新發展──休閒活動與體適能。 休閒資源:從資源面向看休閒,認識休閒資源與類型、休閒資源規劃以及相關議題,如保謢區與國家公園、世界遺產等。 休閒資訊與傳播:因應資訊時代的來臨,將資訊
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    • 餐飲管理
    • 作者:林芳儀  出版社:三民  出版日:2015/02/01 裝訂:平裝
    • 定價:400元  優惠價:85340   紅利400點兌換
    • 經營餐廳這件事,常常被認為只要食物好吃、用料新鮮實在,顧客就會光顧。也有些人可能會認為,餐廳的裝潢要時尚、要有特色、要有主題性,消費者就會經常的拜訪。或許,還有些人覺得,餐廳的菜色種類要多,提供消費者更多的餐點選擇,才是貼心的服務。對於如何成功的經營餐廳,每位成功的經營者都有一套說法。而基本的餐廳營運所需瞭解的各環節原則,是否能歸納、整理出一門專業,此即為「餐飲管理」這一門學科所要探討的。 &nb
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    • 食品檢驗分析丙級學術科解析
    • 作者:何淇義;林宏周;孫蓓菁  出版社:台灣復文興業股份有限公司  出版日:2015/02/01 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:95333 
    • 由教育部公佈 98 課綱,四技二專統測食品群專業科目已改為食品加工及食品化學,其中食品化學除包含原食品化學課程內容外,更將化學實驗、分析實驗及食品化學實驗納入考試範圍,各校為提升食品化學實驗相關知識,藉由鼓勵學生參與食品檢驗分析丙級檢定,除增加學生專業證照外更可加強學生實驗技能。 本書針對初學者增進基礎化學實驗的能力及知識,並利用圖表顯示操作方式增加讀者學習印象,學科題目均附有解析,以方便讀者閱
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    • 管理學:觀光‧休閒‧餐旅系適用
    • 作者:黃廷合 主編;蔣台程;沈健華;蔡文豐;鄧誠中;黃榮吉;梅國忠;齊德彰;杜怡嫻;胡惟喻;鄧小寅 編著  出版社:全華圖書  出版日:2014/12/01 裝訂:平裝
    • 定價:600元  優惠價:9540 
    • ■ 本書優點特色1.集合數位教授多年教學經驗,教學重點不遺漏。2.內容豐富完整,輔以圖表說明,易懂易記。3.每章均附課後評量,隨時溫習有效率。4.觀光小故事做引導,啟發學習興趣。5.全書穿插時事個案,幫助讀者了解實務上的應用。6.內容新穎,注重管理學在觀光界的發展趨勢。 ■ 內容簡介本書專為大專校院觀光休閒類群科系(如觀光、休閒、旅館、餐飲等)的同學設計編寫,並將觀光產業所需要的知識性管理素材融入
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    • 觀光與休閒經濟學
    • 作者:鍾起岱  出版社:五南圖書出版  出版日:2014/10/01 裝訂:平裝
    • 定價:580元  優惠價:79458 
    • 從經濟學觀點,探討如何透過看不見的手以及看得見的手,使觀光休閒生產活動滿足不同社會層次的需求。本書在分析工具上,主要採用個體經濟中的理論與工具。並把總體經濟中的投資、所得、外匯與國際貿易等原理考慮在內。消費者如何消費?廠商生產什麼?如何生產?如何定價?國家政策會產生什麼樣的影響?如何進行產業管理?如何保障消費者權益?都是觀光休閒經濟關心的重點。大專院校觀光經濟學與休閒經濟學科書相關課程適用。&nb
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    • 餐旅人力資源管理
    • 作者:鄭清和  出版社:台灣復文興業股份有限公司  出版日:2014/10/01 裝訂:平裝
    • 定價:410元  優惠價:95390 
    • 餐旅管理受到學生喜愛,原因之一是臺灣已逐漸邁入服務業時代,但由於工作辛苦,就業幾年後依然留下來繼續從事餐旅業的人力不到三分之一。透過學習>,留住合適的人才,也成為餐旅管理相關科系的重要科目。本書的撰寫力求實務化,各章的「HRM廣角鏡」與「個案研討」能讓學生知道餐旅業的人力資源管理現況與讓學生思考餐旅業的人力資源管理突破。
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    • 食物學原理
    • 作者:程修和  出版社:華都文化  出版日:2014/05/15
    • 定價:350元  優惠價:95333 
    • 於時代進步的潮流中,國人對於飲食也不同於以往只求溫飽即可的基本生理需求,更進一步希望食品能夠朝向精緻化及健康化,並開始注意食品中之成分是否會對人體造成傷害。本書自〈緒論〉開始闡述基本營養成分、基本加工方法與加工目的,而後依照食物之基本分類,包含蛋類、乳類、肉類、魚貝類、穀類等,分章詳細說明其基本構造、組成成分、種類、營養價值與加工原理及應用。另針對需要儲藏之蔬果類及油脂類,陳述不同儲藏方式對於蔬果
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    • 國際禮儀
    • 作者:霍元娟;孫詅琇  出版社:宥宸文化  出版日:2014/05/09 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:9342 
    • 一、 本書係依據教育部最新修正發布之「國際禮儀」課程綱要編寫而成。二、 本書旨在建立學生正確的國際禮儀觀念,以培養正確的服務態度並增進國際交流能力,學習本國及各國禮儀知識,用以強化學生國際交流的能力,使學生能實踐於日常生活中。三、 本書雖經多方考據及資料蒐集,但因諸國國情各異,且禮儀通常為約定成俗,難免有變異,若與本書內容有所出入,還懇請各界批評指教。四、
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    • 餐旅概論
    • 作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2014/05/01 裝訂:平裝
    • 定價:550元  優惠價:9495 
    • 本書係專為技職院校餐旅、觀光、休閒等相關科系「觀光餐旅概論」、「餐旅概論」等課程教學,及有志於從事觀光餐旅學術研究者而編輯。本書係最新修訂的彩色精典版,全書共計六篇十八章,將觀光餐旅產業的範疇,如餐飲業、旅館業、旅行業及休閒娛樂業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於研讀,全書輔以精美圖表、照片及業界實例,深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的經營管理現況,並分析未來的發展趨勢。本書主要特色乃在協助讀者建立正
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    • 遊程規劃與成本分析
    • 作者:陳瑞倫;趙曼白  出版社:揚智文化事業股份有限公司  出版日:2014/05/01 裝訂:平裝
    • 定價:550元  優惠價:9495 
    • 觀光事業是世界各國爭相發展的產業之一,也是未來對於經濟成長具有舉足輕重的「無煙囪事業」。旅遊業在此產業中,扮演著將供應商產品組裝、推廣、銷售的角色,而遊程規劃則是旅遊業研發(R&D)部門的主要工作;如何研發組裝出創新、暢銷、獲利的產品,也成為旅遊業者永續經營的主要利基。成本分析則是遊程規劃者必備的智能,也是遊程產品執行的藍圖,更是業者獲利的專業技巧。本書以簡明的學術理論為基礎,搭配實務經驗
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    • 餐旅會計學
    • 作者:林有志;黃娟娟  出版社:滄海  出版日:2014/04/01 裝訂:平裝
    • 售價:480 
    • 1.因應國際化潮流,以國際會計準則(IFRS)為架構。2.深入淺出,淺顯易懂,使讀者不會視會計為畏途。3.強調本土化,儘量以國內上市上櫃公司財務報表為例做說明,使讀者有親近感,不會有隔靴搔癢之感。4.介紹會計新知,在每章適時穿插會計新知,為讀者開啟知識之窗,提高學習的興趣。
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    • 食品化學與分析 I
    • 作者:李玫琳;余豐任; 何淇義  出版社:台灣復文興業股份有限公司  出版日:2014/04/01 裝訂:平裝
    • 定價:378元  優惠價:95359 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書之課程目標,為使學生能認識食品化學與基礎分析化學、瞭解食品化學在食品加工之重要性、食品的組成分及其變化、食品成分在加工過程之變化以及食品添加物在加工的應用等。主要內容包含食品化學基礎分析、食品成分在加工上之變化、食品添加物及食品衛生檢查等。 本書強調食品化學的基本概念及基礎分析化學的原理,敘述簡單易懂,於各章節另附有課後練習,可供學生溫習之用,增進學生對課程內容的了解。
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    • 觀光行銷學:產業觀點與實務應用
    • 作者:曹勝雄  出版社:前程文化〈前程企管〉  出版日:2014/02/07 裝訂:軟精
    • 定價:520元  優惠價:95494 
    • 本書從基礎行銷原理出發,並以觀光產業作為探討對象,將行銷組合的運用、行銷計畫研擬、行銷控制、行銷推廣、行銷績效評估,以及觀光客消費行為等相關概念納入內容。全書依各章主題安排產業實務專欄,探討觀光產業各種行銷策略;更針對目前發展最新趨勢,介紹當前觀光產業網路行銷模式,並新增相關行銷議題。 全書力求文字簡潔清楚,配合簡例圖表說明、實務統計數據與產業趨勢分析,以最簡單的方式將艱深的理論重新詮釋,期能使讀
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    • 國際禮儀與海外見聞
    • 作者:莊銘國 著  出版社:五南圖書出版  出版日:2014/02/01 裝訂:平裝
    • 定價:480元  優惠價:79379 
    • 現今國際禮儀之「四庫全書」!林昌星(林勝工業公司總經理) 提升國人在國際禮儀的水準,用心令人敬佩。許坤金(跨世紀管理顧問公司董事長) 身處地球村時代,蘊含他國文化之「國際禮儀」,實為吾人應正視探討之主題。黃清藤(前高雄港務局局長) 到正式或大型場所用餐時,如何「坐」才合宜?當湯盤內的湯剩下一點點時,怎麼喝才優雅?穿著西裝時,應如何搭配鞋子、襪子和領帶?掌聲是獻給表演者的最佳禮物,但何時鼓掌、何時叫
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    • 國際禮儀實務
    • 作者:徐筑琴 編著  出版社:揚智文化事業股份有限公司  出版日:2014/02/01
    • 定價:480元  優惠價:9432 
    • 隨著國際化的趨勢,人們不論工作、生活、出國旅遊,或是在各種公共場合,都會接觸到有關禮儀的事務,如何在不同國家、不同種族、不同宗教、不同生活習慣的環境中,和諧相處,受到別人的尊重,也保持自己的自尊,維護企業的形象,表現國家民族的尊嚴和氣度,就成為十分重要的課題。因此遵循一些共同的禮節、儀式和規範,彼此在權利、義務、地位平等的情勢下工作與相處,是現代人必備的禮儀修養。 本書內容涵蓋日常生活的食、衣、住
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    • 餐飲衛生與品質保證(第二版)
    • 作者:汪復進 編著;洪嘉仁 校閱  出版社:新文京開發出版股份有限公司  出版日:2014/01/01
    • 定價:490元  優惠價:9441 
    • 食品安全與餐飲衛生是已開發國家必備的條件。從食材與原物料之源頭管理(產銷履歷或生產履歷)、採購貯存、菜單設計、烹調製備直至餐飲供應,應嚴防媒介物之危害,杜絕二次污染以及避免食品中毒之發生。  全書共有四大單元,每單元又涵蓋許多章節說明,從餐飲衛生安全至餐飲製備之衛生管理,到餐飲衛生與食品中毒的發生與處理,進而瞭解餐飲衛生安全與其品質認證規範,可提供食品、餐飲相關生產、物流與服務的業者或有興趣之讀者
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    • 旅館管理:理論與實務
    • 作者:郭春敏 著  出版社:揚智文化事業股份有限公司  出版日:2014/01/01
    • 定價:350元  優惠價:9315 
    • 服務業在21世紀已成為台灣的明星產業,而旅館業是觀光產業的重要一環,因為觀光旅館業提供旅客住宿及餐飲,也提供會議、展覽、社交、娛樂、健身、美容、購物、郵電、商情資訊、休閒等滿足顧客需求之服務等,是屬於綜合性之服務業。旅館管理者如何將旅館的人力、物力、財力、時間等有限資源花在刀口上,以彰顯執行績效,使顧客滿意、員工工作愉快並為旅館賺取最大的利潤,進而替台灣爭取更多的正面口碑,為旅館經營者所努力之目
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    • 餐飲法規
    • 作者:李義川  出版社:揚智文化事業股份有限公司  出版日:2014/01/01
    • 定價:400元  優惠價:9360 
    • 餐飲業的業者經常以為供應的只是食品,但是以餐飲法規的角度檢視,如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分,因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中,一般民眾瞭解餐飲法規,不只能保障自身的權益,也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。 本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸,逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食品業者衛生管理、食品標示及廣告管理、查核
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